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值得推介既日本懷石料理
2012-07-30 304 views
之前為左慶祝個女憑真正食力，無後台，無介紹之下考到小學第一志願，所以諗住一家人兩大兩細豪吃擦一餐，睇雜誌見ICC有一間米芝蓮三星的日本懷石料理「天空龍吟」開張，於是打電話去book位，但係餐廳話唔招待小童，好在費左一番唇舌之後，餐廳都肯破例安排天婦羅喬麥麵俾我兩個小朋友。當晚上到去，個夜景好鬼靚，店長介紹有十道菜色，第一道係一個粟米加埋蝦湯既高湯啫喱，賣相好靚，食落好有蝦既鮮味又帶d清新既感覺… 之後係我最like既炸海膽，海膽由米紙包住，又脆又香口，海膽好鮮甜，正。之後既煮鮑魚都好鮮味，浸住既湯帶d薑味，唔錯… 喜之次湯既魚肉又滑又鮮味，之前食過煎既喜之次魚，今次食又係另一番風味。刺身拼盤唔算好突出，勝在新鮮。之後就係我最愛既鰻魚，呢度既鰻魚特別大件，而且用備長炭黎燒，配埋個特製汁，真係超好食，係香港其他地方食唔到。另一推介係黑毛和牛，和牛肉味濃又juicy，好肥美。反而之後既北海道毛蟹飯就好一般，淡味左 d蟹肉唔算多。好在之後既招牌甜品即時加返分，係一個吹糖造型既芒果甜品，裡面係芒果味濃既糖粉，配埋芒果肉，個口感好得意，我個小朋友勁鐘意。最後既sake慕絲甜品好滑好特別，加埋個蜜瓜
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之前為左慶祝個女憑真正食力，無後台，無介紹之下考到小學第一志願，所以諗住一家人兩大兩細豪吃擦一餐，睇雜誌見ICC有一間米芝蓮三星的日本懷石料理「天空龍吟」開張，於是打電話去book位，但係餐廳話唔招待小童，好在費左一番唇舌之後，餐廳都肯破例安排天婦羅喬麥麵俾我兩個小朋友。


當晚上到去，個夜景好鬼靚，店長介紹有十道菜色，第一道係一個粟米加埋蝦湯既高湯啫喱，賣相好靚，食落好有蝦既鮮味又帶d清新既感覺…
高湯啫喱
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 之後係我最like既炸海膽，海膽由米紙包住，又脆又香口，海膽好鮮甜，正。
炸海膽
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 之後既煮鮑魚都好鮮味，浸住既湯帶d薑味，唔錯… 喜之次湯既魚肉又滑又鮮味，之前食過煎既喜之次魚，今次食又係另一番風味。
喜之次湯
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 刺身拼盤唔算好突出，勝在新鮮。之後就係我最愛既鰻魚，呢度既鰻魚特別大件，而且用備長炭黎燒，配埋個特製汁，真係超好食，係香港其他地方食唔到。
燒鰻魚
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 另一推介係黑毛和牛，和牛肉味濃又juicy，好肥美。
黑毛和牛
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 反而之後既北海道毛蟹飯就好一般，淡味左 d蟹肉唔算多。
北海道毛蟹飯
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 好在之後既招牌甜品即時加返分，係一個吹糖造型既芒果甜品，裡面係芒果味濃既糖粉，配埋芒果肉，個口感好得意，我個小朋友勁鐘意。
招牌芒果甜品
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 最後既sake慕絲甜品好滑好特別，加埋個蜜瓜凍湯就好圓滿。
sake慕絲
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 雖然之後埋單呢餐都勁甘，但overall 菜式黎講真係好別致同好味！正~

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    高湯啫喱
    炸海膽
    喜之次湯
    燒鰻魚
    黑毛和牛
    招牌芒果甜品
    sake慕絲
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    高高在上的懷石料理, 服務卻還有待改善
    2012-05-24 253 views
    星期五的晚上, 暴雨, 選了這裡跟女朋友慶祝生日訂位 - 早在四月第二個星期已經訂位和指明要窗口位, 到食前的幾天才再打電話去, 打算加一個生日的甜品, 誰不知, 那待應問了所有我可以留的資料, 說找不到我的訂枱! 接著, 她說那晚已經full booking, 而且, 因為要準備食材的原固, 他們已經在之前一個星期和所有客人確認了, 問我可否轉日子. 既然是慶祝生日, 日子當然不能改, 這正是為何我要這麼早訂枱的原因啊! 當她得知以後, 便表示歉意地說要和廚師商量一下, 看看會否有足夠的材料招呼我們. 幸好, 在同一個晚上收到了她的電話, 說應該沒有問題, 只是時間要遷就一下(比訂枱時間晚半小時), 因為我訂的時間有太多人, 他們怕接應不來. 也沒有所謂吧, 有枱就好了, 而我也沒有再去深究為何開始的時候她會說是full booking, 但後來又可以有枱給我了. 當然, 漏了booking是服務不週, 但就當是新餐廳的運作得還未完善所致吧; 值得讚的, 是服務員在發現有錯後的補救功夫, 至少, 他們沒有"唔休做"的那種態度.準時在晚上八時到達, 驚喜的是我們還可以有海景位. 環境
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    星期五的晚上, 暴雨, 選了這裡跟女朋友慶祝生日

