順記潮州飯店 (Closed)

  並非第一次吃潮州菜，但卻是第一次吃潮州菜時席間有工夫茶，飯前一杯，去膩開胃，未開動已經感覺很圓滿。順記的門面其實一點也不顯眼，太舊，很容易被人忽略。餐廳是家族式經營，來幫襯的大多是街坊熟客。入座良久，望著牆上又黃又綠的餐牌，對於點菜仍毫無頭緒，店員於是熱心的介紹了幾道菜給我們。豬腳凍被切至小巧的一片片，入口非常方便。豬腳熬至皮肉化開，口感像啫喱，完全無臭豬味，配魚露吃一流，很適合作為前菜。平時在家常常煲大眼雞蕃茄湯，但吃潮式打冷的大眼雞還是第一次。魚的肉質非常結實，清甜無腥味，雖然$160有點心痛，不過size還算大條。沾上潮汕特產普寧豆醬，味濃帶鹹香，提味一流。起初聽店員介紹這個春菜豬腩煲，還擔心會很油膩，原來豬腩只是配菜，春菜充分吸收了豬腩的味道，非常惹味。喜歡春菜味道帶點苦甘，不過就有點老。製作需時的水瓜烙到尾聲才上場，份量有一個pizza那麼大，把我嚇至傻了眼。順記的水瓜烙，比較硬身，主要用蕃薯粉、水瓜、蝦米、花生。一般煎餅都很油膩，不過這個剛好相反，清甜無比，感覺很健康，而且外脆內軟的口感令人一試難忘，加上脆脆的花生和蝦米感覺就更加香口，如果蝦米可以再多放一點就更完美。水

九龍城除了泰國菜館成巷成市之外，其實大家往往忽略了還有潮州菜，它也是當年的風頭躉，話雖如此，時代不斷在轉變，漸漸有點式微的趨勢，所以就趁著媽媽的生日，與親友到了簡簡陋陋但味道不錯的順記潮州飯店慶祝，一嚐這些小店的滋味。舖內座位不多，還有少少迫狹，但勝在富有家庭風味，這兒是由一家人來經營，所以才有有如此的風味。先來一點咸酸菜及花生，當然不能少了那一盤功夫茶，茶韻濃郁，回甘無窮。看著四周，這兒賣的都是比較少吃的菜式，甚有特色。薄殼旺季將過，便趁著這時候叫了一盤九層塔炒薄殼。由於接近尾聲，不是太肥美，幸好以大蒜泥、辣椒絲及九層塔來炒的湯汁很鮮味，待薄殼吸入後，更覺鮮甜，啜下啜下十分有趣，而湯汁正是精華所在，鮮甜又香口。豬頭粽拼豬腳凍分列兩行，深色的是豬頭粽，淺色的就是豬腳凍，但以豬頭粽較為濃味，因顏色已駒分出兩者，也可反映出兩者之間的分別。這些充滿骨膠原的凍品，入口先是爽滑，不久隨即溶化，而豬腳更是帶點咬口，美味之極。炸芋卷外型有點似大良野雞卷，以腐皮包芋蓉來炸，連質感也像，很有特色，蘸些醋吃，更可減輕一下油膩感。蒸糯米醸大腸則有點失色，糯米雖飽滿，但質感結實粘牙，調味亦不足夠，蘸上紅豉油(

馬友魚飯，約一斤左右重，聽說是海捕的，大的可重達二十斤以上，在創發見過是宴客菜。肉味討好亦帶微微魚脂，無用蘸汁亦美味，喜歡啖魚的不能錯過，口味上我還是鍾愛鯛（立）魚，肉較纖嫩易消化。

一向都有來此店食晚飯, 貪佢地方清靜, 食物質素又好, 價錢又相宜, 另外門口又有得洗車兼泊車, 好方便呢度的環境係舊式小型飯店格局, 十張檯左右, 唔算好逼, 但地方清靜, 侍應只得一人, 我相信係老闆, 不過效率好快, 又有禮貌我地叫左一個二人套餐 (記住要問先會俾呢個餐牌你架), 包兩個小菜, 一個打冷餸同三個飯------->呢個係我每次黎都必叫的餸, 煎得很乾身兼無咩油, 又好香口,好好味!蠔好新鮮, 又多, 蛋又炒得好滑, 師傅功力又夠, 唔會炒到蛋還蛋, 蠔還蠔, 呢個餸送飯一流!好濃的春菜味 (好似芥菜味), 菜煮得好腍, 好入味, 不過腩肉就少左d....總括黎講, 呢度真係抵食又好食, 大力推介!

