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鯖魚卷
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omakase🍣
2023-09-21 646 views
🇭🇰天沢·寿し15貫コース $728我地見呢間openrice啲相都幾靚 所以就搵左一個禮拜日黎食😎佢呢個set都幾豐富 有15件壽司 食完超飽 不過佢呢度個燈光好黃 所以影出黎無咁好睇🤭🤭·握り15貫呢個set頭幾件既平目魚 深海池魚 手撕帆立貝 梭子魚都係輕盈啲既 就係食魚本身個原味 個深海池魚上面就有少少柚子皮 幾夾🍊之後個燒鰆魚幾肥美 油脂幾好 唯獨係個皮我自己覺得有啲腥🤣🤣個目一鯛就淡味少少 反而之後既5日熟成鰤魚好肥美🦁之後個墨魚師傅加左啲姜汁都幾特別🦑之後既赤身同拖羅都唔錯既 唔算話超肥美 但都有啲油脂🐟個利尻海膽都幾鮮 幾甜 我自己最中意呢個😍之後個秋刀魚師傅切得好靚 個赤貝都幾鮮 另外個赤鯥都幾肥美😎😎最後個鯖魚卷我自己都覺得整得幾靚 佢呢個大大舊咁 食落口感幾豐富🤪·先付 l 茶碗蒸 l お椀 l デザート前菜方面佢個鯖魚南蠻燒我自己覺得稍為濃味左少少 個蟹肉茶碗蒸就正正常常🦀反而佢個蜆味噌湯我自己幾中意 你佢個蜆好大粒 好juicy口感好好🤤🤤最後甜品個開心果味雪糕都幾濃 係一個唔錯既結尾🍨·#rbyeat#rby日本菜 #rbyomakase#rby尖沙咀·📍尖
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🇭🇰天沢
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寿し15貫コース $728
我地見呢間openrice啲相都幾靚 所以就搵左一個禮拜日黎食😎佢呢個set都幾豐富 有15件壽司 食完超飽 不過佢呢度個燈光好黃 所以影出黎無咁好睇🤭🤭
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握り15貫
呢個set頭幾件既平目魚
平目魚
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 深海池魚
深海池魚
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 手撕帆立貝
手撕帆立貝
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 梭子魚
梭子魚
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 都係輕盈啲既 就係食魚本身個原味 個深海池魚上面就有少少柚子皮 幾夾🍊
燒鰆魚
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 之後個燒鰆魚幾肥美 油脂幾好 唯獨係個皮我自己覺得有啲腥🤣🤣
目一鯛
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 個目一鯛就淡味少少
5日熟成鰤魚
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 反而之後既5日熟成鰤魚好肥美🦁
墨魚
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 之後個墨魚師傅加左啲姜汁都幾特別🦑
拖羅
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赤身
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拖羅
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 之後既赤身同拖羅都唔錯既 唔算話超肥美 但都有啲油脂🐟
利尻海膽
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利尻海膽
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 個利尻海膽都幾鮮 幾甜 我自己最中意呢個😍
秋刀魚
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 之後個秋刀魚師傅切得好靚
赤貝
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 個赤貝都幾鮮
赤鯥
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 另外個赤鯥都幾肥美😎😎
鯖魚卷
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 最後個鯖魚卷我自己都覺得整得幾靚 佢呢個大大舊咁 食落口感幾豐富🤪
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先付 l 茶碗蒸 l お椀 l デザート
鯖魚南蠻燒
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 前菜方面佢個鯖魚南蠻燒我自己覺得稍為濃味左少少
蟹肉茶碗蒸
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 個蟹肉茶碗蒸就正正常常🦀
蜆味噌湯
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 反而佢個蜆味噌湯我自己幾中意 你佢個蜆好大粒 好juicy口感好好🤤🤤
開心果雪糕
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 最後甜品個開心果味雪糕都幾濃 係一個唔錯既結尾🍨
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#rbyeat
#rby日本菜 #rbyomakase
#rby尖沙咀
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📍尖沙咀麼地道30號麼地大廈1樓
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平目魚
深海池魚
手撕帆立貝
梭子魚
燒鰆魚
5日熟成鰤魚
拖羅
赤身
拖羅
利尻海膽
利尻海膽
秋刀魚
赤鯥
鯖魚卷
鯖魚南蠻燒
蟹肉茶碗蒸
蜆味噌湯
開心果雪糕
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又好食, 又難攪!
2023-04-23 1532 views
🥰 食嘢講緣份, 一年前喺網絡視頻, 搵番失散嘅餘震師傳, 人在 “天沢”. 幾番波折, 今日終於二訪.🥢 餐廳設一張L型12人壽司吧枱, 今日兩位師傅, 各一打五, 餘震師傳招呼我哋. 點十五貫壽司套餐, 加價了, $728+10%, 午市做一轉生意.先付: 鯖魚, 南蠻漬白魚茶碗蒸魴鮄魚天然縞鰺帆立貝禾稈草燒鰆魚赤貝天草天然石垣鯛醬油漬幼吞拿魚墨魚赤身, 醬油漬霜降拖羅海膽手釣池魚車海路赤鯥魚鯖魚卷干瓢卷咖啡 / 開心果雪糕🤗 魚料食材優質, 今餐驚喜位包括: 鰆魚, 赤鯥, 霜降拖羅, 鯖魚卷. 師傅主動交流, 用餐愉快. 午餐定價略高於 “$680” 戰區, 以多三貫嘅十五貫作差異化. 天沢屬預約困難店, 要一個月前訂位 (高峰時期要三個月), 地點遠離公司, 尖沙咀又冇飯腳, 非常難攪.🐟 先付: 鯖魚, 南蠻漬. 鯖魚入味, 誠意之作.🍥 白魚茶碗蒸. 白魚唔係特別好味, 但見到一條條魚, 幾得意.🍣 魴鮄魚, 昆布漬, 加咗莓醬. 師傅話 “彈牙”, 我覺得韌韌哋, 哈.🍣 天然縞鰺, 又名深海池魚. 柔潤緊實, 出色!🐚 帆立貝, 加咗海藻鹽. 一般.🤗 禾稈草燒鰆魚.
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🥰 食嘢講緣份, 一年前喺網絡視頻, 搵番失散嘅餘震師傳, 人在 “天沢”. 幾番波折, 今日終於二訪.

