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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

鮑魚
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0
食咗好多秋天嘅食材
2019-09-28 516 views
好豐富的 Omakase茶碗蒸用木魚花高湯煮成嘅茶碗蒸，上面再加上黑松露醬，好野味，入面仲有帶子及菇鮫鰈來自北海道嘅鮫鰈，一共有兩件，兩食，一件係加咗鹽及橘子嘅刺生，一件係燒的，先食燒嗰件，燒過嘅的確油脂更豐富秋刀魚秋天就當然要食吓秋刀魚，為咗更入味，廚師响上面切咗花，再加橘子及炒過嘅木魚花，十分肥美，仲可以點些由蔥、京蔥同薑做成嘅汁，鮮味大大提升櫻煮八爪魚絕對係工夫菜，要用3日去煮，第一日先同八爪魚做massage，再用低温煮，第二日就先用明火慢煮，仲要每10分鐘檢查一次，直到煙韌度夠為止，到咗第三日就加入自家製嘅醬油浸一晚，煮出嚟嘅八爪魚肉身係粉紅色的，好以櫻花咁，所以就叫做櫻煮。入口軟綿，一咬即開，好入味又鮮甜北海道蠔一向都只喜歡食生蠔，呢款用高湯慢煮嘅又好唔好，好creamy好鮮甜深海池魚加咗橘子响面，好清新，而且肉質滑溜實淨中拖羅近背脊位嘅拖羅，廚師响上面切咗幾刀增加口感，用醬油漬浸過，再用紫菜包住食，入口即溶BB油甘魚魚皮輕輕燒過，再加上柚子胡椒，油份高，鮮甜得來仲有些炭燒味大拖羅一向都覺得大拖羅太油，今次廚師用咗一個特別嘅煮法，先用鹽醃一陣，等肉質更實，之後再燒，要加晒一
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好豐富的 Omakase
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茶碗蒸
用木魚花高湯煮成嘅茶碗蒸，上面再加上黑松露醬，好野味，入面仲有帶子及菇
茶碗蒸
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鮫鰈
來自北海道嘅鮫鰈，一共有兩件，兩食，一件係加咗鹽及橘子嘅刺生，一件係燒的，先食燒嗰件，燒過嘅的確油脂更豐富
鮫鰈
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秋刀魚
秋天就當然要食吓秋刀魚，為咗更入味，廚師响上面切咗花，再加橘子及炒過嘅木魚花，十分肥美，仲可以點些由蔥、京蔥同薑做成嘅汁，鮮味大大提升
秋刀魚
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櫻煮八爪魚
絕對係工夫菜，要用3日去煮，第一日先同八爪魚做massage，再用低温煮，第二日就先用明火慢煮，仲要每10分鐘檢查一次，直到煙韌度夠為止，到咗第三日就加入自家製嘅醬油浸一晚，煮出嚟嘅八爪魚肉身係粉紅色的，好以櫻花咁，所以就叫做櫻煮。入口軟綿，一咬即開，好入味又鮮甜

北海道蠔
一向都只喜歡食生蠔，呢款用高湯慢煮嘅又好唔好，好creamy好鮮甜
櫻煮八爪魚及北海道蠔
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深海池魚
加咗橘子响面，好清新，而且肉質滑溜實淨
深海池魚
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中拖羅
近背脊位嘅拖羅，廚師响上面切咗幾刀增加口感，用醬油漬浸過，再用紫菜包住食，入口即溶
中拖羅
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BB油甘魚
魚皮輕輕燒過，再加上柚子胡椒，油份高，鮮甜得來仲有些炭燒味
BB油甘魚
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大拖羅
一向都覺得大拖羅太油，今次廚師用咗一個特別嘅煮法，先用鹽醃一陣，等肉質更實，之後再燒，要加晒一整粒wasabi食，入口好似食燒肉咁，外層仲好脆，入面軟嫩無渣，外脆內軟
大拖羅
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大拖羅
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佐賀南蠻雞
食完魚生，來一個熱食，雞肉好淋好juicy
佐賀南蠻雞
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佐賀南蠻雞
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鮑魚
先食一口清甜煙韌嘅鮑魚，再來一口配上由鮑魚肝製成嘅醬，鮮味更出，食完鮑魚仲有好多醬，可以與小飯糰拌勻食，大滿足！
鮑魚
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京都鮮腐竹+筋子
來自京都嘅新鮮腐竹，好清新，豆味香濃，配上筋子嘅鮮味，好特別！
京都鮮腐竹+筋子
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之後到壽司

金目鲷壽司
用昆布包住醃過，再輕輕燒吓，魚肉有淡淡嘅昆布清香，同時又有些焦香
金目鲷壽司
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黑睦壽司
好滑嘅魚肉，仲油脂豐富
黑睦壽司
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車海老壽司
好特別嘅做法，將蝦膏釀入蝦內，爽口得來又好香濃
車海老壽司
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雲丹盛
又到出名嘅海膽杯，大到好似雪糕杯，有兩層海膽，上面係赤海膽，下面係馬糞海膽，再放一隻大牡丹蝦响面，一次過試兩款，滿足
雲丹盛
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太卷
不是平時食開嘅太卷，好多層，最入係拖羅肉，之後有飯，再用紫菜包住，之後再有飯，最外面仲沾滿芝麻，口感豐富，仲啖啖芝麻香
太卷
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太卷
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最後飲個魚湯，食埋蜜瓜及香印提子，好飽呀！
魚湯
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蜜瓜及香印提子
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2019-09-09
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$2090 (Dinner)
Recommended Dishes
茶碗蒸
鮫鰈
秋刀魚
櫻煮八爪魚及北海道蠔
深海池魚
中拖羅
BB油甘魚
大拖羅
大拖羅
佐賀南蠻雞
佐賀南蠻雞
鮑魚
京都鮮腐竹+筋子
金目鲷壽司
黑睦壽司
車海老壽司
雲丹盛
太卷
太卷
魚湯
蜜瓜及香印提子
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1
去咗日本一轉
2019-09-22 736 views
茶碗蒸用木魚花煮成嘅高湯加上黑松露醬，入面有帶子及菇，好嫩滑鮫鰈來自北海道，加咗鹽及橘子，食咗冇燒嗰件先，之後先食輕輕燒過嗰件，的確燒過嘅油脂豐富好多！秋刀魚加咗橘子及炒過嘅木魚花，肉質飽滿肥美，加少少蔥+京蔥及薑嘅汁，又可以提升鮮味櫻煮八爪魚要花上3日去烹調，第一日同八爪魚做massage後用低温煮；第二日先用明火慢煮，期間每10分鐘檢查一次check吓個煙韌度；第三日先加入自家製醬油浸一晚，慢煮出嚟嘅八爪魚肉身依然係粉紅色，就好以櫻花咁，所以佢就叫櫻花喇。不嬲怕咬唔開而唔鍾意食八爪魚嘅我，完全係被震懾住！軟綿程度非筆墨可形容，簡直一咬即開，仲非常入味，又帶少少八爪魚鮮味！係非常花心機嘅一款菜色！北海道蠔當高湯煮滾後就加入蠔，所以入面非常creamy，煮得啱啱好深海池魚加咗橘子，肉質滑溜實淨中拖羅近背脊位嘅拖羅，切多幾刀增加口感，顏色由淺到深非常分明，完全冇根嘅拖羅，咬落滑身無渣，入口即溶BB油甘魚輕輕燒過魚皮，有網燒紋，再加少少柚子胡椒，好多油！大拖羅油份超高嘅大拖羅，喺燒完之後，油份更加香濃，外層脆到好似燒肉咁，但入面軟嫩無渣，真正嘅外脆內軟，加啲wasabi食去油膩感佐賀南蠻雞
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茶碗蒸
用木魚花煮成嘅高湯加上黑松露醬，入面有帶子及菇，好嫩滑
茶碗蒸
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鮫鰈
來自北海道，加咗鹽及橘子，食咗冇燒嗰件先，之後先食輕輕燒過嗰件，的確燒過嘅油脂豐富好多！
鮫鰈
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秋刀魚
加咗橘子及炒過嘅木魚花，肉質飽滿肥美，加少少蔥+京蔥及薑嘅汁，又可以提升鮮味
秋刀魚
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櫻煮八爪魚
要花上3日去烹調，第一日同八爪魚做massage後用低温煮；第二日先用明火慢煮，期間每10分鐘檢查一次check吓個煙韌度；第三日先加入自家製醬油浸一晚，慢煮出嚟嘅八爪魚肉身依然係粉紅色，就好以櫻花咁，所以佢就叫櫻花喇。不嬲怕咬唔開而唔鍾意食八爪魚嘅我，完全係被震懾住！軟綿程度非筆墨可形容，簡直一咬即開，仲非常入味，又帶少少八爪魚鮮味！係非常花心機嘅一款菜色！

