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2014-05-23
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三月初到印尼峇里島旅遊之前，花了很多時間在網上查探島上有什麼好的餐廳，不同的食評家都不約而同地提起 Mama San。Mama San 這個名字很易記，難怪開張數年，在島上無人不知，就連我們酒店的車伕也時常吊在口邊，說不去是我們的損失。這間人氣大熱的餐廳背後的老闆是名廚 Will Meyrick。Chef Meyrick 本身是蘇格蘭人，他的足跡遍佈亞洲，但娶了印尼藉太太後他決定在當地落地生根，開了 Mama San、Sarong 等幾間當地有名的餐廳。他極力主張 farm to table 的飲食文化，而且身體力行，跟印尼的農民合作，務求將最新鮮的食材送到枱上。近期聽說 Chef Meyrick 跟 Dining Concepts 合作，在香港開了 Mama San 的第一間海外分店。小店坐落於中環區一所商業大廈的一樓，佈置極富殖民地色彩，店內當然不少得它們著名的巨型手繪媽媽生壁畫。餐廳的菜式全部由 Chef Meyrick 和團隊設計，當中不少參考了印尼、泰國、馬來西亞、越南和柬埔寨等等國家的食譜，再加以優化。頭盤先揀選了一款脆滑三文魚青芒果沙律 (3/5)。大大片的三文魚用低溫慢
Mama San 這個名字很易記，難怪開張數年，在島上無人不知，就連我們酒店的車伕也時常吊在口邊，說不去是我們的損失。
這間人氣大熱的餐廳背後的老闆是名廚 Will Meyrick。Chef Meyrick 本身是蘇格蘭人，他的足跡遍佈亞洲，但娶了印尼藉太太後他決定在當地落地生根，開了 Mama San、Sarong 等幾間當地有名的餐廳。他極力主張 farm to table 的飲食文化，而且身體力行，跟印尼的農民合作，務求將最新鮮的食材送到枱上。
近期聽說 Chef Meyrick 跟 Dining Concepts 合作，在香港開了 Mama San 的第一間海外分店。小店坐落於中環區一所商業大廈的一樓，佈置極富殖民地色彩，店內當然不少得它們著名的巨型手繪媽媽生壁畫。
餐廳的菜式全部由 Chef Meyrick 和團隊設計，當中不少參考了印尼、泰國、馬來西亞、越南和柬埔寨等等國家的食譜，再加以優化。頭盤先揀選了一款脆滑三文魚青芒果沙律 (3/5)。大大片的三文魚用低溫慢煮後輕輕香煎外層，入口香脆，加入青芒果絲後，再灑上一個清甜的魚湯汁，味道十分清新。
唯一有少許奇怪的是沙律內好像另加了一些薄荷味的香料，味道略嫌太重，感覺好像剛剛刷完牙一樣！
接著是主菜的烤乳豬 (3.5/5)，乳豬的份量相當不錯，而且做得皮脆肉嫩。調味方面，廚師似乎刻意輕手，旁邊兩款醬汁 - 特製的峇里乾蔥汁和泰式辣椒汁特別留給食客親自調校， 豐儉自人。
最後一道菜酥炸原條紅鯛魚配三味汁是整晩最抵食的一款菜式 (3.5/5)。原條紅鯛魚酥炸後，再配上以野薑、菠蘿、辣椒和羅望子秘製的醬汁，味道酸溜溜中略帶點辛辣，入口非常醒胃。
菜式的選擇頗多，加上份量十足，特別適合一大班朋友一起分享。不過服務大有進步空間，雖然這裡有幾位較熱情的侍應撐場，但另外一半則只是行行企企，態度木訥，完全不夠主動，相信還要多加重點培訓。Post