🥢 餐廳設一張L型12人壽司吧枱, 今日兩位師傅, 各一打五, 餘震師傳招呼我哋. 點十五貫壽司套餐, 加價了, $728+10%, 午市做一轉生意.

先付: 鯖魚, 南蠻漬
白魚茶碗蒸
魴鮄魚
天然縞鰺
帆立貝
禾稈草燒鰆魚
赤貝
天草天然石垣鯛
醬油漬幼吞拿魚
墨魚
赤身, 醬油漬
霜降拖羅
海膽
手釣池魚
車海路
赤鯥魚
鯖魚卷
干瓢卷
咖啡 / 開心果雪糕

🤗 魚料食材優質, 今餐驚喜位包括: 鰆魚, 赤鯥, 霜降拖羅, 鯖魚卷. 師傅主動交流, 用餐愉快. 午餐定價略高於 “$680” 戰區, 以多三貫嘅十五貫作差異化. 天沢屬預約困難店, 要一個月前訂位 (高峰時期要三個月), 地點遠離公司, 尖沙咀又冇飯腳, 非常難攪.
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 🐟 先付: 鯖魚, 南蠻漬. 鯖魚入味, 誠意之作.
先付: 鯖魚, 南蠻漬
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 🍥 白魚茶碗蒸. 白魚唔係特別好味, 但見到一條條魚, 幾得意.
白魚茶碗蒸
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 🍣 魴鮄魚, 昆布漬, 加咗莓醬. 師傅話 “彈牙”, 我覺得韌韌哋, 哈.
魴鮄魚
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 🍣 天然縞鰺, 又名深海池魚. 柔潤緊實, 出色!
天然縞鰺
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 🐚 帆立貝, 加咗海藻鹽. 一般.
帆立貝
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 🤗 禾稈草燒鰆魚. 油脂豐富, 煙燻味慢慢滲出, 今餐驚喜之一.
鰆魚
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 🐚 赤貝. 爽身.
赤貝
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 🍣 天草天然石垣鯛. 少少煙靭, 魚味濃郁.
天然石垣鯛
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 🍣 醬油漬幼吞拿魚, 加咗柚子胡椒. 肥美, 醬油味道咁香.
幼吞拿魚
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 🦑 墨魚. 前期爽口, 後期膠口, 不俗.
墨魚
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 🐟 宮崎縣野生吞拿魚, 14日熟成.
宮崎縣野生吞拿魚
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 🍣 赤身, 醬油漬. 期望嘅鐵銹味醬油味冇出現.
赤身
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 🤗 霜降拖羅. 肥美, 甘香.
霜降拖羅
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 🐚 海膽. 發揮理想.
海膽
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 🍣 手釣池魚, 配薑蔥蓉. 魚肉結實, 調味不俗.
手釣池魚
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 🦐 車海路, 又名花竹蝦, 半生熟. 賣相吸引, 我覺得熟唒, 冇驚喜.
車海路
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 🍣 備長炭燒赤鯥魚. 炭香撲鼻, 油脂滿溢, 掂!
備長炭燒赤鯥魚
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 🤗 鯖魚卷, 再嚟備長炭燒, 用酸酸哋嘅白版昆布平衡番油膩感, 神級!
鯖魚卷
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 🍣 干瓢卷, 用上葫蘆瓜乾. 正常發揮!
干瓢卷
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 🥣  花甲麵豉湯. 夠熱, 兩三雙花甲.
花甲麵豉湯
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 ☕️ 咖啡. 正常.
咖啡
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 🍨 開心果雪糕. 一般.
開心果雪糕
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    天沢－高質食材親民價
    2022-10-10 2201 views