北海道蠔
當高湯煮滾後就加入蠔，所以入面非常creamy，煮得啱啱好
櫻煮八爪魚+北海道蠔
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深海池魚
加咗橘子，肉質滑溜實淨
深海池魚
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中拖羅
近背脊位嘅拖羅，切多幾刀增加口感，顏色由淺到深非常分明，完全冇根嘅拖羅，咬落滑身無渣，入口即溶
中拖羅
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BB油甘魚
輕輕燒過魚皮，有網燒紋，再加少少柚子胡椒，好多油！
BB油甘魚
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大拖羅
油份超高嘅大拖羅，喺燒完之後，油份更加香濃，外層脆到好似燒肉咁，但入面軟嫩無渣，真正嘅外脆內軟，加啲wasabi食去油膩感
大拖羅
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佐賀南蠻雞
好juicy嘅雞肉！！！
佐賀南蠻雞
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鮑魚
啡色嘅醬係用我哋平時丟都丟唔切嘅鮑魚肝製成，師傅叫我哋先就咁試試鮑魚，口感清甜煙韌；再點少少鮑魚肝醬，簡直係錦上添花；將粒小飯糰不斷咁碌不斷咁碌，吸晒所有醬先食啦，食落一啲都唔腥，就咁點啲醬食都超級滋味！
鮑魚
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京都鮮腐竹+筋子
腐竹清新豆味香濃，配合筋子嘅鮮味，呢個食法夠晒有趣
京都鮮腐竹+筋子
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壽司
金目鲷
用昆布包住啲魚肉，食落有淡淡昆布清香，燒脆後香口帶少少焦香
金目鲷
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黑睦
魚肉幼滑，超級多魚脂
黑睦
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車海老
將蝦膏釀入蝦內，好香濃
車海老
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雲丹盛
即係呢度最著名嘅海膽杯，大到不得了，下面係馬糞海膽，上面係赤海膽，最頂仲有一隻鮮甜大牡丹蝦，海膽非常creamy甘香
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雲丹盛
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太卷
入面包滿拖羅肉，外面沾滿芝麻，口感豐富
太卷
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太卷
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飲埋個魚湯，食埋蜜瓜及香印提子，好似去咗日本一轉咁！
魚湯
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蜜瓜及香印提子
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$2100 (Dinner)
Recommended Dishes
茶碗蒸
鮫鰈
秋刀魚
櫻煮八爪魚+北海道蠔
深海池魚
中拖羅
BB油甘魚
大拖羅
鮑魚
京都鮮腐竹+筋子
金目鲷
黑睦
車海老
雲丹盛
太卷
太卷
魚湯
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人生第一次😚
2018-05-22 822 views
鮨文-主打OMAKASE，即係廚師發辦，亦係我對廚師既一種信任，由佢為你挑選最優質、最時令的食材，亦係好多美食家品味日本料理的「最高境界」，今次終於終於輪到我啦，今晚我個胃就交俾你啦先黎個茶碗蒸，面層係黑松露，下面就係超滑既蛋，蛋入面仲會搵到元貝粒同魚塊，確係鮮甜鱸魚Suzuki 配以小小柚子皮同酸汁，鱸魚既特色就係越咬越出味則邊仲有d面豉味既蒜頭，都幾特別三重縣蠔係位處日本中部的近畿地方，隻蠔成隻手掌咁大，仲要係超肥美，呢款蠔係比較爽身同甜身d，食完蠔飲返啖茶，d回甘味就會出返哂黎架啦！而油甘魚就用左炭烤網燒，邊位比較脆身，點wasabi食一流伊佐木他他配以京蔥，分兩次食就岩岩好 食血鰹就好似飲左保礦力一樣，皆因佢鐵質較重 ，帶點微酸，上面加左d蒜同芝麻，食既時候就會香d下面三幅相係中拖羅，重油份但係超滑身，係我食日本野以黎第一次食到無筋既拖羅，呢個點住1/4 既wasabi就可以啦而上面兩幅相係大拖羅，油份會更重，師傅淨係用火槍燒一邊，食落口感幾特意，一半生一半熟，呢個時候可以點晒剩餘既wasabi海鰻魚就魚肉煙韌有口感，配以紅色既梅醬，底下有舊茄子可以最後先食，清下個口黎到食左鮑
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鮨文-主打OMAKASE，即係廚師發辦，亦係我對廚師既一種信任，由佢為你挑選最優質、最時令的食材，亦係好多美食家品味日本料理的「最高境界」，今次終於終於輪到我啦，今晚我個胃就交俾你啦

先黎個茶碗蒸，面層係黑松露，下面就係超滑既蛋，蛋入面仲會搵到元貝粒同魚塊，確係鮮甜

茶碗蒸
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鱸魚Suzuki 配以小小柚子皮同酸汁，鱸魚既特色就係越咬越出味
則邊仲有d面豉味既蒜頭，都幾特別
鱸魚
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三重縣蠔係位處日本中部的近畿地方，隻蠔成隻手掌咁大，仲要係超肥美，呢款蠔係比較爽身同甜身d，食完蠔飲返啖茶，d回甘味就會出返哂黎架啦！
三重縣蠔
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而油甘魚就用左炭烤網燒，邊位比較脆身，點wasabi食一流

油甘魚
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伊佐木他他配以京蔥，分兩次食就岩岩好
伊佐木他他
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食血鰹就好似飲左保礦力一樣，皆因佢鐵質較重 ，帶點微酸，上面加左d蒜同芝麻，食既時候就會香d
血鰹
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下面三幅相係中拖羅，重油份但係超滑身，係我食日本野以黎第一次食到無筋既拖羅，呢個點住1/4 既wasabi就可以啦

而上面兩幅相係大拖羅，油份會更重，師傅淨係用火槍燒一邊，食落口感幾特意，一半生一半熟，呢個時候可以點晒剩餘既wasabi
拖羅
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海鰻魚就魚肉煙韌有口感，配以紅色既梅醬，底下有舊茄子可以最後先食，清下個口
海鰻
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黎到食左鮑魚啦，師傅建議食左鮑魚先，再將個飯掉落個鮑魚肝醬度索哂d汁黎食，鮑魚就緊係超淋，配埋個醬食，簡直冇得輸
鮑魚
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壽司方面，左上係即開帆立貝，經師傅大力拍打帶子既肌肉，令肌肉收縮，食起上黎確實同平時唔同