冇預謀, 冇鋪排, 純粹係跟住日子黎寫, 寫到第九百篇竟然係寫黑食會, 呢種感覺真係妙不可言! 之前都有提及過肥鄧, 串爆和吹雞都先後揸莊, 就係淨低大聲未出手, 所以是次當然係到大聲嘅表演時間, 而大聲嘅選擇同吹雞一樣, 都係揀喺自己地頭, 正所謂大聲落區, 冇可能衰! 所以大家對當晚嘅黑食會都十分期待!大聲嘅安排係潮州順做主打, 但去搵潮州順之前, 打算先去同印尼英傾句計, 於是就同潮州順留張枱係八點的! 而當日大聲亦真係一早落區, 四圍視察, 殊不知去到印尼英度竟然落閘放狗, 休息兩天, 莫非印尼英知大聲落區, 所以笠水較腳, 當下大聲都相當冇癮, 當四大到齊後, 唯有早少少去搵潮州順啦!入到潮州順度, 竟然唔多人, 如果唔係大聲帶路, 真係唔敢自己貿貿然行入黎, 皆因比人嘅感覺好黑店咁; 不過有地膽帶路始終唔同啲, 一行四人就等伙計帶位, 安排入座! 坐底後就睇下有咩想食啦, 而大聲當然有唔少推介, 最後一口氣柯打左煎蠔餅, 胡椒豬肚湯, 煎蘿蔔烙, 潮式羊腩, 大芥菜同埋辣鴨舌! 野食未黎前, 一如其他潮州食店, 放下酸菜, 花生同功夫茶! 酸菜同花生就冇試到, 但功夫茶就

還有煎水瓜烙，夏天樹上的果實吸收營養較根類植物充沛，水瓜切粒用大鍋慢火煎，火候和粉的比例佳，加上是即叫即煎的，水瓜粒之間分明，粒粒皆鬆、香、脆，亦不油膩，較創發還要可口，來這裡必吃的名物。

見個評訜不錯，未試過，放棄這區的潮州心水＂南記＂，一行三人到此一試。這裏服務是可以吧，不是豪裝, 但環境算乾淨, 但只是虛有其表的潮州菜，其中三款傳統潮州菜，極差：沙咸菜　－　咸到嘔。大眼雞魚　－　條魚唔新鮮，魚肉又乾又硬。咸菜魚　－　魚是炸門鱔，味道和魚質都不特別，Ｄ咸菜好咸，而且有陣怪味，咸菜好難會變味，這個菜最特別的是＂難食＂蠔仔粥　－　它的湯底是大地魚餚的，味道清而香，很不錯。胡椒豬肚湯　－　除了胡椒的辣味，什麼味都沒有。芥菜煲　－　湯底好正，清而不膩，芥菜煮得夠淋。灼生菜　－　為了清淡，叫了這個，吩咐豉油另上，Ｄ豉油甜到不是豉油，激死。　　想再order普寧豆腐, 她說沒有。叫最愛及傳統的芋泥, 她說星期六、日不做此菜, 我都服了, 假期最旺場, 反而不供應, 埋單＄４６５，這個食物質素，太不值，沒下次了。

第一次黎吃, 預早BOOK了位,叫左好多碟送, 因為碟碟都好鬼細碟, 所以覺得幾貴下.我地成9PM先叫野, 好多想吃O既野都賣晒LU. 比較特別O既送, 我地都有叫, 叫10樣, 4樣都冇, 有點無奈.總共叫左十幾碟, 比較有特色& 好味係蘿蔔烙&炒薄蜆.滷水鵝太鹹啦豬腳凍好似吃肥豬蹄.

