○de▽ 鯛白湯らーめん

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○de▽ 鯛白湯らーめん (中環) 係主打鯛魚湯底嘅日式拉麵，雖然地方唔算大，得十多個位，但環境幾舒適。今次試咗佢哋兩款招牌拉麵，發現整體表現都唔錯，所以要推介畀大家～🐟 鯛白湯（$138）味道超級濃郁，飲落比較感受到好厚嘅鯛魚味，如果食到中間開始覺得膩，可以加入碗邊嘅柚子醬，但唔建議一次過加太多，加少少就夠！湯入面仲有唔少鯛魚肉碎！好正！🤤如果你鍾意超濃湯，呢款一定要試！🐠 鯛清湯（$138）對於一向鍾意白湯嘅我，清湯版本好有驚喜，尤其推介畀第一次嚟食嘅人🤍。湯底同樣充滿鯛魚鮮甜味，仲配有一碟仔嘅牡蠣油🦪，但同樣建議加少少就夠晒。叉燒同配菜都同白湯相似，但口感會更輕盈，食到最後都唔會覺得膩～🚶🏻排隊體驗喺店外排隊嗰陣，店員已經同你確定order，同埋畀埋錢，所以一入去就好快有得食～而且可能位少人多，店員見你食完，好快就會收碗，坐得唔耐，如果想同朋友傾吓偈坐耐啲，就唔建議揀呢間啦！整體評價○de▽ 鯛白湯らーめん喺湯底方面做得幾出色，鯛白湯濃郁，鯛清湯清爽，各有千秋，值得再訪😋見隔離枱嗌沾麵仲有乾冰，下次可能會想試😂唯一建議係座位數量有限，最好預早去或者避開繁忙時段，否則都等得耐⏰（好

4/12 18:12Maru De Sankaku有日收工聞到呢間嘢好香魚味 見到排曬長龍 好多人食所以第二日一收工即刻去睇下使唔使排隊🤓 點知又唔係好多人 等咗5分鐘就入咗去💕de入面啲位比較迫 人同人癡得會好埋 坐Bar枱位就會見到啲師傅整拉麵😋鯛清湯 $138 ✨4/5湯底好鮮甜 好濃郁的魚味🐟 飲曬太多都唔覺得好鹹麵上面有啲鯛魚肉 冇骨的 好鮮 配菜有洋蔥粒+蔥絲+筍+魚皮(好好味)啲麵係比較幼身🍜 份量都多 彈牙好味櫻木煙燻溏心蛋 $15 ✨3.8/5不過不失的溏心蛋 食得出煙燻味 但係唔識得分係咪真係用櫻木煙燻的😂😂😂

座銀一向都係我心目中拉麵沾麵既頭三，聞說呢間係佢既姊妹店，人氣點都會有返咁上下😌假日夜晚黎要喺條好焗嘅後巷排起碼十五分鐘，不過差唔多到門口就會落定單比埋錢，所以基本上一入去坐低就有得食😂▪️ 鯛白湯（8/10）💲138鯛魚碎粒燒過好香口🐟仲會有筍同白洋蔥粒，叉燒係薄薄既一片幾軟嫩😳重點係個天然真鯛加上貝類熬製而成既湯底，上檯前用高速攪拌器打到起泡，飲落順滑且濃郁🥹店員話覺得重口味既可以加柚子蓉，難得地我又覺得鹹度可接受，配柚子反而唔太夾咁，幼身拉麵質感軟硬適中，總之整體就係個湯底幾合我心意🥰 ▪️ 鯛清湯（7.5/10）💲138炸鯛魚皮幾有驚喜，薄身鬆脆，完全唔係硬實油膩，配上筍同紫洋蔥粒，同樣地係有叉燒🤫湯頭頗為清徹，魚味鮮甜又唔會話腥，仲可以加上牡蠣油再提鮮，不過相比之下個人依然係鍾意個鯛白湯味道多層次啲🫣▪️ 櫻木煙燻糖芯蛋（7.5/10）💲15 基本上拉麵無跟蛋既話，我都會自己加😝外層有陣陣煙燻味，流心度亦夠高，但唔好期望係滷得好濃味嗰種🍳 🔎 整體評分（8/10）

