裕發廚坊

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微雨紛飛的晚上，濕滑的行人路，沒粗心大意的行人。本身道路既暗黑且窄，行人本來就罕至。像燈蛾撲火，擇轉角最光亮之菜館而入。不算偌大，就兩邊廳，大枱就一兩張，其中一張在廂房，其餘多是四至六人枱。見牆身大大塊店長推介，沒標價，不虞有異，點了其中兩樣，其餘看餐牌。不消十分鐘，一中至大扁平不銹鋼鍋來着，埋單始知此「花甲胡椒海南雞鍋」盛惠$328，委實說不過去，首先是鍋為不銹鋼，如沒爐溫熱着，散熱極快，食至中尾段湯涼了也浮起溫呑的油；其次，雞件已斬得夠細件，但煮得过了火，已成火鍋沉底之雞肉質感——本是滑的部位如雞背、髀變嚡；本身是嚡口的雞胸變硬。花甲大小叫做「交到貨」，但何不將兩餸拆開點？海南雞、豉椒炒花甲，雖不創意，但實際。食後自問。另一店推——「尖椒炒魚扣」$168，小部分魚之胃部，每條只一顆，本就預算價錢有氣派。坊間小炒魚扣菜式稀有，有的多用烏頭扣，個頭小，肉質較爽、結實，此味罕用龍躉扣，個頭大一倍，狀似粗條豬油渣，口感亦類同可口。尖椒黏着籽的才辣，怕辣吃甩籽的易入門。「海南四季豆」$98，就這樣蔥段清炒來說很寡，樣似扁豆角，味是7成豆角、3成西芹，別於常見豆類，粗纖維一碟算是炒得夠鑊氣。「