右上就係三文魚子壽司，三文魚子用酒醃製過，冇左平時既腥味，食落鮮甜，而下面放有柚子皮，食落就真係好清甜

左下就係關西赤鱸魚，同天池齊名，佢油份重，岩做刺身，師傅落左d鹽，再用火槍溶鹽，面頭再配少少魚子醬調味

右下係太刀魚，佢岩岩炸起，外脆內嫩，面頭仲放左黑松露醬

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而海膽方面，上面兩張相係赤海膽，海膽味一次過湧出黎，下面係羽立水產白海膽，佢限量供應，需要拍賣呢款海膽味濃郁，就算飲完杯茶，海膽味都持續不散
海膽
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最後就有個魚湯，超重骨膠原，對皮膚非常好；
仲有個右口魚手卷，條魚會燒一燒先，師傅會將d魚油倒返落個飯度，食落會更香；最後仲有靜岡清縣既蜜瓜，上面噴左少少加威士忌，清甜得黎又帶點酒味，為我呢餐畫上完美既句號
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2018-05-14
Dining Method
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$1980 (Dinner)
Recommended Dishes
茶碗蒸
鱸魚
三重縣蠔
油甘魚
伊佐木他他
血鰹
拖羅
海鰻
鮑魚
海膽
  • 魚湯
  • 黑松露蒸蛋
  • 中拖羅
  • 海膽軍艦
  • 大拖羅
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1
捧住個肚走
2018-01-29 347 views
為慶祝旗袍PB，嚟鮨文慶祝吓啦！淨係食用wasabi醃嘅鮮淮山及蘿蔔，都已經食到唔停.....茶碗蒸最頂層有少少金箔，下面係羹，蛋入面非常足料，仲有帶子粒左口魚左邊嘅係刺身，右邊嘅係燒過嘅邊；刺身沾有岩鹽及柚子皮，食落有柚子嘅清香，清吓口腔啱晒，咬多幾啖，魚味更加突出；燒過嘅邊係游水嘅部位，油份超高，食落有焦香味，成口都係油！！！鰤魚野生油甘魚，即係我冬天嘅最愛呀！刺身呈粉紅色，肉味濃郁；右邊燒過嘅簡直同大拖羅一樣咁正，頭幾吓先食到炭香味，喺咬咗好多吓之後，嗰種魚油香味久久不散，搽咗啲wasabi上去都溶化晒，啲魚油仲好似沖淡咗wasabi嘅辣添池魚切碎咗嘅池魚加上京蔥及芝麻粒，撈勻一齊食超正，一啲腥味都無帆立貝海膽先將帆立貝輕輕炸到微黃，由於炸漿非常薄身，所以食落去會覺得層炸漿都好似係屬於帆立貝咁樣，已經二合為一。因為帆立貝啱啱炸起，非常新鮮熱辣，入面咬開肉質係一絲絲，只有新鮮嘅帆立貝先會有呢種絲絲嘅鮮嫩口感，急凍嗰啲係會有僵硬嘅口感；先用紫菜包住，旁邊再加海膽，一冷一熱一脆一軟，對比好大好有層次中拖羅完全冇根嘅拖羅，咬落滑身無渣，魚味超級濃郁大拖羅油份超高嘅大拖羅，喺燒完之後，油份
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為慶祝旗袍PB，嚟鮨文慶祝吓啦！
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淨係食用wasabi醃嘅鮮淮山及蘿蔔，都已經食到唔停.....

茶碗蒸
最頂層有少少金箔，下面係羹，蛋入面非常足料，仲有帶子粒
茶碗蒸
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左口魚
左邊嘅係刺身，右邊嘅係燒過嘅邊；刺身沾有岩鹽及柚子皮，食落有柚子嘅清香，清吓口腔啱晒，咬多幾啖，魚味更加突出；燒過嘅邊係游水嘅部位，油份超高，食落有焦香味，成口都係油！！！
左口魚
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鰤魚
野生油甘魚，即係我冬天嘅最愛呀！刺身呈粉紅色，肉味濃郁；右邊燒過嘅簡直同大拖羅一樣咁正，頭幾吓先食到炭香味，喺咬咗好多吓之後，嗰種魚油香味久久不散，搽咗啲wasabi上去都溶化晒，啲魚油仲好似沖淡咗wasabi嘅辣添
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鰤魚
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鰤魚
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池魚
切碎咗嘅池魚加上京蔥及芝麻粒，撈勻一齊食超正，一啲腥味都無
池魚
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帆立貝海膽
先將帆立貝輕輕炸到微黃，由於炸漿非常薄身，所以食落去會覺得層炸漿都好似係屬於帆立貝咁樣，已經二合為一。因為帆立貝啱啱炸起，非常新鮮熱辣，入面咬開肉質係一絲絲，只有新鮮嘅帆立貝先會有呢種絲絲嘅鮮嫩口感，急凍嗰啲係會有僵硬嘅口感；先用紫菜包住，旁邊再加海膽，一冷一熱一脆一軟，對比好大好有層次
帆立貝海膽
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中拖羅
完全冇根嘅拖羅，咬落滑身無渣，魚味超級濃郁
中拖羅
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大拖羅
油份超高嘅大拖羅，喺燒完之後，油份更加香濃，油多到反晒光，魚肉軟嫩無渣，比頭先嘅鰤魚食落更加一咬即化
大拖羅
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松葉蟹
新鮮即炸起嘅松葉蟹熱辣辣，點啲冰凍嘅蟹膏一齊食真係一絕，一凍一熱正！松葉蟹肉質鮮嫩，啲肉係一條條一梳梳咁㗎，好好味！
松葉蟹
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松葉蟹
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松葉蟹
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金目鲷
終於食到壽司！魚面加啲岩鹽再燒脆，熱力溶解皮下脂肪，入口非常香口帶少少焦香，最頂層加啲俄羅斯鱘魚子，鹹鹹哋更能帶出金目鯛嘅鮮味
金目鲷
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赤牡丹蝦
飯上面有3層，底層係肉質超級超級彈牙又有濃郁鮮蝦味嘅肥厚蝦肉，上層係燒過嘅蝦膏，最頂層藍綠色嘅係蝦子；有少少焦香嘅蝦膏配合蝦肉一齊食超超超超正，蝦子冇乜味，純粹係增加口感
赤牡丹蝦
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鮑魚
旁邊嘅醬係用我哋平時丟都丟唔切嘅鮑魚肝製成，師傅叫我哋先就咁試試鮑魚，口感清甜煙韌；再點少少鮑魚肝醬，簡直係錦上添花；最後師傅俾一粒小飯糰俾我哋，將粒小飯糰不斷咁碌不斷咁碌，吸晒所有醬先食啦，食落一啲都唔腥，老實講就咁點啲醬食都超級滋味！
鮑魚
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鮑魚
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櫻鱒三文魚子
日本人一般唔會生吃三文魚及鱒魚，唯獨櫻鱒係例外。醬油漬過嘅櫻鱒，老實講同三文魚真係好似，唔講嘅話真係唔會知你係櫻鱒喎~ 上面鋪滿佢哋自家醃製嘅三文魚子，滲出嘅海洋鮮味，加上清甜濃郁嘅柚子味，冇腥味而且鹹味都好低，呢個親子食法，幾有趣
櫻鱒
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櫻鱒三文魚子
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白海膽
大廚問我哋想食質定量，上次已經試過海膽杯，所以今次食質啦！今晚有兩款海膽，分別係赤海膽及白海膽，呢隻來自青森嘅白海膽，佢嘅味道清爽，口感結實
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白海膽
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赤海膽
呢個同平時食開嘅海膽壽司唔同，旁邊冇紫菜包住，味道非常濃厚又鮮甜，口感creamy，我哋都覺得呢隻好味啲，但老實說，唔係兩隻一齊食的話係唔會食得出分別，只要食其中一隻，都已經會覺得好好味非常滿足！
赤海膽
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右口魚邊
大廚先燒燒右口魚邊，包成手卷後再將魚油精華倒返落飯入面，油香超濃郁，魚邊質感煙韌，成餐飯劃咗完美句號！
右口魚邊
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右口魚邊
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靜岡蜜瓜
新鮮多汁，甜到漏！超級超級滿足！
靜岡蜜瓜
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每一次嚟都係開心到捧住個肚走！
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    5 Minutes (Dine In)
    Spending Per Head
    $1800 (Dinner)
    Recommended Dishes
    茶碗蒸
    左口魚
    鰤魚
    鰤魚
    池魚
    帆立貝海膽
    中拖羅
    大拖羅
    松葉蟹
    松葉蟹
    松葉蟹
    金目鲷
    赤牡丹蝦
    鮑魚
    鮑魚
    櫻鱒三文魚子
    白海膽
    赤海膽
    右口魚邊
    右口魚邊
    靜岡蜜瓜
    Level4
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    非一般日本料理
    2017-11-16 2275 views
    之前有朋友食過「鮨文」，話食材高級、質素超班，小妹聞名不如見面，今晚終於約到友人一齊食高檔次日本料理舖頭位於元朗內街，舖內座位唔算太多，入面全部坐bar枱，可以睇住師傅整刺身、壽司。坐底後，侍應遞上餐牌，入面係一個set，問我地有冇乜嘢唔食，我地話冇，師傅就開始喺我地面前整刺身師傅風趣幽默，一邊製作刺身、壽司，一邊同我地傾計，好互動第一款遞上叫茶碗蒸，賣相好靚，蛋上面有金箔襯托，食左一啖，蛋好滑，又有蝦既濃味，入面仲有冬菇、元貝仔，令到茶碗蒸多一份鮮味。再上就係白子，個樣好似迷你豬腦，試左一啖，好creamy，質感好得意，我地問係乜，師傅笑笑口話魚既精囊,我地真係孤陋寡聞，不過又唔抗拒，今次真係第一次食鰤魚背及鰤魚腩，師傅在鰤魚背刺身上配上柚子醬汁，突顯左刺身既鮮味，另外，鰤魚腩用火炙燒過，果種魚油香真係香到不得了，食落去比想像中更好食鮑魚配鮑魚肝醬，鮑魚肝醬係用鮑魚內臟製成，我初以為會有苦味，食左一口，又無喎，甘甘地，好濃既鮑魚味，碟上有一小飯團，係for我地點埋d鮑魚肝醬食，師傅叫我地唔好浪費，真惜食到食黑睦，配上俄羅斯魚子醬，加上金箔，特別帶出一份矜貴，師傅話依盒仔魚子醬要成二仟
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    之前有朋友食過「鮨文」，話食材高級、質素超班，小妹聞名不如見面，今晚終於約到友人一齊食高檔次日本料理