這次來試一試這聞名已久的鯛白湯拉麵店。在平日開門前半小時排隊，第一輪已可入座。吃湯麵必先呷一啖湯，湯底魚味濃郁，不帶魚腥味。炸鯛魚皮是全碗麵的亮點，它保留了魚皮下充滿膠質的組織，所以較平常粉麵舖的魚皮厚，入口香脆之餘，還能享受到微微的煙韌感。叉燒和筍正常。可惜拉麵的麵質偏軟，在熱湯浸泡下，吃到最後，麵就更軟了，若能縮短些煮麵的時間會更好。糖心蛋要另加$15，味道不錯。整體來說是一碗好吃的魚湯拉麵，但除了鯛魚皮外，無論是魚湯還是拉麵都是正常發揮，加上它的定價較高又要排隊的話，試一次就足夠了。

今次我哋去咗來自日本嘅過江龍 ○de▽ 鯛白湯らーめん試吓佢哋嘅魚湯拉麵🤤 我哋大約13:45到舖頭，大約排咗35分鐘後就成功入座，店員會係入店前問我哋食乜而且同時會收埋錢。今次我哋叫咗：(P.S. 無哂我哋想食嘅沾麵….🥺)鯛。清湯($138)：湯底鮮甜、清澈，兼且魚香充足，魚湯最忌係腥，證明材料新鮮。跟拉麵有兩大塊炸到脆卜卜嘅鯛魚皮，本身我哋以為無乜特別，點知咬落去先發現塊薄薄嘅炸魚皮居然仲保留到一層少少嘅膠質係魚皮下方，口感由脆到煙靭，幾特別。麵質和叉燒尚算正常，只係份量略少🤏🏻鯛。白湯($138)：好香、好濃郁嘅湯頭，配料有鯛魚肉碎、洋蔥、叉燒。碗邊仲有一大pat柚子醬，據waitress分享，可先試原味，如果覺得太膩可以撈柚子醬落去。我哋就覺得落咗柚子醬落個湯到係可以中和番湯頭嘅油膩感，同時柚子香味又幾帶到鯛魚嘅鮮，唔錯！👍🏻其他嘢包括麵質、配料都同清湯一樣😎櫻木煙燻糖芯蛋($15)：兩個字，失色。唔夠煙燻香氣，流心唔夠勁，調味唔夠，大家有機會就唔好叫啦🤣隨非好想食蛋喇🤌🏻總結，價格定位好進取，份量唔算太足，同集團嘅蠔麵正好多。如果唔洗排隊嘅一試無妨，熱愛排隊嘅朋友就行落少少

終於試到呢間嘅拉麵啦😆😆7點左右入位，完全唔洗等，竟然係差唔多最尾一枱入坐。本身想試鯛白湯，但係已經賣晒lu🥲-❤️‍🔥鯛清湯 ($138)食之前有睇人講話鯛清湯得個鹹字。但試完之後，完全唔覺得係咁！個湯底好鮮，有魚味，唔會鹹到要飲水。🆚聽店員講白湯係blend 咗啲魚肉落去煮，清湯就冇。我平時鍾意食硬啲嘅麵，而佢呢款麵條係幼身嘅，但又唔會好淋，所以都ok。🦪佢有配一小碟蠔油，但我覺得唔加好食啲。-有機會會再嚟試下個白湯。

