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2020-04-30
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之前看飲食報道推薦炮台山這家拉麵店 —「幸」，小店由一位曾在日本學師的港人主理。開業幾年，搓麵、熬湯、廚房的一切都是靠他一雙手，誠意好比日本人料理的拉麵店。今天特意來朝聖，店舖門面不大，也沒有引人注目的招牌，一不留神便走過了。雖然店舖面積小，但裝潢設計簡潔，而且採光充足，給人一種舒適的感覺。午市1時過後人流才漸多，幸好我們1點前入坐，只需等一張枱。等位期間，店員先幫我們下單和量度體温。餐牌前後中英對照，詳細易明。入座後，店員隨即為我們換上一瓶冰水，並送上拉麵，很有效率。「幸」以製作博多拉麵為主。博多拉麵採用一種叫「極細麵」的傳統乾麵，麵條需經過加熱和乾燥處理。雖然工序比製作生麵繁複，但麵條含水量較少，口感較勁道。報道說「幸」的麵條製作過程都是由老闆一手包辦的，不會外購，他對拉麵的熱誠真的令我佩服。1\白豚湯底很白濁，質感稠稠的，帶點膠質，並傳來陣陣的豬骨香味，非常誘人。由於豚骨湯底十分濃郁，吃到底時感覺有點膩，這時把紫菜吃掉，轉換一下口味，解除湯底的油膩感。最後我把整碗湯喝掉也不感口乾，感覺很真材實料。吃麵時，湯汁會附在麵條上一併品嘗，而麵條的硬度會影響麵與湯的平衡感。因為極細麵容易吸
今天特意來朝聖，店舖門面不大，也沒有引人注目的招牌，一不留神便走過了。
雖然店舖面積小，但裝潢設計簡潔，而且採光充足，給人一種舒適的感覺。
午市1時過後人流才漸多，幸好我們1點前入坐，只需等一張枱。等位期間，店員先幫我們下單和量度體温。餐牌前後中英對照，詳細易明。
入座後，店員隨即為我們換上一瓶冰水，並送上拉麵，很有效率。
「幸」以製作博多拉麵為主。博多拉麵採用一種叫「極細麵」的傳統乾麵，麵條需經過加熱和乾燥處理。雖然工序比製作生麵繁複，但麵條含水量較少，口感較勁道。報道說「幸」的麵條製作過程都是由老闆一手包辦的，不會外購，他對拉麵的熱誠真的令我佩服。
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1\
白豚
湯底很白濁，質感稠稠的，帶點膠質，並傳來陣陣的豬骨香味，非常誘人。由於豚骨湯底十分濃郁，吃到底時感覺有點膩，這時把紫菜吃掉，轉換一下口味，解除湯底的油膩感。最後我把整碗湯喝掉也不感口乾，感覺很真材實料。
吃麵時，湯汁會附在麵條上一併品嘗，而麵條的硬度會影響麵與湯的平衡感。因為極細麵容易吸收湯汁易糊，而很多餐廳都未能控制好麵的軟硬度，所以我平常只吃粗麵。然而這碗博多系極細麵拉麵以硬度稍硬來呈上，保持拉麵的勁道，不會被湯汁蓋過它的美味，口感非常好。
白豚
$78
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叉燒選用肩胛肉，帶筋又帶點脂肪，肉味較豐富。肉質被燉煮得軟糯，而且比一般叉燒切得更薄，更能吸收湯汁。薄薄軟柔的口感吃下去都不覺得肥膩，更多一種少吃多滋味，讓人吃過翻尋味啲感覺。
白豚
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半熟蛋生熟程度掌握恰到好處，蛋白很嫩，蛋黃呈琥珀蜜蠟狀，稠稠流流的狀態令人垂涎三尺，味道比一般的更甜蜜。
白豚
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2\
赤豚
紅通通的辣蕃茄豚骨湯底讓人胃口大開。蕃茄的酸甜緩解豚骨湯底的肉膩感，微辣令湯頭整體味道更有層次。不過愛吃豚骨拉麵的朋友會覺得豚骨味不夠，還是白豚味道比較濃郁。
赤豚
$98
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拉麵上加了一些香辣蕃茄肉醬，味道比湯底更辣更濃郁，可按自己口味拌勻再吃。
赤豚
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每枱都放置調味盤，當中有一瓶赤豚專用的芝士粉。
芝士粉令拉麵味道更豐富，更有層次感，但沒有讓辣蕃茄豚骨湯味道更突出。若想嘗試不同味道的拉麵配搭，不妨一試。
赤豚
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「幸」保留了博多拉麵知名的「替玉」制度。「替玉」源於福岡博多地區，拉麵店店家為了防止極細麵糊掉，麵條份量較少，待客人吃完覺得不夠，再免費追加麵條。
老闆知道我們點了替玉，特意提醒我們不要一次把湯喝掉。雖然朋友留了湯和辣蕃茄醬，但追加的麵條沒有起初吃的那麼入味，大概麵條吸收湯汁的時間不夠，下次讓麵條在湯裏放久一點，味道會更好。
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