    舖頭位於元朗內街，舖內座位唔算太多，入面全部坐bar枱，可以睇住師傅整刺身、壽司。
    坐底後，侍應遞上餐牌，入面係一個set，問我地有冇乜嘢唔食，我地話冇，師傅就開始喺我地面前整刺身
    師傅風趣幽默，一邊製作刺身、壽司，一邊同我地傾計，好互動


    第一款遞上叫茶碗蒸，賣相好靚，蛋上面有金箔襯托，食左一啖，蛋好滑，又有蝦既濃味，入面仲有冬菇、元貝仔，令到茶碗蒸多一份鮮味。
    茶碗蒸
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    再上就係白子，個樣好似迷你豬腦，試左一啖，好creamy，質感好得意，我地問係乜，師傅笑笑口話魚既精囊
    ,我地真係孤陋寡聞，不過又唔抗拒，今次真係第一次食
    白子
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    鰤
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     鰤魚背及鰤魚腩，師傅在鰤魚背刺身上配上柚子醬汁，突顯左刺身既鮮味，另外，鰤魚腩用火炙燒過，果種魚油香真係香到不得了，食落去比想像中更好食
    鮑魚
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     鮑魚配鮑魚肝醬，鮑魚肝醬係用鮑魚內臟製成，我初以為會有苦味，食左一口，又無喎，甘甘地，好濃既鮑魚味，碟上有一小飯團，係for我地點埋d鮑魚肝醬食，師傅叫我地唔好浪費，真惜食
    黑睦
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     到食黑睦，配上俄羅斯魚子醬，加上金箔，特別帶出一份矜貴，師傅話依盒仔魚子醬要成二仟幾蚊，笑住叫我試真d，我當然不付所托，新鮮黑睦刺身配上魚子醬，好夾好美味
    太刀魚
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     炸太刀魚，師傅話依款魚矜貴在要逐條逐條釣上岸，唔係用網捉，重要係遇啱季節先得，今晚有幸食到，真幸運～炸好既太刀魚，魚肉好嫩、好滑
    牡丹蝦壽司
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     牡丹蝦壽司，上面加左用蝦殼特別調製出黎既豉油，好美味
    左口魚手卷
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     左口魚手卷，師傅話左口魚最好食既部分就係魚鰭位附近，因為係左口魚郁動最多既位置。師傅用火炙燒，魚油漏出碟上，師傅唔浪費，將碟上既油倒埋落手卷，食落去一啲都唔漏，手卷佈滿魚香油，真係想食多舊
    鮪
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     拖羅（鮪魚）有中拖羅及大拖羅之分，我自己比較喜歡食中拖羅，魚味重d
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    海膽杯
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     我期待已久既主角出場，就係赤海膽杯，師傅用左半板海膽製作而成，海膽非常新鮮，完全唔漏，果種鮮甜，簡直非筆墨所形容
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     甜品：有亮點，侍應在蜜瓜上噴左啲whiskey ，冇諗過原來咁夾。
    今晚真係遇到好多人生既第一次，多謝師傅教識左我地咁多刺身知識，氣氛真係好好～真係要比五星星
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    2017-11-13
    Dining Method
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    Spending Per Head
    $2035 (Dinner)
    Recommended Dishes
    茶碗蒸
    白子
    鰤
    鮑魚
    黑睦
    太刀魚
    牡丹蝦壽司
    左口魚手卷
    鮪
    海膽杯
    Level4
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    生日飯
    2017-11-14 641 views
    朋友帶我食生日飯，仲要係omakase，好期待，唔知有咩食呢？入到去 waitress 送上 menu， $1850一位，好多嘢食，有成18款食物，好期待，如果有嘢唔食，仲可以出聲，我就咩都食，所以無改茶碗蒸第一款送上嘅就係茶碗蒸，熱辣辣，面層仲有金箔，材料豐富，有蟹肉、滑子菇、小乾貝等，呈半透明狀，清清哋，仲好香蛋味，食慾大增八太魚原來八太魚即係石斑，中式嘅就食好多，刺生就真係第一次，色澤潔白粉嫩，油脂豐富，配上柚子汁，好清香，好醒胃稚鰤鰤魚係野生嘅油甘魚，深粉紅色，油脂分佈平均，仲輕輕用炭火網燒，好滑，又甘香，仲有炭燒味添秋刀魚食食吓，廚師問我哋食唔食紫蘇，當然食喇，原來係呢道菜嘅食材，用紫菜包住紫蘇葉、大量薑絲、芝麻及秋刀魚，紫菜只係包住半條秋刀魚，可以清楚見到半條閃閃爍爍嘅秋刀魚，賣相已經好吸引，一咬落去就食到爽脆嘅紫菜，所有材料出奇哋夾，秋刀魚肥美，配上其他食材又有一種清新嘅感覺北海道帆立貝帆立貝加上薄薄嘅炸漿輕輕炸過，再用爽脆嘅紫菜包住，再加上海膽，對我來說好新鮮，一次過品嚐冷熱脆軟嘅感覺，對比大又好有層次感毛蟹賣相吸引，隻碟已經好靚，一絲絲手拆嘅毛蟹肉在下層，上面就係金黃
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    朋友帶我食生日飯，仲要係omakase，好期待，唔知有咩食呢？

