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2017-01-08
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說起潮州菜，總想起凍魚、滷水鵝片等「打冷」菜式。今次，由公關公司安排下，初嚐主打新派潮州菜的「潮廳」，看看何以在傳統的潮州菜中加添創新元素，歷久常新。潮廳位於中環，裝修華麗，甚有氣派，是晚安排在雅緻的包廂品嚐美食。金勾紅桃粿($60)這道紅桃粿的外皮以粘米粉、澄麵搓成，口感有別於傳統茶粿般煙韌，質感比較軟糯。內裏是蝦米、菜脯、開邊綠豆，層次感豐富。黃金炸鹹油粿($60)油粿外皮炸得香脆，賣相討好呈金黃色。餡料是鹹眉豆蓉，質感軟滑，但味道偏淡，略嫌少了一份鹹香味。懷舊糯米卷($60)糯米飯加入臘肉、蝦米乾，散發淡淡的臘味甘香。外皮薄餡料多，味道不錯。香煎韭菜餃($60)有別於平日吃的韭菜餃，這款韭菜餃的外皮煎得脆身，帶點軟糯的口感。餡料的韭菜味道突出，值得一讚的是餡料保留肉汁，味道相當不錯！酥炸梅子池魚仔($88)池魚仔炸得香脆，肉質滑嫩，帶鮮甜魚味，再以梅子醬襯托，別有一番風味。鹹菜三鮮($98)三鮮分別指豬肚、豬橫脷、豬腸，再加入鹹菜、黑胡椒粒一起烹調。其中以豬肚最為出色，豬肚爽口彈牙，再飲一啖湯，非常暖胃。滷水鵝片($268)這道菜式的重點是滷水汁，帶出鵝片的鮮味，師傅刀功細緻，鵝
潮廳位於中環，裝修華麗，甚有氣派，是晚安排在雅緻的包廂品嚐美食。
金勾紅桃粿($60)這道紅桃粿的外皮以粘米粉、澄麵搓成，口感有別於傳統茶粿般煙韌，質感比較軟糯。內裏是蝦米、菜脯、開邊綠豆，層次感豐富。
黃金炸鹹油粿($60)油粿外皮炸得香脆，賣相討好呈金黃色。餡料是鹹眉豆蓉，質感軟滑，但味道偏淡，略嫌少了一份鹹香味。
懷舊糯米卷($60)糯米飯加入臘肉、蝦米乾，散發淡淡的臘味甘香。外皮薄餡料多，味道不錯。
香煎韭菜餃($60)有別於平日吃的韭菜餃，這款韭菜餃的外皮煎得脆身，帶點軟糯的口感。餡料的韭菜味道突出，值得一讚的是餡料保留肉汁，味道相當不錯！
酥炸梅子池魚仔($88)池魚仔炸得香脆，肉質滑嫩，帶鮮甜魚味，再以梅子醬襯托，別有一番風味。
鹹菜三鮮($98)三鮮分別指豬肚、豬橫脷、豬腸，再加入鹹菜、黑胡椒粒一起烹調。其中以豬肚最為出色，豬肚爽口彈牙，再飲一啖湯，非常暖胃。
滷水鵝片($268)這道菜式的重點是滷水汁，帶出鵝片的鮮味，師傅刀功細緻，鵝片切得非常薄，肉質柔軟，好味！
骨香欖菜鯧魚片($1880)這是今次飯局的亮點。這道菜選用大鷹鯧炮製，師傅片起魚肉，加入欖菜、百合等配料一起炒，再放上炸得酥脆的原條魚骨。鯧魚新鮮，魚肉非常嫩滑充滿鮮甜魚味，加入㰖菜，提昇整道菜的鹼香味，有畫龍點睛之舉。
原煲芋頭鹹肉飯 ($398)鹹肉飯放入原個芋頭煲焗而成，飯質比較濕潤，當中以芋頭比較出色，質感鬆化，吸收到鹹肉香。
吃潮州菜當然要以功夫茶作結。餐廳送上剛沖泡的單叢茶，有別有別於一般的功夫茶，單叢茶味道清香帶花香味，為口腔帶來清新的感覺！
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