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2024-03-22
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今天約好澳洲人到上環，聲稱帶我去食好西~法國菜也。在荷里活道的玻璃大廈~荷里活商業中心三樓，就是隱世法菜所在地。店門有簾子阻隔，以保客戶私隱。內堂雅座，也有室外的露天位。就座後，職員先上Sparkling Wine一杯。隔著高身玻璃杯，欣賞酒中上昇的氣泡，也是賞心樂事。 Parker House / Whipped Brown Butter法系佳餚，包包也不能馬虎。包包軟熟，熱烘烘的上枱。食包要有儀態，取出一件包包放在左手的小碟，再刮出一刀軟綿綿的brown butter。帶焦香的包包，配上黑蒜白豉油做成的牛油抹醬，一絕。 Hamachi / Carvier金色盒子盛載，儀式感滿滿。職員幫忙打開小圓蓋後，珍貴的<鱘>魚子呈現眼前。魚子醬/油甘魚粒/柚子醋啫喱/紫蘇葉/金箔最喜歡這貝殼小匙，每次小口小口的慢慢㗳慢慢咬，感受魚子在口中爆破的聲音和味道，還有油脂豐腴的油甘魚。這就海鮮版本的親子丼~雞肉煮雞蛋，魚肉拌魚子。鹹鮮的魚子跟鮮味十足的油甘魚，鮮上加鮮。 Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe基底 : 法國Polmard的牛肉他他
在荷里活道的玻璃大廈~荷里活商業中心三樓，
就是隱世法菜所在地。
店門有簾子阻隔，以保客戶私隱。
內堂雅座，也有室外的露天位。
就座後，職員先上Sparkling Wine一杯。隔著高身玻璃杯，欣賞酒中上昇的氣泡，也是賞心樂事。
Parker House / Whipped Brown Butter
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Parker House / Whipped Brown Butter
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法系佳餚，包包也不能馬虎。
包包軟熟，熱烘烘的上枱。
食包要有儀態，取出一件包包放在左手的小碟，
再刮出一刀軟綿綿的brown butter。
帶焦香的包包，配上黑蒜白豉油做成的牛油抹醬，一絕。
Parker House / Whipped Brown Butter
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Hamachi / Carvier
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金色盒子盛載，儀式感滿滿。
職員幫忙打開小圓蓋後，珍貴的<鱘>魚子呈現眼前。
魚子醬/油甘魚粒/柚子醋啫喱/紫蘇葉/金箔
最喜歡這貝殼小匙，每次小口小口的慢慢㗳慢慢咬，
感受魚子在口中爆破的聲音和味道，還有油脂豐腴的油甘魚。
這就海鮮版本的親子丼~雞肉煮雞蛋，魚肉拌魚子。
鹹鮮的魚子跟鮮味十足的油甘魚，鮮上加鮮。
Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe
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基底 : 法國Polmard的牛肉他他
Topping : 煙燻梭子魚魚子
剛好是小小的規格，方便一口地品嚐。
香脆的底盤，盛著鹹牛般的軟綿綿Polmard牛肉他他，
跟淡淡的梭子魚魚子，
脆的軟的，鹹香的鹹鮮的，很和諧。
Jerusalem Artichoke Soup
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Jerusalem Artichoke Soup
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耶路撒冷雅枝竹忌廉湯
雅枝竹常見，而首次遇到雅枝竹脆片。
除去外圍片片硬塊，才得中間嫩嫩的芯，再烘乾變為脆片。
滑滑忌廉湯有粒粒，不知是雅枝竹，還是磨菇呢！
湯身不太杰，整體清爽帶甘，不油膩。
Red Snapper / Tomato / Basel
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焦脆的紅鯛魚配黃色蕃茄清湯和綠色羅勒汁，色彩鮮豔。
職員介紹最佳享用方式: 撈勻來享用。
煎得脆脆的魚皮，難以壓碎。
但魚肉軟身，以魚肉纖維來吸附蕃茄湯，
如此一來，每一口皆有不同口感，
還有蕃茄的清甜和魚肉的鮮甜呢!
Red Snapper / Tomato / Basel
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Kagoshima Pork Belly / apple
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Kagoshima Pork Belly / apple
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鹿兒島豚肉Belly，即是豬腩肉，
六面帶微焦，拌紫薯蓉及蘋果醬，如藝術品那般精緻。
手感:
因為厚身，下刀要比力，
餐刀來回鋸了多次才成功分件。
口感:
肉質纖維很實在，幸好五花有脂肪潤澤，容易咀嚼。
味道:
為了感受鹿兒島的真~豬味，所以沒有沾過多的醬汁。
豬五花，有肉味也有油香。
伴碟的蘑菇竟然是酸的!
A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
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A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
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A4宮澤和牛，肉質結構先天無得輸，
燒過後，中芯位仍透著誘人的粉紅色，是剛熟的證明。
黑橄欖與柚子胡椒混合的醬汁帶酸，可中和宮澤和牛的油脂。
這件宮澤和牛軟綿綿，口感如Toro ，接近入口即化的程度了!
享用伴碟的蔬菜也要有儀態;
先切碎，再以叉子享用。
Crab / Risotto
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龍蝦鰹魚汁/三文魚籽/蟹肉/日本七星米
平常使用意大利米煮成的Risotto會帶點生。
而日本米就免去帶生的口感，反而打造了軟糯的口感，
似生炒糯米飯，或者麥米糖粥。
而龍蝦汁溝鰹魚汁，二款都是水中物，
龍蝦汁不太強烈，透出淡淡的鰹魚味，
還隱隱嚐到日本米和蟹肉的味道。
Petit Four
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法式四小件，一口一件，保證有儀態。
Earl grey tart 伯爵茶栗子蓉撻
茶味不太濃，以甜味為主，而甜度是四款中最低。
Canele可露麗 外脆內Q的，淡淡焦糖味，甜度比Earl Grey tart高一點點。
朱古力餅較軟身，容易咬，甜度高。
巴西可可豆的玫瑰朱古力，甜度最高，作為這個法式晚餐完美的句號!
整體感覺不錯，可以向西環三位表妹推介!
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