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鮨文

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Sushi Man

4.5

4.5

598 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

25418

Yuen Long

Above $801

Japanese Sushi/Sashimi Omakase Salt & Sugar Reduction Restaurant

533

20

14

Info:
Restaurant:	Sushi Man

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

很很好好味

Level4

507

0

鮨文就是有一種魔力令人一試難忘，或者係食材的美味，又或者係師傳的心思，或是席間的對話，總是比起別店的omakase更吸引人。當然有一定程度價格令我唔能夠常常光顧，事隔一年，又來到這熟悉又陌生的門前。店內換成兩張壽司吧檯，沒有了普通對坐的座位。Menu也好像截然不同，更豐富更多元。甫坐下點餐師傅就呈上茶碗蒸，正好暖暖胃。滑不溜口的蒸蛋上黑松露的茨汁，茨汁味道很濃厚，但個人認為放在本是完美的蒸蛋上有點Extra。滑溜的蒸蛋內會找到柱貝，柱貝的鮮和蛋的甜香mix起來令人停唔到口。師傅同時準備了一些小食比我地咬下，免卻等待。好喜歡果一小片Wasabi醃製的准山，好清新。以為這款漬物是鮨文自家製，後來才聽師傳說明是從京都入貨的。進入美食之旅前，先請師傳介紹了一支清酒。翠壽的味道較為甜清，易入口，頗適合我們一眾女士。第一切•白子當晚食到的白子是鱈魚的精巢，聽起來不容易接受，一旦入口卻難以抗拒。質感很Rich很Creamy，味道很濃厚。師傳後來說我們日子來得好，白子只有在冬天當造才會如此肥美。第二切•鰤魚早前剛剛在別店學會了鰤魚就是長大了的油甘魚，今次師傅卻教會我更多。原來這種魚有多個名字，只有7歲

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鮨文就是有一種魔力令人一試難忘，或者係食材的美味，又或者係師傳的心思，或是席間的對話，總是比起別店的omakase更吸引人。當然有一定程度價格令我唔能夠常常光顧，事隔一年，又來到這熟悉又陌生的門前。

店內換成兩張壽司吧檯，沒有了普通對坐的座位。Menu也好像截然不同，更豐富更多元。

甫坐下點餐師傅就呈上茶碗蒸，正好暖暖胃。滑不溜口的蒸蛋上黑松露的茨汁，茨汁味道很濃厚，但個人認為放在本是完美的蒸蛋上有點Extra。滑溜的蒸蛋內會找到柱貝，柱貝的鮮和蛋的甜香mix起來令人停唔到口。

Wasabi醃製的准山

師傅同時準備了一些小食比我地咬下，免卻等待。好喜歡果一小片Wasabi醃製的准山，好清新。以為這款漬物是鮨文自家製，後來才聽師傳說明是從京都入貨的。

進入美食之旅前，先請師傳介紹了一支清酒。翠壽的味道較為甜清，易入口，頗適合我們一眾女士。

第一切•白子
當晚食到的白子是鱈魚的精巢，聽起來不容易接受，一旦入口卻難以抗拒。質感很Rich很Creamy，味道很濃厚。師傳後來說我們日子來得好，白子只有在冬天當造才會如此肥美。

第二切•鰤魚
早前剛剛在別店學會了鰤魚就是長大了的油甘魚，今次師傅卻教會我更多。原來這種魚有多個名字，只有7歲達80cm以上的，才叫鰤魚。常常食到的油甘魚是只有30-40cm的。兩片鰤魚，分別是柚子和炭火網燒，是截然不同的味道。我比較鍾情炭火網燒，有著極香的炭熏味，燙熱的網亦迫出了魚味。

第三切•秋刀魚
刺身伴上薑蓉、薑汁、白蔥，魚味好濃郁，但一點也不腥。平常不愛秋刀魚，總覺得有點腥，但這個卻毫無腥臭感。一問之下，方知此是北海道直送秋刀魚，無經東京轉運，較為新鮮。

