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6-min walk from Exit A3, Wan Chai MTR Station
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Throwback visit during Kiu’s Kitchen soft opening in early October. Helmed by Hop Sze former Sous-Chef Wah Gor and his wife Gill Jeh, loyal patrons of Hop Sze can once again enjoy their all-time favourites. Signature 玫瑰露火焗蝦 to start. The aged rose liquor was incredibly aromatic. Prawns were done just right. Would have been better had the texture of the prawns been bouncier. 韮菜小炒皇碧綠𧎚皮餃 was a wow for me. Dumpling wrappings were deep fried to perfection and the flavour profile of the fillings was intriguing. A dish that I would highly recommend ordering. 雞湯花雕蒸馬友 Threadfin was fat and tender, swimming in a pool of luscious concoction of shaoxing wine and chicken butter.極品茶皇雞百花炸釀蝦多士 Too thick for my liking 花雕雞油蒸肉蟹伴水晶粉 薑葱焗龍蝦煎腸粉 Loved this. Lobster was done just right. Cheung fun was wok Hei packed. 焗少爺豬扒飯Overall skilful execution beautiful presentation from start to finish that exceeded my expectations and previous visits to Wah Gor’s training grounds.
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近日不少報章都有刊登有關灣仔新店「嬌姐小廚」嘅報導，每篇例別講起嬌姐夫婦與「合時小廚」嘅淵源。XO仔自認人面唔夠廣，由「合時」紅到開分店，到最近會所化埋仍未有緣一試，月初都係托靚靚替腳auntie鴻福，先有機會搭人張大枱體驗吓咋。嬌姐走咗出黎開新檔，自然好多熟客爭住捧場，據悉要等到蛇年先有位，似乎去到邊都繼續一位難求喎！日光日白下，藍灰嘅門面唔係咁起眼，要天黑影先突出啲。用餐大堂光線充裕，無奈散枱擺得勁密，午市滿座仲嘈過酒樓，服務生唔知係未上手定係發老脾呢，換碟、加酒水等功夫都要自己黎囉！中餐廳午市同晚市都係同一個餐牌，為怕到時先叫乜都冇，AA制嘅九男女飯焗早已訂好菜單。花雕鴨舌凍（$198/六件）：晶瑩剔透嘅啫喱冷盤厚而彈身，睇得出每件中間都有件鴨舌同妃子，連魚子醬食落口，魚子醬嘅鮮濃似乎搶哂所有味，唔講真係食唔出有花雕妃子香。百花蝦多士（$68/件）：蝦多士一碟過跟意頭好好嘅壽星公上，睇落好有氣勢，但同時難免貴客會對比蝦多士及紅蘿蔔嘅色澤。啡啡嘅蝦多士第一啖已食得出千年油嘅油膱味，百花蝦膠除咗欠缺爽彈之外，亦奪走咗蝦隻原有嘅鮮甜。最弊就係入面勁多蝦殼，失敗透！口水雲吞伴皮蛋：此餸因內含花生，小肥唔可以食，不過聽到席上兩位SM長輩直言阿茂菜式九唔搭八，食材亂溝一通，完全唔掂當！翡翠蝦皮餃（$180/四件）：菠菜羮底本身柔潤滑溜，芳香清甜，蝦皮餃咬落都幾爽彈架，餃中嘅菜菜亦相當脆嫩，不過敗筆在於蝦膠即使冇炸過卻有陣強烈嘅膱味。。。花雕雞油蒸馬友（時價）：以雞油蒸出嘅馬友魚肉軟滑就夠軟滑，散發出嘅花雕香都好芬芳，唯一魚魚唔夠熱，蒸魚大忌也！濃湯沙白豆苗：原煲上嘅浸菜熱力十足，湯底濃甜暖胃，豆苗都好軟腍，沙白肥美冇沙，係咁多味之中煮得較好嘅一道。膏蟹蒸肉餅：肉餅以原隻膏蟹拆咗黎蒸，賣相夠哂睇頭！