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2023-05-17
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👨🏻🍳是日omakase $2000/位🔸本身唔係好研究日本飲食文化嘅人，所以都唔知原來魚生都可以玩熟成😌今次比我試到一間主打熟成嘅 #阿媽家姐 ，食到非常有驚喜，推介一下比大家👍🏻🔸前菜先係長崎小長井真牡蠣同富山螢烏賊，當中個蠔肉身飽滿，味道鮮甜，令我留下深刻印象😝🔸之後好特別咁係先上咗兩款即場用備長炭燒嘅菜式，分別係和歌山香魚同牛舌❤️🔥香魚有一種獨特別嘅香味，而牛舌算係我人生食過數一數二牛味香同口感好嘅，應該因為佢做咗20日熟成，十分高質😎🔸壽司方面先嚟兩款鰤魚，都係做咗28日熟成，分別係腩位同赤身，做完熟成令到魚肉同魚油比例更緊密，肉質緊實，油脂豐腴😍但最焦點同最完美一定要數熟成1個月宮城塩釜大吞拿魚腩同熟成8日鳥取真鯖，大吞拿魚腩熟成後脂肪滲入魚肉之中，食起嚟似渾然天成，融合得更好；而鯖魚熟成後更能誘發食材本身嘅鮮甜滋味😋另外提一提，北海道青柳貝都鮮甜到癲！🔸慢煮黑鮑係配上鮑魚肝醬同好入味嘅蘿蔔，體現到師傅嘅配搭心思同慢煮功力👨🏻🍳另外紫海膽係配住雪昆布去食，有住清爽嘅海味以及高雅嘅果香味👍🏻🔸最後一款熟食係我全餐最最最驚喜 - 汁煮熟成1個月 宮城塩釜 吞拿魚下鄂肉🧐調
🔸本身唔係好研究日本飲食文化嘅人，所以都唔知原來魚生都可以玩熟成😌今次比我試到一間主打熟成嘅 #阿媽家姐 ，食到非常有驚喜，推介一下比大家👍🏻
🔸前菜先係長崎小長井真牡蠣同富山螢烏賊，當中個蠔肉身飽滿，味道鮮甜，令我留下深刻印象😝
🔸之後好特別咁係先上咗兩款即場用備長炭燒嘅菜式，分別係和歌山香魚同牛舌❤️🔥香魚有一種獨特別嘅香味，而牛舌算係我人生食過數一數二牛味香同口感好嘅，應該因為佢做咗20日熟成，十分高質😎
🔸壽司方面先嚟兩款鰤魚，都係做咗28日熟成，分別係腩位同赤身，做完熟成令到魚肉同魚油比例更緊密，肉質緊實，油脂豐腴😍但最焦點同最完美一定要數熟成1個月宮城塩釜大吞拿魚腩同熟成8日鳥取真鯖，大吞拿魚腩熟成後脂肪滲入魚肉之中，食起嚟似渾然天成，融合得更好；而鯖魚熟成後更能誘發食材本身嘅鮮甜滋味😋另外提一提，北海道青柳貝都鮮甜到癲！
🔸慢煮黑鮑係配上鮑魚肝醬同好入味嘅蘿蔔，體現到師傅嘅配搭心思同慢煮功力👨🏻🍳另外紫海膽係配住雪昆布去食，有住清爽嘅海味以及高雅嘅果香味👍🏻
🔸最後一款熟食係我全餐最最最驚喜 - 汁煮熟成1個月 宮城塩釜 吞拿魚下鄂肉🧐調味完美剛好，食落有啲似和牛面頰咁，但無咁肥，魚香又濃，絕對係大驚喜美食😚
🔸埋尾係特濃魚湯秋田稲庭烏冬同北海道十勝紅豆蕨餅。個魚湯係熬到非常稠身，鮮香，見到網上有人話濃到太腥，但我完全唔認同😌
🔸整體而言我認為係性價比唔錯嘅選擇，仲要熟成廚師發板呢樣嘢香港真係少之又少，值得一試🤓
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