    入到去 waitress 送上 menu， $1850一位，好多嘢食，有成18款食物，好期待，如果有嘢唔食，仲可以出聲，我就咩都食，所以無改
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    茶碗蒸
    第一款送上嘅就係茶碗蒸，熱辣辣，面層仲有金箔，材料豐富，有蟹肉、滑子菇、小乾貝等，呈半透明狀，清清哋，仲好香蛋味，食慾大增
    茶碗蒸
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    茶碗蒸
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    八太魚
    原來八太魚即係石斑，中式嘅就食好多，刺生就真係第一次，色澤潔白粉嫩，油脂豐富，配上柚子汁，好清香，好醒胃
    八太魚
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    八太魚
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    八太魚
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    稚鰤
    鰤魚係野生嘅油甘魚，深粉紅色，油脂分佈平均，仲輕輕用炭火網燒，好滑，又甘香，仲有炭燒味添
    稚鰤
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    秋刀魚
    食食吓，廚師問我哋食唔食紫蘇，當然食喇，原來係呢道菜嘅食材，用紫菜包住紫蘇葉、大量薑絲、芝麻及秋刀魚，紫菜只係包住半條秋刀魚，可以清楚見到半條閃閃爍爍嘅秋刀魚，賣相已經好吸引，一咬落去就食到爽脆嘅紫菜，所有材料出奇哋夾，秋刀魚肥美，配上其他食材又有一種清新嘅感覺
    秋刀魚
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    北海道帆立貝
    帆立貝加上薄薄嘅炸漿輕輕炸過，再用爽脆嘅紫菜包住，再加上海膽，對我來說好新鮮，一次過品嚐冷熱脆軟嘅感覺，對比大又好有層次感
    北海道帆立貝
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    毛蟹
    賣相吸引，隻碟已經好靚，一絲絲手拆嘅毛蟹肉在下層，上面就係金黃色嘅蟹膏，蟹肉味道鮮甜，蟹膏濃郁，唔洗點醋都已經好好味
    毛蟹
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    糖蕃茄
    食完咁濃味嘅蟹膏，廚師安排了兩片糖蕃茄清一清，有12-15度糖份，配上岩鹽，鮮味更突出
    糖蕃茄
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    白子
    細細碗，賣相吸引，唔好話我知白子係乜，入口緊緻爽滑，綿密滑嫩入口即化，仲好肥美添
    白子
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    拖羅
    一共有兩件，一件中拖羅，一件大拖羅，中拖羅上面掃了些醬油，入口滑溜，一尐渣都無，仲好鮮甜，喜歡wasabi嘅加少少，一流，大拖羅就輕輕燒過，油份已經出晒，上面有少少京蔥碎同埋燒過嘅魚油，所有嘢融為一體，仲入口即溶，可以來多件就好了
    拖羅
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    拖羅
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    食完前菜同 sashimi，接住出場嘅係壽師

    真鯛
    乳白色嘅真鯛，油脂分布平均，仲好滑，又甘甜，配上岩鹽或橘子汁更進一步將鮮味大大提升
    真鯛
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    金目鯛
    廚房上碟前加少少岩鹽，再輕輕一燒，熱力令脂肪溶解，再加啲俄羅斯鱘魚子帶出鮮味，十分肥美，仲帶有少少焦香，上面嘅金箔，令佢更名貴
    金目鯛
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    深海池魚
    好多地方都有深海池魚，不過就第一次有人教點樣先可以食到佢嘅鮮味，原來好簡單，就係咬多幾吓，由於用炭燒燒過，所以一入口就感受到佢嘅肥美同炭燒味，再咬多幾吓，魚味出晒，仲好鮮甜，完全係另一個層次
    深海池魚
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    白蝦
    細細隻嘅白蝦，大約6cm長，全人手去殻，仲要連醬汁都係由蝦汁煮成，一口吃下原來已經食咗超過25隻，蝦味濃郁，又鮮甜
    白蝦
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    白蝦
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    鮑魚
    原隻鮑魚上碟時已經切成細細件，清甜煙韌，旁邊仲附上醬汁，一個好特別嘅醬汁，由鮑魚肝製成嘅汁，顏色雖然唔太吸引，不過有咗佢就錦上添花， 鮮上加鮮，廚師仲話唔好浪費，比一粒小飯團我哋，叫我哋放粒飯團去鮑魚汁到碌幾吓，吸晒所有醬就食，好食到呢！仲唔浪費
    鮑魚
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    鮑魚
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    鮑魚
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    師傅問我哋要海膽杯定係海膽壽司，咁當然要問吓有咩分別先喇，海膽杯份量十足，賣相一流，海膽壽司就以質量取勝，竟然係咁，就每樣一個

    海膽杯
    飯上面放滿海膽，仲有一隻大蝦，果然吸引，其實我覺得有些似雪榚杯，海膽呈深橘色，件件分明，望住廚師放上去，有成半板咁多，碗底仲有飯，鮮甜又甘醇
    海膽杯
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    海膽壽司
    一共有兩件唔同品種嘅海膽，宮崎赤海膽同秋山馬糞海膽，兩款都係拍賣海膽

    宮崎赤海膽
    呈淡金黃色，甜度低，海水味重
    宮崎赤海膽
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    秋山馬糞海膽
    顏色較沉，好香，好濃，好甜，好creamy，喺拍賣會上排第六名，要成$4000一板，果然重質
    秋山馬糞海膽
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    右口魚邊手卷
    好喜歡食右口魚邊，喜歡佢夠肥美，廚房先將魚輕輕燒過，魚油出晒嚟，佢仲好小心咁將魚油倒返入手卷內。一交到我哋手，又提醒我哋要小心食，怕魚油係會漏出嚟，實在太多油，所以點小心都有幾滴留咗枱面，魚邊即係魚嘅背部，肌肉較多，所以好爽口，又有魚香，一試難忘！
    右口魚邊手卷
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    三文魚子
    好特別嘅三文魚子，自家用柚子汁醃製，廚師話食嘅時候要雙手握緊，再倒轉放入口，咁就唔唔跌咁多，入口後，再慢慢咬，好特別，一尐腥味都無，先滲出海鮮味，再有清甜嘅柚子味！
    三文魚子
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    湯
    再來一碗魚湯，係由白身魚煲咗超過兩個鐘而成，奶白色，骨膠原重，好鮮甜，好想飲多碗
    魚湯
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    北海道赤肉蜜瓜
    上碟前，店員問要唔要加威士忌，好威士忌嘅我又點會錯過，原來威士忌就在旁邊嘅噴水壼內，輕輕一噴上碟，一口咬下，瓜薄，實淨有咬口，有時食日本瓜我覺得太甜，甜到有些假，呢個就剛好，仲好清甜，唔知係咪因為噴咗威士忌呢？

