天鮨日本料理

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一位難求嘅天鮨期待咗好耐好耐終於食到每樣食材師傅都好細心處理食得出每道菜式嘅細緻以下幾度彩色就令我有教深刻嘅印象松葉蟹蟹膏蟹肉茶碗蒸蟹膏味相當濃郁底部有大量蟹肉一絲一絲好鮮甜縞鰺肉身好滑食落爽口彈牙魷魚白海膽入口綿滑同海膽瞬間融為一體味道超夾鯖魚配上白昆布同芝麻酸酸味味入口超香芝麻味台灣馬友燒到層皮好香脆鹹鹹香香魚肉嫩滑昆布漬白蝦昆布下層包裹住大量白蝦入面軟綿鮮甜黏口鮫鰈魚配上鮫鰈魚肝醬一入口魚肝醬味好香濃烈由於再配上少量青葱味道好有層次海苔清湯清清地可以解解膩番薯和菓子番薯餡經烘焗後超香甜外皮好軟糯畫上一個完美句號總結呢間餐廳咁難book真係有佢嘅原因食材獨特又新鮮處理手法夠細膩而且服務態度非常好店員不時都會幫我清理枱面同加茶難怪咁多人慕名而來

After celebrating my birthday last year in the old location, finally I am back! Better location compare to the old one. Love their Japanese garden at the entrance. Made me realize how much I miss Japan. I am so excited for my dinner for weeks! They explain dishes in details, especially on the sources and origins of the ingredients. Their speciality must be fish ageing! I still remember last time I was blown away and for having my first aged fish. I didn’t know you can age fish as well. The flavo

😇有時有啲野唔係你就甘望住個手機許願話想食，機會就跌落你頭頂到。😇未試過book間餐廳要用左人生11個月先食到。呢間餐廳可以令一個人book枱技能發揮到極致。😇整體職員非常親切有禮。自己較喜歡偏酸舍利，天鮨是偏向甜，不過口感也不錯。😇$900元lunch 都算物超所值，食完立即許願可以試到晚餐。🥺不過師傅話我知2023年4月嘅位已full.現階段未有得book🥺✨️時日精選食物✨️🍣蟹膏蟹肉蒸蛋，一打開蓋啲超香蟹味湧出來。第1道菜好驚喜。🍣來自福岡產伊佐木咬落去感覺柔軟，肥美甘香。🍣熊本魷魚配海胆，在魷魚中藏住海膽，爽口得來又棉棉滑滑，同時啲甜甜海胆味道湧出來。🍣昆布漬白蝦，白蝦晶瑩剔透、肉質細膩軟糯，昆布漬更突出其蝦鮮甜味。🍣脆燒台灣馬友，咬落去脆皮，咸咸香香魚鮮味，魚肉又保持嫩滑，好想食多件試真啲。🍣蕃薯和菓子，平時很怕甜野，但這個菓子微微蕃薯甜香，個皮非常軟糯。估唔到甘好食。

My first dinner here since its relocation; in the private room, seating 8. Here’s what we had:--平靜魚 aged for 5 days, marinated in 昆布 and lime-白象拔蚌 and its liver, texture like tofu -Octopus dusted with sea salt-Tuna 魚餃，醬油漬-黑邊鮑魚 from Australia steamed with 清洒昆布-金目鲷 kinmedai aged for 5 days; 燙 instead of flamed -深海池魚Shima-aji aged 3 days. Chef explained that the area where the fish was caught had very strong currents, resulting in firm flesh. -Squid from 小尊 with Uni -Chu toro aged 14 days; thick, f

