鮨琥珀 (Closed)

朋友生日食飯選擇了這裏，應該開了沒有多久，sushi bar 好似只坐到八至九個人，另外有一間VIP可以坐六個人！ 魷魚爽甜，烏賊香口，鰹魚肥美，所有魚同壽司飯之間的平衡做得非常之好，最值得讚揚嘅係個鰻魚壽司非常之值得追加！本來我唔係好鍾意食生蠔但係佢個生蠔食完之後回味無窮！我個人比較怕肥膩嘅魚，所以比較喜歡酸的壽司飯，而且着重師傅控制魚同飯嘅溫度！日藉師傅Chiba San 將各方面都配合得天衣無縫，值得讚賞！

看過好多關於這家壽司店的食評 早就在我的必到之處的名單上。今天碰到朋友請食飯，我們一行七人提早兩星期預約了琥珀鮨。Confirm table 的時候明明說今晚讓我們包場，我們到步卻看到兩位其他的客人，感覺有點不良好。師傅是很傳統的日本人，但可能接待慣了香港人也知道我們不守規矩，大癲大肺。師傅對我們沾什麼醬很有執着。關於食物，有幾道生魚片也很魚油有咬口。螢光墨魚🦑串幾得意，大拖羅非常多油。魷魚壽司是我吃過裏邊最厚切的，原來厚切才最原汁原味。我跟師傅說我很怕魚腥，它給我試了幾款自家腌的銀皮魚，果然很不錯👍🏻

出色嘅壽司店唔知點解總係集中喺中環, 之前試過"中本"已經覺得很出色，原來高處未算高， 竟然發現一間更上一層樓的壽司店。唔好以為 壽司唔使煮，就冇乜功夫可言其實每一個壽司師傅，都有其獨特風格;米飯的口感， 選用材料與製作過程從而直接影響到放上枱的壽司。 omagase就是有此奧妙之處， 呢間餐廳的主廚 Chiba San喜歡將食材製造成入口即溶的滑溜口感和層次感， 出菜次序亦有細心舖排 ，食足4個鐘約3幾道菜，值回票價。主廚跟日本的海產商有直接聯繫，有幸優先食到 第一手的螢光魷魚(ホタルイカ)。黑椒柚子鮑魚， 軟硬適中。茶碗蒸（ちゃわんむし)加咗梅子兩者非常夾， 真正係主廚嘅創作料理。香箱蟹，淡淡清醇酒香。食過呢度嘅真正多春魚(ししゃも)， 先知原來面上好多假， 口感一食就知。霜降吞拿魚(霜降リトロ)，入口即溶!鮟鱇魚肝日本蘿蔔(あん肝大根)軟滑層次感非常豐厚。真心係超唔鍾意食死甜紅豆榚，但哩間嘅羊羹(ようかん)唔同，好食!

千葉博文師傅主理嘅Omakase, 食咗約四個鐘頭，共32個Course, 基本上毫無冷場。食材算係我係香港食過嘅其中一家最廣同最不惜工本嘅。形式有啲似東京嘅すし匠 Sushisho，前菜，壽司，酒肴，熟食等唔依一定次序上，等你估佢唔到。壽司飯有咬口醋味唔算重，而且好難得全晚啲飯都好Consistent。我平常食壽司都係午餐多，晚餐比較少。老實講如果食咁長時間如果氣氛一池死水咁都唔好話唔折磨。但當晚就冇呢個問題，可能因為餐廳主要空間係8個位一條L型壽司Counter枱一眼見哂，氣氛同比例都比較融洽。另外又可能因為當晚有幾位日本客人，佢哋都頗主動，食到中途已經請我及其他客人飲清酒。食到最後氣氛都好高漲吓，打成一片咁，可惜冇爭住幫我埋埋張單。對我嚟講算係幾特別嘅經驗。最Last嗰幾張相係個人認為整晚最突出嘅Item。墨烏賊 | Sumi ika超厚，口感一流赤貝 | Akagai宮城縣名取市聽講好把閉，個肝另外Serve，好食👍🏻香箱蟹 | Kobabo crab比正常大頗多，配清酒/味醂穴子 | Anago師傅識長崎県嘅船家真接攞貨，可以選擇配鹽或醬汁，呢件其貌不揚，但絕對精彩🤤霜降呑拿