    從來無諗過元朗有間咁高質素嘅日本餐廳，食材新鮮，廚師好有心機，又講解清楚，山長水遠嚟都好值得

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    2017-10-17
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $2000 (Dinner)
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    Recommended Dishes
    茶碗蒸
    茶碗蒸
    八太魚
    八太魚
    秋刀魚
    北海道帆立貝
    毛蟹
    糖蕃茄
    白子
    拖羅
    真鯛
    金目鯛
    深海池魚
    白蝦
    白蝦
    鮑魚
    鮑魚
    鮑魚
    海膽杯
    宮崎赤海膽
    秋山馬糞海膽
    右口魚邊手卷
    三文魚子
    魚湯
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    有著魔力的Omakase
    2017-10-26 854 views
    鮨文就是有一種魔力令人一試難忘，或者係食材的美味，又或者係師傳的心思，或是席間的對話，總是比起別店的omakase更吸引人。當然有一定程度價格令我唔能夠常常光顧，事隔一年，又來到這熟悉又陌生的門前。店內換成兩張壽司吧檯，沒有了普通對坐的座位。Menu也好像截然不同，更豐富更多元。甫坐下點餐師傅就呈上茶碗蒸，正好暖暖胃。滑不溜口的蒸蛋上黑松露的茨汁，茨汁味道很濃厚，但個人認為放在本是完美的蒸蛋上有點Extra。滑溜的蒸蛋內會找到柱貝，柱貝的鮮和蛋的甜香mix起來令人停唔到口。師傅同時準備了一些小食比我地咬下，免卻等待。好喜歡果一小片Wasabi醃製的准山，好清新。以為這款漬物是鮨文自家製，後來才聽師傳說明是從京都入貨的。進入美食之旅前，先請師傳介紹了一支清酒。翠壽的味道較為甜清，易入口，頗適合我們一眾女士。第一切•白子當晚食到的白子是鱈魚的精巢，聽起來不容易接受，一旦入口卻難以抗拒。質感很Rich很Creamy，味道很濃厚。師傳後來說我們日子來得好，白子只有在冬天當造才會如此肥美。第二切•鰤魚早前剛剛在別店學會了鰤魚就是長大了的油甘魚，今次師傅卻教會我更多。原來這種魚有多個名字，只有7歲
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    鮨文就是有一種魔力令人一試難忘，或者係食材的美味，又或者係師傳的心思，或是席間的對話，總是比起別店的omakase更吸引人。當然有一定程度價格令我唔能夠常常光顧，事隔一年，又來到這熟悉又陌生的門前。
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     店內換成兩張壽司吧檯，沒有了普通對坐的座位。Menu也好像截然不同，更豐富更多元。
    茶碗蒸
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     甫坐下點餐師傅就呈上茶碗蒸，正好暖暖胃。滑不溜口的蒸蛋上黑松露的茨汁，茨汁味道很濃厚，但個人認為放在本是完美的蒸蛋上有點Extra。滑溜的蒸蛋內會找到柱貝，柱貝的鮮和蛋的甜香mix起來令人停唔到口。
    Wasabi醃製的准山
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     師傅同時準備了一些小食比我地咬下，免卻等待。好喜歡果一小片Wasabi醃製的准山，好清新。以為這款漬物是鮨文自家製，後來才聽師傳說明是從京都入貨的。
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     進入美食之旅前，先請師傳介紹了一支清酒。翠壽的味道較為甜清，易入口，頗適合我們一眾女士。
    白子
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     第一切•白子
    當晚食到的白子是鱈魚的精巢，聽起來不容易接受，一旦入口卻難以抗拒。質感很Rich很Creamy，味道很濃厚。師傳後來說我們日子來得好，白子只有在冬天當造才會如此肥美。
    鰤魚
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     第二切•鰤魚
    早前剛剛在別店學會了鰤魚就是長大了的油甘魚，今次師傅卻教會我更多。原來這種魚有多個名字，只有7歲達80cm以上的，才叫鰤魚。常常食到的油甘魚是只有30-40cm的。兩片鰤魚，分別是柚子和炭火網燒，是截然不同的味道。我比較鍾情炭火網燒，有著極香的炭熏味，燙熱的網亦迫出了魚味。
    秋刀魚
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     第三切•秋刀魚
    刺身伴上薑蓉、薑汁、白蔥，魚味好濃郁，但一點也不腥。平常不愛秋刀魚，總覺得有點腥，但這個卻毫無腥臭感。一問之下，方知此是北海道直送秋刀魚，無經東京轉運，較為新鮮。
    帆立貝
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     第四切•帆立貝
    北海道帆立貝用上天婦羅製法，配白海膽，夾在紫菜當中就是一個Combo。帆立貝新鮮熱辣辣；白海膽較清甜；紫菜脆脆。
    毛蟹
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     第五切•毛蟹
    北海道毛蟹伴上自身的蟹膏，沒有多餘的調味，只有鮮、濃、香。
    中拖羅
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     第六切•中拖羅
    無筋但油分重，不致入口溶卻慢慢有魚油滲出。簡單的製法沒有帶來過膩的口感。
    大拖羅
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     第七切•大拖羅
    有唔少筋位，但正因筋位味道濃，師傅用火槍猛燒，再用上魚油調味。入口即溶，有一種爆炸的感覺。實在好喜歡被拖羅的魚油猛烈衝擊的感覺。
    銀鱈魚
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     第八切•銀鱈魚
    嚴格來說這是一客熟食，煎香的銀鱈魚配上海膽忌廉醬，口感夠Rich。但要是相比較，還是覺得銀鱈魚刺身較令人難忘。
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     一口氣吃了八切，好欣賞師傅一絲不苟的態度和用心，每一款食材都配合不同的製作方法，相信他們在設計Menu上下了不少苦工。
    黑陸
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     第一貫•黑陸
    第一次嚐到黑陸魚，原來是東京靜崗的秋冬特產，因為處於產卵期的黑陸魚較為肥厚。師傅為它配上柚子胡椒。魚身有咬口，較淡身，配上柚子幾清新。
    梳子魚
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     第二貫•梳子魚
    梳子魚就是竹籤魚，用上少少鹽燒配黑松露醬。此魚魚肉較軟身，口感幾特別。
    鰝鯵
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     第三貫•鰝鯵
    就是深海池魚，係我最愛的壽司之一。同是用上炭火網燒，有很重骨膠原，手感同口感都好滑，鮮甜而不膩。
    牡丹蝦
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     第四貫•牡丹蝦
    晶瑩的牡丹蝦上蝦籽是藍綠色，好靚，好似藝術品一樣。冬天的牡丹蝦較為多籽，看來我們有口福了。師傅用上蝦殻煮成的豉油，更能突顯蝦的鮮味。新鮮的牡丹蝦口感夠稠，鮮味持久。
    三文魚子
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     第五貫•三文魚子
    一直都以為三文魚子是直接在三文魚肚內取出，原來是用筋子再醃製而成的。鮨文的製法用上甜酒、味淋、豉油，更添了一層味道。師傅開了個玩笑，說他們的三文魚子彈得否可以用來打乒乓波。點知入口果然令我地好驚訝，師傅一點也沒有誇張，魚子確是飽滿彈牙。每一粒都漲漲的，咬開後魚子的油爆發出來，鮮味十足。
    鮑魚
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    鮑魚
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     第六貫•鮑魚
    鮑魚用上同是北海道的蝦夷鮑，用清酒蒸4小時，質感異常地軟。而鮑魚肝醬是精華所在，鮑魚中味道最濃烈的部分加上酒和牛油，很濃香，沾飯吃一流。

    六貫壽司，六種截然不同的味道，每一種都令人難忘。飽吃壽司刺身後，胃部空間所餘無幾。此時，亦是壓軸的菜式出場。
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    海膽杯UNI
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     鮨文是香港海膽杯的始祖，就是霸氣十足。海膽用上北海道函館白海膽，即是紫汁海膽，而每一杯都有足半板海膽，呈滿瀉的狀態。滿滿的海膽唔膩，入口甘甜，令到不斷嗌飽的我哋都食唔停口。
    海膽杯UNI
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     同行友人獨愛三文魚子，師傅亦慷慨地贈送了不少！
    白身魚湯
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    白身魚湯
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     最後白身魚湯帶我們進入尾聲。魚湯中由當晚的魚頭魚骨加薑煮成，非常暖胃。捧著奶白的湯，感覺好溫暖，味道好鮮甜。
    右口魚裙邊手卷
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     縱是很飽，師傅也提醒我們完滿的一席還是要由手卷作結。右口魚裙邊手卷爆多魚油，一接手要馬上入口，好好享受最後的一道魚鮮滋味。
    北海道赤肉蜜瓜
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     當晚是果物是北海道赤肉蜜瓜，師傅很執著加上Whiskey。蜜瓜軟綿綿，甜到漏，作為Ending實在有種說不出的飽足感。

    一食晚飯用上三小時，感受到的除了是食物的美味外，還有師傅的心思和誠意。或者一絲不苟的製作方式就是鮨文比其他食店優勝之處，也是愛吃之人慕名而來的原因。

    除了美食外，師傅在席間亦用心解釋各種魚類和製作方法。小至各種魚類的中英日文名字、日本的地理和天氣，大至力學和生物學，師傅彷彿都無一不曉，可見他在設計和準備食材上實在下了一番苦功。人們說「聽君一席話，勝讀十年書」，這一席豐富的晚宴，也彷彿為我們上了一節生動有趣的課堂。
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      2017-10-25
      Dining Method
      Dine In
      Spending Per Head
      $2000 (Dinner)
      Recommended Dishes
      茶碗蒸
      Wasabi醃製的准山
      白子
      鰤魚
      秋刀魚
      帆立貝
      毛蟹
      中拖羅
      大拖羅
      銀鱈魚
      黑陸
      梳子魚
      鰝鯵
      牡丹蝦
      三文魚子
      鮑魚
      鮑魚
      海膽杯UNI
      海膽杯UNI
      白身魚湯
      白身魚湯
      右口魚裙邊手卷
      北海道赤肉蜜瓜
      Level4
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      我對你改觀!
      2017-10-26 477 views
      之前喺度食過壽司lunch，覺得要我山長水遠咁入嚟食真係冇乜特別。嚟到10月，要同旗袍老師慶祝生日，問佢想喺邊度食，佢竟然話想食呢間喎，既然係咁咯，我俾多次機會呢間餐廳，試佢個晚餐omakase我哋叫咗$1850一位嘅omakase，開始之前有問我哋有乜野唔食，睇咗menu之後，我只有白子係唔食嘅，師傅話會轉另一款俾我茶碗蒸熱辣辣嘅茶碗蒸實在吸引，頂層鋪滿金箔，獻汁濃郁呈半透明狀，睇到入面嘅材料豐富，有一絲絲嘅蟹肉、滑子菇、小乾貝等，一路食仲出緊煙，蛋香濃郁八太魚即係石斑魚，加咗柚子汁，多一份清香嘅味道！第一次食石斑魚刺身，色澤潔白呈粉嫩，肉質細膩，魚脂豐富不過唔食落唔會好油膩，作為打頭陣嘅刺身非常適合稚鰤最鍾意食鰤魚！即係冬天先有嘅大油甘魚，仲係野生㗎添！白色嘅脂肪細紋平均散佈喺色澤紅噹噹嘅魚身上，輕輕用炭火網燒過嘅鰤魚入口柔軟滑溜，肥美甘甜，網燒味道輕到唔會蓋過超濃郁嘅魚味，食完之後都仲有好油潤嘅感覺 秋刀魚入秋之後嘅秋刀魚至為肥美，用紫菜包住紫蘇葉、大量薑絲、芝麻及秋刀魚，爽脆嘅紫菜只係包住半條秋刀魚，可以睇到銀色薄皮閃閃生輝，證明條魚非常新鮮多油份；一咬開先食到薑嘅清甜味，雖然
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      之前喺度食過壽司lunch，覺得要我山長水遠咁入嚟食真係冇乜特別。嚟到10月，要同旗袍老師慶祝生日，問佢想喺邊度食，佢竟然話想食呢間喎，既然係咁咯，我俾多次機會呢間餐廳，試佢個晚餐omakase