    訂位 - 早在四月第二個星期已經訂位和指明要窗口位, 到食前的幾天才再打電話去, 打算加一個生日的甜品, 誰不知, 那待應問了所有我可以留的資料, 說找不到我的訂枱! 接著, 她說那晚已經full booking, 而且, 因為要準備食材的原固, 他們已經在之前一個星期和所有客人確認了, 問我可否轉日子. 既然是慶祝生日, 日子當然不能改, 這正是為何我要這麼早訂枱的原因啊! 當她得知以後, 便表示歉意地說要和廚師商量一下, 看看會否有足夠的材料招呼我們. 幸好, 在同一個晚上收到了她的電話, 說應該沒有問題, 只是時間要遷就一下(比訂枱時間晚半小時), 因為我訂的時間有太多人, 他們怕接應不來. 也沒有所謂吧, 有枱就好了, 而我也沒有再去深究為何開始的時候她會說是full booking, 但後來又可以有枱給我了. 當然, 漏了booking是服務不週, 但就當是新餐廳的運作得還未完善所致吧; 值得讚的, 是服務員在發現有錯後的補救功夫, 至少, 他們沒有"唔休做"的那種態度.

    準時在晚上八時到達, 驚喜的是我們還可以有海景位.
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     環境 - 由一條走廊進去以後, 有大約三至四張大枱和幾張在窗的細枱, 每張細枱都有個小的屏風分隔開, 有自成一角的感覺. 燈光悠和, 整間餐廳雖然都用了木系的傢俬, 卻有著點點時尚的設計, 就好像這餐廳的食物一樣. 景觀只有兩邊, 分別是看奧運那邊和港島的中西區, 未算是ICC可以看到最美麗的夜景. 當然, 像我們在這般狂風暴雨的日子來訪, 窗外是什麼風景也沒有什麼關係, 因為, 可以看到的, 都是灰矇矇的一片

    安頓下來以後, 待應奉上了酒牌和一個裝有是夜菜單的信封, 酒牌有幾款他們獨家的sake, 價錢不便宜, 所以沒試. 喝一口玄米茶, 便正式開始用餐了

    食物 - 就如正宗的懷石料理一樣, 這裡只供應set menu, 有十道菜(包括兩個甜品), 所有菜式都沒有名字, 只有用英文說名是什麼食材和煮法等等. 原本打算不把菜式放上來, 讓光顧的人會有一點驚喜, 不過細問下得知他們這個月應該會改menu了, 所以在這裡也不妨詳細介紹每一道菜:

    1. Deep Fried "Premium Sea Urchin" from Hokkaido Wrapped in Seaweed, Soup of Spring Potato and Fuki (下圖）- 這一道菜有三個部份, 一是用紫菜包著海膽然後炸至金黃, 一點也不覺炸的油膩, 整件還很香脆, 海膽用了根室縣的馬糞海膽, 鮮甜非常; 二是用茶杯盛著的薯仔湯, 做法比較像法式的薯仔湯; 第三樣由待應分別奉上, 像是生長在一個盆栽上的植物, 吃的是上面炸過後磨碎了的"Fuki", 找不到中文名, 是一種日本食用菜, 4-6月當造, 放到薯仔湯裡有一種獨特的香味. 待應介紹時還特別說, 這道菜想展現的是富士山春天的感覺
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     2. "Foie Gras" flavored with Porto and Wasanbon Sugar served with "Fresh Figs" and "Sesame Cream Sauce" (下圖）- 聽到鵝肝, 都會想像得到不會是傳統的日本菜. 這道菜是由大廚用了法國的鵝肝特製, 跟平日吃到的鵝肝很不同, 略帶甜味, 原因是用了Wasanbon Sugar (和三盆糖), 配了一個也是特製的芝麻忌廉醬和葱, 入口非常清新, 不會像平日的鵝肝吃完後很膩的感覺.
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     3. "Assortment of Japanese Spring Vegetables" with Soft "Simmered Abalone" and "Hotaru Squid" (上圖）- 一道擁有美麗外表的菜式, 把幾款食物擺放得如畫一樣. 碟中的食物都以木魚高湯煮成, 一放下已聞到陣陣木魚的香氣. 眾多什菜中, 最少見的是"草蘇鉄", 是一種外表已經很吸引的春天蔬菜, 煮過以後吸收了木魚的鮮味, 質地有點像煮了很久的荀一樣, 卻一點"楂"都沒有. 鮑魚也經過特別的煮製, 煮得十分"林"和入味; 螢光魷魚則煮到半生熟, 入口好像還有些許0者喱狀, 相對比較普通

