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2023-11-30
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位於尖沙咀亞士厘道的「鮨真」一直都在我的探店名單上，今晚終於相約了好友一齊探店。餐廳有無敵海景，門口佈置優雅，有吧枱，餐枱座位，可以近距離欣賞師傅👨🏻🍳手藝，又可以和師傅互動，氣氛感覺良好🔺Dinner Menu 「真」$2000/位✰ 前菜 ✰ 🔶 墨魚汁蒸蛋 墨魚汁味道很濃，蟹肉很鮮甜，墨魚腍滑，蛋很滑溜，蛋中亦食到很多一絲絲蟹肉，鮮艾無窮✰ 季節刺身 ✰ 🔶 真鯛捲海膽 用真鯛包裹著海膽，師傅加了少許鹽提鮮，再有少少柚子皮增加了香氣🔶 鮮帶子上枱時師傅👨🏻🍳會拍打一下，令帶子肉收縮，食落口感更爽口，配上wasabi 來吃最夾🔶 煙燻金目鯛先將金目鯛煙燻過，師傅👨🏻🍳預先加入了豉油，之後再加上酸梅醬，紫蘇花，入口時有淡淡紫蘇花清香和煙燻味道，酸梅醬令味到再提升🔶 銀鱈魚銀鱈魚是生的，來自北海道，肉質肥美豐腴，帶豐潤魚油香，入口細嫩滑溜，上面加上了日本烏魚子碎，帶少許咸香，不會過咸，加Wasabi一齊食，🔶 鰤魚師傅👨🏻🍳用網灸燒過鰤魚，把魚油香氣迫出，入口軟韌適中，脂香四溢，鮮味濃厚獨特，再配柚子胡椒，令人再三回味🔶 拖羅魚腩新鮮無急凍的拖羅魚腩，魚油脂甘香，入口即溶，由於
餐廳有無敵海景，門口佈置優雅，有吧枱，餐枱座位，可以近距離欣賞師傅👨🏻🍳手藝，又可以和師傅互動，氣氛感覺良好
🔺Dinner Menu 「真」$2000/位
✰ 前菜 ✰
🔶 墨魚汁蒸蛋
墨魚汁味道很濃，蟹肉很鮮甜，墨魚腍滑，蛋很滑溜，蛋中亦食到很多一絲絲蟹肉，鮮艾無窮
✰ 季節刺身 ✰
🔶 真鯛捲海膽
用真鯛包裹著海膽，師傅加了少許鹽提鮮，再有少少柚子皮增加了香氣
🔶 鮮帶子
上枱時師傅👨🏻🍳會拍打一下，令帶子肉收縮，食落口感更爽口，配上wasabi 來吃最夾
🔶 煙燻金目鯛
先將金目鯛煙燻過，師傅👨🏻🍳預先加入了豉油，之後再加上酸梅醬，紫蘇花，入口時有淡淡紫蘇花清香和煙燻味道，酸梅醬令味到再提升
🔶 銀鱈魚
銀鱈魚是生的，來自北海道，肉質肥美豐腴，帶豐潤魚油香，入口細嫩滑溜，上面加上了日本烏魚子碎，帶少許咸香，不會過咸，加Wasabi一齊食，
🔶 鰤魚
師傅👨🏻🍳用網灸燒過鰤魚，把魚油香氣迫出，入口軟韌適中，脂香四溢，鮮味濃厚獨特，再配柚子胡椒，令人再三回味
🔶 拖羅魚腩
新鮮無急凍的拖羅魚腩，魚油脂甘香，入口即溶，由於油份重，所以加多點wasabi一起吃，再加美味。
🔶 鯖魚
新鮮無醃製過的鯖魚，油脂特別豐潤，肉質細緻嫩滑，更帶來滿口脂香，簡單地用一點蔥去帶出味道
🔶 安康魚肝
用了慢煮方法去烹煮安康魚肝，口感幼滑，帶有奶油般的質地，十分美味
✰ 壽司 ✰
🔶 平靜魚🍣
口感爽口，魚味濃郁，味道有點像油甘魚
🔶 牡丹蝦🍣
新鮮牡丹蝦，没有急凍過，所以蝦味一會更濃郁， 口感彈牙
🔶 剝皮魚🍣
剝皮魚刺身上層是剝皮魚魚肝，因為魚肉味道較為淡口，所以配上濃味的魚肝，提升味道
🔶 中拖羅🍣
我自己覺得半肥瘦的中拖羅口感最佳，油脂剛好，甜美無比
🔶 馬糞海膽🍣
來自北海道的馬糞海膽，味道濃郁，口感嫩滑，超級鮮甜
🔶 鮫鰈魚🍣
鮫鰈魚炙燒過，吃起來油脂豐厚、口感溫順又甜，齒頰留香
✰ 熱食 ✰
🔶 日本宮崎A4和牛🐮
和牛表面輕輕煎香，肉味香濃，口感緊緻滑順， 霜降均勻散佈，脂肪豐富，清爽不油膩，肉質嫩而多汁，入口即溶
✰ 湯 ✰ 🍲
🔶魚湯🐟呈奶白色，師傅話用了很多時間熬製，味道非常鮮甜🤤
✰ 水果 ✰ 🍑
🔶富有柿，甜度特高，香味極濃
✰ 甜品 ✰
🔶紅豆奶凍，十分香濃
馬糞海膽
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