24/SEP. 再次同一大夥人來順記, 一行十一人,預約留枱是19:30但人齊是20:25, 人多自然是這樣, 友人E餓過機至頭暈目眩, 雖然人未齊都唯有先叫了豬腳凍/豬頭糉充飢, 以解燃眉之急, 還叫了白粥給他頂住, 人到齊後以最快速度落單, 叫了第一輪菜, 之後又叫了第二輪, 總括全夜菜式表現, 這裡是廚房內的炒,炸工夫了得, 但打冷菜式就麻麻地, 當晚叫了的菜式如下比較好吃的)豬腳凍/ 豬頭糉同九層塔炒簿殼 - 跟上次一樣保持水準蝦棗 - 蝦膠的蝦肉比較鬆散, 還好炸功補救了外皮乾爽水瓜烙 - 這裡的烙是不落蛋的, 但煎得也很香口, 調味很恰當蠔仔粥 - 這裡是可以加紫菜但不會加錢的, 這個粥也可以接受, 蠔仔尺碼也不小, 湯頭很鮮味, 有唐芹香味伴着吃更是有口感黑胡椒豬肚湯 - 少許的辣味, 豬肚分量不算多, 但有粉腸緣故炆豬筋 - 這個沒有吃到豬筋, 因為份量不多, 我只吃到配菜味道OK酥炸大腸 - 這個也沒有吃到, 因為從來不太喜歡將大腸炸後食, 無法品評, 友人就話OK蘿蔔烙 - 跟上次一樣保持水準, 比水瓜烙爽口但自己還是喜歡水瓜烙較多椒鹽鮮魷 - 炸工沒有問題, 但

星期五晚去咗九龍城順記食打冷，講真這間就真係未幫襯過，我第一個人到，一睇門面非常好平實，一間傳統家庭式的潮州打冷。我們四個人看看餐牌，都幾多嘢食，但今次比較少人，所以叫了唔係好多嘢。首先試咗老細推荐的潮州咸雞，但我就覺得麻麻地，唔知有咪特別，肉地比較＂鞋＂之後來咗個蘿蔔烙，香口乾身唔會油浸咁，正再來就係豬頭粽/豬腳凍，都幾好食，跟住來蝦棗及沙爹牛肉炒芥蘭，我就覺得一般貨色，沒有驚喜最後見到隔離枱叫碟炒薄殼，但佢地是用蒜頭炒的，不是我食開用沙茶醬炒，但就鮮味好多而其他冇拍照的食品還有胡椒豬肚湯、春菜煲、鹵水大腸、酥炸豬大腸，但都是一般貨色。可能對於我這個食開潮州嘢的潮州佬，食潮州嘢都唔會咁易有驚喜

17/SEP.晚,晴朗, 今晚和太座/友人來這裡主要是看了OR的評分,店舖由門口至內容格局都是很70’S,員工也是那個感覺,打冷柜枱那邊攤開一盤盤的食物,我們叫的春菜就是在那裡拿出來的, 整體格局算是乾淨整齊, 大槪可以座得落40~50人嘅,當晚我們到埗是9點多,所以人客不多只有四枱罷, 而之前打電話來問營業時間得到的答案是10點半關門, 當然意思是”LAST ORDER”啦, 招呼我們的阿姐也態度友善,她應該是接電話的那個女子了,她對自己店的菜式的做法/特色瞭如指掌,現今已經實在少見,因為現在的大集團對員工培訓大部份只講服務質素但基本對食材/烹調手法的認知十分有限,很多時都只是支吾以對甚至問非所答,言歸正傳,當晚試食菜式如下:這裡先來的功夫茶很淡口,沒有酒家的一般的濃及苦澀味,適合我等不是潮州人又愛食潮州菜的外人,春菜豬肉- 因為是從打冷那裡拿來的,所以不是熱騰騰的煲上的,浸住春菜的湯汁味道很濃,主要是春菜肉其實不多,不過我們也不是食肉獸所以沒有所謂,但因為太濃味及菜過於淋身,下次不會再叫了,當晚的蝦/蟹棗都賣完了,只能叫墨魚捲了,墨魚味道很好,質地也彈牙,好味差不多是一定的了,價錢

中午時份突然在網上發起晚飯飯局，居然臨時也約到五人出席。地點選在頗就腳的九龍城來個經濟潮州菜吧。順記是間傳統潮州小店，店鋪沒甚裝潢，殘舊牆身貼上密密麻麻的食品名字與價錢。由於店面不大，人多時頗為擠迫，有幸我們比較早到，被安排坐在出菜位附近的角落，減少與其他出入客人碰撞的機會。由於此店食物的份量不大，所以雖然我們得五人，但卻點了十個菜；如果不是蝦棗、鱔片、炸豆腐及炒河粉也售罄，可能不止此數呢！ 功夫茶：免費提供，以傳統小小功夫茶杯奉上；帶點甘苦，開餐前喝令胃口大增。 前菜：花生及咸酸菜，亦是免費提供，可以啦。 胡椒豬肚湯：大鍋上但只有半滿，材料除豬肚外還有豬粉腸。湯夠濃，而胡椒味亦夠勁。 家鄉豬腳凍：類似上海肴肉一般的冷盤，但味道略淡吧。 潮州馳名蟹棗：以腐皮包著蟹肉與麵粉成卷，再切成一片片來炸，炸成金黃色，香口得來卻不油膩，作為佐酒小吃真不錯。 酥炸豬大腸：大腸洗得乾淨無異味，炸得香脆，配上甜酸醬，屬推介之作。 煎蠔餅：味道不差，但不似煎蠔餅卻像蚵仔煎蛋吧。 紫菜蠔仔肉碎粥：店員特意問我們要不要紫菜，我們怕紫菜味道蓋過蠔仔，所以不要；但最後上檯的卻有紫菜。蠔仔新鮮，但如我們

