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2011-11-09
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元朗老友來電，謂：「今晚請你食九大簋！」我話：「講真？」友：「你咁大個人，食過九大簋未？這個不是傳聞，今晚請你試真正傳統九大簋。」以前圍村聚會喜慶，普通人家就食盆菜，叫「食盆」；有錢人家則食九大簋。因總共九道菜。菜名都取好意頭，如風調雨順、家肥屋潤 雙鳳朝陽、海龍吐珠、如意順心、子孫滿堂、事事就手、豐衣足食等。『九大簋』是廣東的中國傳統盛宴。「簋」，讀作「鬼」，古代祭祀時盛載黍稷的器皿。九者，長長久久之意，其後變成節日慶典的宴會。九大簋共九道菜，每道菜都選用極佳材料，以作農民豐收盛宴的一餐。現在找這個食法頗不易，沒人做，有的也不正宗。難得老友是當地人，也是識途老馬，知道這店歷史悠久，元朗屏山本地人主持，故仍然保留隱世原味。這店地僻，正在元朗屏山坑尾村車站，來的都是熟客，或是看到食評，專程來嚐。菜要兩日前預計，壁上貼滿名人來食，有周潤發、鄧達智等。我們十一個人，十男一女，叫了個大盆。店少，客滿，很熱鬧，有過年之感。『九大簋』共九砵，計有小盆菜燉陳皮鴨湯 或椰子雞湯神仙雞 或黃酒雞南乳雞 或梅子鴨炸生蠔 或炸鮮門蟮魚雞汁燴花菇新鮮菠蘿紫薑魚肉丸 或煎魚片了酸豬手 或了酸腩肉雞鴨飯１．第一道
我話：「講真？」
友：「你咁大個人，食過九大簋未？這個不是傳聞，今晚請你試真正傳統九大簋。」
以前圍村聚會喜慶，普通人家就食盆菜，叫「食盆」；有錢人家則食九大簋。因總共九道菜。菜名都取好意頭，如風調雨順、家肥屋潤 雙鳳朝陽、海龍吐珠、如意順心、子孫滿堂、事事就手、豐衣足食等。『九大簋』是廣東的中國傳統盛宴。「簋」，讀作「鬼」，古代祭祀時盛載黍稷的器皿。九者，長長久久之意，其後變成節日慶典的宴會。九大簋共九道菜，每道菜都選用極佳材料，以作農民豐收盛宴的一餐。
現在找這個食法頗不易，沒人做，有的也不正宗。難得老友是當地人，也是識途老馬，知道這店歷史悠久，元朗屏山本地人主持，故仍然保留隱世原味。
這店地僻，正在元朗屏山坑尾村車站，來的都是熟客，或是看到食評，專程來嚐。菜要兩日前預計，壁上貼滿名人來食，有周潤發、鄧達智等。
我們十一個人，十男一女，叫了個大盆。店少，客滿，很熱鬧，有過年之感。
『九大簋』共九砵，計有
小盆菜
燉陳皮鴨湯 或椰子雞湯
神仙雞 或黃酒雞
南乳雞 或梅子鴨
炸生蠔 或炸鮮門蟮魚
雞汁燴花菇
新鮮菠蘿紫薑
魚肉丸 或煎魚片
了酸豬手 或了酸腩肉
雞鴨飯
１．第一道菜先上，是燉陳皮鴨湯，入口奇香，一個難以形容的果皮香味，加上老鴨原味，果然不同，第一道已一百分。飲湯我最怕味精，這湯香味濃，今次一點味精的感覺都沒有，正！
２．魚肉丸起膠彈牙，剁入馬碲，不是機造，正式手打魚蛋，不忍得，再多吃幾粒。
３．炸鮮門蟮外皮炸得非常香脆，內裡鱔肉嫩滑香熱而燙口。
４．雞汁燴花菇花菇飽浸雞汁，又軟腍又鮮甜，又大又香。花菇香味很獨特，真是百嚐不厭。
５．黃酒雞用盆上，黃薑蒜頭放面，蠻好看，肉滑厚入味。可能不是城市雞吧。
６．梅子鴨鄉村梅菜夾鴨肉，是農家菜特色。
７．新鮮菠蘿紫薑菠蘿薑也是一道菜，正奇怪，原來也有來頭，是「子孫滿堂」之意。具開胃袪寒，補脾暖胃，增加食慾。
８．了酸豬手豬手扣腍，好入味，食了也不覺肥，是「事事就手」之意。
９．小盆菜最後上一個小盆菜，說小卻有大盆的氣勢。裡面餡料很多，堆滿一盆。新鮮蝦、豬皮、蘿蔔、魚蛋、腐竹、燒肉、冬菇、鮫魚球、土魷都滲飽了南乳汁，味道十足。堆得小山一樣，看樣子可能等一下要打包了。
１０．雞鴨飯不食飯好像永遠不飽，飯來了一大筒 ，飯中有菜，很特色，莫非是「菜飯」，再吃下去，竟然有雞肉，奇而問之，卻原來是這店獨有的「雞鴨飯」。飯有蔥、蝦米、雞肉、鴨肉，很香口。是「豐衣足食」之意。、
全晚以燉陳皮鴨湯最正，吃厭了城市的大魚大肉，回來懷舊，品嚐一下傳統風味，真是與別不同。Post