    狀態好不如運氣好，這晚在天沢，遇上高質食材、巧手製作，不得不稱心滿意！再加上我們包場沒有拘束，自攜美酒暢所欲言，實在盡興！作為2022年新店，天沢口碑一直好，所以訂位必須要趁早。今時今日，低於每位$2000的質素 Omakase 實在難得，話說回來，能否取得靚貨除了是本錢及師傅的本領之外，時令亦很重要，今年我最大的得著是決定了秋冬才去吃貴價 Omakase，因為無氈無扇、神仙難變！現在正時啟動時。 先講酒，4款5枝酒中，亮點在1992年的 Montrachet，金黃之色，可見年份之長，水份揮發，蜜糖味重，我喜歡。 另一枝岩 iwa 5，是香檳王前首席釀酒師Richard Geoffroy親手打造，限量發售，基本有錢都未必買到，酒質很順，很幼滑。晩上包場算13人，每位$1880另加一，共21品。午市更搶手，如果冇聽錯，是$728 15貫壽司或$1180 18品。 招呼我們的是真是震師傅、或名 Yu 師傅，程序上是刺身及壽司相間而上。  師傅備以酸薑、橋頭及蘿蔔，而別於一般，薑的酸度比較高，浸漬時間長並且厚切，初時還以為並非薑。$1880 廚師發板 －21品 先付－山湯、海老山湯，即是京
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    狀態好不如運氣好，這晚在天沢，遇上高質食材、巧手製作，不得不稱心滿意！再加上我們包場沒有拘束，自攜美酒暢所欲言，實在盡興！
    目光魚一夜干
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     作為2022年新店，天沢口碑一直好，所以訂位必須要趁早。今時今日，低於每位$2000的質素 Omakase 實在難得，話說回來，能否取得靚貨除了是本錢及師傅的本領之外，時令亦很重要，今年我最大的得著是決定了秋冬才去吃貴價 Omakase，因為無氈無扇、神仙難變！現在正時啟動時。

     
    自攜美酒
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     先講酒，4款5枝酒中，亮點在1992年的 Montrachet，金黃之色，可見年份之長，水份揮發，蜜糖味重，我喜歡。 
    1992年的 Montrachet
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     另一枝岩 iwa 5，是香檳王前首席釀酒師Richard Geoffroy親手打造，限量發售，基本有錢都未必買到，酒質很順，很幼滑。
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     晩上包場算13人，每位$1880另加一，共21品。午市更搶手，如果冇聽錯，是$728 15貫壽司或$1180 18品。 
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     招呼我們的是真是震師傅、或名 Yu 師傅，程序上是刺身及壽司相間而上。

     
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     師傅備以酸薑、橋頭及蘿蔔，而別於一般，薑的酸度比較高，浸漬時間長並且厚切，初時還以為並非薑。
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     $1880 廚師發板 －21品

     
    先付－山湯、海老
    先付－山湯、海老
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     山湯，即是京都腐皮配豆漿，豆味非常香濃，口感順滑，第一印象極之良好。 
    先付－山湯、海老
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     另一道是醋麵豉海老，爽脆鮮甜，醋麵豉微鹹輕酸，沒有蓋過海老的鮮香。 
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     彷彿魚．柚子醋
    彷彿魚．柚子醋
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     沾上少少芥末，入口開始極爽口，然後透出甜甜餘韻 。
    彷彿魚．柚子醋
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    北寄貝．水雲．岩鹽
    北寄貝．水雲．岩鹽
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     北寄貝浸在水雲湯汁內，以岩鹽調味，吃到層次變化。 
    北寄貝．水雲．岩鹽
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     咬之爽脆，首先嚐到鹽的鹹，調得味道相當好，少吃到爽中透味的，多半是爽而無味；第二層是水雲的酸，一瞬間酸味過後回甘是甜，十分出色。

