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2014-02-02
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今晚補記一篇過年前的食評，雖然吃的是鬼佬餐，但其實非常應節的；為什麼? 因為餐廳的名稱是Fish and Meat，與中國人過節希望大魚大肉的願意不約而同!! 又其實，這間店子自開張起就長期爆滿，是中環區其中一間人氣熱點，是晚的試食要約到6點初才有位呢!餐廳位於雲咸街32號，要由藝穗會再上一點，入口位比較低調，甜魔媽媽最初也錯過了，大家要認著街外那幅巨大的大魚招牌比較好。遲了一點抵達，一來到基本上公關好友已經打點好，甜魔媽媽只管吃就是，十分幸福。麵包籃給拍得懞了，請見諒，其實這包質素挺不錯，新鮮又有咬口，據講是來自Eric Kayser；而除優質橄欖油，還有海鹽、胡椒及辣椒同時上檯，味道更豐富了。這個集團的飲品滿有特色，我們也沒錯過；在公關友人的熱情推介下，甜魔媽媽就試了店方推介的Farm House Jam / Homemade Blueberry Thyme Jam ($120)，特別且刪減了伏特加的酒精部分變成mocktail版本，真貼心! 成品口味微甜清爽，帶一點香草香氣，最特別是加入了一整匙的藍莓百里香果醬，令果味更加突出，幾欣賞的。開始頭盤環節，首先品嚐Sea urchin
餐廳位於雲咸街32號，要由藝穗會再上一點，入口位比較低調，甜魔媽媽最初也錯過了，大家要認著街外那幅巨大的大魚招牌比較好。遲了一點抵達，一來到基本上公關好友已經打點好，甜魔媽媽只管吃就是，十分幸福。麵包籃給拍得懞了，請見諒，其實這包質素挺不錯，新鮮又有咬口，據講是來自Eric Kayser；而除優質橄欖油，還有海鹽、胡椒及辣椒同時上檯，味道更豐富了。
這個集團的飲品滿有特色，我們也沒錯過；在公關友人的熱情推介下，甜魔媽媽就試了店方推介的Farm House Jam / Homemade Blueberry Thyme Jam ($120)，特別且刪減了伏特加的酒精部分變成mocktail版本，真貼心! 成品口味微甜清爽，帶一點香草香氣，最特別是加入了一整匙的藍莓百里香果醬，令果味更加突出，幾欣賞的。
開始頭盤環節，首先品嚐Sea urchin bruschetta / lardo di colonnata / rosemary ($120)；成品只有小小的三件，不算便宜，不過實在十分精緻：薄又脆的多士與鮮美盎然的海膽固然是人間美味，但最巧妙是面層那薄身透明的lardo di colonnata，那是取豬或野豬皮下的那塊油脂製作，薄片生吃，油脂直接融在舌尖，妙不可言! 是邪惡與鮮美交錯的美味小食。
接著的Roasted bone marrow crostini / lemon zest / garlic / parsley ($115) 也頗為相似，香脆可口的脆多士上，是份量十足的牛骨髓，那油分在口中併發，比頂級牛油還要香口邪惡，還好有香草醬及檸檬汁稍作中和平衡，因此是豐腴而不會太膩，也是好吃的。
繼續有Hand-ground Dutch veal and pork meatballs / fontina / pepperoni sauce ($110)，講真吃肉丸甜魔媽媽喜歡牛肉混合豬肉的成品，肉味香濃同時質感更妙，這裡還特別用上來自荷蘭的小牛肉來製作，口感更嫩了，還在外層加上半融fontina，並襯以惹味的pepperoni sauce上檯，沒得輸!
幾款頭盤都有特色又有質素，不過最令甜魔媽媽著迷的，還是要數Soft duck egg raviolo / ricotta cream / burnt sage butter / pecorino ($110)。說它是raviolo (意大利雲吞) 嗎? 其實以其巨大身量以及皮薄程度，更似是pancake，很巧妙是外層稍帶香脆，而且滿佈芝士又有牛油香氣，香口吸引極了；而中間更加不得了，有隻半熟的鴨蛋在內，一切開香濃的蛋汁澎湃流出，香氣撲鼻，蛋香誘人，組合起來美味驚人，很推介!
來到主菜環節，來這裡當然要吃魚，是晚就吃了兩款，首先是Pan fried sea bream / cherry tomatoes / squid / black olives / green pea puree ($260)，鯛魚份量不小，煎得皮脆肉嫩，十分香口吸引，同時也保留了魚汁魚鮮，襯以清甜的櫻桃番茄、墨魚、黑橄欖及青豆蓉，除令色澤更加豐富、賣相更加吸引，亦令成品變得好吃同時更清新健康。
另一款是Roasted French turbot / carrot puree / brown shrimp / smoked prawn butter ($290)，對這裡的火候控制不用懷疑，這客比目魚也是烤得外脆內嫩的，肉質較前一款較細滑一些；也喜歡這裡的配菜配搭，總是繽紛又吸引，這次有蘿蔔蓉、小蝦以及煙蝦牛油汁，蝦鮮能夠將魚的鮮味進一步帶出來，的確不錯。
最後一款主菜是Peter’s Farm Dutch veal chop ‘Milanese’ / parsley panko / vine tomatoes / chopped arugula / pine nuts / bacon ($390)，這來自荷蘭的牛仔肉，可謂份量十足，個人認為是for two的份量，但定價不算貴，而且外層加上了香芹麵包糠的做法十分特別，中間部份的牛仔肉又調味合宜，肉味濃烈又帶適量肉汁，CEO是吃到停不了口，甜魔媽媽飽極也添食了一件。也很欣賞同上的蕃茄火箭菜沙律，味道清新，最特別是加了松子在內，口感豐富，這個媽媽就真的忍不住添了又添了~~
對了，這晚也點了一客配菜的Roasted Tuscan potatoes / garlic / rosemary / sea salt ($70)，要讚那新薯十分香甜、軟糯，烤得香脆同時富有蒜香、香草香氣，又是非常的吸引。
來到非常期待的甜品環節，首先是Sicilian lemon tart / country clotted cream ($70)，那檸檬的撻底比預期中稔身，亮點是中間酸新清甜又細滑的檸檬醬芯，味道醒胃，吃時可襯上clotted cream，就會多一份柔和平衡感。
下面這個巨無霸是甚麼?? 原來是Whipped mascarpone “cheesecake” / raspberry / shortbread crumble ($80)，竟然是芝士蛋糕!! 其實它是一客deconstructed的版本，將芝士蛋糕完全拆解了，又將濃烈的芝士蛋糕換上了打鬆了的mascarpone芝士，成品口味輕柔不膩，面層的crumble粒還脆得可以，吃時再襯以酸甜開胃的紅莓雪糕，雖然身量巨大，但吃來一點不膩，很妙。
最後是深深期待的Dark chocolate fondant / salted caramel / homemade Tahitian vanilla ice cream ($90)，甜魔媽媽最愛的心太軟是也!! 這裡最特別的地方，是心太軟加了岩鹽焦糖，除了十分香濃的朱古力味，又帶一絲香甜微咸的滋味，令層次更加豐富多變；雖然成品不算很流心，但吃時食客也可添加焦糖醬，再襯以香甜香滑的雲尼拿雪糕，當然是無比的滿足!
最後飽到要捧著肚子的一餐，真喜歡這樣大魚大肉的生活。希望新一年吃好穿好，住好玩好，不過同時又要不長肉 (小兄妹例外)，這是貪心又為食的甜魔媽媽給自己，以及身邊所有親愛朋友的誠心祝願!
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