下雨天的中午特別想喝一碗暖湯，特意走到鴨巴旬街吃一吃長期人氣店 - 魚湯拉麵！🐟🐟🐟在門外等了15分鐘，店員會先下單和付款，再等多10分鐘才安排入座。我點了鯛白湯，朋友點了鯛清湯，價格均為$138。鯛白湯湯頭濃郁，佈滿奶泡，先喝一口，鯛魚和帶子的鮮味爆發，瞬間充滿口腔，十分好喝。拉麵爽口，配料有洋蔥粒，切成正方形和圓形嘅荀和肉片一塊。不過跟座銀的雞白湯一樣一定要趁熱食，拉麵湯放涼後稍為膩口。反而朋友點的鯛清湯賣相更清爽吸引，清澈嘅湯頭，減去咗油膩感，配有兩塊炸魚皮，更有特色，下一次到訪我會一試。

日文我唔係好熟，所以一直都唔識讀呢間店名，男朋友講番比我知，Maru 系圓圈，sankaku 係三角形。我就聯想到姐系由鳥瞰睇拉麵碗姐系圓形，側面睇拉麵碗就系三角形。（少少得意少少無聊😂）講番食物，因為今次平日夜晚8點幾先去到，最出面既鯛白湯已經賣晒🍜，就唯有叫另外兩款黎食。1. 鯛清湯 $138日本好少見會用魚皮伴碗，可能系比較下欄既食材（通常生魚肉片先系主菜），不過呢間既炸魚皮炸到好脆好香口🫶🏻湯底清透油亮，但唔會好膩，鯛魚既鮮味好出，好似係味蕾爆發咁！2. 鯛沾麵 $148店員話呢款湯底除左魚，混合左豚骨一齊熬，比較貼近平時食開既口味。沾麵用左300g凍既闊邊麵，浸落熱辣辣嘅沾麵湯碗到，越食越好咬口，又掛湯！唔使擔心沾麵湯會變凍，可以叫廚師幫你加熱。整體黎講環境幾好，氣氛唔錯，店員又會主動聊排隊中既我地傾計。廚師見到我著白色衫又會比即棄衛巾比我🫶🏻野食價錢合理，味道十分好！廚師收工仲會出去抹乾淨啲玻璃（日本職人黎講廚師系要打理成間店舖內內外外都乾乾淨淨👍🏻）

⊶ 鯛清湯 $138 + 櫻木煙熏糖芯蛋 $15👍🏻湯底魚味好鮮 用慢火熬製 同佢本身拉麵個生麵味好夾 麵身屬於硬身 清爽彈牙配料方面有鯛魚碎 叉燒 筍 炸魚皮 天然真鯛魚肉質鮮甜 叉燒中規中矩 筍被切成招牌形狀🔺⭕️ 有心思 魚皮魚皮本身好新鮮好脆口 稍稍放入熱湯一段時間 魚片外層會稍微發脹充斥着湯底嘅味道 正 另外配埋牡蠣油誘發香味 去膩 試過夾牡蠣油係令個麵同湯更有層次 但L小編👧🏻個人更鍾意食本身湯嘅魚鮮味 牡蠣我係分開單獨食😂 因為都好味 蠔鮮味帶點柚子嘅清新 但係蛋係有少少失望 無咩煙熏味 而且太熟 蛋黃邊緣位置有熟透嘅部份 但回頭率💯 絕對係L小編👧🏻嘅香港拉麵list中Top 5之選🏅

中環原店座位好少成日要排隊，最近怡和大廈開左超型格food court，晚餐時間大把位揀，應該係全港坐得最舒服的food court & 拉麵店💯鯛清湯拉麵 $138😋😋😋😋個湯好清甜魚味🐟麵質清爽彈牙👄叉燒又滑又唔肥👅最正係有2塊魚皮，浸少少湯食，微脆口感配上湯頭甜味，每塊都分開好幾啖食，因為唔捨得食🤣比唔到5分係因為食完飲曬啲湯之後好口渴😂 但其實味道係值5分😊#感動出品❤️櫻花木煙熏溏心蛋 (+$15)😋😋😋😋😋溏心程度要拿揑到剛好呢個要求已經太low😆呢隻蛋🆙左我以後對溏心蛋的期望💟食入口有種濃郁得來不over的煙熏味，為平庸的蛋香增加左層次🥰

