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2023-08-01
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今日個朋友仔來到位於尖沙咀 H Zentre 的「割烹 炑」，餐廳的門口位置很神秘，裝修風格很日式，木系設計，主打日本傳統正宗割烹料理，在菜式設計上致力遵循日本料理的「五色」（紅、絲、茂、白，黑），「五味」（甜、酸、苦、城、旨），「五法」（生、煮、烧、揚、蒸）。$1780／ᴘᴇʀꜱᴏɴ 【先付】🔸️日本小茄子，靜岡蕃茄，青瓜凍＋自己醃製的三文魚子，黑梅貝青瓜凍酸酸好開胃，茄子清甜，黑梅貝有咬口【時令貝類刺身】🔸️真鯛魚配上辣椒蘿蔔蓉，真鯛的鮮甜配上有少少辣的蘿蔔蓉惹味石垣貝，下面有少少柚子皮，風味相當鮮甜，味道和象拔蚌相若🔸️鱧魚配上梅醬、新順菜、豆、蔥，帶出了清甜肉爽的口感，湯底好清甜🔸️北海道赤鮑魚，蒸煮了3個小時，肉質彈牙味道鮮甜【天婦羅】🔸️昆布森放在日本燈籠椒上再做成天婦羅，來自北海道的昆布森生蠔非常大隻厚肉，口感較creamy，略略帶海水味，香氣濃郁【季節野菜天婦羅】🔸️無花果天婦羅，粟米天婦羅，口感薄脆得來不會麵粉味過濃，吃多件也不覺得膩🔸️冷蕎麥麵日本白魷魚上面舖滿了烏魚子，帶咸味的烏魚子配上清涼的蕎麥麵一齊食，好refreshing🔸️大拖羅，中拖羅，赤身中拖羅，口感豐富，入口即溶，
$1780／ᴘᴇʀꜱᴏɴ
【先付】
🔸️日本小茄子，靜岡蕃茄，青瓜凍＋自己醃製的三文魚子，黑梅貝
青瓜凍酸酸好開胃，茄子清甜，黑梅貝有咬口
黑梅貝
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【時令貝類刺身】
🔸️真鯛魚配上辣椒蘿蔔蓉，真鯛的鮮甜配上有少少辣的蘿蔔蓉惹味
真鯛魚配上辣椒蘿蔔蓉
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石垣貝，下面有少少柚子皮，風味相當鮮甜，味道和象拔蚌相若
石垣貝
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🔸️鱧魚配上梅醬、新順菜、豆、蔥，帶出了清甜肉爽的口感，湯底好清甜
鱧魚配上梅醬
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鱧魚配上梅醬
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🔸️北海道赤鮑魚，蒸煮了3個小時，肉質彈牙味道鮮甜
【天婦羅】
🔸️昆布森放在日本燈籠椒上再做成天婦羅，來自北海道的昆布森生蠔非常大隻厚肉，口感較creamy，略略帶海水味，香氣濃郁
【季節野菜天婦羅】
🔸️無花果天婦羅，粟米天婦羅，口感薄脆得來不會麵粉味過濃，吃多件也不覺得膩
🔸️冷蕎麥麵
日本白魷魚上面舖滿了烏魚子，帶咸味的烏魚子配上清涼的蕎麥麵一齊食，好refreshing
🔸️大拖羅，中拖羅，赤身
中拖羅，口感豐富，入口即溶，油脂適中
醬油漬赤身，以秘製醬油輕醃，醬油的鮮香更能帶出赤身的鮮甜，再配上椎山一齊食，鮮甜出眾
灼燒大拖羅，富天然魚油脂的甘香，入口即溶，灼燒過就油香更加爆發出來
【燒物】
🔸️鹽燒金目鯛，是野生品種，魚的油分豐潤，口感軟熟，魚皮魚肉同樣鮮香，師大烤到皮脆肉香，魚肉嫩滑
🔸️北海道雲丹和北海道牡丹蝦配上淡雪鹽
外形飽滿完整色澤金黃，甘甜清淡，入口即溶，配上北海道牡丹蝦和淡雪鹽，就更加鮮甜
北海道雲丹
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北海道雲丹
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【主食】
🔸️蟹土鍋御飯
用毛蟹蟹肉做食材非常高級，師傅用心拆出蟹肉，蟹肉鮮美，配上米飯做出來的御飯，真的是美味無窮
蟹土鍋御飯
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蟹土鍋御飯
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【甜點】
🔸️甜點是靜岡蜜瓜和提子，十分多汁清甜，為這一餐畫上完美句號
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