留園雅敘

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忘記了多久沒造訪過留園雅敘..還記得當年初嚐蜜汁火坊的驚艷,那充滿層次的口感,甜美酥郁,震懾味蕾.昨晚再度光顧,景物依然,但味道卻大不如前..可惜.我們點了多個冷盤,包括馬蘭頭,鹽水鴨,薰蛋和海蛰.冷盤水平中規中矩,其中以鹽水鴨最是不錯,肉質保持鮮嫰,咸味適中而帶甘香,不禁想起陳夢因筆下形容癹霉南安臘鴨的美味,他在食經中説道:"臘鴨之所以癹霉,除歸㾂華南的潮溼梅雨天,也間接証明鴨身用鹽份量不夠才癹霉,因此肉身就不會太咸而能保持天然甘香.."而這道鹽水鴨不知怎,卻令我聯想到傳聞中的味道來.至於薰蛋,火喉控制很好,流心蛋黃,煙薰拿掐得宜,果然是名物.我們各人要了一件蜜汁火坊,桂花蜜甜美芳香,包件鬆軟而腐皮酥脆,可是主角火腿卻全然咬不開,厚實的肉質教人花了很多力氣才能征服掉..吃罷,牙骹也酸軟了..很失望..緊隨有百頁雞毛菜,香煎小黃魚,蔥油伴麵,生煎包和椒鹽骨.在外用膳,有一類食材,我是很少會order,就是海鮮,尤其是imported冰鮮養魚和河蝦,可以肯定上得桌都是味寡肉淡,充滿雪味,那怎樣霹去雪味?多採煎炸和重手調味.同桌友伴要吃魚,叫了兩尾小黃魚,我本是興緻缺缺,倒被迫嚐了少箸..

第一次來這間食肆, 選擇來是因為從米芝蓮香港50間<精選食肆>中挑選最就近的餐廳.環境很優雅, 沒有一般中式食肆的嘈吵.不過....最重要都是食物的質素. 平日有4~5人的午市套餐, 比散叫更實惠.今次團年午餐飯局, 揀選了以下食物: 醉雞 - 睇見都流口水 燻魚 - 唔差唔差 (其實我平時不太喜歡吃燻魚) 鹽水鴨 - 推介!!! 肉質不會太實或者"鞋"口, 剛剛好 蘿蔔絲海哲 - 幾爽, 不過如果係海哲頭就更加正!! 鹹蛋窩巴 - 幾得意, 好有鹹蛋黃的香味. 蝦仁炒蛋 - 賣相一般但食落又幾滑賽螃蟹 - 因為同事太肚餓, 我都未及影相就已經撩到亂晒. 不過味道都是唔錯的. 小籠包 - 賣相都係一般, 可能皮較厚, 但亦都可能因為皮較厚, 所以無咁易穿. 麻婆粉皮 - 認真超麻辣!!! 窩帖 糖醋魚塊 - 不過不失每碟的份量都不是太大, 就算得幾個人吃飯都可以叫多幾碟. 當然如果夠人多, 更加可以叫多一點貴價菜.不過今次叫的平價午市菜式質素都不錯, 價錢亦算實惠. 值得再試!!

薰蛋：賣相差了少許。吃罷有蛋黃汁溢出，依稀能嗅到及吃到薰蛋香味，屬普通水準。醉雞：雞件肉質雖未算太幼滑，但花雕酒香味撲鼻，能補足雞件的不足。鹽水鴨：鴨味濃郁，比醉雞造得出色。生煎包/小籠包：普通。紅燒獅子頭：小弟至愛之選之一。口感都OK，不過味道略鹹。蛋黃中蝦：薄薄一層蛋黃醬依附在新鮮中蝦之上，絕對是香口美味之選。倘若中蝦能先去殼才泡油製作，會更理想。糖醋魚塊：糖醋汁甜酸味適中。魚塊炸漿外層厚薄適中，唔油膩，整體味道不俗。毛豆百葉：不是小弟杯茶，OK喇。高力豆沙：由點菜至上菜不用五分鐘，是否一早整定？！賣相略嫌不夠豐滿(是否放久了？)。面上灑上白沙糖，始終比用糖霜差DD。P.S. 用東亞白金咭有折。