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7-min walk from Exit A2, Sheung Wan MTR Station
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Introduction
All Tufei Painpain artisan sourdough breads are made from organic flours and the natural wild yeast raised by ourselves under long fermentation period. All Tufe's bakery produces are free from artificial flavourings, colors or chemical boosters during the whole production process
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Opening Hours
Mon
Closed
Tue - Fri
11:30 - 19:30
Sat - Sun
10:30 - 18:30
Public Holiday
Closed
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
Signature Dishes
先唔好提啲包好唔好食，因為買左未食，但果比店員激親果種受氣程度簡直難以形容。一入到去，淨係聽倒勁嘈音樂聲，同短白髮女店員講要裸麥麵包同普通麥包，佢聽唔倒我講嘢，唔緊要，我指比佢睇。好喇，跟住我同佢講要求切，佢竟然問我切乜，咁梗係切包啦，仲有乜可以切呀，大姐！？之後都比錢，我聽倒113, 佢果種停喺倒透大氣再望我一我唔講嘢，之後先再講83 呀，我果刻真係嬲，乜事呀依家，佢知唔知啲音樂根本大聲到無人聽倒佢講乜，但依家就好似我有問題，依啲服務真心勁呀！無論最終好唔好食，我都唔會再幫襯，無謂揾氣受！
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<<土匪飽飽>>，一個不會令人記錯的名字，光是獨特的店名和門面已夠引人入勝。門面優雅堂皇，（最少以麵包這種小買賣店舖來說已算是吧！）你會發覺店內原來細少得很，但五臟俱全。首先賣的是多元化的歐式包，除了傳統法包，特色乾果包，還有選用天然酵母而發酵的包。除了麵包，那裏還有果Jam，乾多士等…是晚七點抵達，店內包包已賣得所剩無幾，最後於紅莓天然酵母包和黑橄欖意式包之間徘徊了一會。本身對乾果類包不感興趣，但又怕對黑橄欖棄之可惜，最後還是根本的考慮，麵包烘焙方式的取捨，一個•天然酵母•勝了。紅莓天然酵母包啡啡黑黑的包包，配上一小點點的紅莓乾，重量十足，外表就是一片小石頭。可惜包的底部有似是烘過頭的焦色，吃下去有點苦，認真失策，先扣第一印象分，接下來把啡帶黑的皮都片出來。切開小小的麵包可感到表皮很硬淨。咬下包面很乾身且硬淨，不要想像成很鬆軟的法式脆脆包， 而是實身得來帶煙韌。包心不要想像成似是牛奶排包的濕潤軟滑，而是濕潤得來很實在有嚼勁。包內藏粒粒紅莓乾，饀料十足，幾乎每一口包包都有最少兩粒，紅莓乾吸收了麵粉團的水份變得易咬，不會乾溼界喉。吃到的都是天然的甜香，不似是人工制甜。概括而言，對愛好麵包香及牛油香的我，對此麵包有感，就是非我杯茶之感。是關土匪麵包的賣點實在可能在於別具一格的天然酵母的烘焙方法，賣的是其特有的包組織紋理和煙韌口感，我愛其賣點，但少了麵包香和牛油香的麵包，總覺有點缺了！不錯是不錯，但綜合價格地點選擇多方面因素，Encore機會甚微。
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上班沒甚麼時間買午餐便早一天到土匪看看有沒有未試過的買來作午膳又給我遇到未試過的Sourdough Cranberry Walnut(蔓越莓合桃酸種)自從吃過Panash的蔓越莓合桃黑麥包後便喜歡上Cranberry和Walnut這個配搭!比其另外那款藍莓合桃好吃多了(當然也是Panash出的這黑麥包做得不錯)也覺得比一般Raisin and Walnut的配搭更好吃!!十分十分可惜的是Panash已不再出這款麵包了(先是小分店不再做, 後來全部都不做了)其他做Sourdough/Ryebread的麵包店都有不少其他配搭但會做Cranberry and Walnut的始終未見過後來發現土匪有出, 當然成為目標之一今天又被我撞見當然沒有猶豫唯一遺憾的是我用作翌日午膳便無法在最佳的時間品嚐了不過不論怎樣我也會先買下才算喇對那咸味的Plain Focaccia也很感興趣可是實在未有機會吃所以只好留待下回相遇再說這個樹葉狀的看上去也覺美觀面頭的麵粉不算多不明白為何有些麵包店喜歡灑上厚厚的麵粉在上面..弄得髒兮兮的, 又不會增加甚麼口感和賣相變好土匪下的份量非常適中, 從不過量(我會留意因為我不喜歡太多粉)重量方面我說過在舊網上看到這些酸種包多數是200克左右這個也不例外地標列為210克, 形狀沒變不會認錯可是我回家一秤發現連袋只有155克不是說會不夠吃只是讓我疑惑其他我買過的麵包究竟是否也如此土匪麵包裏的乾果從來不會像一般麵包店所用的乾果那樣甜和濕可能用的是沒有添加糖和油的乾果(我們通常買到的都有加糖和棕櫚油來加甜和保鮮!)所以吃起來很討好, 味道剛剛好可是合桃碎真的比較碎..咬口只是一般~份量也不算多其實合桃價錢的確較其他果仁貴"我會這樣理解還是喜歡Levain那種較大顆的讓人很有滿足感可惜的是麵包隔了夜..跟即日吃差很遠很遠很遠呢!看不出來的那種靭和乾乾的感覺真的無法避免..它不是脆口法包隔夜的煙靭好嚼而是帶點鞋口和乾身不過這不是麵包店的問題所以評價不會因而下降喇~
