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2013-08-19
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七月三十日 (星期三)中環穴藏的精彩，帶到了銅鑼灣的「穴」我倆之前先後兩次拜訪，水準不錯，所以也對是晚的飯局甚有信心前菜先來章紅魚薄切柚子油酢沙侓薄切的章紅魚，入口新鮮，帶着鮮香沙律是生菜和海帶，再配以柚子油酢略覺得過酸了一點，又或是拌得不夠均勻個人覺得，倒不如醬汁另上，隨食客的喜客而調配酸度做得挺像壽司的一道小吃面層是南瓜片，入口軟腍帶甜下面則是鮮蝦肉，入口彈牙整體又做得乾身不油膩，味道也挺匹配簡簡單單的日本白粟米不用調煮，生吃便可粒很又香又多汁，味又不過甜，感覺清新看到這刺身併盤，大家也不禁嘩一聲各款海鮮，可用超新鮮來形容最讚的是大拖羅和油甘魚腩大拖羅這極品，入口即溶，味道鮮甜無比，真的一點筋位也沒有油甘魚腩更帶着香濃的魚油香一點不誇張，吃罷，定要停下一分鐘，讓油香在口中迴盪，這才是享受左口和牡丹蝦也算不錯，唯一失色一點的，是秋刀魚刺身，味道較咸，與來貨有關?要留意了又是此店自創的菜式簡單的，就是將剁碎的吞拿魚腩蓉塗在米通上魚的軟綿質感，加上香脆的米通，是口感上的強烈對比一半魚油香，一半咸香，味道也不錯和牛略薄了一點，入口是稍欠一點質感不過濃香的牛味也可彌補不足，整體還算滿意提起左
中環穴藏的精彩，帶到了銅鑼灣的「穴」
我倆之前先後兩次拜訪，水準不錯，所以也對是晚的飯局甚有信心
前菜先來章紅魚薄切柚子油酢沙侓薄切的章紅魚，入口新鮮，帶着鮮香
沙律是生菜和海帶，再配以柚子油酢
略覺得過酸了一點，又或是拌得不夠均勻
個人覺得，倒不如醬汁另上，隨食客的喜客而調配酸度
做得挺像壽司的一道小吃面層是南瓜片，入口軟腍帶甜
下面則是鮮蝦肉，入口彈牙
整體又做得乾身不油膩，味道也挺匹配
簡簡單單的日本白粟米不用調煮，生吃便可
粒很又香又多汁，味又不過甜，感覺清新
看到這刺身併盤，大家也不禁嘩一聲各款海鮮，可用超新鮮來形容
最讚的是大拖羅和油甘魚腩
大拖羅這極品，入口即溶，味道鮮甜無比，真的一點筋位也沒有
油甘魚腩更帶着香濃的魚油香
一點不誇張，吃罷，定要停下一分鐘，讓油香在口中迴盪，這才是享受
左口和牡丹蝦也算不錯，唯一失色一點的，是秋刀魚刺身，味道較咸，與來貨有關?要留意了
又是此店自創的菜式簡單的，就是將剁碎的吞拿魚腩蓉塗在米通上
魚的軟綿質感，加上香脆的米通，是口感上的強烈對比
一半魚油香，一半咸香，味道也不錯
和牛略薄了一點，入口是稍欠一點質感不過濃香的牛味也可彌補不足，整體還算滿意
提起左口魚邊，仍令我懷念中環穴藏的精彩
這裡着實也做得不錯，魚油豐足，帶着白身魚的爽口感
最重口味的要算是這海膽軍艦海膽不算是當造季節，入口竟是出奇的甘香鮮甜
香氣在口中迴盪良久不散，是三款中最喜愛的!
愛吃牛脷，尤其是厚切的!不稱這是牛脷粒，應是牛脷磚，因只用上牛脷的中心部位，羶香就更濃郁
加上燒的甘香，這碟，輸不了!
又是另一道大廚的新意今次是將海膽藏於帶子內跟着一起炸
這裡的炸功一點不擔心，香脆而乾身
厚身的帶子，爽口彈牙
反而海膽味不算突出，留下一點遺憾
席間跟食友說起剛結業的香港仔漁市場那無敵的雜魚湯，想不到是晚也有一客鯛魚濃湯用上不少魚來煲製，白色的湯底，是精華所在
單喝味道會較清淡，加一點鹽去吊味，鮮香即時湧現，也算是挺不錯的一客魚湯
蟹腳加入了沙律醬來烤製，味道濃郁，合重口味的朋友個人反而喜歡蟹肉的鮮香，還是喜歡鹽燒的傳統燒製方式
最後，是另一高潮位 - 水蜜桃雪葩正直水蜜桃當造時間，不少餐廳也有供應與水蜜桃有關之食品
由日本空運到港，入口清甜多汁，味道清新
只$48一客，真的極抵吃!
整體而言，食材用料新鮮，加上不少是大廚自創的菜式，大家也覺得挺有新意的!
聽說這裡還會在週末日推出近年大行其道的Brunch系列，期待哩~
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