井巷子 by 鋒膳

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米芝蓮推薦「井巷子by 鋒膳」 高質川菜鍾意食辣同四川菜嘅朋友，一齊要試吓上環呢間高級川菜，最近兩年拎埋米芝蓮推薦，質素相當保證👍🏼一行四人，叫咗一個dinner set，餐廳環境有別於一般中菜館，睇得出佢喺裝修上花好大心思，高級裝修，仲有VIP房，私隱度高！痳辣鮑魚手斯雞前菜來講，水準好高，而且好開胃，南非孔雀飽同新鮮三黃雞，配搭有驚喜，辣度啱啱好，新鮮好味。脆皮茅台乳鴿我好鍾意食乳鴿，呢度嘅乳鴿不得了，外皮炸到脆卜卜，不過仲可以保持住肉質鮮嫩，juicy香口。川辣生炒羊肉鬆拌荷葉餅餐廳好貼心，會有一張卡介紹呢一個招牌菜嘅食法，圖文並茂，佢既羊肉一點羶味都冇，配埋鍋巴、紅洋蔥、京蔥，超級好食，超級夾，口感豐富，最重要係個皮做到好薄，好好味呀。白胡椒山藥雪蓮子班骨湯味道清甜養生，暖胃之選痳婆嫩豆腐伴饅頭豆腐好滑，炸饅頭超出色重慶水煮黑白牛肉賣相好吸引，未食已經流晒口水，新鮮騸牯牛，牛胸爽，牛柳心，仲有秋葵、芽菜、薯粉等等配菜，牛肉質嫩爽口，超好味呀，鍾意食水煮系列嘅你唔好錯過。麻辣蒜香小龍蝦🦞😍😍😍我最愛呀，基本上我食咗.半碟，小龍蝦🦞肉質爽口彈牙，個醬汁調配得好好！雜果紅糖冰粉、時令

今日假期，約左幾位朋友去左位於上環干諾道井巷子鋒膳米芝連餐廳食晚飯。之後order 了一個dinner set痳辣鮑魚手斯雞鮑魚是採用南非孔雀飽，手斯雞是新鮮三黃雞，整個配搭很夾，辣味剛好，兩者之間不會因為辣味過重，而蓋了鮑魚和手斯雞的鮮味。脆皮茅台乳鴿——川辣生炒羊肉鬆拌荷葉餅上菜前很窩心，會有張卡是介紹這招牌菜的食用方法（有圖有文字），非常值得一提既係佢既羊肉一點羶的味道都沒有，太驚喜啦，食完立刻想包第二塊食。白胡椒山藥雪蓮子班骨湯味道清甜又養生痳婆嫩豆腐伴饅頭豆腐又嫩又軟滑，饅頭入口也是脆的重慶水煮黑白牛肉新鮮騸牯牛，牛胸爽，牛柳心配搭金菇，薯粉。牛肉唇齒留香，質嫩爽口。麻辣蒜香小龍蝦🦞蒜香小龍蝦的口感層次豐富，肉質肥美緊實。最後就係甜品🍮雜果土紅糖冰粉和時令水果冰粉入口冰涼，加上土紅糖甜而不流，口感非常特別。另外有留意到餐廳🍴冷氣位置的出風口，四邊都會設有一塊格風板，避免直接吹向自己，十分體貼。

用Fine Dining 來形容呢一餐實不為過位於上環干諾道中一間被米芝蓮 推薦的隱世四川食店餐廳門外係銀色大門深鎖，很有神祕感覺，內有大卡位，圓檯，空間十足。餐廳逢星期六日就有呢一個Free flow champagne brunch提供，有三款香檳選擇，我地今日揀左最親民的一款頭盤一西班牙向日葵甘栗 豚肉叉燒超淋，肥瘦適中，微香井巷仔 片皮鴨已經包好的片皮鴨，直接放入口，口感層次豐富，有青瓜，蘿蔔，絲蔥段和醬汁，配合埋片皮鴨的爽脆，回味無窮。 頭盤二 ,八款揀四款可無限添加我地揀左夫妻肺片有牛展， 牛舌， 牛肚 怪味醬口水鵝翼炸排骨 脆皮茅台乳鴿怪味醬口水鵝翼的鵝翼已起骨，入味非常 ,青瓜配合埋個微酸帶辣的醬， 非常開胃。另外，看似普通的乳鴿 ,味道一點都不一樣，用上茅台醃製，陣陣酒香隨著邊吃邊散發出來，好特別。主菜皺皮辣椒菜煮英國深海鱸魚魚質滑溜，油脂重， 肉質嫩帶點銀雪魚的味度，個辣椒菜湯底酸辣起來又有鮮魚湯味， 清碗， 一滴不留。腰果辣子鵪鶉髀鵪鶉髀啖啖肉，好惹味，外層炸皮非常薄又酥脆，用料高質主食剁椒花膠撈飯看似普通的花膠撈飯，花膠份量多，剁椒蛋炒飯提升飯香酸菜海參龍蝦球