    4. Ichiban Dashi Soup with Tender Shrimp Dumpling ~Spring Flower Style~ (下圖）- 上這道菜的時候, 碗還蓋著, 整個蓋和碟都是水點, 感覺如洗了沒有抹乾一樣. 待應叫我們一打開先聞一聞, 再喝一口湯, 才再作介紹; 一打開, 那木魚味便已撲鼻而至, 細看下見到當中有一些切成了花瓣形的蘿蔔, 很有春天的氣息. 湯底是由木魚, 昆布, 白露荀煮成, 再加上那個乒乓球大小的蝦球, 是很清新的一個菜式, 和上一道菜一起, 讓你在頭兩道比較濃味的菜式口清一清, 迎接往後的菜式. 美中不足, 是那在碟上和蓋上的水點, 待應說一來是為了裝飾, 二來是為了保持碗中的熱氣, 但好像她也不太明白為何可以達到這個功效.
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     5. Assortment of Sashimi (下圖）- 單看名字還在猜想會有什麼魚作刺身, 卻又是一個意料之外. 精緻的四個小碟, 一個盛了用作提味的海鹽和青檸, 由左至右分別是藍龍蝦配青蘋沙律; 白蝦配墨魚子拌海膽醬; 已調味的鰹魚. 藍龍蝦配了青蘋果沙律後, 龍蝦味還很突出, 反而想試試如果沒有任何配搭的藍龍; 白蝦加了海膽醬以後, 反而給海膽醬搶了味, 感覺變得很像平日吃海膽魷魚軍艦一樣; 鰹魚本身有很重的魚油, 表面輕輕的燒過後則剛剛好, 配合那調了味的醬汁, 好吃. 但整體而言, 我還是喜歡正宗的刺身, 因為吃刺身都是為了吃那原本的鮮味, 這樣弄來弄去, 反而本末倒置
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     6. Charcoal Grilled "Alfonsino" Covered with "Roasted Rice" (下圖）- 以備長炭燒的金目鯛, 再在上再蓋以燒脆了的"米通", 伴在旁的是芒果拌薑蓉. 金目鯛燒得剛好外熟內生, 配合在上的脆米一起吃, 就像反過來的壽司, 一軟一脆配合得天依無縫, 顯出了廚師在構思這道菜的智慧. 在旁的芒果薑蓉也顯出了心思, 平常鯛魚也會有用薑蓉去腥, 但多數會直接放在魚的上面, 這裡將之混入芒果, 同樣達到這效果, 更可以借芒果的鮮味清一清口腔的油膩感. 值得一提的是那襯托的山葵葉, 配合主題的春, 同時也可以從葉子聞到陣陣的香氣
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     7. Sukiyaki "Kurage Wagyu Beef Shirloin" with White Asparagus, Morel Mushroom, Onsen Tamago (上圖）- 雖然說是Sukiyaki, 上菜的時候已經是一碗碗的, 底層是佐賀的A4黑毛和牛, 配在白露荀, 上面分別有一片片煮過的法國Morel Mushroom和一隻溫泉蛋. 的確, 好像一個小型的sukiyaki. 建議食法是把所有東西混在一起再吃, 佐賀牛的味道不用多說, 不是最好卻有很穏定的質素; 配合那煮得洽到好處的溫泉蛋和morel mushroom一起吃, 令一重又一重的味道在口中發揮出來, 在味道和質感上都是很高的一種享受.