被同事拉去『鯛白湯らーめん、まるで さんかく』吃拉麵，我話最怕排隊，他說早一點去不會等太久，於是就來了。小妹非甚麼「拉麵達人」，對「精品拉麵」也無甚研究，只是因為朋友喜歡，每次去日本「被逼」吃拉麵不少，由屋台到很精緻的，也許甚至 gimmicky 的拉麵都試過。只是深刻印象的，唯有一家。稍後再說，先略談這裡的拉麵。同事吃【 鯛白湯 】，吃完說不會再來。他說，其實味道不錯，但是沒有驚為天人的大 Wow。沒有吃，小妹對白湯麵不予置評啦。小妹叫了【 鯛清湯 】，no doubt 麵是用了心去做的，只是每一個部份 —— 叉燒、筍、魚、玉蔥、魚皮、鯛魚湯    —— 各自表述，猶如樂團中每一個樂手自己傾力演奏出自己認為最好的音樂，沒有兼顧樂曲的一致與和諧。叉燒和拉麵永恒配搭，不會出錯，叉燒薄切，肉身粉紅，當然也嫩滑。魚皮襯魚湯還是可以的。最奇怪就是那些魚片碎，吃起來像罐頭沙甸魚一般的口感和氣味。玉蔥（洋蔥）跟其他並不太咬弦喔。小皿牡蠣油（蠔油）是好味的，唯似路過一樣，似乎未有跟碗麵「打個招呼」，顯得格格不入呢。那正是標題「味道眾多，不知放在那裡好」的意思了。麵條質素不差既，個人口味，略嫌煮得略過

2022好多人都過得唔容易，慶幸年末之際終於迎來一點曙光，但願來年會更好。-本年最後一頓午餐，決定來一碗靚麵。這間小小店無論任何時段都有人排隊，今日竟然唔算太多人，lucky。-🔸鯛清湯（$138）🔸可惜無哂白湯，唯有叫清湯，嫌佢太清，無乜調味，麵條也不算特別，有一堆燒烤鯛魚碎，聊勝於無。配搭嘅牡蠣🦪油好香好鮮味，有啲驚喜。另外塊鯛魚魚皮脆口唔油，都幾正。-🔸鯛沾麵($148)🔸𠵱碗就似樣啦🎶濃厚而不肥膩，惹味鮮香，帶些許魚的甜味，配上闊闊的麵條🍝，真係絕配。🔺日式炸雞（$48）🍗🔺有啲失望，外皮油膩感重，入面無乜肉汁，比較乾柴，唯一係夠熱 加返少少分。🔹櫻木煙燻糖芯蛋（ $15 ）🔹𠵱個係大驚喜！真係食得出煙燻嘅香氣，嫩滑有彈性嘅蛋白，配合濃郁蛋香嘅溏心，真係perfect 💯🔆