今次肥妹仔就去到上環食好西，餐廳門口望落冇咩特別，初初係門口前面行過都唔為意🙈，好彩俾我地眼利望到個招牌👀涼拌泡椒小龍蝦米線小龍蝦由一大堆泡椒、花椒同指天椒包圍住，肉質鮮甜彈牙嘅小龍蝦肉食落麻麻辣辣，再加上煙韌嘅米線同湯汁，好好味😋自煉紅油牛白肉牛胸牛爽用辣紅油撈拌過，但辣味唔會蓋過本身牛咗味，而且肉質爽口，食落去好爽口👍西班牙向日葵甘栗豚叉燒叉燒嘅肉質鮮嫩多汁，配合埋蜜汁真係會令口中殘餘嘅辣味都化解，甜甜地好開胃井巷子片皮鴨餐廳會提供小冊子教客人點樣包，鴨皮勁脆，皮脆肉嫩，配料同鴨皮嘅油香配合好平衡。黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排湯🥣味道濃郁夠火候，感覺好滋潤，黑蒜味道就重左啲，蓋過左其他湯料嘅味道剁椒酸菜油香黑白切初初仲以為係豬肉兩食，點知一夾嚟食先發現係豬大豬同豬柳條，豬大豬切成條狀外脆內軟，柳條軟荏唔韌有咬口，豬大腸嘅肥膩感俾酸菜中和左，整體好惹味辣子鵪鶉🐦為左令人食落啖啖肉，廚師起左大部分骨頭，而且炸到外皮酥脆，又保持肉質嫩滑多汁，同辣椒碎撈埋食仲惹味冰鎮百合綠豆沙食完川菜之後再食綠豆沙真係比我地清熱解辣，再配埋新鮮生百合一齊食，口感爽脆又綿滑，不過d 白合可能太生，有d 草青味餐

🥮🌕中秋節同屋企人食好D做節，揀左間米芝連推薦餐廳食中菜！涼拌泡椒小龍蝦米線米線泡係冰凍既泡椒湯裡面特別彈，好似平時煮麵過冷河咁，第一次食小龍蝦，仲有手套提供唔好整污糟隻手。自煉紅油牛白肉骨膠原極豐富！次次都係打邊爐就咁食，呢個煮法勁好食，一D都唔膩。西班牙向日葵甘栗豚叉燒色澤紅潤，非常誘惑的焦脆膿邊，入口微暖，蜜汁甜而不膩，非常高水準。招牌片皮鴨皮脆肉嫩，餅皮用熱鍋熱著，配上青瓜，京蔥同獨特既奇異果同蜜瓜，又幾夾！辣子鵪鶉炸到金黃色，好酥脆！黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排清甜既養生湯👍🏻剁椒酸菜酒香黑白切令人食指大動既一道菜，酸辣既豬腸同豬肉，配個飯食無得彈！雜果土紅糖冰粉食完辣野同炸野食返碗凍冰粉「浪」下口特別爽！呢到燈光同環境唔錯，服務亦非常貼心，食川菜既一個好選擇👍🏻。