    8. Rice simmered in "Sakura Tea" with Deep Fried "Sakura Shrimp" from SURUGAWAN Bay （下圖）- 一碟新潟米做的飯, 上面滿佈靜岡駿海灣的櫻花蝦, 再加以用了櫻花, 蘿蔔, 雞脾菇煮成的湯... 說穿了, 就是一個櫻花蝦茶漬飯. 不過, 蝦跟飯的比例差不多是一比一, 每一口都滲著櫻花蝦的鮮香味, 加上米是來到香港後才進行精米, 飯味也份外香濃. 算是日本菜中吃到了飯食的另一種演繹.] (可忘了問他們的新潟米是哪個年份的, 不過就算是新米, 我想吃這一點點也不會吸收到太多的幅射吧)
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     9. RyuGin Specialty -196C "Candy Strawberry" and +99C "Strawberry Jam"（上圖）- 是這店的signature dish, 由年輕的女甜品師傳主理, 一道集玩味, 賣相, 官感考驗的菜式, 做法是用士多啤梨糖衣, 包著用經氮氣冷凍在-196C而變成粉末的士多啤梨肉; 吃時先把糖衣敲碎, 然後混合煮熱了的士多啤梨醬一起吃. 至於味道如何, 只能說所有東西其實都是士多啤梨, 應該可以想像得到了

    10. Trilogy of Japanese Tea Desserts Presented in Three Different Images （下圖）- Second dessert, 概念很好的一個甜品, 也是一款介紹日本茶道的一個甜品. 且全部都用了阿波和三盆糖製造。由右至左第一個cube狀的是綠茶"空氣", 一放入口便好像泡末般溶了, 只剩下綠茶的味道, 很特別; 第二個是玄米茶雪糕, 很清新的一款, 中間還有一粒粒的脆米, 伴以綠茶粉, 好味; 第三款是煎茶焦糖布甸, 跟平常的creme brulee差不多, 卻有一陣淡淡的茶香, 是把日本茶放到外國菜式的成功例子!
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     Special. Lychee Mousse Cake （上圖）- 這是因為生日而另外訂的, 賣相精緻, 將生日的日本語寫在蛋糕盛器的蓋內, 蠟燭獨立地浮在一碗水上. 味道也非常討好, 清香的荔枝肉和MOUSEE混在一起吃, 吃完以後一點平常Mousse那飽滯的感覺也沒有.最後, 以一杯非常清的綠茶作為終結.

    飯後, 待應也好像比較清閒了, 主動跟我們談話, 還帶我們在餐廳參觀了一會. 到走的時候職員還一邊說話一邊送我們出了門口.

    總括而言, 在香港有這樣景觀, 用上了高貴而不時不食的食材, 加上精美的賣相和令你耳目一新的食物組合, 這個價錢算是合理了. 只是在某些菜式和服務上, 我相信, 他們還有進步的空間. 當然, 如果你想吃一頓正宗的日本料理的話, 這不會是一個好選擇
    Other Info. : 待應對食材及一些菜式的認識不夠仔細, 但只要你問, 他們都會為你找到答案
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      2012-05-04
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      $2250 (Dinner)
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      新派懷石料理
      2012-04-12 240 views
      太注重用慢煮的方法來烹調牛肉，因而失去了Sukiyaki應有的風味。全晚的失敗之作個人比較喜歡日式做法多一點一般高級壽司店比較好D配菜也做得不錯這個做得不錯不錯，只是紫菜不夠脆
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      失望的 Sukiyaki
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       太注重用慢煮的方法來烹調牛肉，因而失去了Sukiyaki應有的風味。全晚的失敗之作
      魚的做法太西餐，失去了懷石料理的風味
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      個人比較喜歡日式做法多一點
      魚生 ok la ，沒有甚麼特別
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       一般高級壽司店比較好D
      清湯
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      鮑魚做得出色，但味道偏淡，不能品嘗鮑魚的鮮味
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       配菜也做得不錯
      Monfish Liver
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       這個做得不錯
      前菜-炸海膽
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       不錯，只是紫菜不夠脆
      精美的餐具
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      Other Info. : 總括來說是不錯，但個人還是比較喜歡傳統的懷石料理。每晚只有一個 set menu 每位$1980 不包括酒水及加一
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      2012-04-05
      Dining Method
      Dine In
      Spending Per Head
      $4000 (Dinner)
      Recommended Dishes
      Monfish Liver
      清湯
      Level4
      106
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      很滿足頂級分子料理
      2012-04-11 215 views
      北海道海膽天婦羅- 北海道海膽滑溜鮮甜,海苔包著外脆內軟北海道鮟鱇魚肝蛋黃醋醬- 鮟鱇魚肝口感如絲細滑,入口即溶,味道濃郁,配蛋黃醋醬令成個感覺更加開胃鮑魚熒光尤魚- 鮑魚甜比較煙韌,熒光尤魚新鮮肉質飽滿,還拌著怕羞草做配菜清新爽口龍蝦蘋果jelly,鰹魚,海膽鮮尤魚刺身- 龍蝦配蘋果jelly都係第一次試,感覺很匹配,將鮮甜清新融為一體,鰹魚魚身很重魚油,皮輕輕一燒有點香口,鮮尤魚眼見直身條紋,超彈牙脆煎米金目鯛配薑芒果- 金目鯛外脆內生,將金目鯛做到口感味道去到最完美效果黑毛和牛西冷Sukiyaki溫泉蛋-Sukiyaki汁偏濃及偏咸, 和牛牛味重,口感嫩滑肥美櫻花蝦配櫻花茶米飯- 他們介紹新潟米於進口後才磨細,工序如此多都是想保存新潟米新鮮原庄感覺,還將新潟米用櫻花茶浸上10多小時才使用,已經超有誠意,配上季節性櫻花蝦,每口的櫻花蝦鮮香味真令我捨不得吞下去-196'c士多啤利糖配+99'c士多啤利醬- 上枱賣上漂亮, 介紹以氮化用作將士多啤利肉形成粉末,外面士多啤利糖由人手像吹玻璃吹成,打碎後將自家製士多啤利醬加入來吃, 完全像吃緊士多啤利粉糖一樣Sake 梳乎厘配香蕉雪糕- S
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      北海道海膽天婦羅- 北海道海膽滑溜鮮甜,海苔包著外脆內軟

