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2013-12-27
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傳統英式會所外型古典、富殖民地色彩, 馬會會員更是身份的象徵, 就算有錢都唔一定可以成為會員, 申請入會需要有2位遴選會員提名及附議、三名會員支持... 位於山光道的馬會會所, 除了提供多項消閒設施及中西餐飲服務... 對於平民如我來說, 予人感覺神秘、高不可攀, 好奇心悠然而生... 多年前曾獲親友邀請前來食火鍋, 當時的情況已經忘記得一乾二淨, 只記得地點非常隔涉, 並無公共交通工具可以到達, 我屬於無車階級, 唯一的選擇是坐Taxi... 是夜Honey的朋友訂了位與大家共晉晚餐, 我有幸「扯衫尾」出席, 多日來懷著既興奮又期待的心情, 等待今夜的來臨...慶幸放工時順利搵到Taxi, Taxi司機出奇地非常熟識地形, 穿梭於迂迴曲折的山路, 全程毫不塞車, 竟然可以比預定時間7:00PM早10分鐘到達... 早咗10分鐘, 餐廳仲未開門營業... 坐係門外等待期間, Honey又遇到朋友, 山旮旯到咁都遇到, 利害!!!咳... 咳... 請大家先關掉你的手提電話!!! Club House內係嚴禁講手提電話的!!!朋友特意訂咗Derby Restaurant內的打吡房(Der
慶幸放工時順利搵到Taxi, Taxi司機出奇地非常熟識地形, 穿梭於迂迴曲折的山路, 全程毫不塞車, 竟然可以比預定時間7:00PM早10分鐘到達... 早咗10分鐘, 餐廳仲未開門營業... 坐係門外等待期間, Honey又遇到朋友, 山旮旯到咁都遇到, 利害!!!
咳... 咳... 請大家先關掉你的手提電話!!! Club House內係嚴禁講手提電話的!!! 朋友特意訂咗Derby Restaurant內的打吡房(Derby Room), 好讓出席的賓客不會受到外界騷擾, 全情投入, 享用醇酒佳餚... 廂房走傳統英式風格, 充滿古典色彩, 寬敞舒適的私人空間, 置身其中, 非常寫意... 咁高興, 大家今晚一於不醉無歸!!! 人人都好聽話唔揸車, 坐的士做乘客... 朋友獨力携帶4支美酒(2支香檳 + 2支波爾多紅酒), 好臂力!!!
識飲識食的朋友, 訂座時已預先寫好菜單, 餐廳方面很貼心, 每位客人面前都有1份預先印制的菜單, 我地唯一需要煩惱的, 係主菜吃牛還是吃鴿, 同埋餐後的飲品... 朋友對Food & Wine Paring亦非常有研究... Champagne Dom Pérignon配前菜, 由香轉醇的Château Pichon-Longueville配Pigeon, 由烈轉香的Margaux配Beef... 在座每客賓客都非常Enjoy...
Chef de Cuisine -- Eyck Zimmer出生於前東德的, 曾在瑞士、德國、英格蘭和葡萄牙最負盛名的酒店工作, 在倫敦期間曾親自為英國皇室成員做菜... 飲食格言是"A Cook is the only artist where nothing of his creation remains... but memories of the palate can last a lifetime"... 大家一起來欣賞他的藝術創作吧...