今日朋友話帶我食好嘢，但又唔話我知喺邊度，淨係話一定有驚喜。龍蝦我鍾意，而小龍蝦亦係我鍾意食物，但凍食今次係第一次，呢個就係冷盆“涼拌泡椒小龍蝦米線”，新鮮鮮活小龍蝦泡製嘅凍食，都可以食出佢嘅鮮味，唯一論盡嘅就係食得隻手污糟，雖然飯店有提供手套；凍食嘅米線好爽，吸盡龍蝦精華和泡椒的辣味。“剁椒酸辣羊肉”亦係好滋味，連平時不食羊肉嘅朋友都好讚賞；“豆酥烏賊”用嘅係日本長崎烏賊，配埋製作豆漿過濾時留下的豆渣製作而成的豆酥，薄薄的一層裹住鳥賊，好似食緊tempura 咁，但又更勝一籌。“井巷子片皮鴨”做得好精緻，當然皮脆肉滑少不了，而配菜除咗平時啲嘢之外，仲加上黃金奇異果，更顯矜貴。"黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排"清甜無比又滋補，沒有多餘味精；“剁椒酸菜酒香黑白切”內有自家种植剁椒，自家製泡菜，西班牙甘栗豚肉，又有切成條狀的大腸，極之惹味。“雜果土紅糖冰粉”係我食過最豪的冰粉，雜果有大量新鮮的白肉，紅肉火龍果，奇異果，蜜瓜，好好食吖😊呢日嘅時令水果係靜崗蜜瓜還有 車厘子，真係令人有驚喜的一餐，不愧為米芝蓮推介餐廳，食材新鮮及待應的殷勤有禮服務亦好難忘。

六寶飯材料好豐富燒腩勁脆鬆軟叉燒，薰蹄夠野味咸蛋已起蛋殼雞鵝都好入味麻婆豆腐只有少辣，唔食得辣都食到，豆腐好滑，肉粒夠濃味個湯都好老火酸菜辣牛肉面有少少偏辣（辣度大約係譚仔5小辣）

裝潢及菜式都幾特別的一間高級四川食肆，而且服務體貼，菜式一道接一道，可以慢慢品嚐每一道菜。涼拌泡椒小龍蝦米線火紅色的小龍蝦肉質新鮮結實，麻辣過癮，米線夠爽滑。自煉紅油牛白肉即是牛胸油，牛中極品，入口香而不膩，爽而不韌，配上自製紅油，好味到停不了。西班牙向日葵甘栗豚叉燒店長介紹豚肉來自西班牙吃五穀、向日葵、栗子及橡果的素食豬，肉質軟嫩。井巷子片皮鴨聽名都知道是這店的招牌菜，餡料有少見有的金奇異果同蜜瓜，再塗上秘製的甜醬，吃起來有層次。黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排入口淡淡黑蒜味，螺頭軟腍，清甜滋潤。剁椒酸菜酒香黑白切未上枱已傳來一陣攻鼻既辣椒味，非常惹味，材料是西班牙向日葵甘栗豚肉加大腸。辣子鵪鶉第一次食鵪鶉，像乳鴿大細，不太辣，佐酒一流。雜果土紅糖粉冰有紅白火龍果，哈蜜瓜及晶凝通透的冰粉，面灑上花生碎，杞子，紅糖，吃完有種涼快嘅感覺。時令水果最後有靜岡哈密瓜，美國車厘子作為晚餐嘅結尾。

甫進門口就有一種私房菜的感覺，然後就被侍應帶到卡位安坐，環境十分舒適，值得一讚的是地方並沒有一般川菜的濃濃麻辣味，即使梳化也沒有味道👍🏻前菜有麻辣鮑魚手撕雞，鮑魚爽口彈牙，再配上嫩滑的手撕雞，掛上麻辣汁，非常惹味開胃；另一款是芝麻香蔥口水烏賊，雖然是口水做法但百辣味不重，反而是有濃濃蔥蒜香味，爽口好食！跟住開始⭐️招牌菜，第一道是川椒生炒羊肉鬆拌荷葉餅，每人有張卡介紹食法，順着次序加入配菜，最後加入羊肉，羊肉不會太羶，值得一試。第二道菜是麻婆嫩豆腐拌炸饅頭，豆腐香濃軟滑，內有麻辣肉粒，不算太辣，以香脆饅頭點著食，十分滋味！🤤🐂第三道是我最期待的重慶水煮黑白牛肉，有新鮮騸牯牛、牛胸爽和牛柳花，當中我最喜歡騸牯牛，嫩滑重牛香，至於配料有薯粉、金菇等；水煮不是死辣的做法，湯頭有麻辣香，亦有牛肉香，令人回味。然後是麻辣蒜香小龍蝦麵🦞，老實說小龍蝦都是沒什麼肉的，反而取其鮮味，令麵底更惹味呢！吃得飽飽，嘴裡滿是麻辣，這是送來一碗冰鎮百合綠豆沙，清甜解辣😌除了糖水，餐廳還貼心地送上來自日本的提子和蜜瓜，為這滿足的晚餐畫上句號😋

