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2022-12-26
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廚師發辦很著重「鮮」食材新鮮度絕對是重要一環但在日益進步 · 講求多樣化的食客眼裡新鮮感亦同樣重要·位於銅鑼灣的鮨山月廚師以精湛手藝以新鮮食材加上創意 · 製造出令人跳出框框想像的鮮美餐廳以淺木色系 · 配柔和光線打造簡約和風舒適感♡ Omakase ($1880)⍥⃝茶碗蒸加入高湯製成的茶碗蒸 · 滑嫩程度如豆腐花上面用竹蝦鮑魚點綴 · 增添鮮味及矜貴感⍥⃝前菜ꕺ粒貝 ｜ 針魚粒貝非常爽脆有咬口 · 配少許岩鹽食用令鮮味更為明顯針魚肉質爽嫩 ·甘甜Q彈ꕺ剝皮魚師傅自家調配 · 利用剝皮魚肝臟加酸汁製成肝醬令原本偏清淡的剝皮魚 · 也變得鮮味無比·ꕺ青森大間大拖羅炙燒過的大拖羅 · 油脂甘香豐腴細滑配上醬油漬蛋黃及灑上香脆大蔥絲蛋香蔥香脂香 · 充斥在口腔裡非！常！滿！足！ꕺ白子昆布燒白子先用醬油輕輕浸泡 · 再伴以昆布輕輕燒過令白子帶昆布同醬油香 · 柔軟而creamy細滑 ꕺ吉列鰆魚鰆魚舖上自家製的麵包糠外層炸到香脆 · 裡面呈半熟狀態配以酸汁減低膩感 · 亦提升鮮味·ꕺ鮟鱇魚春卷被師傅喻為「可能係全世界最好食既春卷」先將鮟鱇魚伴入木耳絲製成春卷外脆內鮮嫩的魚肉春卷 · 配以鮟鱇魚魚
食材新鮮度絕對是重要一環
但在日益進步 · 講求多樣化的食客眼裡
新鮮感亦同樣重要
·
位於銅鑼灣的鮨山月
廚師以精湛手藝
以新鮮食材加上創意 · 製造出令人跳出框框想像的鮮美
餐廳以淺木色系 · 配柔和光線
打造簡約和風舒適感
♡ Omakase ($1880)
⍥⃝茶碗蒸
加入高湯製成的茶碗蒸 · 滑嫩程度如豆腐花
上面用竹蝦鮑魚點綴 · 增添鮮味及矜貴感
⍥⃝前菜
ꕺ粒貝 ｜ 針魚
粒貝非常爽脆有咬口 · 配少許岩鹽食用令鮮味更為明顯
針魚肉質爽嫩 ·甘甜Q彈
ꕺ剝皮魚
師傅自家調配 · 利用剝皮魚肝臟加酸汁製成肝醬
令原本偏清淡的剝皮魚 · 也變得鮮味無比
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ꕺ青森大間大拖羅
炙燒過的大拖羅 · 油脂甘香豐腴細滑
配上醬油漬蛋黃及灑上香脆大蔥絲
蛋香蔥香脂香 · 充斥在口腔裡
非！常！滿！足！
ꕺ白子昆布燒
白子先用醬油輕輕浸泡 · 再伴以昆布輕輕燒過
令白子帶昆布同醬油香 · 柔軟而creamy細滑
ꕺ吉列鰆魚
鰆魚舖上自家製的麵包糠
外層炸到香脆 · 裡面呈半熟狀態
配以酸汁減低膩感 · 亦提升鮮味
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ꕺ鮟鱇魚春卷
被師傅喻為「可能係全世界最好食既春卷」
先將鮟鱇魚伴入木耳絲製成春卷
外脆內鮮嫩的魚肉春卷 · 配以鮟鱇魚魚肝醬
魚肝醬成功將春卷帶到另一層次
想舉手order一罐鮟鱇魚肝醬帶回家
ꕺ懷石香箱蟹椀物
師傅另一得意之作 · 非常精緻的擺盤
將蟹肉｜蟹殼｜高湯熬成濃稠湯羹
加入蟹肉蟹膏同蟹籽 · 鮮味十足
令人回味無窮
⍥⃝壽司
ꕺ昆布漬甜蝦
用磯の雪昆布包裹甜蝦 · 用以提升鮮味
完全感受到甜蝦的鮮美 ·絕對鮮甜無比
ꕺ半天然深海池魚
肉質細緻 · 爽嫩帶脂香
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ꕺ金目鯛
輕輕炙燒魚皮部分 · 令魚油香更為濃烈
魚肉細膩而且味道鮮美
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ꕺ鰤魚
當造鰤魚非常肥美 · 油脂豐腴
ꕺ煙薰梭子魚
肉眼能感受的油脂感 · 配以蔥醬
平衡一下膩感
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ꕺ赤身
師傅將赤身加入醬油輕醃
令醬油帶出魚鮮味 · 肉質柔軟富彈性
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ꕺ中拖羅
帶清晰雪花紋路 · 脂香四溢
ꕺ海膽杯
師傅醃製三文魚籽配上北海道馬糞海膽
海膽甘甜creamy ·撞上咸香剛好的三文魚籽
每口都令人回味
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⍥⃝玉子燒
鬆軟得像蛋糕般 · 帶鮮甜蝦味
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⍥⃝面豉魚湯
用上大量魚骨製成 · 入口非常舒服
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⍥⃝靜崗蜜瓜
能幻想的香甜 · 恰如其分的收尾
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