      我哋叫咗$1850一位嘅omakase，開始之前有問我哋有乜野唔食，睇咗menu之後，我只有白子係唔食嘅，師傅話會轉另一款俾我
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      茶碗蒸
      熱辣辣嘅茶碗蒸實在吸引，頂層鋪滿金箔，獻汁濃郁呈半透明狀，睇到入面嘅材料豐富，有一絲絲嘅蟹肉、滑子菇、小乾貝等，一路食仲出緊煙，蛋香濃郁
      茶碗蒸
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      八太魚
      即係石斑魚，加咗柚子汁，多一份清香嘅味道！第一次食石斑魚刺身，色澤潔白呈粉嫩，肉質細膩，魚脂豐富不過唔食落唔會好油膩，作為打頭陣嘅刺身非常適合
      八太魚
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      八太魚
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      稚鰤
      最鍾意食鰤魚！即係冬天先有嘅大油甘魚，仲係野生㗎添！白色嘅脂肪細紋平均散佈喺色澤紅噹噹嘅魚身上，輕輕用炭火網燒過嘅鰤魚入口柔軟滑溜，肥美甘甜，網燒味道輕到唔會蓋過超濃郁嘅魚味，食完之後都仲有好油潤嘅感覺 
      稚鰤
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      稚鰤
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      秋刀魚
      入秋之後嘅秋刀魚至為肥美，用紫菜包住紫蘇葉、大量薑絲、芝麻及秋刀魚，爽脆嘅紫菜只係包住半條秋刀魚，可以睇到銀色薄皮閃閃生輝，證明條魚非常新鮮多油份；一咬開先食到薑嘅清甜味，雖然有好多薑但一啲都唔辣，跟住有好濃烈嘅紫蘇味道，最尾先食到秋刀魚嘅油香，魚肉清爽嫩滑，魚味激重但會一試難忘
      秋刀魚
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      北海道帆立貝
      先將帆立貝輕輕炸到微黃，由於炸漿非常薄身，所以食落去會覺得層炸漿都好似係屬於帆立貝咁樣，已經二合為一。等呢道菜嘅時候等咗一陣，係因為帆立貝啱啱炸起，非常新鮮熱辣，入面咬開肉質係一絲絲，只有新鮮嘅帆立貝先會有呢種絲絲嘅鮮嫩口感，急凍嗰啲係會有僵硬嘅口感；先用紫菜包住，旁邊再加海膽，一冷一熱一脆一軟，對比好大好有層次
      北海道帆立貝
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      北海道帆立貝
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      中拖羅
      同中拖羅排排企，睇落油份冇大拖羅咁誇張，但咬落滑身無渣，魚味好濃郁，加少少wasabi食一絕！！！
      拖羅
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      大拖羅
      由於油份超高嘅關係，所以先燒一燒，油份會更加香濃，就咁睇啲油已經多到反晒光，上面有少少京蔥碎，再落啲燒過嘅魚油，咁樣京蔥就會同拖羅融為一體，原汁原味；魚肉軟嫩無渣，一咬真係即化，完全唔捨得食！！！！！！
      大拖羅
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      毛蟹
      賣相已經贏晒，下層係一絲絲手拆毛蟹肉，上面鋪滿金黃色一點點嘅蟹膏，蟹肉味道鮮甜，蟹膏濃郁，燒毀晒以前食蟹肉嘅憶記...... 師傅話點啲醋會更好味，不過我覺得就咁食已經好正！
      毛蟹
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      糖蕃茄
      本身已經有12-15度糖份，配上岩鹽食鮮味更突出，師傅話當佢係水果食就OK喎！食完拖羅食返少少蕃茄，消滯就啱喇，雖然我一啲都唔覺滯！

      白子
      話說我食過一次白子，真係頂唔順，不過今晚試咗一啖之後，我竟然想再食多幾啖！白子係乜野，無謂多講。口感超肥美，柔滑豐腴帶甜，一啲腥味都冇，仲要入口即化，老實講只要唔好諗佢係乜野，係真係會食上癮！
      白子
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      牡丹蝦
      由於一開始我話唔食白子嘅關係，所以轉咗食牡丹蝦。顏色艷紅，蝦尾嘅造型吸引，蝦肉香甜，不過無論你幾好味都好，我竟然都係念念不忘白子....... 有啲後悔第一吓就話自己唔食！
      牡丹蝦
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      食完8樣之後，壽司出場了