厚厚嘅肉餅唔算實，但亦談不上鬆嫩，精髓係膏蟹嘅鮮味滲咗入啲豬肉度，實有點精之效。焗少爺豬扒飯煎雞蛋（四位起；每位$85）：焗豬扒飯用上勁多嘅芝士焗製，並由專人負責分。可能招牌名菜俾人讚得太激啦，大家嘅期望過高，所以失望好大，長輩們啲評價堅狠！如相所示，啲蛋蛋煎到熟哂，冇一隻流心，硬咗嘅蛋黃只會增添嚡口；細佬碗中件豬扒又硬又實，毫不鬆爽，二筒uncle之後靜靜雞話佢嗰碗仲玩野，淨係得舊豬骨；飯底又濕又軟，少爺邊洗食軟飯架，叫「姑爺飯」就差唔多，結論竟然係大X樂個焗豬扒飯好食同抵食得多！灣仔人氣中菜館「嬌姐小廚」環境光鮮但坐得比較迫挾，預訂嘅招牌菜講真驚多過喜，質量偏低，冇一味推介得落手，服務及餐飲都有好大嘅進步空間囉！
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因為是家庭聚會，要照顧大人細路口味，所以點菜時選擇了一些家常小菜（當然也有不可以放過的一些鎮店菜式）。特別菜式，如魚子醬鴨舌凍，香煎藕餅，剁椒馬友，茶王雞，當然色香味俱全。更難得的是普通菜式，一樣出眾！特別介紹椒鹽吊片，蟹肉扒豆苗，西湖牛肉羹，芒果芥末蝦球，生炒糯米飯。一定唔會令你失望。一間出色的飯店，最重要的是不論菜式價格，一樣做得出色。最簡單的菜式，要做到比其他人出色，其實一點也不容易。嬌姐小廚就能做到這一點！
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被邀請到《嬌姐小廚》（下稱《小廚》吧）「Burgundy + Champagne 酒聚」。聽聞這裡很「旺」，看看《小廚》店內的風景是否如此。【《小廚》風景 】小妹八時零五分到達《小廚》（應該是第二輪）外面還有多人聚集等入座，甫一入店，我們一桌已經就位，幸運無需站在店外吹風等位。長長舖位，簇新裝修，各式字體的「福」字牆紙，兩個畫框鑲表對聯兩幅，不算風雅，倒見花了心思嘅，唯場面有點「嚇人」😨。是夜高朋滿座，兩邊桌子一邊大圓桌，一邊長檯，桌與桌背對背接近「無縫」，中間走廊以供傳菜，收碗碟。還有一個房間，小妹坐的位置都看到房間，房門開了時，可見空間頗大。我們一桌嘛，人與人之間不用說沒多少空間（已有一人缺席啦），小妹包包要放在凳子底下籃中。氣氛熱鬧，前一天朋友打趣地說記住帶耳塞，有點誇張啦，雖然嘈雜，可能有心理準備，未至於受不了。其實這樣的環境，小妹是有點不舒服的，不過朋友興高采烈，還有美酒十數，小妹當然也開心啦。《小廚》源自《合時》系譜的分枝，網上太多介紹，這裡不贅了。在熱鬧擠迫的環境中， 直接嚐嚐食物如何吧。【 碧綠蝦皮餃 】其實是炸蝦膠做成餃子模樣。很鮮美，又香脆，味道也不差。這裡第一道菜給小妹的印像還不錯喔。****【 韭菜小炒王 】小炒皇其他這類型小菜館都有，難不到這裡的大廚嘅。這個很有鑊氣，也很惹味。韭菜、魷魚（吊片？）、蝦乾、堅果，口感也十分豐富。****【 百花蝦多士 】都係蝦膠，不過釀在麵包上再炸，男士們喜歡炸物去配席上 Meursault 和香檳，蝦膠菜式不嫌多。咬下去，口感適度之香脆，也適度軟糯，亦不油膩，更能啖到蝦膠之香。原來這裡真的不錯，難怪那麼多人講。****【 雞油花雕蒸馬友 】小妹覺得不錯，魚肉嫩，味道得宜，沒有魚腥，都無過度酒味。朋友們則認為蒸的時間拿捏得未夠精準，今天沒有之前的好，他們都是「老饕」，小妹唯有提高一下尺度啦 🙄。****【 極品茶皇雞 】很普通，雞肉不夠入味，雞肉熟透，嫩滑度則稍遜，茶香亦未見突出不夠，很多地方的烤（燻）雞都做得比這裡出色。****【 波羅咕嚕肉 】好吃，味道不差，火候足，炸得通透，只是大開大合，未夠精緻，整體未臻至高之境。見微知著，《粵珍》的咕嚕肉稍勝一籌。****【 清湯崩沙腩 】酒喝多了，飲一啖清湯，湯清味濃，又夠熱，很 soothing 呢。你問小妹《厚德飯店》、《粵珍》和這裡比較，那個好（撇除牛腩 —— 崩沙腩還是坑腩 —— 的分別，只談味道），論烹飪工夫，三家都好，些微的調味不同，鹹與甜隱約的分別，小妹還是最愛《粵珍》。****這裡果然是熟客天地，都是相識的，「酒過三巡」（比喻啫，當然這裡沒有敬酒三次啦 😆），桌與桌間竟然換酒飲 🙄。繼續吃.......【 焗少爺豬扒飯 + 煎雞蛋 】普普通通。飯太軟，豬排未夠入味。其實出色的中菜廚師不需要用很貴重的豬扒去做焗豬扒飯的，用普通街市買到的一樣可以弄得很好味。這裡的不算差，只是沒有很精闢的調味而已。****茄汁有點兒酸（個人口味，其他朋友可以喜歡這個酸度），flavour profile 略為平板，缺乏立體感的「旨味」（umami）。