雲石小姐 (Moved) New Location

阿林：伯爵茶雲石蛋糕 ($48)，表層是熱溶棉花糖，早有心理準備會較甜膩。先嚐一口棉花糖，果真主要功用只有「甜」和「靚」。伯爵茶用上Twinings，味道比想像中出，不過蛋糕過於濕潤，所以有點扁塌，流心則只有中間一小部分。後來深想一層，它的製作方式是把蛋糕挖空再注入流質餡料，蛋糕固然會變濕。這做法雖確保流心效果，卻犧牲了蛋糕質感。如採用與心太軟同樣的製作方法，或把流心餡料弄成稠身／軟心，也許更能在各方面取得平衡。