第四切•帆立貝
北海道帆立貝用上天婦羅製法，配白海膽，夾在紫菜當中就是一個Combo。帆立貝新鮮熱辣辣；白海膽較清甜；紫菜脆脆。

第五切•毛蟹
北海道毛蟹伴上自身的蟹膏，沒有多餘的調味，只有鮮、濃、香。

第六切•中拖羅
無筋但油分重，不致入口溶卻慢慢有魚油滲出。簡單的製法沒有帶來過膩的口感。

第七切•大拖羅
有唔少筋位，但正因筋位味道濃，師傅用火槍猛燒，再用上魚油調味。入口即溶，有一種爆炸的感覺。實在好喜歡被拖羅的魚油猛烈衝擊的感覺。

第八切•銀鱈魚
嚴格來說這是一客熟食，煎香的銀鱈魚配上海膽忌廉醬，口感夠Rich。但要是相比較，還是覺得銀鱈魚刺身較令人難忘。

一口氣吃了八切，好欣賞師傅一絲不苟的態度和用心，每一款食材都配合不同的製作方法，相信他們在設計Menu上下了不少苦工。

第一貫•黑陸
第一次嚐到黑陸魚，原來是東京靜崗的秋冬特產，因為處於產卵期的黑陸魚較為肥厚。師傅為它配上柚子胡椒。魚身有咬口，較淡身，配上柚子幾清新。

第二貫•梳子魚
梳子魚就是竹籤魚，用上少少鹽燒配黑松露醬。此魚魚肉較軟身，口感幾特別。

第三貫•鰝鯵
就是深海池魚，係我最愛的壽司之一。同是用上炭火網燒，有很重骨膠原，手感同口感都好滑，鮮甜而不膩。

第四貫•牡丹蝦
晶瑩的牡丹蝦上蝦籽是藍綠色，好靚，好似藝術品一樣。冬天的牡丹蝦較為多籽，看來我們有口福了。師傅用上蝦殻煮成的豉油，更能突顯蝦的鮮味。新鮮的牡丹蝦口感夠稠，鮮味持久。

第五貫•三文魚子
一直都以為三文魚子是直接在三文魚肚內取出，原來是用筋子再醃製而成的。鮨文的製法用上甜酒、味淋、豉油，更添了一層味道。師傅開了個玩笑，說他們的三文魚子彈得否可以用來打乒乓波。點知入口果然令我地好驚訝，師傅一點也沒有誇張，魚子確是飽滿彈牙。每一粒都漲漲的，咬開後魚子的油爆發出來，鮮味十足。

第六貫•鮑魚
鮑魚用上同是北海道的蝦夷鮑，用清酒蒸4小時，質感異常地軟。而鮑魚肝醬是精華所在，鮑魚中味道最濃烈的部分加上酒和牛油，很濃香，沾飯吃一流。

六貫壽司，六種截然不同的味道，每一種都令人難忘。飽吃壽司刺身後，胃部空間所餘無幾。此時，亦是壓軸的菜式出場。

鮨文是香港海膽杯的始祖，就是霸氣十足。海膽用上北海道函館白海膽，即是紫汁海膽，而每一杯都有足半板海膽，呈滿瀉的狀態。滿滿的海膽唔膩，入口甘甜，令到不斷嗌飽的我哋都食唔停口。

同行友人獨愛三文魚子，師傅亦慷慨地贈送了不少！

最後白身魚湯帶我們進入尾聲。魚湯中由當晚的魚頭魚骨加薑煮成，非常暖胃。捧著奶白的湯，感覺好溫暖，味道好鮮甜。

右口魚裙邊手卷

縱是很飽，師傅也提醒我們完滿的一席還是要由手卷作結。右口魚裙邊手卷爆多魚油，一接手要馬上入口，好好享受最後的一道魚鮮滋味。

北海道赤肉蜜瓜

當晚是果物是北海道赤肉蜜瓜，師傅很執著加上Whiskey。蜜瓜軟綿綿，甜到漏，作為Ending實在有種說不出的飽足感。

一食晚飯用上三小時，感受到的除了是食物的美味外，還有師傅的心思和誠意。或者一絲不苟的製作方式就是鮨文比其他食店優勝之處，也是愛吃之人慕名而來的原因。

除了美食外，師傅在席間亦用心解釋各種魚類和製作方法。小至各種魚類的中英日文名字、日本的地理和天氣，大至力學和生物學，師傅彷彿都無一不曉，可見他在設計和準備食材上實在下了一番苦功。人們說「聽君一席話，勝讀十年書」，這一席豐富的晚宴，也彷彿為我們上了一節生動有趣的課堂。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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DETAILED RATING

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Date of Visit

2017-10-25

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$2000 (Dinner)

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