星期一收call📲 星期三已經「坐享其成」品嚐「予約困難店」dinner…全賴「好心人」carry ～ 滿心期待全店23個座位🪑一行8人包咗唯一房間所有魚類都經唔同日數嘅熟成處理由第一品到尾…師傅都同我哋介紹🍣產地、品種、製法、食法 同師傅嘅交流變得「時間無多」只有「熟成🐟」2字不斷係我腦海浮現…其餘變成「失憶的味道👅」攞起每件壽司總會有幾粒醋飯跌出嚟😅上佳食材🇯🇵🐟🦑🦀…都要「功力深厚」先會相得益彰當然唔難食啦🍣👌 但亦非「回味無窮」🤣不過坊間熾熱吹捧🌬 我認為「不似預期💸 」或者係我「唔好彩」用餐體驗屬「見仁見智」如果由lunch👨‍🍳開始…會唔會「小確幸」😆#卡拉不專業foodreviewP.S. 是晚滂沱大雨⛈ 要開遮去廁所🚾 女廁壞咗🚺 男女同廁🚽 冇人清理😥…環境、衛生包埋成間餐廳

緣份到了，在朋友Carry下，又有機會食到 #天鮨 ，今次仲有幸食到Kenji San手勢（啪啪啪）。由於晚市尚未開，只好3pm來一個ealry dinner，但滿足度依然爆燈。由於早到了一點點，在店外的日式庭園等一下，而灑落的陽光更令這裡有一份悠閒感，以美好心情迎接盛宴！ 一件壽司，除了食材要新鮮，連舍利都相當重要，太濕、太散都會扣分。天鮨的舍利有兩種，Kenji San介紹分別是白醋飯和赤醋飯，前者配白身魚、海膽；後者配濃味的食材，如拖羅等等，所以食一件壽司真的是一門學問，唯有儲多啲錢食多啲。  ◽ 螢光魷魚 精緻的賣相，爽脆的蓮芋下是味道濃郁的螢光魷魚，伴一點醋蛋黃醬，酸甜味道令人胃口大開。◽ 華漣蠔 日本人氣蠔款，初夏開始是盛產季節，蠔肉厚身又飽滿，鮮甜蠔味中帶陣陣海水味，配上酸汁啫喱，整體清甜又爽口。  ◽ 沙甸魚卷 估唔到仲可以食到沙甸魚，繼續有魚油香，配上薑、蔥更有層次。◽ 皮剝魚配魚肝 平時多數聽到係剝皮魚，原來かわはぎ漢字是皮剝魚。清新爽口的魚肉上是濃郁肝醬，拌勻吃更滑更香。  ◽ 蒸澳洲黑邊鮑魚配肝醬 以清酒、昆布蒸煮澳洲黑邊鮑魚，一道菜式有三種食法：先嘗帶鮮的軟腍

呢間被譽為喺神級嘅Omakase，等咗8個月終於食得到～ 由2021年6月成功訂到2022年2月的晚餐，但又撞上疫情6點後禁堂食，最後改左early dinner下午三點食到六點，都等左咁耐，急不及待想試，唔太想再改期。首先餐廳外的園境佈置都幾用心，打卡的話都幾靚，大量的白色小石配台階。安排上未如理想，例如一位服務員照顧8位客人，當日的清酒🍶飲完，全部我自己添酒，飲左3支不同類別的清酒，也沒有換酒杯的概念。三支清酒🍶 💰$880 （左） 💰$680 （中）💰 $780（右）全港最難預約係事實 🤭 因為我當日食完，booking最快已經去到8月31日。一位價錢為💰$2000，訂位要先付$1000訂金。其實⋯我食完，冇覺得係大家講到咁神級，值得欣賞的可能係食材上的用心，最深刻的係烏魚子、海參～🔸 佢地自家製的烏魚子，唔同平時喺台灣買手信鹹鹹地攞送酒果種🔹 禾稈草煙燻過的bb吞拿魚，比較滑口，上面有少少蒜蓉粒同芝麻🔸 長崎縣真蠔 「小長井」🦪 配上酸汁啫喱，蠔蠔甜甜的～ 我的小驚喜係食到小珍珠 🤣 好想拎去做手指甲🔹魷魚海膽 🦑 魷魚一片係底，中間夾海膽同飯，上層再加一片係面，口感上的魷魚都

