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6-min walk from Exit D2, Central MTR Station
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Review (8)
合記位於中環士丹尼街78-80號對面，為香港特色大牌檔。士丹尼街一眼望去，多間大牌檔，從頭走到尾，再走回那間看到有人享用蒸魚得津津有味的合記。外面滿座，可惜。伙記招呼到對面的地舖。甫坐下，餐牌也不用看，伙記便一口氣介紹今日的蒸飯，「有蒸魚飯、有肉餅、……」二話不說，「蒸魚飯唔該！」不消一會，伙記便捧著大鐵盤，送上熱騰騰的一碟碟蒸魚。以薑蔥蒸，配以淋在魚身上的滾醬油，確切帶出鯇魚的鮮嫩。蒸魚的火喉控制得極準，魚蒸出來剛好，不會熟透，中間的骨微黐著肉。蒸魚醬油伴飯，絕佳配搭。$45蒸魚飯，白飯任裝，物超所值，值得一試。
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平時係中環番工，大部份時間都會係士丹利街揾食，一來平既大排檔又有，貴少少但decent既餐廳都有。今日時間比較趕，所以去到合記買個take away食喔!Lunch 時間無論係白領藍領都共坐一枱。我叫左一個魚湯配飯（$45）完全物超所值！魚非常新鮮，而且好厚肉，餐廳亦都唔孤寒lol, 俾左一大舊既份量喔。魚湯入面有新鮮生菜，數量都有大約十幾條左右，菜吸哂魚湯既鮮甜味，正！45蚊係中環食個有菜有肉又有湯既午餐，抵！
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秋意起，吹著陣陣清風，走在街上很舒服，就知道又是吃大排檔的好時候。看到斜坡上一檔檔的鐵皮屋，綠色的蓬下坐滿了一枱枱的食客，有穿便服的，西裝的，工程衣的，不同的人聚首一堂，都只因這裡讓人吃到家的味道。四處都坐滿了人，找到位坐下，才知道我們來了合記。一人一個飯，share幾個餸，北菇蒸雞，肉餅，蒸鯇魚，雜會湯，都是住家菜，有種溫馨的感覺。北菇蒸雞和肉餅都很香，蒸鯇魚和雜會湯則偏清淡。湯內的鯪魚球很大粒，帶很香的果皮味，腍腍的，很好吃。肉餅用上肥豬肉碎，心裡清楚很肥，但實在很香口。蒸雞的味道很濃，而且肉很嫩，但骨比肉多。雖然地方比較逼，又沒有餐廳乾淨，但有很地道的風味，而且想不到這裡也有貼心的服務。
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從小到大，吃大牌檔的次數應該沒有十次吧。不是因為嫌大牌檔的環境，而是大多數都是兩個人用餐，點兩個小菜太單調，三個又太多，所以每次不是吃西餐就是日本餐。大牌檔的味道其實真的不錯呢，那種其獨有的風味真的令人很開胃呢。這天12點就來到了，以為沒太多人在12點吃飯吧，誰不知道還是要等，幸好老闆知道室內也可以用餐，剛好可以入座，而且那天天氣也有點熱，室內有空調，不怕吃得滿頭大汗。一行三人，點了三個餸。記得小時候媽媽經常都蒸魚給我吃，還會細心的拆骨，吃著這個，彷彿回到了小時候。魚蒸得剛好，不過這魚種始終不給細魚的嫩滑吧。不過每口再加點蔥，點些醬油，感覺很健康。都不知道多少個年頭沒有吃過蒸肉餅了。一直對蒸肉飯沒太大的好感，感覺上太多肉，但其實自己平日吃的牛扒不是更肥嗎。肉餅用了新鮮的豬肉，沒有丁點的臭味，咸度適中，當中還有少許蛋黃，用來送飯一流。最後來個豬肚鯪魚湯，雖只是一個滾湯，不過味道清新，當中的豬肚更是爽口彈牙，非常適合我這個豬肚迷。家裡是吃珍珠米的，而我頗喜歡吃絲苗米的，那份香氣真的很吸引。當吃大牌檔時，吃絲苗米最適合不過了。每人$42，以中環來說都差不多了。這個多月吃得太多，感覺身體出現了異樣，吃些清淡的為我這身軀清一清也不錯吧。
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人在中環，說我當時在中環最喜歡食什麼，不是甚麼高級餐廳，不是甚麼精美料理。隱藏在士丹利街街尾的排檔，是我經常留下足跡的地方，那兒的乜記乜記，味道好鑊氣好，雖然隨時會食到一身汗，但感覺極爽。當時，也有5、6年前了，排檔數目不變，但只記得有陳泗記，威記，盛記，裕興同轉角的水記。合記，是排檔整頓過後才出現的新鮮名字。但後來翻查了一些資料，原來這一列的大排檔經重新整頓過，亦把以前用石油汽的排檔，紛紛的裝上了煤氣，排檔的鐵皮重新上過色，再加上新的名牌。上次來，晚上看不清，這次來，真的覺得這一列排檔，光猛衛生了許多。 沒有餐牌給我，只以口說出是日蒸點有什麼，喜歡濃味道的我就選了一份豉汁排骨。味道濃而重，是一碟十分惹味的豉汁排骨，更好的是肉厚，啖啖肉，汁香濃，送飯食，實在是令人胃口大開。同桌的另一個客人，叫了一個蒸鯇魚，十分之白，十分之滑，不吃也看得出是佳品。 簡單而惹味，我回味中環，當中最有味道的，就是這兒的大排檔。
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