Sushi Mamoru

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Wagyumafia團隊新開的Mamoru，朋友吃過大力推薦，便一起來嘗嘗！裝修風格很喜歡，一改日料的四方長板，流線的台面，多了些俏皮和設計感。.Mamoru的Chef是原來Sushi Kohaku的千葉博文Chiba San。今日吃過一場午市後，確實感覺比原來的Kohaku更佳。.其中開場的【小肌（大膽但確實一絕）】和中間的【時不知鮭（肉質驚艷）】問鼎我心中香港最佳小肌魚和鮭魚。另外，結尾的乾瓢卷、吞拿卷、味增湯，以及追加的三貫也都很不錯。但也有幾貫相對普通，比如烏賊、中腹、tamago等。.整體來看，算不上香港前三，但坐穩香港鮨店前十，還是沒啥問題的！ .———具體菜———.【三款sashimi】開場，愛知縣產 Kochi 高知魚、北海道產北極貝、清酒漬過的amadai。.【蜆出汁茶碗蒸】佐一點點酸梅醬！.【Kohada愛知縣小肌魚】做開場的鮨店還是第一次吃到，很多鮨店的kohada容易做的過酸或者腥，但這裡酸度適中，非常強有力的一貫開場。 .mamoru的舍利偏硬，但不鬆散，相反很緊致。味道大部分都非常不錯，不過有一兩貫不太平衡，山葵味道過重。.【千葉烏賊】質感相對較硬，彈牙有了

好友一早預訂了這家新開張的壽司店，知道這店也是屬於wagyumafia 同一集團，新店裝修用上全木設計，大廳只有八個座位，加上微微傾斜的天花板，設計非常有特色。而總廚是之前鮨琥珀日本籍師傅Chiba San，令人十分期待。這一支寫樂純米吟釀，非常不錯，豐富嘅果香味和甜度，容易入口。師傅用的是傳統江戶前風格，沒有很多花巧的調味或熟成，忠於每一件壽司的鮮味，每一件壽司都非常出色，特別喜歡鏗魚刺身和北海道余市出產的白海膽和馬糞海膽，因為是鹽水海膽，所以特別鮮味。另外特別要讚賞服務員Elvis，每一道菜色都非常用心介紹，overall is a very good dining experience!

餐廳環境方面質素一流，空間感十足，猶如置身於日本一樣🇯🇵🤩內部裝修非常有心思，天花板由門口一直斜去壽司bar枱，令人將目光投射於每一道食物上 🍣✨食物方面整體質素一流，無論是調味，還是飯的溫度、酸度和黏度都拿捏得非常準確，不愧是一級的日本料理💯Omakase set大約20道菜，當中印象最深刻的是蝦蛄(賴尿蝦)🦐蝦煮得剛剛好，除了擁有自身的鮮甜味，再配上醬汁，不同滋味配合一起絕對是prefect match🤩👏🏻服務方面，不得不讚廚師👨‍🍳Chiba San真的非常細心，除了每一道菜也親力親為，還會因應食客的進食速度而調整上菜時間，感覺好舒適🥰❣️注意sushi mamoru暫時只是soft opening，接受熟客預約，如果想幫襯記得要留意店鋪進一步詳細資訊😉

今次初訪千葉先生同另一集團合作嘅新鮨店, 雖然仍係試業階段, 但無論各方面感覺上都絕對地做到更上一層樓。鮨店嘅Counter枱並非傳統嘅一條直線或L型, 而係做成微曲形幾何, 令到最左或右兩旁嘅食客都可以比較清楚見到企係中間嘅師傅及旁邊嘅客人。交流上會比較容易舒服, 空間設計上值得一讚。今次選咗短Menu 真鯒(牛鰍) 愛知縣伊佐木(雞魚) 愛媛縣長崎小長井真蠔蜆出汁茶碗蒸小肌 愛知縣墨烏賊 千葉縣目光魚 愛知縣墨烏賊 千葉縣時不知鮭 北海道鮪赤身 愛爾蘭鮪中腹 愛爾蘭馬糞海膽 根室青柳 三重縣玉子燒車海老 熊本縣穴子 對馬島海鮮湯羹干瓢卷蕨餅師傅準備咗兩種不同濃淡醋味嘅去配不同嘅材料。第一件嘅小肌質感, 鹹度, 與赤醋酢飯配合極佳, 而且以小肌作壽司嘅開頭可謂藝高人胆大(又或者純粹見識少)。時不知鮭從來都係我最偏好嘅Neta之一, 非常好食。鮪赤身醬油漬及中腹, 尤其前者, 算係我半年來食過其中最好嘅Maguro。最後想提來自對馬島嘅穴子, 絕對係個人食過有限嘅鮨店之中全港最佳。