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2014-02-28
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最近男友爸爸迷上在家自製鮑魚，聽說事前的清洗、浸泡、燜煮可能要花上幾天，雖然很花工夫，但老人家似乎做得不亦樂乎，我們也就由他。乘着家中這股鮑魚熱，今日特意選了阿一海景餐廳，這是一間星星餐廳，皆因它連續兩年取得米芝蓮二星的殊榮，對它的水準自然滿有期望。餐廳位於i SQUARE 29樓，甫出𨋢，阿一的落地廣告便已映入眼廉，剛來到的時候，客人不多。餐廳望向維港那邊的景色比較開掦，而且還可以看見半島頂樓直昇機的升降，另一邊的景色則被K11所擋，不過當日天空灰濛濛的，就連外牆玻璃也沾了髒髒的灰塵，令人有點憂郁。抖擻精神，打開餐牌，看見有很多不同的選擇，點心價格大約$40-50左右，套餐最便宜每位$268包加一起。由於想試試這兒的鮑魚酥，所以便叫了$488/兩位用的鮑魚酥套餐。侍者送來了炒花生和貓耳朵作為餐前小吃，貓耳朵經過浸漬，酸酸的很爽口，令人胃口大開。是日靚湯是五果羅漢湯，除了蘋果、羅漢果、枇杷果、白果、無花果，還加上雪梨，這個湯具清熱潤肺及化痰功效，非常適合經常捱夜人士。湯的口感清潤，入口清甜，然後有股肉香，再來轉為甘澀，最後有點胡椒的辣，味道方面可謂層次感十足。蟹子燒賣皇的最大賣點在於s
最近男友爸爸迷上在家自製鮑魚，聽說事前的清洗、浸泡、燜煮可能要花上幾天，雖然很花工夫，但老人家似乎做得不亦樂乎，我們也就由他。乘着家中這股鮑魚熱，今日特意選了阿一海景餐廳，這是一間星星餐廳，皆因它連續兩年取得米芝蓮二星的殊榮，對它的水準自然滿有期望。餐廳位於i SQUARE 29樓，甫出𨋢，阿一的落地廣告便已映入眼廉，剛來到的時候，客人不多。餐廳望向維港那邊的景色比較開掦，而且還可以看見半島頂樓直昇機的升降，另一邊的景色則被K11所擋，不過當日天空灰濛濛的，就連外牆玻璃也沾了髒髒的灰塵，令人有點憂郁。抖擻精神，打開餐牌，看見有很多不同的選擇，點心價格大約$40-50左右，套餐最便宜每位$268包加一起。由於想試試這兒的鮑魚酥，所以便叫了$488/兩位用的鮑魚酥套餐。侍者送來了炒花生和貓耳朵作為餐前小吃，貓耳朵經過浸漬，酸酸的很爽口，令人胃口大開。
是日靚湯是五果羅漢湯，除了蘋果、羅漢果、枇杷果、白果、無花果，還加上雪梨，這個湯具清熱潤肺及化痰功效，非常適合經常捱夜人士。湯的口感清潤，入口清甜，然後有股肉香，再來轉為甘澀，最後有點胡椒的辣，味道方面可謂層次感十足。
蟹子燒賣皇的最大賣點在於size夠大粒，但比較乾身，部份肉汁流失。另外，過常坊間的燒賣都是豬肉多於蝦肉，又或是蝦肉豬肉各半，不過這兒卻是蝦肉比例較重，咬起來特別爽囗。
鮑魚酥只有拇指跟食指圈起來的大小，用的其實是牛油皮而非酥皮，皮底幾乎一碰即碎，建議還是整個放入口慢慢品味。撻的內層有冬菇粒和肉碎，香口但卻沒有搶去上層鮑汁的味道，鮑魚軟腍入味有嚼勁，相當不錯。
蜂巢香芋角被炸至金黃，造型有點凌亂狂野，內裡包著一圈芋泥，正中心是肉碎，名副其實是外脆內軟，味道和賣相同樣叫人難忘。事實上，芋頭含高量的膳食纖維，只吃一顆亦相當有飽滯感。
相較之下，鮑魚汁菜遠是當日賣相中最平凡的一道菜，碟上只有綠悠悠的白灼菜心，鮑汁分開以小壺盛載。急不及待咬一口，發現莖部非常爽脆，菜葉軟腍剛好，鮑汁的顏色尤其漂亮，味道亦不會過鹹，真想整碗鮑汁留起來拌飯吃。
燒腩仔與脆皮燒鵝一向是最佳配撘。腩皮金黃香脆，入口有明顯焦香。腩肉油脂層層分明，味道不會太鹹，亦因為浸了鵝汁，吃起來有股甜甜的味道。蘸腩肉的芥末醤，顏色淡如花生醤，味道還是很嗆辣，個人覺得不蘸芥末直接吃更好。另一邊的鵝則令人有點失望，鵝皮味道本來很好，帶薄薄油脂，只是拔毛工夫沒有處理好，通透的鵝皮在光照下明顯看到有黑色一截截的毛頭，部分更突出皮外，令人倒胃。鵝肉質感比較乾身和鞋口，鵝羶味濃，配一點冰梅醬，酸酸甜甜又有另一番味道。
雪菜火鴨絲炆米因為有青紅綠椒的點綴，顏色變得繽紛亮麗。雪菜𢇃切至細碎，拌上鴨肉絲，偶爾還會見到絲絲鴨皮，雖然質地比較濕身，但不會很油膩，味道亦不會很鹹，還嚐得到淡淡鴨香，整體水準尚可。
美點雙輝包括椰汁馬豆糕和腰果曲奇，前者椰香味滿瀉，不算很甜，但馬豆太腍，無嚼勁，有點可惜。腰果曲奇餅有傳統合桃酥的風味，不單口感鬆脆，還有著濃濃的蛋香和類似梘水的味道，令人勾起兒時回憶。腰果除了頂層完整的一顆，內裡也揉滿腰果碎，絶不馬虎。很喜歡餐廳用的紅白瓷碟，總覺得它跟地氈的花紋有互相輝映之效，可惜碟身凹凸有緻的花紋有些崩壞。上菜時碟邊又總留有汁漬，賣相大打折扣，雖然餐廳坐無虛席反映了它的人氣，但如果是米芝蓮二星的餐廳，我們對於details位是否可以要求更多？
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