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2014-12-30
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走上這條小斜路,步入這家剛開不久的「SAAM」。SAAM 是非洲語一起 (Together) 的意思。除了讓大家聚在一起之外,相信也離不開一起分享主廚 Patrick 從不同地域、文化所啟發的菜式,一起體驗他的遊歷及記憶的時刻!「SAAM」地方不大,只有三張木檯和一張二人檯。不過小室倒有一種溫暖感和親和的力量!牆壁上投射了當天的餐單,以 Nibble, Small, In Between, Big 和 Oversize 區分, 儘管只得二人、甚至孤單一人,也不愁在「SAAM」找不到合適的份量。出生於香港、於澳洲長大的主廚 Patrick 有著孔子的思想,主張不時不食,因此菜式大概兩至三個月便會根據當令食材而有所變動!通常品嚐威士忌才使用的冰球,在「SAAM」的雞尾酒幾乎是必備!「SAAM」的雞尾酒有 Sparkling, Stirred, Savory, Tart 和 Strong 五類。屬於 Strong 的 Banana Nut,將香蕉味道注入 Rum 酒之內,只嗅到絲絲的香蕉氣味,而沒有香蕉的質感,這全賴高科技的配合!冰球則是由椰青水製造,隨著冰球慢慢的溶化,Banana Nut
出生於香港、於澳洲長大的主廚 Patrick 有著孔子的思想,主張不時不食,因此菜式大概兩至三個月便會根據當令食材而有所變動! 通常品嚐威士忌才使用的冰球,在「SAAM」的雞尾酒幾乎是必備! 「SAAM」的雞尾酒有 Sparkling, Stirred, Savory, Tart 和 Strong 五類。
屬於 Strong 的 Banana Nut,將香蕉味道注入 Rum 酒之內,只嗅到絲絲的香蕉氣味,而沒有香蕉的質感,這全賴高科技的配合!冰球則是由椰青水製造,隨著冰球慢慢的溶化,Banana Nut 會展現出不同的層次,從未如此投入去品嚐一杯雞尾酒! Parmesan 是 Savory 的類別。以芝士作雞尾酒,似乎重口味得難於讓人接受,相信不少人會擺手兼搖頭地拒絕!
不過同樣透過機器的處理,附有 Parmesan 重口味的 Vodka 只含芝香,而沒其膩滯的質感,嘴巴裡的芳香的 Parmesan 似是成功減了磅,變得輕盈快巧,再加上 Roasted Tomato Water, Oregano 和 Olive,很容易便接受了這獨特的風味! 餐前的麵包像極印度的 Naan Bread,不過入口那份軟綿跟 Naan Bread 的粗糙感,實在又不太一樣,大抵是 廚師取長補短的創作。塗上自家製帶酸滑的麵包醬,味道挺不錯! 先來 Nibble 的 Foie Gras Candy,賣相如同白朱古力,很難想像白朱古力與鵝肝兩者南轅北轍的組合! 白朱力外層很香軟滑溜,有著入口即化的口感,味道雖然帶著輕鹹,不過並沒有格格不入的感覺,反而對不太愛甜的我來說,海鹽味朱古力的吸引力一向較大,所以這白朱古力很討我的歡心!
至於內層的 Cherry Gastrique 酸甜帶香,與外層的白朱古力顯然就是絕配,但另一方面,它的味道與質感,效果就如稠密的意大利陳醋包裹著鵝肝一樣,美味之餘,更有著萬分驚喜,不禁讚嘆廚師的心思! Ark Shell Clam Ceviche 是日本原隻新鮮赤貝,採用秘魯 Ceviche 的烹調方法,入口盡是果汁之美。清香、酸甜、微辣與爽甜的赤貝肉混和,簡直將赤貝帶到另一新境界! Cuttlefish "Noodle" 是不一般的麵條。 入口墨魚味濃厚、質感軟中帶彈性,味道富有小鹹,沒有一絲澱粉的質感,原來 廚師只是將墨魚壓扁,然後將墨魚肉切成麵條狀,是百分百的真墨魚,非麵條也!配上豐厚甜美的加拿大海膽、魚子和海藻等,口感飽滿、味道鮮甜。 美式 炸雞是您的至愛嗎?廚師竟巧妙地將鵪鶉以美式炸雞方法烹調,當然出來的效果是天與地的分別。
光是炸漿已來得香脆、輕薄而不油、在炸漿與鵪鶉之間可嚐到層次分明的香料氣味,一咬香軟滑溜的鵪鶉帶著輕而純香的味道,一客只得四件的 KFQ!?,把它消滅絕對是我的榮幸,我想 KFQ!? 是給美式連鎖炸雞店的一個諷刺! 跟著要來一道 In Betwen 的 Saffron Tagliatelle。
這道 Pasta 的味道較為複雜,先是番紅花,然後是辣椒和一陣我不曉得形容的味道,再細嚐青豆和細嫩的蟹肉,均不存在那股特殊的味兒,原來那味兒是義大利鹽漬魚卵,意大利人喜愛將橙色幼小的鹽漬魚卵混入意大利麵同煮,我還是第一次嘗試,有點接受不來,同時也太喜歡 Tagliatelle 平乏的口感,但看到老公吃得津津有味,也許我的味覺太守舊了! Hot Date 是蘇格蘭威士忌,注入棗味的 Black Walnut Bitters! 由 Bartender 慢慢傾倒入杯內。 一呷充斥著威士忌的香氣,混和棗的細甜,沉實中帶調和,是一口口慢慢細意品嚐的滋味。 還有不少欲嚐的菜式,可是兩口子胃納有限,在 Big 當中的 Line Caught John Dory 與 Ranger Valley Wagyu Flat Iron 之間猶疑,最後還是挑了後者。
如果告訴您和牛給煮了24小時,您定給嚇呆了,但眼前泛著桃紅的和牛,確實烹調了24小時,沒錯,就是整整24小時的慢煮。入口外層香脆,內層肉質極為細嫩,軟滑中帶有富豐的彈性,香氣迫人,調味輕柔恰好,光嚐著已美不可言! 本來該嘗試 「SAAM」70% Dark Chocolate 的 甜品,但礙於太飽了,還是選擇一款較為輕怡的甜品。
將柚子的味道化作豆腐似的軟綿質感,配合焦糖香蕉和咖啡味糖粉奶末,富有新鮮感而又不膩,甜品成為這頓完美晚餐的句號! 「SAAM」細小的廚房,其設備卻可媲美五星級大酒店,除必具備的慢煮機、方便迅速解凍和保留食材原味的粉狀冰雪櫃、提取食物味道和製作無殘渣醬汁的超聲波均質機,和分隔雜質的冷凍離心機等。機器看似冰冷的外表,卻能將 廚師創作的熱誠賦諸實現,是廚師的好幫手!
與主廚 Patrick 傾談,原來其亡父「半杯水」的訓勉是他做人的座右銘。言談謙虛、做事認真踏實,相信 Patrick 已達到父親「一杯水」的要求!
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