莆田 (形點 I)

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我定期都會同男朋友去食莆田，因為佢每季都會有唔同嘅新菜式比到新鮮感我，而今季莆田就主推食海蠣，我就簡左九層塔香燜海蠣以及頭水紫菜海蠣煎蛋。海蠣外層被粉漿包著，油炸後再加九層塔燜，造成外層嘅煙韌口感，而入面嘅海蠣每一隻都飽滿肥美頭水紫菜海蠣煎蛋食落有D似台灣嘅蚵仔煎，係用左海蠣加入木薯粉再加埋蛋漿去煎，口感鮮嫩又鮮甜，食起來好juicy，而漿份比例調配亦都岩岩好，唔會太厚粉或者太過稀。百秒黃花魚係黎莆田都指定菜式黎，因為黃花魚肉嫩鮮甜，骨少肉多，好鮮味超幼身嘅興化炒米粉乾身唔油膩，都係每次黎嘅必點菜

今日難得約了好友到元朗一遊，順道經過Yoho Mall 去吃米芝連餐廳莆田。這間餐廳賣的是福建農家菜，福建閩菜歷史悠久，我們常吃的蠔仔煎也是名菜之一，而冬季的時令非牡蠣-即蠔莫屬。餐廳將蠔仔做成六款菜色，炒蛋、酥炸、爆炒、煮湯齊備，$188就可任選其中兩道菜。喜歡吃蠔的我們就點了頭水紫菜海蠣煎蛋和江口家鄉海蠣湯。另點了著名的酥炒芋芯、百秒黃花魚和興化米粉。每檯會先上一份酸菜，酸菜切得較幼身又爽口，味道剛好不過酸。茶類可以自己選擇，我們喝菊花杞子茶，有清香菊花味☺️率先上桌的是百秒黃花魚，黃花魚肉細嫩，煮魚的湯微帶薑味，清新而不淡，惟怕魚骨的朋友可能不喜歡，因為黃花雖嫩滑，細骨也較多。再來是酥炒芋芯，外表炒得略帶金黃，入口外皮又甜又脆，內裡是半軟稔的芋頭像吃芋頭脆糖，份量頗多，一碟有16件，4-6人分享也足夠。興化米粉則有點像炒新竹米粉，幼身足料，有蝦仁、花生粒、菜、蜆和脆紫菜絲。主菜頭水紫菜海蠣煎蛋很足料☺️跟我們吃的港式蠔仔煎有點不同，蠔仔肉多、比例近乎1:1，每啖也有雞蛋香和蠔仔，可沾少許餐廳的辣媽醬更突顯蠔鮮味。（辣媽醬味道辣中帶些酸味，帶種泰式辣醬風味）而江口家鄉海蠣湯以蕃茄、雞蛋

這次來到Yoho一期的莆田，餐廳來自新加坡，取名自福建省莆田市，主打福建菜，曾獲米芝蓮一星。福建人佔新加坡華人中多數，對福建菜有一定認識。這期主打海蠣，即蠔仔，皆因12月至3月正值福建海蠣的當造期。門口更有黑糖薑茶免費無限量供應，相當貼心。裝潢以粉藍色為主調，環境寬敞整潔。落地玻窗增加空間感。黑糖薑茶夠嗆，非常適合冬天暖身；餐茶的菊花茶則太淡。前菜有醃蘿蔔配花生，酸甜開胃。莆田海蠣節套餐 $188包括酥炸椒鹽海蠣、頭水紫菜海蠣煎蛋、福建特色海蠣煎、九層塔香燜海蠣、江口家鄉海蠣湯及海民鹽漬海蠣，煎炸燜煮應有盡有，六選二。頭水紫菜海蠣煎蛋 (原價$98)頭水紫菜指首次長成採割的紫菜，只有一星期採割期，特別矜貴，產量少營養高，含豐富礦物質。海蠣雖小，但肉質肥美嫩滑，紫菜鹹香，略嫌雞蛋煎得偏乾，多點蛋汁更佳。九層塔香燜海蠣 (原價$108)輕輕炸過的海蠣加入九層塔和香蒜於砂煲細火乾燜，香氣撲鼻。海蠣外層微脆，內裡肥美多汁。百秒黃花魚 $69黃花魚為台灣海峽特有深海魚，魚肉特別鮮嫩。黃花魚以明火現燜100 秒即可食用，調味簡單，僅以薑粒僻腥，以保持魚肉的鮮美原味；肉嫩滑，惟骨略多。酥炒芋芯 $8

早排同朋友食過一次覺得幾好味，媽咪知道又話想試，呢日就專程帶佢黎品嚐一下菊花杞子茶，媽咪好中意飲，菊花味清香撲鼻一排無黎原來出左新既海蠣菜式，福建出名海產，當然要試下。烤得金黃酥脆，皮薄乾爽，椒鹽味好香，海蠣肉嫩易化，而且一啲都唔腥煎蛋炒成香口微焦，海蠣份量多，啖啖肉好鮮味加上蛋餅加左紫菜同韮菜，食起黎更有口感。媽咪中意食魚，專程點左呢味百秒黃花魚。湯底清甜帶鹹香，黃花魚肉質分明，唔多碎骨，老少皆宜。芋條外甜脆內綿密，甘甜惹味，食多幾件都唔覺漏。米粉口感鬆化，味道清清地，加左乾蒜炒成，好香蒜味，仲拌左啲花生粒同小棠菜粒，口感豐富。搭配枱上既莆田辣媽醬，蒜香十足，帶辣勁，食起黎更過癮，絕配媽咪食完都忍唔住買左樽返去