Video
Read full review
2014-12-21
1006 views
走上這條小斜路，步入這家剛開不久的「SAAM」。SAAM 是非洲語一起 (Together) 的意思。除了讓大家聚在一起之外，相信也離不開一起分享主廚 Patrick 從不同地域、文化所啟發的菜式，一起體驗他的遊歷及記憶的時刻！「SAAM」地方不大，只有三張木檯和一張二人檯。不過小室倒有一種溫暖感和親和的力量！牆壁上投射了當天的餐單，以 Nibble, Small, In Between, Big 和 Oversize 區分, 儘管只得二人、甚至孤單一人，也不愁在「SAAM」找不到合適的份量。出生於香港、於澳洲長大的主廚 Patrick 有著孔子的思想，主張不時不食，因此菜式大概兩至三個月便會根據當令食材而有所變動！通常品嚐威士忌才使用的冰球，在「SAAM」的雞尾酒幾乎是必備！「SAAM」的雞尾酒有 Sparkling, Stirred, Savory, Tart 和 Strong 五類。屬於 Strong 的 Banana Nut，將香蕉味道注入 Rum 酒之內，只嗅到絲絲的香蕉氣味，而沒有香蕉的質感，這全賴高科技的配合！冰球則是由椰青水製造，隨著冰球慢慢的溶化，Banana Nut
「SAAM」地方不大，只有三張木檯和一張二人檯。
不過小室倒有一種溫暖感和親和的力量！
牆壁上投射了當天的餐單，以 Nibble, Small, In Between, Big 和 Oversize 區分, 儘管只得二人、甚至孤單一人，也不愁在「SAAM」找不到合適的份量。出生於香港、於澳洲長大的主廚 Patrick 有著孔子的思想，主張不時不食，因此菜式大概兩至三個月便會根據當令食材而有所變動！
通常品嚐威士忌才使用的冰球，在「SAAM」的雞尾酒幾乎是必備！
Banana Nut
45 views
0 likes
0 comments
屬於 Strong 的 Banana Nut，將香蕉味道注入 Rum 酒之內，只嗅到絲絲的香蕉氣味，而沒有香蕉的質感，這全賴高科技的配合！冰球則是由椰青水製造，隨著冰球慢慢的溶化，Banana Nut 會展現出不同的層次，從未如此投入去品嚐一杯雞尾酒！
Parmesan
43 views
0 likes
0 comments
不過同樣透過機器的處理，附有 Parmesan 重口味的 Vodka 只含芝香，而沒其膩滯的質感，嘴巴裡的芳香的 Parmesan 似是成功減了磅，變得輕盈快巧，再加上 Roasted Tomato Water, Oregano 和 Olive，很容易便接受了這獨特的風味！
Foie Gras Candy
47 views
0 likes
0 comments
Foie Gras Candy
46 views
0 likes
0 comments
至於內層的 Cherry Gastrique 酸甜帶香，與外層的白朱古力顯然就是絕配，但另一方面，它的味道與質感，效果就如稠密的意大利陳醋包裹著鵝肝一樣，美味之餘，更有著萬分驚喜，不禁讚嘆廚師的心思！
Ark Shell Clam Ceviche 是日本原隻新鮮赤貝，採用秘魯 Ceviche 的烹調方法，入口盡是果汁之美。清香、酸甜、微辣與爽甜的赤貝肉混和，簡直將赤貝帶到另一新境界！
Cuttlefish ''Noodle''
46 views
0 likes
0 comments
入口墨魚味濃厚、質感軟中帶彈性，味道富有小鹹，沒有一絲澱粉的質感，原來廚師只是將墨魚壓扁，然後將墨魚肉切成麵條狀，是百分百的真墨魚，非麵條也！配上豐厚甜美的加拿大海膽、魚子和海藻等，口感飽滿、味道鮮甜。
美式炸雞是您的至愛嗎？廚師竟巧妙地將鵪鶉以美式炸雞方法烹調，當然出來的效果是天與地的分別。光是炸漿已來得香脆、輕薄而不油、在炸漿與鵪鶉之間可嚐到層次分明的香料氣味，一咬香軟滑溜的鵪鶉帶著輕而純香的味道，一客只得四件的 KFQ！？，把它消滅絕對是我的榮幸，我想 KFQ！？ 是給美式連鎖炸雞店的一個諷刺！
Saffron Tagliatelle
33 views
0 likes
0 comments
這道 Pasta 的味道較為複雜，先是番紅花，然後是辣椒和一陣我不曉得形容的味道，再細嚐青豆和細嫩的蟹肉，均不存在那股特殊的味兒，原來那味兒是義大利鹽漬魚卵，意大利人喜愛將橙色幼小的鹽漬魚卵混入意大利麵同煮，我還是第一次嘗試，有點接受不來，同時也太喜歡 Tagliatelle 平乏的口感，但看到老公吃得津津有味，也許我的味覺太守舊了！
Hot Date 是蘇格蘭威士忌，注入棗味的 Black Walnut Bitters！
Hot Date
42 views
0 likes
0 comments
Hot Date
45 views
0 likes
0 comments
還有不少欲嚐的菜式，可是兩口子胃納有限，在 Big 當中的 Line Caught John Dory 與 Ranger Valley Wagyu Flat Iron 之間猶疑，最後還是挑了後者。如果告訴您和牛給煮了24小時，您定給嚇呆了，但眼前泛著桃紅的和牛，確實烹調了24小時，沒錯，就是整整24小時的慢煮。入口外層香脆，內層肉質極為細嫩，軟滑中帶有富豐的彈性，香氣迫人，調味輕柔恰好，光嚐著已美不可言！
Semi Frozen Yuzu Curd
40 views
0 likes
0 comments
將柚子的味道化作豆腐似的軟綿質感，配合焦糖香蕉和咖啡味糖粉奶末，富有新鮮感而又不膩，甜品成為這頓完美晚餐的句號！
「SAAM」細小的廚房，其設備卻可媲美五星級大酒店，除必具備的慢煮機、方便迅速解凍和保留食材原味的粉狀冰雪櫃、提取食物味道和製作無殘渣醬汁的超聲波均質機，和分隔雜質的冷凍離心機等。機器看似冰冷的外表，卻能將廚師創作的熱誠賦諸實現，是廚師的好幫手！與主廚 Patrick 傾談，原來其亡父「半杯水」的訓勉是他做人的座右銘。言談謙虛、做事認真踏實，相信 Patrick 已達到父親「一杯水」的要求！
Post