對於茄汁用文字（平板、立體）比較難以解釋，如果你吃過一些義大利菜式，那個茄汁是很光彩，很有層次，而且是很鮮美的（肉或者魚湯的味道），你會明白那種味覺上的立體感啦。最近似可以找到如上述的茄汁滋味，又不想花費太多，去東京代官山 Caffè Michelangelo 品嚐它的 pasta 午餐，也許會明白小妹講甚麼。看看那「疊」煎蛋，「不規則地」承傳著小菜館子不拘小節的風味呢 😎。****【 蒜子豆苗 】雖非豆胚，也爽嫩，依然可以的。小妹最愛豆苗，貪其菜香，做得好的，完全沒有草青味，今晚的算不錯了。****【 梅菜蒸肉餅 】肉餅鬆軟，卻不失肉的質感，調味足夠且不太鹹（不餸飯單單吃也可），家常餸，最宜下飯，不過今天吃了豬扒飯，唯有用肉餅來餸酒啦。****【 甜品 】不錯的西米露（？）糖水。其實品嚐了款酒十數，小妹到了甜品時有點醉了，迷迷糊糊吃糖水，是甚麼來味覺似乎沒有太多記憶啦 🙄，就是幾好味吧。****【 服務 】地方不大，客人又多，菜式又多，侍應人員都殷勤招呼，斟茶遞水換碗碟，已經人盡所能啦。就此，小妹給予4⃣️🌟，是對侍應努力的評價。【 總結 】坊間多名人大讚《小廚》出品，是不是真的那麼好味？好不好吃，要自己試過才算數，人家讚到天上有都沒用。《小廚》是否比不上《合時》？小妹沒有去過後者，無法回答。至於你問小妹這裡好不好，小妹可以回答喔。食評要用食材質素和烹調技術去衡量，不可單憑個人好惡（例如小妹怕酸味，就不會說豬扒飯茄汁酸是缺點，反而 客觀的 flavour profile 單調才是）。小妹會說《小廚》烹調技巧不容置疑，是夜菜式，則有好，有普通，沒有太差，雖未有驚艷的，都算令人 craving ，以今晚一餐這個價錢，食材算新鮮，但不能期望太高，能做出這個質素，沒有彈的理由，單單食物評分是 😋，只是用餐經驗非單憑食物，要整體去看。《小廚》地方就是太擠迫，容納客人超出負荷（明白也許有 P&L 的壓力，也許老闆娘想盡量滿足客人訂位），坐得不舒服，整體評價只能 OK 🉑 ，反而嘈音沒有想像中大。看得出《小廚》的誠意，小妹是給予一點寬容嘅。【 一點食後感】今晚吃到中段，廂房的門打開了，鄰座朋友要小妹望入去，說道：「他都來吃，這裡應該信得過吧。」小妹認同房中那位乃懂吃之人。眾多名人支持，難怪人氣咁盛，然而，小妹不會因為餐廳名氣而渴求一位，今晚試過《小廚》，心滿意足，會否再來？朋友 book 到位，小妹一定再來。而如果真心喜歡嬌姐的先生既廚藝，當然不要因為一位難求就不來呢。「人氣」有真有假，有些是鱔稿、宣傳吹出來的，不要當消費者是傻瓜呢，這樣的店，名不符實，人家來一次，沒有回頭。小妹覺得《小廚》做菜，真心誠意，喜歡不喜歡他們的味道是個人口味，手藝工夫和對料理的誠意是沒有得「呃」（欺騙人）的。人心理是越難得到的就越想得到 😬。多年前小妹對一家東京品川 Q 字頭的法國餐廳都有這種 urge。到你真的去吃過（最好是和一位日本朋友去吃，不然你會一刻懷疑以為他們「待慢」遊客 😆，其實沒有，他們的擺盤就是「簡約」，簡約和簡陋只差一線 ），「簡約」程度與該餐廳主廚為木村 Grand Maison Tokyo 裡設計的菜式大相逕庭，現實和幻想的落差，漸悟「預約困難店」，縱然好味都不過爾爾啫，無需強求嘅。不要誤會，小妹無意冒犯，Q 是世界上第一流的法國料理店。費點周章，非大時大節，是有機會訂到位的，想吃的不妨一試 ☝🏽。誠然用 Q 去比較，未必妥當，只想以此帶出小妹對「預約困難店」的一點感受。
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一個好期待的晚餐，亦冇令出席人士失望，大家都非常滿意，大滿足🥰以前已經幫襯開西灣河「合時」，好鍾意佢哋嘅食物質素，同埋切嘅服務，好有溫度。因為想星期五嚟食8點時段，因為第日唔使返工，結果要預早咗兩個月訂枱，不過都值得嘅！舖位雖然唔係好大，但已經比西灣河合時大咗好多，地方都舒服嘅，睇得出大部份都係熟客仔，個個同嬌姐都有傾有講。4人行品嚐咗「茶王煙熏乳鴿」，「濃湯花甲豆苗」，「花雕雞油蒸馬友」同埋「薑蔥焗龍蝦煎腸粉底」。冇誇張，每一樣都好好食，不過個人就比較欣賞個馬友，花雕酒真係好香，簡直刺激味蕾🤤本來想再加個生炒糯米飯，但係真係太飽，食唔落😅糖水係佢哋送嘅，當晚係「南瓜芋頭西米露」，佢哋仲好客氣，食完一round，再送多一round，真係飽到上心！
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