上年7月預訂21/4中午食廚師發辦，等了9個月非常值得👍👍😂好開心Kenji 師傅招待我們一行四人，廚師發辦菜式簡直是衝激我們的味蕾，沒有想過可以咁好味😂😝我們一邊食，一邊驚歎服務環境很好，舒適，特別是Kenji 師傅極專業，耐心講解和好有笑容😊、有禮，待客至上，令我們感到賓至如歸即日已問預約至到幾時，但預約期已排得滿滿，已排到下年四月，睇來要預約真係睇緣份啊！😂😂

有幸朋友一年前的預約，方有機會品嚐一位難求的「天鮨」，由於防疫措施規限，晚餐改為由3點開始至6點，但仍不損其人氣及水準。每道菜式見盡心思，加上用料講究，熟成技術出色，烹調技巧細緻，食材配搭令每款魚鮮味道提昇，帶給味蕾不同程度的挑戰。說實每道菜式都各有特色，難以逐一闡述，當中最難忘必定是熟成處理過的魚鮮及和牛，經過熟成處理令人印象難忘，喜歡熟成壽司的務必試試。以下是當日吃過的刺身及壽司，每道師父都用心介紹食材及處理手法，唯獨太投入美食只能盡力記錄北海道遼參華漣生蠔👍🏻沙甸魚卷安康魚肝mousse配雪魚干👍🏻鮑魚小鯛4天熟成壽司拖羅 21天熟成壽司👍🏻赤身21天熟成壽司👍🏻海膽魷魚壽司和牛51天熟成壽司👍🏻石鯛一品了料BB吞拿魚蟹肉天婦羅👍🏻烏魚子白蝦壽司兵富縣鳥貝壽司海膽壽司👍🏻拖羅太卷清湯甜點

『一如既往的在創新裡面精益求精，越嚟越難訂位唔知下次會係幾時🙈』⁡天鮨算是當初入門食omakase的第一間店，時隔數年估唔到已經上左神枱，一位難求🥲今次提早左足足半年訂位，總算有機會再一睹風采(✧∇✧)新店位於灣仔，電梯上去經過的餐廳頗有異國的氣氛🍂新店位置增添不少，分為大細房，大房由Kenji San主理，細房則由邦師傅負責👨🏻‍🍳我地就被安排到細房，亦係第一次嘗試到邦師傅的手勢。⁡對天鮨的感覺向來好複雜。講真其實算不上特別捉得住味蕾，驚喜度始終略嫌不足而壽司部分總係差咁d感覺🍣但係深知佢嘅性價比好高，同時亦好佩服佢地不斷創新鑽研菜式，所以耐唔耐都會想反焯睇下會唔會突然燃起對佢嘅熱情⁡食評寫過幾次，今次就唔詳細寫了🦦講下依家同兩年前嘅小小對比啦👉🏻晚餐係價格上由$1,800調整為$2,080，可能因為疫情關係之前三款海膽變為兩款，亦似乎冇再出現拍賣級的海膽，酒餚部分做得更加精緻🤍壽司飯係微暖的溫度，柔軟亦夠酸，偏濕潤的同時結構較鬆散⭐整體嚟講都係同以前嘅感覺一樣，變化夠多絕對唔會悶，不過就冇咩深刻嘅印象(最記得其實係北海道長萬部漆黑北寄貝，調味偏淡反而洋蔥味超級濃，我地都唔太鍾意…)

天鮨- Part 2 醋鯖魚- my favourite , 用鹽同埋醋去醃，配上芝蔴昆布同埋紫菜，「正」春魚 - Age 3 days , 軟滑，味濃 配上壽司飯都微溫，不🉐️之了中鮪- 半肥瘦之間，好味Aka uni - 秋山赤海膽10分濃滑，軟雪糕feelOtoro - Age 20 蛇腹位置, 與別不同， 魚味濃，入口溶最後手卷都有❤過人，用Akami , Toro , 不是坊間嗰啲切碎左隔夜會拉肚子的拖羅蓉 ，配上蘿蔔，芝麻，香氣滿溢，脆卜卜「掂」Encore 系列鯛魚Shirako : 唔係平時食嗰啲，佢係一粒粒，初時食落去嗰心有少少貝柱feel , 配上明太子醬汁，微辣 ， 新鮮 ，Fresh 到一個點Ankimo - 磨碎魚子醬，鱈魚底，安康魚肝滑溜，冇嘢好講鯛魚腩底 - 好彩眼利，爽肥，呢個部位等於粉紅色lin頭、可遇不可求翻兜 Otoro - 用上淡雪鹽，用米造成出嚟嘅鹽，唔會死鹽剛剛好