香檳平時都係食西餐先會飲， 食中菜飲香檳真係第一次估唔到又幾Chill喎，今次呢個Menu會有3支唔同既香檳可以選配Dom Perigon 2012之前都聽過但未試過， 店員都有向我哋推介呢款味道清新帶有花香同埋果香最後我地揀左支GH Mumm Grand Cordon NV，呢款比較厚身，帶輕微酸，好易入口今次呢個Menu分別有頭盤、 主菜、主食同埋甜品西班牙向日葵金栗豚叉燒入口即化，加上蜜糖個邊有少少焦香， 肥瘦均勻井巷子片皮鴨每一SET會有兩件，餅皮同鴨件上菜時已經包好，個皮幾脆同埋有少少鴨肉， 唔會覺得油膩以上兩款頭盤係套餐必定會有，另外仲可以揀多四款， 自己揀嗰四款係任食㗎以為任食果D都會係D普通野，估唔到既係有乳鴿個茅台乳鴿用酒醃過，有一陣好香嘅酒味， 而且外皮脆卜卜，D肉又嫩又Juicy頭盤之後就係主菜，我就揀咗個酸菜煮英國深海鱸魚魚肉份量好多，有輕輕煎香過，個魚又滑魚油味又香主食就係剁椒花膠撈飯花膠煮得好腍，個醬汁少少辣，配上金黃色既蛋炒飯味道又幾好喎最後就係甜品冰粉，有花生碎， 杞子同埋砂糖唔會太甜，好似食緊啫喱咁呢一餐飯可以形容為美酒配佳餚

今次係井巷子既體驗真係好正，估唔到食中菜可以食到好似法國菜咁Menu係配上美酒GH Mumm Grand Cordon NV，好易入口另外仲可配其他美酒， 可以根據自己嘅喜好同店員講， 佢哋就會幫手推介最合適嗰一款Menu分咗頭盤、 主菜同埋甜品頭盤1係西班牙向日葵金栗豚叉燒 同埋井巷子片皮鴨個叉燒肥瘦均勻，入口即溶，帶上少少蜜糖嘅甜味， 口感好鬆軟片皮鴨已經好細心地將餅皮同鴨件包好，醬汁嘅份量都恰到好處鴨件個皮好脆，帶少少鴨肉， 整體感覺唔會覺得油膩，正呀頭盤2 可以喺9款小食裏面揀其中4款，仲要係無限添加添我哋叫咗黑醋老鼠耳、青城臘腸菜花、煙燻肥腸同埋脆皮茅台乳鴿個老鼠耳加入咗黑醋，所以酸酸地好開胃臘腸菜花其實就係臘腸配上椰菜花，但係呢一款臘腸同我哋平時食嗰種唔同，少少辣味同埋有一陣煙燻香茅台乳鴿又係好特別，除咗 皮脆肉嫩之外，仲帶有一陣酒香主菜就係麻辣鮑魚手撕雞， 起初覺得應該係細細隻嗰啲罐頭鮑魚但係一上菜嘅時候真係10分驚喜， 各鮑魚超級大隻，而且煮得啱啱好唔會覺得韌個醬汁都好惹味煮食就揀咗酸菜海參龍蝦球手工麵龍蝦球好彈牙、海參炆得好琳好入味， 個酸菜湯底都好正最後甜品就係冰粉

