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2012-08-08
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高街的西餐廳愈來愈多了，最近又多了＜One Stop＞。但其實她不是高街的「新丁」，皆因老闆年前就在斜對面開了家食材專門店了；也許認為這區的客路有得做，索性向下游業務擴展，把自己賣的食材煮熟來賣。One Stop也是這區的食肆中，罕有地把店面的部份劃出成為吸煙地帶的（即是將門口開在吸煙區的後方），也順便把兩邊的牆壁變成超大型的餐牌：最初只用右方的寫Set Lunch，後來推出晚市二人餐，連左邊的也用上了。自己不是煙民，沒有因而受惠，但觀察到使用率其實不高，加上天氣炎熱，要放一台大型風機，空間變得更小了。吸煙區的「坪效」（台灣用語，即每面積單位的生意額）值得認真檢討。這次的分享，「成本」實在不低，因為是前後吃了四次lunch的結集（但這篇的光顧日期和金額是第一次的），有二人撐枱腳的，也有與友人同行的。身為街坊，多幫襯和留意到一些細節，不奇怪；吃了幾次還願意去，為什麼呢？第一次去，坐下、看餐牌、點菜，完成基本動作。店員都比較年青，而且態度殷勤。但十多分鐘後，啥都沒端來，但之後來的客人已有餐湯了；向店員查詢，才發覺根本沒落單！餐廳頂多只能坐三十人左右，而店子新開張，並非人頭湧湧，怎麼可以犯這
高街的西餐廳愈來愈多了，最近又多了＜One Stop＞。但其實她不是高街的「新丁」，皆因老闆年前就在斜對面開了家食材專門店了；也許認為這區的客路有得做，索性向下游業務擴展，把自己賣的食材煮熟來賣。
One Stop也是這區的食肆中，罕有地把店面的部份劃出成為吸煙地帶的（即是將門口開在吸煙區的後方），也順便把兩邊的牆壁變成超大型的餐牌：最初只用右方的寫Set Lunch，後來推出晚市二人餐，連左邊的也用上了。自己不是煙民，沒有因而受惠，但觀察到使用率其實不高，加上天氣炎熱，要放一台大型風機，空間變得更小了。吸煙區的「坪效」（台灣用語，即每面積單位的生意額）值得認真檢討。
這次的分享，「成本」實在不低，因為是前後吃了四次lunch的結集（但這篇的光顧日期和金額是第一次的），有二人撐枱腳的，也有與友人同行的。身為街坊，多幫襯和留意到一些細節，不奇怪；吃了幾次還願意去，為什麼呢？第一次去，坐下、看餐牌、點菜，完成基本動作。店員都比較年青，而且態度殷勤。但十多分鐘後，啥都沒端來，但之後來的客人已有餐湯了；向店員查詢，才發覺根本沒落單！餐廳頂多只能坐三十人左右，而店子新開張，並非人頭湧湧，怎麼可以犯這種基本錯誤？在我們查詢的同時，旁邊兩張二人枱的客人，竟同時向店員提出完全一樣的投訴，而且沒我們那麼客氣！這麼一來，便是「三振出局」了；即使新開張，這種「食肆經營101」的失誤，還是非常致命。後來再光顧，這問題還偶有出現。
幾次的午餐，濃湯清湯都喝過。質素都是普普通通，比一般的豉油西餐廳要好一點。最近一次喝的雜菜湯，湯底稀薄，材料（西芹、蘿蔔等）一粒一粒的擱在碗底，實在連山下的＜聯華＞都比不上，何況上面還有家＜莎厘娜＞！麵包的水準也未穩定，有一次覺得太硬了，店員還說「這是我們自家製的」云云，換來同伴沒好氣的一句：「之前唔係咁個噃！」店員無言。最好的處理，是馬上更換；最基本的要求，是向食客道歉；被指出了還死撐，是最不智的做法。一點一滴，客人都看在眼裡。沒熟客，食肆難以維持，來自街坊的逆耳忠言，只會說這麼一次。
同伴原本對「海膽汁帶子天使麵」（Set Lunch $68）有興趣，但入座才知道海膽汁賣光了，改為龍蝦汁；她大失所望，但也點了。帶子是小型的雪藏貨，我們也曾在超市以一百元樓下買過一大包，好吃到哪裡心中有數。有人說，一塊錢成本的食物，要賣三塊才有合理利潤，「幾十蚊個lunch，仲想點？」但就是有人有心有力，出品踏實價錢公道，吃得我心悅誠服。店名也有個＜Stop＞字，而且就在附近。不過，我還未說到重點：真正的敗筆在那過份濃稠的汁上。Angel Hair是意大利粉中最幼者，本來比較適合輕盈清爽的烹調法；如今濃汁令麵糾結成一綑，拖泥帶水的口感很糟糕，就像很久沒洗頭的長髮。店方在這點上倒是汲取了教訓，以後改用了寬條麵，但汁仍是該避免太稠！
牛扒是小弟至愛之一，數十元一個lunch可以吃到一塊牛扒，是我樂意冒險嘗試的：至於成本飛升，能把怎樣的牛扒提供給食客，就是贏得我心與否的關鍵。＜One Stop＞的Set Lunch牛扒是用紐西蘭的來貨，不論是西冷或是肉眼，我都吃過了。水準還是可以接受的，雖然有時會出現半塊tender半塊乾硬的情形。
我倒想說說第三次光顧時的肉眼扒。香港的西餐廳，通常都偏向overcook牛扒，但為了不喜太生的同伴，我都要求七成熟（medium-well），這次也不例外；但上桌的時候，從中間一切，我嚇了一跳：因為不是medium-well，而是medium-rare！那次有朋友同來，而一吃之下也覺得塊扒肉質不錯，便照吃可也。後來把經理叫來向他反映（沒有投訴的意思），他答道：「牛扒這樣的生熟度，其實最好味！」Very well，那為什麼不在我點菜時說？不肯承認問題也就算了，只希望他過後跟廚房嚴肅處理，他們的出品需要更穩定的水準。
若問我哪款午餐最值得推介，我會說是$58的沙律：份量充足，水準平穩（雖說只是生的蔬菜，但也有需要處理的食材，例如火炙吞拿魚；另上的沙律醬也不錯，食落有很香的香草味）。不過抱歉沒拍照，就算拍了也放不下了。餐廳放滿歐洲（意、法）的副食材，令我對這兒的咖啡難免有期待。餐飲是壺上的，但徒有外表，內涵仍須改善：咖啡倒出來像水般稀，香味不足，喝下去的味道（不論苦味和甘味）非常單調，沒有層次感。我聯想到廿四味！自己對咖啡的認識不多，所以找來了常喝的親人同試，得出的結論也一樣。若要認真喝咖啡，也可到那另一個＜Stop＞：那兒連餐飲的咖啡也會拉個花俾我睇！
寫到此，您明白我為何會光顧這麼多次嗎？老實說，我自己也不知道。但我有個觀念，就是若不能以lunch的水準說服到我，我是不會相信dinner做得出好貨色的。作為鄰里，我也不忍心看著舖頭又開又關的，只想盡點義務，提點一下。要知道，食客的舌頭是很殘酷的，如果連附近被媒體聲聲讚好的＜Chicken Man＞，都可以一聲不響地關門大吉，你又怎可不醒定做人？我想有間可以固定幫襯的「飯堂」，請好好努力吧！Post