     
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     剝皮魚．魚肝壽司
    剝皮魚．魚肝壽司
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     剝皮魚即是我們的生鯭，這個組合主要吃魚肝的油潤口感及鮮甜，美味。 
    剝皮魚．魚肝壽司
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     石桓貝

    先拍拍，尾巴屈起來，看來十分生猛，這是吃石桓貝的演繹。 
    石桓貝
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     肉厚，有嚼勁，可溶化的筋慢慢咀嚼，頗鮮甜。
     
    石桓貝
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     厚岸蠔
    厚岸蠔 (刺身，清酒煮)
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     前面我的一只是生蠔刺身，旁邊更脹卜卜的是以清酒煮過的熟蠔。 
    厚岸蠔 (刺身，清酒煮)
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     如一般做法，以醋汁平衡忌廉口感，滑溜有蠔味。 
    厚岸蠔 (生蠔)
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    醬油漬根子壽司
    醬油漬根子
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     連筋膜的新鮮三文魚子，原型就是這麼巨。 
    醬油漬根子壽司
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     大大粒紅色的根子頗特別，脆卜卜，有蛋黃味。 
    醬油漬根子壽司
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     北海道毛蟹
    北海道毛蟹
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     鋪面的一層透明薄片是以蟹湯做的啫喱，下層褐色的是蟹膏，之後是大量毛蟹肉，不過不如期望，有少少淡，唔特出，也許未到時令。 
    北海道毛蟹
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     縞蝦壽司．鹽漬
    縞蝦壽司．鹽漬
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     少少蝦膏在中央，鹹鹹地的味，餘額之甜悠久。 
    縞蝦壽司．鹽漬
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     青森大間熟成拖羅
    青森大間熟成拖羅
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     看其色澤及熟成效果已知上品，油脂豐富甘香，魚香在口中久久不散，真捨不得飲水！ 
    青森大間熟成拖羅
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     中拖羅壽司
    大拖羅壽司
    青森大間熟成拖羅
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     兩者相比我自然更愛脂香更濃的大拖羅

     
    青森大間熟成拖羅
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     味噌煮真味鰹．春菊
    味噌煮真味鰹．春菊
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     真的好，味噌不止不鹹、反而甜甜地，也許成份有味醂，而春菊，就是皇帝菜之味。
    味噌煮真味鰹．春菊
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    淡路島由良．地海膽
    淡路島由良．地海膽
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    淡路島由良．地海膽
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     食落去竟然有少少芒果、熱帶水果味，很清很香，嚐真啲，是芒果核的香味，口感清新、特別，非常好。 
    淡路島由良．地海膽
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    秋刀魚壽司
    秋刀魚壽司
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     秋刀季節終於到，濃郁肥美，真心至愛。 
    秋刀魚壽司
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     天婦羅白子．梅醬
    天婦羅白子．梅醬
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     很香的炸天婦羅香，外脆內軟滑對比強，梅醬配極夾。 
    天婦羅白子．梅醬
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    目光魚一夜干
    目光魚一夜干
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    目光魚一夜干
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     目光魚很深海的魚，油份非常足，極出色。 
    目光魚一夜干
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    鰹魚 (藁燒)
    藁燒鰹魚是日本的一種古老製法，漁民會將撈捕到的紅肉魚以乾稻草煙燻方式調製，可以將魚才的保質期延長存食材的防腐方法。 
    鰹魚 (藁燒)
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     師傅話做法是燒香皮之後才煙燻，多了一陣禾稈草之煙燻香，餘韻極之悠長，馬上配一口清酒很不錯！
    鰹魚 (藁燒)
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     魚上的自製醬汁，以十幾款材料製造，包括蒜蓉、蔥等。
    鰹魚 (藁燒)
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     備長炭烤黑鯥壽司
    備長炭烤黑鯥壽司
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     向來喜歡黑鯥魚，因為魚油豐富，特別以炭烤方法，省下火槍的氣體味，入口滿嘴燒香魚油的香，非常豐腴。

    備長炭烤黑鯥壽司
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    鯖魚卷
    鯖魚卷
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    鯖魚卷
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     紫菜包裏、魚皮燒至微焦、飯藏魚中，組合美味。 
    鯖魚卷
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     鯛魚濃湯
    鯛魚濃湯
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     真材實料，用魚頭魚骨熬足四小時，奶白顏色，醇厚味濃，相比一般的麵豉湯好得多。 
    鯛魚濃湯
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     日本蜜瓜
    甜度十足，不會令人失望。 
    日本蜜瓜
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      秋刀魚壽司
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      天婦羅白子．梅醬
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      目光魚一夜干
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      鰹魚 (藁燒)
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      備長炭烤黑鯥壽司
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      鯖魚卷
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      鯛魚濃湯
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      日本蜜瓜