壽司淳

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筆者喜愛日菜和食，所以時常外出試試不同的日本料理。身在美食之都的香港，要訪尋一間優質的日本料理雖然不算太難，但如要求性價比高及位於非核心商業區的選擇，也不是一件易事。壽司淳位處灣仔其中一座不太顯眼的商廈內，因沒有特別的宣傳，亦沒有吸睛的廣告招牌，縱使開業了近九個月也未被筆者發現。直至最近到 OpenRice 搜索公司附近的日本料理，才發現這間隱秘明珠。作為一間以中高階定位的日本料理，店內裝潢簡潔雅緻。近入口處有兩張四人卡座，座處寬敞舒適。彼鄰是一張壽司吧枱，午膳時間早已坐得滿滿。向前多走幾步，則設有一間獨立廳房，內設另一張壽司吧枱。要認真品嚐日本料理，安坐吧枱固然是最佳的選擇，一方面能欣賞壽司師傅的手藝，另一方面能與師傅多作溝通交流。當然，坐吧枱最大的優勢是近廚得食，食客能從師傅手中直接接過新鮮製作的壽司，實為最高享受。 通常料理店的刺身來貨多是傍晚才抵店，所以晚市食材最為新鮮。但論性價比，午市造訪普遍更高，因食品定價往往只是晚市的一半，甚至更低。就以壽司淳為例，晩市一份 Omakase 要千元一位起，午市不用五百元。其餘定食更只需百餘元一客，以餐廳的定位來說非常合理。是日為我們製作

日本菜的範圍很廣，貴價精緻的懷石料理以致較平民實在的拉麵店都有，可是水準參差，特別是對壽司店的要求會更為高一點。近來，除了由日本過來的米芝蓮星級壽司店外，還有多間新壽司店堀起，其中一間正正由馬基良師傅作顧問的壽司淳，主理的勝師傅也大有來頭。這間壽司店名為質樸敦厚的待客之道，配合淺色和風格調的裝潢，盡顯餐廳的來食材都是由日本直送來的，妥善保存在保鮮的木盒內，不但能吸去水氣，更可保持鮮度。雖然是在午市時間來，但為了近距離欣賞師傅們的手藝，選擇了坐在壽司吧上享用Omakase Menu。這個廚師發辦會由12件壽司組成，亦可選擇一半是刺身，一半是壽司，味道會由淡至濃，油份都會由輕至重而推出。先來前菜，是鯛魚南蠻漬，南蠻漬其實是常見的料理，就是將炸得外脆內嫩的魚肉，浸泡在土佐醋中，酸甜醒胃。另外，還有蒸蛋，在嫩滑的蒸蛋中藏有雞肉、香菇及白果等的材料，蛋香濃厚，十分滿足。前菜過後，師傅便端來了雜錦刺身沙律，內容非常豐富，有爽脆的蔬菜、不同款式的刺身及脆卜卜的蟹籽，刺身中更有些是火炙過的，帶點微焦，更誘發出油脂的甘香來。師傅開始前會詢問客人會想要全壽司或是半半的組合，我當然選了半半的組合，不會太飽，

家中座駕已達高齡，聖誕例行檢驗時，車行估計半年後將不得不換掉軚盤，由於零件加人工費用遠超車值，故此建議係時候換車 。肥肥家族約好週六中午試新車，並計劃好之後去轉角新開冇耐o既「壽司淳」度食晏。位於商廈內o既壽司屋佔用全層，室內以木為主o既裝潢簡潔淳樸，更突顯面積寬廣。正門身後一條長走廊，牆邊排出一列小草石塊，散發出柔和o既自然氣息。兩旁通道用上暗閃o既竹枝屏風裝飾，感覺大方自在。餐廳以壽司起名，座位大多更為壽司吧位，食客可近距離觀賞師傅於舞台上施展刀法及握功 ，明顯係一家壽司專門店。為迎合港人飲食習慣，店內亦設有兩張四人卡位散座，寬闊舒適。據經理哥哥解釋，店名取「淳」主要係指餐店班底累積之經驗好比大樹年輪般淳厚，用餐每個細節至師傅出品o既每件壽司都隱藏著或將會孕育出大小故事，聽落真係好有深度 。晚市魚材最為新鮮，所以壽司菜式全面由廚師發辦。午市則做定食及壽司套餐為主。肥肥家族全體同選有十二種魚生o既「御任せ手握壽司套餐」。落單後，師傅先問及各人想多食刺身定係壽司，及有否唔食之魚鮮食材，四人異口同聲地答話全部要哂壽司，只有XO仔同媽咪唔食鱔鰻類別。小肥以電話訂座時已確認過新店並冇收