上星期同朋友去咗一間米芝蓮餐廳，食咗佢哋新推出既Champagne Free Flow Brunch意思就係可以任飲香檳！而且任食4款前菜！頭盤的兩款是指定的，西班牙向日葵甘栗豚叉燒和井巷子片皮鴨，叉燒肉質軟冧，十分入味，片皮鴨已經包好咗，每人兩件，薄薄的餅皮包咗蜜瓜青瓜，令到口感清爽不油膩，口感層次豐富。另外仲可以任選四款頭盤，系無限添加。其中，怪味醬好水鵝翼，脆皮茅台乳鴿，炸排骨同川味牛𦟌系我哋心水。尤其喜歡川味牛𦟌，小麻小辣卻又非常滋味，好岩我呢啲唔太食得辣既人。乳鴿就濃郁的酒香，外脆內嫩，非常香口。主菜，我哋揀咗皺皮椒酸菜煮英國鱸魚同腰果辣子鵪鶉脾。兩樣都係非常好味！鱸魚肉質鮮嫩，好高質。鵪鶉脾勁嫩滑，好有驚喜，估唔到咁好味，而且個份量一啲都唔鵪鶉，份量足夠兩人食用。主食系剁椒花膠撈飯同酸菜海參龍蝦球手工麵。食材用到花膠海參龍蝦球，真係好有營養有高質素，花膠海參好冧，龍蝦彈牙。令到平凡的撈飯同手工麵即刻不平凡。最後系冰粉，非常有特色，好似啫喱，賣相好靚。其中有三款酒可以揀，加少少錢仲可以飲到最貴果隻Dom Pérignon Vintage 2012,產自2012年最好的酒年份，

同朋友去食米芝蓮餐廳～ 井巷子連續2020同2021都係米芝蓮餐廳～ 非常之令人期待🥰餐廳位於上環～ 地鐵站一出就到，非常之近，型格黑灰色帶有神秘感！入到餐廳右手有點小卡座～ 左手有大圓枱，樓上也有位置～ 我們要了四人套餐～ 有涼拌泡椒小龍蝦米線，麻辣的活小龍蝦配鮮製米線 非常鮮味小食是以自家種植剁椒配廿五年西班牙黑醋和英國乾熟成羊肉炒成的剁椒酸辣羊肉和超級香口，新鮮美味的黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排也很好飲～ 螺頭很爽口，黑蒜也很健康外脆內淋的西班牙向日葵甘栗豚叉燒！期待已久的井巷子片皮鴨真的很有特色，餐廳提供扁皮鴨包裝說明，很細心也很貼心，鴨皮非常香脆！配上鴨肉和奇異果造成一個有趣新鮮不油膩的口感！感覺還上了鴨腿！剁椒酸菜酒香黑白切也是非常特別！是用自家種植剁椒 自泡酸菜配上西班牙向日葵甘栗豚～ 誠意推薦辣子鵪鶉！餐廳是用澳洲走地鵪鶉～非常美味！甜品是用蘭州九年冰鎮的百合煮成的百合綠豆沙時令水果是哈密瓜和提子～餐廳還送了月餅給我們

和朋友約食生日飯，第一次來到這間四川餐廳，聽說是米芝蓮推介，興奮想來一試，餐廳走高貴路線，餐牌價錢也反映食物質素。混椒麻辣羊肉$200，羊味唔騷，本身我不太喜歡吃羊肉，但這個很好味，表面少少焦脆，味道重而不會太鹹水煮英國鱸魚$680，不算太辣，有許多酸菜作伴，可惜是吃了一半，開始涼了，如果有火爐做底，熱食應該會更好味。皺皮椒酸菜辣肉扒鴨血$250，這個鴨血不夠辣，普普通通的一碟餸菜要事前預訂的茅台雞半隻（忘記價錢）雞皮夠滑，酒香味濃，呢個幾好味，不過兩個人吃，這個最後吃不下要打包。環境：當晚我們兩個人來，餐廳給了一張很大的四人枱包廂，所以整體聊天環境很好，餐廳有輕微的爵士音樂，感覺寧靜高貴。員工：員工方面相對參差，有一位女士非常勤快，照顧周到，但另一位男士員工，態度比較散漫，一身煙味走過來，不過整體來說都不過不失。

今晚約了朋友聚會，有朋友喜歡吃川菜，所以順她意。菜式包羅萬有，我們點了前菜和主菜。⭐️芝麻香蔥口水烏賊這前菜很特別，用的是長崎白烏賊，把烏賊切成一粒粒 ，加上紅辣椒、青辣椒、芝麻、芫荽、蒜頭和蔥花，入口甜甜酸酸，蒜頭很香脆，吃起來十分過癮。⭐️重慶水煮黑白牛肉黑白牛肉指新鮮騸牯牛、牛胸爽和牛柳心。加上秋葵、青瓜、弧菌等。湯底的牛肉味很濃郁，牛肉味道很濃郁，還有很多薯粉，最特別是薯粉QQ軟軟的，掛滿湯汁，很美味！⭐️冰鎮百合綠豆沙加上蘭州九年百合，很爽脆。綠豆沙味道綿密，香而甜。