28-12-2008上次因為無位食唔成呢度, 今日訂定檯一行 4 人 dinner 0黎試試:- 豬腳凍 + 豬頭粽: 第一次食豬頭粽 (深色 d 0個隻), 好似係豬肉 + 豬頭肉, 落勁多唔同調味料, 用布/膜包住再用重0野壓成一磚肉凍, 食落其實同豬腳凍 / 鎮江肴肉差不多味, 不過呢度的肉多過「膠」, 比創發 (http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=1904796) 乾身又無咁鮮甜; 魚露就得個鹹字, 缺乏魚香, 整體麻麻0地.- 潮州炒魚麵: 落紅蘿蔔, 芽菜及冬菇炒, 算乾身, 魚麵幾彈牙, 阿爸嫌佢唔夠熱, 我就覺得 ok; 辣椒醬唔夠辣 (連我都話唔辣!), 味道似豆瓣醬多 d, 可惜.- 川椒蝦球: 川椒雞食得多, 今次試試蝦球, 但效果一般 -- 川椒葉油溼溼的, 唔脆; 蝦球隻隻彈牙, 但甜得離奇 (浸了桔油?), 唔識欣賞.- 冬菇排骨芥菜煲: 芥菜腍甜, 排骨帶點肥, 咬落又腍又鬆化, 啖湯亦鮮甜, 呢個幾好食.- 鹵水鵝片併鵝肝: 鹵水汁夠香濃, 不錯; 鵝片腍

今晚同屋企人食潮州菜，嚟到九龍城呢間門面幾舊嘅順記潮州飯店，裝修好街坊，不過我哋入到去已經差唔多全場爆滿，好在仲有張五人枱比我哋，是晚就試過： 功夫茶：淡淡茶香，食飯前飲最夾！ 餐前小食：花生香脆；生鹹菜夠甜夠爽即刻清碟！ 胡椒豬肚湯：豬肚煲得好稔好入味，湯呈奶白色，帶有濃濃嘅胡椒味，都幾辣，不過飲完成身暖晒！ 蒸糯米釀大腸：唔想食炸嘅所以叫咗蒸嘅，大腸入面釀滿晒糯米，幾好味，不過個醬唔多夾，有啲搶味！ 炸蟹棗拼粿肉：原本叫蝦棗拼蟹棗，不過蝦棗賣晒佢就介紹我哋食炸粿肉，係用豬網油包住材料再炸嘅潮州炸物。兩樣嘢都好香口，蟹棗味道幾鮮，而粿肉就有啲驚喜，好好味喎！ 潮州炒魚麪：夠鑊氣，同埋一齊炒嘅有肉絲，冬菇絲同埋甘荀絲！魚麪夠彈牙好好味，可以大碟啲就好嘞！ 香煎蘿白烙：蘿蔔切成絲加蛋漿再煎，仍食到味道清甜嘅蘿蔔，煎得薄而金黃香脆帶微焦，外脆內軟，勝在唔油膩！ 紅燒豬腳根：豬腳根發得好好，又炆得好稔，食落好彈好爽好入味，汁醬味道濃而合拍，真係好得！一路食，啲侍應都會好細心解釋各種菜式嘅材料同製法又介紹埋同上嘅醬料；菜式唔貴但係就做得好有心機。雖然樓面唔夠人做到踢晒腳，但遇上有人客要求影團體

2008.08.25同女友想揾D特色潮菜，想起順記有食評推介咪試吓啦。豬頭粽同豬腳凍(30HKD)煎蘿白烙(40HKD)芝麻魚肚(60HKD)一碗蠔仔粥一支藍妹舖面冇乜裝修，如果唔係有推介我末必會試。菜式唔貴但係就覺得做得有heart頭粽豬、豬腳凍及煎蘿白烙正。一定要試。另外要一提係service一流，個姐姐好細心。知到我哋第一次嚟，佢仲上每碟菜都細心介紹同推介用乜醬料配合。