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與土匪的緣份, 從很久以前已經開始, 也說不上是多久的時間, 只是早在它成名以前已愛上它了吧, 哈哈!土匪的舊舖於7月底結業後, 一直等待了一個多月, 才等到這裡可以重開, 那些我想念的味道與老闆和藹的面孔, 終於可以再見面了! 喜歡這裡, 是因為味道與質素真的很令我欣賞, 它的artisan bread絕對是one of the BEST in town!!! (起碼對我個人而言啦!)雖然說重開只有兩個多星期, 但我已經光顧兩次了, 而且水準也沒有變喔, 還試了一些我以往沒試過的, 很開心能再次嚐到我回憶中的那種味道!好, 要分享我的最愛啦! 有看過我食評的朋友應該都知道我愛寫包評, 雖然有人會批評, 但我真的真的超愛吃麵包, 正如我吃過土匪的麵包, 覺得很滿足, 會充滿正能量一樣, 呵呵! 我只是純粹用心的分享, 因為總有朋友會喜歡的嘛!首先評的是sourdough with mixed fruits, 它的sourdough一直做得很出色, 這個看似厚硬難嚼, 但其實外皮香脆, 裏面又是意想不到的濕潤軟綿, 密度很高, 令對比強烈, 麵粉香和麥香在齒頰間徘徊, 還夾雜著一種淡淡的酸味, 輕宜易入口! 而 mixed fruit包括了apricot, cranberry, raisin及blackcurrant, 份量多且分佈平均, 提升了整個甜度!! 雖說不是用上juicy的fresh fruit, 但不影響texture, 反而令味道得到很好的平衡, 不會過甜, 而且我就是最愛這種獨特的淡酸, 配合上多種乾果, 又同時能細味出麥香的魅力, 真是咬下去有一份滿足與感動! 另外, 我買了較少出品的法式小麵包 (petit pain), 一樣是高質量! 它有一種樸實的美味, 即使無餡, 但單嚼也不錯喔! 外型很平凡簡單, 顏色較淺, 少糖少油, 很輕宜健康! 而內裡口感柔軟, 富另類綿密的質感, 所以覺得別具精緻感! 雖然size很小, 卻是充滿麵粉香, 而且外表挺鬆脆的, 不會又硬又實, 喜歡的回家烘焗一下, 會更增添香脆呢!對於麵包, 我比較喜歡咸味及無餡的, 特別是各種被視為石頭或粗糙的歐陸/ 法式麵包, 但這個dark chocolate bread (sugar-free)卻是少數的例外吧! 我必須承認它賣相粗獷, 像是一團黑色的發酵物, 樣子不太討好, 但吃下去又是另一種感受! 麵包比較有韌勁, texture綿密鬆軟, 混有不少黑朱古力碎粒, 朱古力味比較醇厚, 因為sugar-free吧, 所以整體甜味不高, 可能有人會覺得有一點淡淡的苦味, 但反而我喜歡這慢慢滲透出來的甘甜啦! 對於怕太苦又討厭澀味的人, 這個程度的朱古力濃度是可以的! 另一款是cranberry and walnut sourdough, 合桃份量不少但比較細碎, 我個人比較喜歡大一點的, 會更有咬口…不過cranberry與walnut在味道上是互補的, 一咸一甜, 兩種材料也有助提升麵包的口感與甜味, 如果怕sourdough會帶酸味的話, 這個是不錯之選呢!因為土匪的loaf是重量級質素, 很飽肚, 若非家人要求的話, 我較少買! 這個mixed cereal whole wheat loaf烘烤得十分挺身, 外表夠脆, 整體上比較乾身, 但不會感覺乾涸, 反而很具texture! 中間有葵花籽及sesame之類, 很健康美味! 這絕對是別具份量及性格的一款選擇啦!最後, 不得不推介的是lemon cake!!! 我吃過土匪的蛋糕與脆餅, 雖說沒有明星級餅店那些出品的亮麗外型, 口味較普通, 款式少更不用提, 但卻是真的有水準!!! 這個lemon cake超香濃美味! 那種檸檬酸味清香醒神, 但不會太搶, 蛋糕亦很軟綿濕潤, 充滿氣孔有彈性, 令我回味! 不論是烘烤時間, 膨脹度與香味上也是恰到好處, 吃下去感覺很醇厚, 樸實而不浮華, 那面上的糖霜焗後變得crispy, 增添了香脆度, 豐富了層次呢! 整個鮮黃色的外型, 挺身結實又有光澤, 所以不用太多裝飾, 也可以有一種幸福的美味!其實, 有很多出品也很讚耶! 我頭號最喜歡的是“focaccia”! 它的香草包真的一試難忘的! 另外, pumpernickel and prune sourdough也超好味的, 可惜這兩次去也沒有做, 有點小遺憾…現在, 與老闆比較熟絡了, 不知她有沒有機會看到這個食評, 但我想說的是用心用誠意做的東西, 一定會有人欣賞喔! 在這裡吃到的, 除了一份美味, 還有一份更濃的是人情味! 我會一直繼續支持土匪的, 不管到哪裡了, 我也希望追隨下去, 因為它已成為我生活的一部分啦, 哈哈!老闆, 加油!
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