𓍯 Oᴅᴇ Mᴀʀᴜ Dᴇ Sᴀɴᴋᴀᴋᴜ 𓂃 𝐒𝐦𝐨𝐤𝐢𝐧𝐠 𝐓𝐬𝐮𝐤𝐞𝐦𝐞𝐧 🍜I’m usually more of a ramen person but this bowl of 𝙈𝙖𝙙𝙖𝙞 𝙏𝙨𝙪𝙠𝙚𝙢𝙚𝙣 from @marudesan.hk 𝘴𝘵𝘰𝘭𝘦 𝘮𝘺 𝘩𝘦𝘢𝘳𝘵 𝘳𝘦𝘤𝘦𝘯𝘵𝘭𝘺 🤍The 𝘴𝘦𝘢𝘴𝘰𝘯𝘢𝘭 𝗠𝗮𝗱𝗮𝗶 𝗧𝘀𝘂𝗸𝗲𝗺𝗲𝗻 鯛沾麵 is served 𝙨𝙢𝙤𝙠𝙞𝙣𝙜 - 𝘭𝘪𝘵𝘦𝘳𝘢𝘭𝘭𝘺 𝘦𝘯𝘨𝘶𝘭𝘧𝘦𝘥 𝘣𝘺 𝘤𝘭𝘰𝘶𝘥𝘴 𝘰𝘧 𝘸𝘩𝘪𝘵𝘦 𝘴𝘮𝘰𝘬𝘦 💨 it’s def a 𝗌𝗁𝗈𝗐－𝗌𝗍𝗈𝗉𝗉𝖾𝗋, and my fav part is def the noodles: 𝘵𝘩𝘪𝘤𝘬 ＆ 𝘤𝘩𝘦𝘸𝘺， 𝘵𝘩𝘦𝘺’𝘳𝘦 𝘱𝘦𝘳𝘧𝘦𝘤𝘵 𝘷𝘦𝘩𝘪𝘤𝘭𝘦𝘴 𝘧𝘰𝘳 𝘵𝘩𝘦 𝘳𝘪𝘤𝘩 𝘮𝘢𝘥𝘢𝘪 𝘣𝘳𝘰𝘵𝘩 🐟 My go-to from this joint is their 𝗠𝗮𝗱𝗮𝗶 𝗥𝗮𝗺𝗲𝗻 𝗶𝗻 𝗖𝗹𝗲𝗮𝗿 𝗕𝗿𝗼𝘁𝗵 鯛清湯, especially the 𝙈𝙖𝙙𝙖𝙞 𝙁𝙞𝙨𝙝 𝙎𝙠𝙞𝙣 (light & airy); was 𝘴𝘭𝘪

大隻仔今次覓食嘅店舖就係💥 ○de▽ 鯛白湯らーめん 💥 「Ode 鯛白湯」喺日本大阪過江龍，主打鮮甜濃郁鯛魚湯底拉麵，大隻仔去日本大阪旅行都未食過「Ode 鯛白湯」，反而第一次食鯛魚白湯拉麵就喺香港，今日落微微雨，估唔到都有咁多人排隊。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5⭐️ 超班3⭐️ 一般1⭐️ 差味道 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️抵食 ⭐️⭐️⭐️服務 ⭐️⭐️⭐️⭐️環境 ⭐️⭐️⭐️⭐️⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯🔥 鯛白湯 $138配料：鯛魚碎，三角形＆圓形竹筍（logo)，紫洋蔥碎，叉燒薄片，柚子皮，紅辣椒粉，碗邊有黃芥辣醬。鯛白湯極之濃郁，鯛魚味極鮮甜，而唔會腥，店員將湯底打起少少泡沫，飲落更加creamy順滑，將少量湯底加入洋蔥碎、鯛魚碎一齊食，味道更加鮮甜，叉燒軟冧，不會乾柴。麵條用上傳統日本幼身拉麵，不過麵質輕微過冧。🔥 鯛清湯 $138配料：鯛魚碎，三角形＆圓形竹筍（logo)，紫洋蔥碎，叉燒薄片，炸魚皮，蜆芥醬。相比鯛白湯，大隻仔更加鍾意鯛清湯，鯛清湯冇咁濃烈，唔會太咸，飲落順口，但仍然保留鯛魚鮮甜味，加入蜆芥醬後，湯底又有另一種味道，炸魚皮炸得十分脆口，浸入鯛白湯

成日行上PMQ 都見呢間拉麵店排長龍，原來是人氣過江龍，以濃郁的鯛白湯見稱；今天就到店拜訪，試試它的拉麵。我們已預早出發，到達的時間只是開店後的半小時，我們已需排到轉角位了；因為需齊人入座，前面很多人都仍在等朋友，所以我大概不足30分鐘便安排入座了，店內位置不多，我和朋友被安排到吧枱，真好！可以看到師傅的煮食工作～我們各點了一份鯛清湯：師傅遞上麵後便建議我們盡快食用，因為始終魚湯攤涼了就會變味，所以我沒有拍太多照片變享用了。湯頭的確非常鮮甜，每啖都是魚湯香味，幾乎把成碗湯都喝光呢！