天鮨- 我最愛嘅香港壽司之一，主打Dry Age ，螢光魷魚配上自家蛋黃醬： 第一口原味，第二口蛋黃醬，鬼影變幻球Agagai - 同食卡樂B冇乜分別Age 30 days 真鯛- 魚味重，有別於一般白身魚，食完之後有種蚊比同牛比嘅感覺Age Aji - invincible 醬油漬Akami - Age 20 days strong after taste , 直情想唱劉華嗰首 「I don’t Wana say good bye 」 蠔汁輕煮華連蠔- 爽，清甜但充滿濃厚🦪味，食完成口都係🦪味裙邊青瓜小食一絲不苟 ，fresh 富山白蝦配上自家蝦籽

一路都好想試既一間日本料理，不過booking真係要睇緣份🤣 今次多得常客既邀請終於有機會品嘗，去前已經充滿期待。🍣 前菜有左口魚刺身三食、北海道帆立貝、法國魚子醬配甜蝦、北海道鮟鱇魚肝醬脆片及清酒昆布煮赤鮑。第一輪已經覺得每道菜既食材及份量都好慷慨，為這頓飯打下一個好開始！🍣 壽司環節，據聞Kenji San熟成有一手。當日有九件壽司，按吃既順序有九繪魚、沙甸魚、熟成十八天既八丈島吞拿魚、海膽魷魚、備長炭炙鰤魚、北海道小川馬糞海膽、鯖魚、鰈魚及大拖。🍣 中間加插海魚涷湯啫喱，本身對海魚有小小卻步既我幸好踏出comfort zone嘗試咗。啫喱入口即溶，整個口腔充滿著濃郁既魚湯，真係令人回味！加上吞拿肉面頰肉、吉列炸帆立貝、醬油鱈魚白子配烏魚子、熟成兩年既香蒜配醬油漬赤身及松葉蟹肉配蟹膏。✨ 廿十多道菜加入好多師傅既心思，好多別出心裁既菜式令我哋非常讚嘆。美中不足既係early dinner時間真係好尷尬，食到最後要兩位男士幫手清埋。希望下次可以嘗晚市，期待下次既到訪。

在年廿七的那天終於去到我期待已久的天鮨日本料理 TEN ZUSHI品嚐Omakase，這天Chef Kenji跟團隊為我們帶來了精彩的牛年回憶，首先多謝好友占占預留難求的一位給我才能品嚐到這預約困難店的精心美食。首訪天鮨新店門面仿如置身日本般首個印象已經令我傾心，原本這頓晚餐還以因為停晚市要取消！萬幸天鮨團隊將我們訂座改於下午三時進行，而且能品嚐到晚市Omakase豐富菜式真的非常幸福。我們準時入內做好防疫程序後便安座於壽司吧檯中，期待Chef Kenji為我們一眾饞嘴之人獻技。先由熟成五天的青森縣平目魚打頭陣，分別以淡雪鹽、醋桔、醬油芥末及裙邊炙燒呈現眼前，擁有雪白半透明身軀的平目魚，肉質緊實口感富有彈性吃下味道清淡味鮮，三式各有千秋但我比較喜歡淡雪鹽的口味。緊接著的是兵庫縣螢光魷魚，雖非當造期但也肥美鮮味足，配襯加入醋香的蛋黃醬共嚐會加添惹味。然後到來自法國魚子醬出場，富山灣白蝦加上法國魚子醬就是貴氣十足的排場。擁有富山灣寶石美稱的白蝦小小身體卻濃縮著大自然的美味鮮甜，加上宛如奶油般滑順口感的鹹鮮魚子醬在口腔拼過你死我活，最後得益者當然是我的味蕾啦。繼續送上的是北海道鮟鱇魚肝配鱈魚