      真鯛
      唔好睇佢個樣呈淡乳白色就代表佢冇料到，細心睇其實脂肪滿布，入口滑潤，愈食愈甘甜，岩鹽及橘子汁更加將佢嘅鮮味大大提升！
      真鯛
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      金目鯛
      魚面加啲岩鹽再燒脆，熱力溶解皮下脂肪，入口非常香口帶少少焦香，除此之外，再加啲俄羅斯鱘魚子，鹹鹹哋帶出金目鯛嘅鮮味；至於金箔，其實可落可唔落，純粹係影相靚啲
      金目鯛
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      金目鯛
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      深海池魚
      先用炭火網燒燒到皮下脂肪及油份爆發！師傅提我哋記住要不停咁咬，咬到唔停，否則只會食到網燒味，咁就嘥晒喇！聽佢講，咬頭嗰10吓都係有好香濃嘅網燒味，但之後啲魚味係湧出嚟㗎，肉質鮮美細滑，味道非常鮮甜，而且係愈咬愈有味道，咬到大概50吓之後，魚肉都差不多溶化晒了，先非常不捨咁將佢吞下
      深海池魚
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      白蝦
      富山最出名嘅就係白蝦，每隻身長約六cm左右，都係人手去殼。呢個壽司用咗超級多嘅白蝦，目測有超過25隻，食落非常甘甜；醬油都唔會嘥，係用蝦汁煲成，真係食落去只有濃郁蝦味，包你食到蝦蝦笑
      白蝦
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      鮑魚
      旁邊嘅醬係用我哋平時丟都丟唔切嘅鮑魚肝製成，但日本水質美好，所以佢哋煮日本鮑魚的話，係唔會丟走個鮑魚肝㗎！師傅叫我哋先就咁試試鮑魚，口感清甜煙韌，超正；跟住再點少少鮑魚肝醬，簡直係錦上添花；最後師傅俾一粒小飯糰俾我哋，梗係要將粒飯糰不斷咁碌不斷咁碌，吸晒所有醬先食啦，食落一啲都唔腥，鮮味爆發！
      鮑魚
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      鮑魚
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      海膽杯
      師傅問我哋想要海膽杯定係海膽壽司，佢都好老實咁講，前者係重量，後者就係重質，咁就當然係每樣一款啦！海膽色澤呈橘色，粒粒分明，用咗大約成半板海膽，多到差唔多跌！平時食海膽總係要慳住慳住，但食呢個海膽杯完全冇呢種感覺，可以一塊塊夾起慢慢食，再一口氣撈飯食，再一塊塊夾返嚟食，再撈飯食，都仲有好多海膽，好有五餅二魚嘅感覺，食極都仲有！！！！雖然係重量，但啲海膽都唔失禮，味道甘醇，非常鮮甜！
      海膽杯
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      海膽杯
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      宮崎赤海膽
      食完重量嘅海膽，食返重質嘅海膽先。赤海膽呈淡金黃色，味香不過甜度較低，海水味豐富
      宮崎赤海膽
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      秋山馬糞海膽
      顏色較沉，但香味濃厚，比宮崎赤海膽甜好多，入口超creamy滑膩。喺拍賣會上排第六名，要成$4000一板，果然名不虛傳！
      秋山馬糞海膽
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      右口魚邊手卷
      左口魚食得多，印象中右口魚好似都係食過幾次，皆因全部都係野生，魚穫有限，供應非常唔穩定，今晚有幸食到！先將魚油燒出，再將魚油倒返入手卷內。師傅話真係要小心食，因為魚油係會漏出嚟㗎，話口未完，我已經滴咗幾滴落檯面！由於係魚背邊位，係郁得比較最多嘅肌肉，所以口感爽口滑溜有嚼勁，食完成口都係油，濃郁甘香非常難忘！
      右口魚邊手卷
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      三文魚子
      師傅話食完了，但我好記得隔離嘅客人係有食三文魚子㗎，我最鍾意食又點會忘記呢？師傅即刻整返俾我食，係佢哋用柚子汁自家醃製，仲叫我要雙手握緊，再倒轉將所有三文魚子倒入口腔，確保一粒都唔會跌！輕輕將每粒色澤橙紅半帶透明嘅三文魚子咬破，滲出嘅海洋鮮味，加上清甜濃郁嘅柚子味，冇腥味而且鹹味都好低，好特別
      三文魚子
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      湯
      奶白色嘅魚湯，骨膠原勁重，女士一定要飲多啖！白身魚煲咗超過兩個鐘，魚鮮味十足，入面仲有一塊魚蛋，好滿足！
      湯
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      北海道赤肉蜜瓜
      店員話可以加威士忌，不過我冇加了。瓜皮夠薄，食落瓜身實淨有咬口，多汁清甜可口味道濃郁，食晒啲肉再用羹刮吓刮吓，飲埋啲汁，一滴都冇浪費！
      北海道赤肉蜜瓜
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      雖然埋單要$4000，不過食材新鮮高質，而且師傅解釋得非常清楚，亦都令我對呢間餐廳完全改觀，值得我山長水遠嚟元朗食
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      茶碗蒸
      八太魚
      八太魚
      稚鰤
      稚鰤
      秋刀魚
      北海道帆立貝
      北海道帆立貝
      拖羅
      大拖羅
      毛蟹
      白子
      牡丹蝦
      真鯛
      金目鯛
      金目鯛
      深海池魚
      白蝦
      鮑魚
      鮑魚
      海膽杯
      海膽杯
      宮崎赤海膽
      秋山馬糞海膽
      右口魚邊手卷
      三文魚子
      湯
      北海道赤肉蜜瓜
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      吃出情感的壽司
      2015-11-19 1164 views
      一直風聞元朗有間人氣極盛的日本料理, 排隊達三個月之久, 午飯時段如今巳輪到明年二月, 無錯, 係二月!是夜有幸到鮨文一嘗omakase, 當晚點的是「正」的廚師發辦套餐, 有4 款刺身, 6件壽司, 1條手卷, 魚湯, 蒸蛋和甜品。坦白說, 期望一定有, 因師傅人氣太盛, 滿心期待的我靜待刺身上場...深海池魚和金線鯛之顏色澤皆鮮艷且通透, 吃下口尚算鮮味爽口, 唯跟兩星期我在另一間日本料理比較下, 食材實在有一點給比下去, 但驚喜和震撼隨後而來...正當我以為要下結論之際, 帆立貝天婦羅改變了我的想法, 師傅端上一大盆天婦羅, 剛剛炸起的, 粒粒又圓又飽滿, 師傅為每粒帆立貝包上價值千多元一包的紫菜, 師傅細說紫菜的故事, 紫菜不作零售, 只售予特定食店, 紫菜不會遇熱即腍, 相反爽脆持續, 咬下去, 實在係鏗鏘有聲! 帆立貝天婦羅熱騰騰, 不油膩又不失帆立貝本有的鮮味, 讚!下一道不得不提鮑魚, 原因係隻鮑魚真係好大, 但最重要係是師傳的刀功不得了!!! 看他好像輕輕鬆鬆切下去, 怎料鮑魚出現了波浪紋, 天啊! 懂得煮菜的也知道這不是一般下廚的人可以處理到。壽司必然是鮨文的鎮店之
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      一直風聞元朗有間人氣極盛的日本料理, 排隊達三個月之久, 午飯時段如今巳輪到明年二月, 無錯, 係二月!

      是夜有幸到鮨文一嘗omakase, 當晚點的是「正」的廚師發辦套餐, 有4 款刺身, 6件壽司, 1條手卷, 魚湯, 蒸蛋和甜品。

      坦白說, 期望一定有, 因師傅人氣太盛, 滿心期待的我靜待刺身上場...

      深海池魚和金線鯛之顏色澤皆鮮艷且通透, 吃下口尚算鮮味爽口, 唯跟兩星期我在另一間日本料理比較下, 食材實在有一點給比下去, 但驚喜和震撼隨後而來...
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       正當我以為要下結論之際, 帆立貝天婦羅改變了我的想法, 師傅端上一大盆天婦羅, 剛剛炸起的, 粒粒又圓又飽滿, 師傅為每粒帆立貝包上價值千多元一包的紫菜, 師傅細說紫菜的故事, 紫菜不作零售, 只售予特定食店, 紫菜不會遇熱即腍, 相反爽脆持續, 咬下去, 實在係鏗鏘有聲! 帆立貝天婦羅熱騰騰, 不油膩又不失帆立貝本有的鮮味, 讚!
      帆立貝天婦羅
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       下一道不得不提鮑魚, 原因係隻鮑魚真係好大, 但最重要係是師傳的刀功不得了!!! 看他好像輕輕鬆鬆切下去, 怎料鮑魚出現了波浪紋, 天啊! 懂得煮菜的也知道這不是一般下廚的人可以處理到。
      鮑魚
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       壽司必然是鮨文的鎮店之寶, 不在食材, 全乃師傅做壽司的功夫。壽司吃過很多, 上佳食材讓食客吃壽司時倍添享受, 但吃得出情感的壽司實在係人生第一次!

      從前遊日本時, 當地師傅講過好的壽司米飯中當有空氣, 吃下去時不應感到硬生生, 米飯既黏實, 郤不失柔軟感, 這夜嘗到了! 師傅給我奉上第一件壽司時, 我放它入口, 竟在口腔中感應到師傅雙手給予壽司的温暖, 再慢慢細嚼時, 更進一步想像到師傅扼壽司時雙手的大小和厚薄, 那種感覺太奇炒了~~~ 神奇地吃得到壽司當中帶著師傅給予食物的感情和生命力!!!

      是晚吃到師魚, 北寄貝, 秋刀魚, 拖羅...
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       由於以往很多食評巳提及過海膽杯, 不在此多談了... 相片倒可提供一下。
      海膽杯
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       後記: Cupid師傅十分年輕, 可稱得上年少有為, 最難得是他對於食物有一份執著和堅持, 還食物該有的本色; 他期待著能跟他共享共鳴的食客。當晚亦看得出師傅對新人的提攜, 常常提醒他口中的「阿仔」, 食客能感受和分別到做食物者的誠意和用心。

       
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      2015-11-12
      Dining Method
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      $1000 (Dinner)
      Recommended Dishes
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