Sautéed Foie Gras
Cider Jus and Apple Brioche Toast
-- 一般人見到Foie Gras都會認為係鵝肝, 其實Foie Gras解作肝, 未必一定係指鵝肝, 而且鴨肝的味道不遜鵝肝... 今夜餐廳選用的, 正是鴨肝!!! 鴨肝2邊略煎至外脆內滑, 豐腴甘香, 膻而不腥, 不用咀嚼, 慢慢在口中溶化, 配以以蘋果醋、香料及雞湯煮成的蘋果汽酒醬, 果香減輕了油膩感, 再一口解決鋪上蘋果粒粒的多士藝術品... 單是一個頭盤, 已教人非常滿足!!! Velouté of Haricot Blanc
Black Perigord Truffle and Chives
-- 將白扁豆浸泡一晚煮一會再磨成蓉, 加入奶油煮成湯, 質感濃稠, 上桌前一刻灑上韭菜和黑松露油... 法 國的「佩里戈爾松露」(Black Périgord Truffle), 被譽為「料理黑鑽」(The Diamond of The Kitchen), 生長於橡樹及榛樹上, 產量稀少價格昂貴, 味道濃郁, 放到熱湯上, 將其獨特的香氣發揮得淋漓盡致... 以味道偏淡的白豆作為畫布, 讓Perigord Truffle在畫布上增添無限色彩, 手法含蓄而優雅... Roasted Boston Lobster
Noilly Prat Sauce, Baby Ferrels, Girolles
-- Honey知道我鐘意食龍蝦, 專登要求朋友加入的... 將波士頓龍蝦拆殼起肉烤熟, 龍蝦肉呈誘人的紅色, 鮮艷奪目, 朋友特意取其色來賀喜, 雖然大家都係接受西方教育, 但卻離不開中國人的傳統... 灑上以Noilly Prat苦艾酒煮成的醬汁, Noilly Prat被廣泛用於烹調調味醬, 尤以伴魚為最佳, 應用在龍蝦上, 能帶出龍蝦的鮮甜味, 龍蝦肉爽脆彈牙, 不消1分鐘, 半隻波士頓龍蝦已被鯨吞, 實在太太太美味喇, 幸福的鐘聲再次在腦中響起, 噹... 噹... 噹... 噹... Baby Ferrels幼嫩清甜, 雞油菌則轉贈Honey... Peach Sorbet
-- 不得不讚賞法國人對飲食的要求同研究, 主餐前後都會以新鮮果汁加糖制成冰點, 清理味蕾上殘留的味道, 好待舌頭迎接下一種美味... 以小湯匙盛載, 迷人的粉紅色, 活像少女的臉頰, 好可愛呀!!! 清新香甜的白桃雪葩, 果味濃郁, 冰凍的感覺很爽呀!!! 舌頭上的鵝肝同龍蝦已隨風而去... I'm ready for main course now!!! 原本Honey同我都係Order牛里脊, 不過朋友極力建議Honey冒險嘗試水準不太穩定的鴿肉, 做出水準的話將會非常美味, Honey最後改單由牛轉鴿...
Grilled Beef Tenderloin
Beurre Café de Paris, Fondant Potato, Grilled Green Asparagus and Ceps
-- Beef Tenderloin我要求"Well Done"(全熟), 一般餐廳都會搬出一件如石般堅硬的牛肉出來, 但這裡的大廚火喉拿揑得準, 切開牛里脊沒有滲血, 內部呈棗紅色, 肉質柔軟富彈性沒有半點筋, 朋友的5成熟更是超級柔軟, 肉味濃厚, 香而不膻, Yummy!!! Beurre Café de Paris是以牛油混合多款香料, 最重要是加入Ansjovis沙甸魚熬制而成的醬汁, 名字像法式, 但卻源自瑞士日內瓦, 主要用以伴紅肉同吃... 圓筒形的Fondant Potato做的非常出色, 表面煎至金黃色, 入口香脆, 內裡的薯肉粉嫩甜美, Yummy... 烤露荀亦是一絕, 選取不大不小的新鮮露荀, 大的太硬不夠幼嫩, 小的不夠清甜爽脆, 削去外皮, 烤至少許焦香, 沒有半點青澀, 非常可口... 色香味俱全的Grilled Beef Tenderloin, 我非常滿意... Roasted 'Bresse' Pigeon
Madeira Sauce, Pommes Mousseline, Broad Beans and Trompette de la Mort
-- 烤鴿選用來自法國東部布雷斯(Bresse)地區的鴿子, 當地以飼養雞隻而聞名於世... 曾見過西方少女在香港的酒店中菜廳拿著餐牌聞鴿色變, 相信在西方國家懂得欣賞及會食用鴿子的, 就只有法國人... 朋友大讚今晚大廚做的鴿子非常出色, 肉質柔軟細緻, 帶點膻香, 正所謂鴿有鴿味, 哈哈...「唔講得笑 」(夜間一個廣告內重複幾十次的對白), 真係好有鴿味!!! 伴以葡萄牙的馬德拉酒(Madeira Wine)加牛肉高湯煮成的馬德拉醬汁, 味道濃厚稠密, 與鴿子形成絕配... 鋪底的Pommes Mousseline說穿了其實是薯蓉, 做出來的效果竟然滑溜得像慕斯, 實在嘆為觀止... 這道菜式我還是第一次嚐到, 今夜真是大開眼界... 歡樂的時間過得特別快, 又係時候講Bye Bye...
接近10時, 朋友不時提醒馬場的夜馬會於10時45分散場, 為免人多擠塞而導致Taxi上不了Clubhouse, 大家需要早點離開... 哈哈... 但係一眾賓客今夜實在太高興, 依然滔滔不絕, 不願離開... 飲過咖啡或英式茶, 吃過精緻的朱古力, 是時候離開了... 離開時下著雨, Taxi不多, 等了好一回, 仍無損大家的雅興, 各位賓客離開時都帶著滿足的笑容...
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