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2014-11-18
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有些餐廳, 有些菜式, 一年總得吃上一次。秋刀魚, 花錦鱔, 禾蟲.... 近年已沒有刻意吃大閘蟹了, 改而吃重皮奄仔。當造食材如果足料哪會有不好吃之理, 所以這次親愛的友人說要吃, 還不到幾個小時就約齊人去吃過夠。鯉魚門龍騰也吃常去的餐廳之一, 吃海鮮找相熟的, 不求便宜, 但求十分錢拿回十足貨。先來隻沙面的象拔蚌刺身, 爽脆而肉甜, 味略淡但恰到好處。蒜茸粉絲蒸貴妃蚌, 甜味卻無象拔蚌刺身般, 鮮味不少, 肉爽有彈性。粉絲蒜茸帶出更多的鮮味來, 整體還只是不過不失。蝦丸半份, 餐廳例行送上的菜式。米通外層鬆脆, 金黃蝦丸包含無限彈性, 咬下有點彈, 蝦肉也有鮮味。鹽水煮花螺, 螺肉結實有嚼勁, 鹽水煮帶海水鹹味, 蘸上點點海鮮醬也不錯。相比之下, 椒鹽瀨尿蝦相較失色。椒鹽惹味香口, 而且做得乾身而味濃, 蝦肉有彈性帶橙黃結實蝦膏。可是瀨尿蝦件頭不大, 肉不算太厚。接著還是等主角出場, 重皮奄仔。奄仔蟹屬青蟹類, 也是"處女"母蟹, 正是少女時期, 而九月左右也是蟹身換殼的重皮時間。有膏有軟殼交雜, 此一時疲一時, 當時得令。每次去吃這些蟹同行朋友總是吃到"嘩嘩"聲。頂角蟹膏, 黃中
鯉魚門龍騰也吃常去的餐廳之一, 吃海鮮找相熟的, 不求便宜, 但求十分錢拿回十足貨。先來隻沙面的象拔蚌刺身, 爽脆而肉甜, 味略淡但恰到好處。
蒜茸粉絲蒸貴妃蚌, 甜味卻無象拔蚌刺身般, 鮮味不少, 肉爽有彈性。粉絲蒜茸帶出更多的鮮味來, 整體還只是不過不失。
蝦丸半份, 餐廳例行送上的菜式。米通外層鬆脆, 金黃蝦丸包含無限彈性, 咬下有點彈, 蝦肉也有鮮味。
鹽水煮花螺, 螺肉結實有嚼勁, 鹽水煮帶海水鹹味, 蘸上點點海鮮醬也不錯。
相比之下, 椒鹽瀨尿蝦相較失色。椒鹽惹味香口, 而且做得乾身而味濃, 蝦肉有彈性帶橙黃結實蝦膏。可是瀨尿蝦件頭不大, 肉不算太厚。
接著還是等主角出場, 重皮奄仔。奄仔蟹屬青蟹類, 也是"處女"母蟹, 正是少女時期, 而九月左右也是蟹身換殼的重皮時間。有膏有軟殼交雜, 此一時疲一時, 當時得令。
每次去吃這些蟹同行朋友總是吃到"嘩嘩"聲。頂角蟹膏, 黃中帶金的顏色, 填滿整個蟹殼部分。輕捏開蟹殼, 另一層軟殼貼著蟹膏而來。入口甘味鮮香不亞大閘蟹, 但是糯口感少一點, 所以不會太膩。整體平衡感更好, 而且蟹肉甜美可口, 比大閘蟹肉好吃得多。不過少吃多滋味, 每次都只是吃半隻, 最多一隻便夠。朋友也有試過另點一隻打包回家慢嚼。
海鮮還有油泡墨魚, 墨魚肉軟而不韌, 牙到能解, 不過味淡, 只是一口糯口黏。
漁檔還真待我不薄, 不吃魚也找來山班小魚煎水做粥。粥水甜而足料, 魚肉, 蝦等一口鮮味。粥不算稠, 但鮮甜味道已很明顯。
半隻奄仔加粥也足夠飽肚, 飯後餐廳送上木瓜。仿效台灣人食法, 加上檸檬汁, 木瓜淡甜香中帶有酸味。果肉腍而有香味, 檸檬汁令木瓜香味更濃。
接著來再有南瓜西米糖水, 甜中有南瓜果肉香甜, 是個很好的收結。每年也有不少朋友追問我何時再來再吃, 但礙於心力有限, 食力也有限, 財力更有限, 只能吃上兩三次。但又不想一次過幾圍同吃, 怕影響水準。無論如何, 一年總要吃一次的, 重皮奄仔已佔我心目中的一個位置了!
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