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2017-08-09
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對拉麵甚有研究的朋友帶隊來這家鰹之一滴，老實說若不是他來過，我也不會找到這家拉麵店。說是深水埗鴨尞街，其實太子站會更近。還要轉入內街才能找到，可算是「隱世」美食呢。舖面是想像不到的大，內裡乾淨企理，與外面街道很不一樣。店內還有賣鰹魚乾包和自家拉麵，供客人買走。店內位子也比想像中多，主要是圍著吧枱坐，也有少量在旁的卡位。平日晚上八時來到，雖然不滿座卻也不斷有人來光顧，想必都是在附近工作或住的常客。新嘗試一家拉麵，我還是會很古老地試最原味的。既然這家標榜著鰹魚湯底，來個鰹之一滴就最能試試手勢。因餓了整個下午，我毫不猶豫地點了有四塊叉燒的豚肉鰹之一滴，還加了溏心蛋。本還在苦惱要不要加替玉的時候，店員很體貼的告訴我們這兒的麵一碗有180g，比其他麵店都會多一點點 (一般約100g)，如吃罷真的不夠才加麵也不遲。後來我們無論男或女都不用加麵，還真的要謝謝店員的專業意見，不會為了賺錢而慫恿我們叫多點，而是因應我們所需而提供意見。坐在吧枱邊等時已經嗅到那煮熱鰹魚湯的香味，端上來時更是不得了。實而不華的外表，非常非常清澈的啡色湯底，質感很稀，不似是外邊奶白的濃稠豬骨湯底般搶眼。可是一呷入口，清澈得來竟
舖面是想像不到的大，內裡乾淨企理，與外面街道很不一樣。店內還有賣鰹魚乾包和自家拉麵，供客人買走。店內位子也比想像中多，主要是圍著吧枱坐，也有少量在旁的卡位。平日晚上八時來到，雖然不滿座卻也不斷有人來光顧，想必都是在附近工作或住的常客。
新嘗試一家拉麵，我還是會很古老地試最原味的。既然這家標榜著鰹魚湯底，來個鰹之一滴就最能試試手勢。因餓了整個下午，我毫不猶豫地點了有四塊叉燒的豚肉鰹之一滴，還加了溏心蛋。本還在苦惱要不要加替玉的時候，店員很體貼的告訴我們這兒的麵一碗有180g，比其他麵店都會多一點點 (一般約100g)，如吃罷真的不夠才加麵也不遲。後來我們無論男或女都不用加麵，還真的要謝謝店員的專業意見，不會為了賺錢而慫恿我們叫多點，而是因應我們所需而提供意見。
坐在吧枱邊等時已經嗅到那煮熱鰹魚湯的香味，端上來時更是不得了。實而不華的外表，非常非常清澈的啡色湯底，質感很稀，不似是外邊奶白的濃稠豬骨湯底般搶眼。可是一呷入口，清澈得來竟然十分鮮味，是清純的鰹魚甜味，但無半點魚腥味。一點油浮上面也沒有，呷了一口便忍不住再呷第二口，易入口得來吃後也沒有口渴感，可想而知是沒有味精的真材實料湯底。這是我第一次吃拉麵湯比麵還要消耗得快，差點不夠湯吃麵呢哈哈。 加上放面的鰹魚碎，雖然只有「紙咁薄」，但能令湯更加鮮味。
麵條相對地沒有太大過人之處，麵質算是偏硬，正合我意。是較粗的白麵，不是鹼水麵，長短和曲直不一，能看出是自家製的。因湯很清很稀，相對地很難對麵的掛湯程度給評價，畢竟吃的不是沾麵也就不那麽重要。
因太餓的原因點了四塊叉燒，叉燒雖然薄切，卻大塊得慷慨，鋪滿整碗拉麵。一向覺得薄切的叉燒不會太出色，不過這裡的卻又不錯：偏瘦卻一點也不鞋口，肉質仍然林滑；而且也吃得出應有的肉味，不只是白烚肉的毫無叉燒自身的味道。
隨麵可配腐竹或筍乾，一般外邊吃的拉麵都是配筍乾，難得這裡可以點腐竹便試試新意。想不到配腐竹又不會怪，吸收了鮮味的湯底令本來無味的腐竹變得更有生氣，而且跟清澈的鰹魚湯底同出一徹，不似筍乾會太濃味，更符合清澈這個主題。
另外紫菜其實是喝完第一口湯便吃了，因怕會浸林。可能拍照也有一段時間，即使沒有浸湯的部分吃下去已沒有脆口感，可算是失色一點。
一直在想到底加了黑松露的鰹魚湯會是被黑松露搶了味道，還是會相輔相成地提昇鮮味呢？先呷一口湯，原來即使未攪拌中間的那團黑松露醬，黑之一滴的湯底已經有混入了些黑松露油。除了鰹魚本來的清甜外，還有黑松露菌的香氣四溢，提鮮之餘卻不會過鹹。再拌勻中間的黑松露醬，味道更是濃郁，雖然湯底相對原味沒那麼清純，卻是另一番濃郁，也沒有口渴之嫌。
筍乾在這個配搭就顯得更合適，大家都是濃味之選。這裡的筍乾醃得夠味，也不會因太老而痴牙。
用上的拉麵和紫菜則同上，我就不再作重覆了。
另外我們還點了味付玉子，是用鐵碟分開上的。想不到半熟蛋仍然微溫，分開上不浸在湯便不會被熱湯繼續浸至太熟。外層已經染上啡色，蛋白滷得入味。蛋黃仍然流心，相對偏生，應烚得少於6分鐘，但蛋白則沒有液態的情況，這個生熟程度拿捏得剛剛好。
友人也加了一個「昆布冬菇」小吃，是冷小碟般用鐵碟端上。昆布冬菇跟筍乾的醃漬一樣，偏甜不鹹的味道，昆布爽口而冬菇林口，口感配搭不錯。
這家隱蔽的拉麵賣的是清徹純粹的鰹魚湯底，跟其裝潢和用的鐵碟一樣實而不華，卻給予客人一種舒適暖心的感覺。
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