      北海道鮟鱇魚肝蛋黃醋醬- 鮟鱇魚肝口感如絲細滑,入口即溶,味道濃郁,配蛋黃醋醬令成個感覺更加開胃


      鮑魚熒光尤魚- 鮑魚甜比較煙韌,熒光尤魚新鮮肉質飽滿,還拌著怕羞草做配菜清新爽口

      龍蝦蘋果jelly,鰹魚,海膽鮮尤魚刺身- 龍蝦配蘋果jelly都係第一次試,感覺很匹配,將鮮甜清新融為一體,鰹魚魚身很重魚油,皮輕輕一燒有點香口,鮮尤魚眼見直身條紋,超彈牙

      脆煎米金目鯛配薑芒果- 金目鯛外脆內生,將金目鯛做到口感味道去到最完美效果

      黑毛和牛西冷Sukiyaki溫泉蛋-Sukiyaki汁偏濃及偏咸, 和牛牛味重,口感嫩滑肥美

      櫻花蝦配櫻花茶米飯- 他們介紹新潟米於進口後才磨細,工序如此多都是想保存新潟米新鮮原庄感覺,還將新潟米用櫻花茶浸上10多小時才使用,已經超有誠意,配上季節性櫻花蝦,每口的櫻花蝦鮮香味真令我捨不得吞下去

      -196'c士多啤利糖配+99'c士多啤利醬- 上枱賣上漂亮, 介紹以氮化用作將士多啤利肉形成粉末,外面士多啤利糖由人手像吹玻璃吹成,打碎後將自家製士多啤利醬加入來吃, 完全像吃緊士多啤利粉糖一樣

      Sake 梳乎厘配香蕉雪糕- Sake 梳乎厘第一次試唔在講, 很重Sake味,底部加有香蕉片,不過有點偏甜,香蕉雪糕像雪芭一樣, 不能想像甜品也如此出色

      最後一柸濃濃抺茶,將今晚成為句號........^^

      * 超滿足
      , 食物等如藝術般尊重,很有heart, 每件食材也如此演繹得珍貴, $1980 試到10道如此用心藝術菜式..... 只有一句~值得來形容
      Sake 梳乎厘配香蕉雪糕
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      -196'c 士多啤利糖配+99'c士多啤利醬
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      櫻花蝦配櫻花茶米飯
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      黑毛和牛西冷Sukiyaki溫泉蛋
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      脆煎米金目鯛配薑芒果
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      龍蝦蘋果jelly,鰹魚,海膽鮮尤魚刺身
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      鮑魚熒光尤魚
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      北海道海膽天婦羅
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      北海道鮟鱇魚肝蛋黃醋醬
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        2012-04-09
        Dining Method
        Dine In
        Spending Per Head
        $2000 (Dinner)
        Recommended Dishes
        北海道海膽天婦羅
        北海道鮟鱇魚肝蛋黃醋醬
        鮑魚熒光尤魚
        龍蝦蘋果jelly,鰹魚,海膽鮮尤魚刺身
        脆煎米金目鯛配薑芒果
        黑毛和牛西冷Sukiyaki溫泉蛋
        櫻花蝦配櫻花茶米飯
        -196'c 士多啤利糖配+99'c士多啤利醬
        Sake 梳乎厘配香蕉雪糕
        • -196'c士多啤利糖配+99'c士多啤利醬