NAGAMOTO長本

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Nagatomo.冇得去旅行，唯有去食下日本菜，今次呢間懷石料理係中環新開，由長本輝彥主理，店內擺設如插花、題字等都係長本先生。.坐低後會俾食客揀選專屬筷子，好細心，然後長本先生及助手出黎開始準備今日既料理.先係前菜 - 白子 伴 水菜，微暖既白子非常新鮮.然後係富層次感既湯物.昆布木魚片漬先淺嚐一啖湯，再食木魚片，再飲湯如同化學效應，木魚香融入昆布湯.再試深層次湯既頭抽 - 係清而濃厚昆布木魚味.最後第三層次 - 煮物碗昆布木魚湯連埋其他食材去煮成，店員提醒先聞湯既香氣，再慢慢品嚐係好清既柚子香氣，仲有手打松葉蟹丸 - 啖啖鮮甜蟹肉，最後飲埋湯，好正.是日三款新鮮刺身連上菜既碟都好有心思，用千鶴代表長壽.魷魚 - 長本先生特意將魷魚片切成紋，令其鮮味更出.炙燒北寄貝 - 活北寄貝切片灸燒後，口感爽脆.右口魚 - 晶凝通透既魚肉.除左刺身主角，襯托既松前醬油 同埋 防風菜、紅豆芽菜，都唔好忽略.跟住係八寸 有鮟康魚肝 - 好滑既魚肝 配以柑桔、西瓜bb漬物，中和魚肝既油膩感.牛蒡+薩摩 - 清而精既日本蔬菜.炸物：豆腐皮壽司、宮魚天婦羅、甘筍炸物拼盤好出色，香脆可口而不油膩.我最鍾意既

今日嚟到中環嘅Nagamoto, 試下長本先生嘅手藝。餐廳環境簡約舒服，可以清楚睇到長本先生正在準備食材。餐廳十分注重細節，店員會先俾我哋揀選一雙筷子，然後等齊全部食客，就會開始做介紹先試高湯，長本師傅分開兩次，第一次先試昆布湯，以及木魚片，然後再試兩種食材融合味道，十分驚喜。蟹肉丸非常驚喜，每啖都係鮮味十足嘅蟹肉，配上高湯，非常清新每一道菜式店員都會清晰介以及食嘅次序，長本先生十分講究食物如何經過處理後，食出最好嘅味道。

和即將離開香港的朋友吃餞別飯，揀選了中環一間新開的Omakase 懷石料理，希望大家有個難忘的回憶。甫踏進餐廳就如同置身日本，充滿和風的楓木環境配以日和雅緻的佈置擺設，中間開放式料理台，可讓食客欣賞到日籍主廚製作料理的用心與功架。特別欣賞的是餐廳非常著重食客用餐體驗，店員就像藝術中心的導賞員，很用心講解每一道菜食材的背景，烹調特式之處，指導了舌尖如何細緻地品嚐整頓懷石料理，讓整個午餐的體驗非常豐富完美，層次提昇不少。餐廳的細節位都顯示了誠意與心思，就如剛坐下就介紹日本的筷子節及讓你揀選喜歡的筷子用膳。前菜是白子•水菜，白子入口嫩滑新鮮，果然是不時不食。第二道菜是在導嘗員指導下品嚐三個層次的昆布木魚片漬，先讓舌尖感受到簡單食材—木魚在高湯襯托下由原汁原味的清甜推進到漸入香濃的層次變化。重中之重是最後加入的手打松葉蟹肉球，啖啖一絲絲鮮味十足的松葉蟹肉在口內溶化，配以清甜柚子鰹魚湯，滿足感爆燈！第三道菜是用充滿藝術感的仙鶴碟盛哉時令刺身三款。炙燒北寄貝、右口魚都很鮮甜可口。魷魚刺身也在師傅的刀工下帶出了其被隱藏了的獨特鮮味，再配以師傅的特調醬汁及配菜更是令人回味。第四道菜是既豐富又精緻的主菜

><奉上熱茶同毛巾後 店員拎咗個寶盒箱 入面擺放咗款式不同嘅筷子並簡介筷子喺日本嘅文化：8(は)月4(し)日是日本的筷子(箸;はし)日見微知著 連揀選餐具嘅環節都有考慮可見長本師傅非常重視整個用餐體驗而2月 如月(きさらぎ) 日文:衣更着 意思係多穿件衣服所以餐單都會有讓人暖身嘅菜式師傅喺煮高湯嗰陣 畀我哋品嚐before and after嘅成品 當真有變化!!Q彈蟹肉魚滑同象徵春天到來嘅油菜花刺身方面有魷魚 炙燒帆立貝 平目魚 海膽toro配上特製醬油 凸顯鮮美嫩滑鮟鱇魚肝配金橘 為海中鵝肝添上清香炸多春魚 薄脆鹹香 仲有腐皮寿司 牛蒡條柚子大豆 紅白蘿蔔 款式豐富好期待個釜飯 因為真材實料有海量嘅蟹肉配料有薑絲食落好驅寒之後二食係加入三文魚籽 更昇華咗個旨味到另一個供揀選茶葉嘅箱子出動等待泡茶嘅時候 有香甜水果同雪葩作伴><><><><><><><><><><><><NAGA

—長本先生以旬嘅概念設計每月餐牌根據不同季節烹煮不同嘅時令食材甫踏入餐廳 就被像舞台般嘅開放式廚房吸引以射燈集中對焦喺師傅處理食材到擺盤嘅過程高湯係當日即席煮熬 然後用於之後嘅菜式粉紅嘅木魚片與昆布高湯嘅結合 讓人很驚喜煮物椀蟹肉魚滑 油菜花 蕪菁 柚子爽滑彈牙得很 蕪菁入口即溶亦冇渣將柚子貼近碗邊 呷高湯時多咗份清香刺身 魷魚 炙燒帶子 平目魚用上喻意吉祥和長壽仙鶴造型的器皿自家濃稠醬油 有味噌 sake?!輕輕蘸上更易掛汁 有驚喜嘅鮮味一直以為魷魚切斜紋𠝹花係靚d原來鮮美嘅來源喺中間海膽toro迷你丼鮮甜綿密海膽 油脂豐腴嘅toro餘韻仍在口中纏綿八寸鮟鱇魚肝 天婦羅魚 天婦羅楤木芽 腐皮壽司 葉牛蒡 薩摩魚餅 柚子大豆 紅白手綱好delicate 唔捨得食hahaa蟹肉三文魚籽釜飯滿滿手拆蟹肉鋪喺飯面😍飯粒濕潤煙韌加埋薑蔥好暖胃添飯嘅時候 配以晶瑩圓渾三文魚籽 鹹鮮味更甚 口感更豐富最後有果盤雪葩同加賀棒茶真係捧住腹走——————————————————NAGAMOTO中環安蘭街18號8樓