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2013-09-11
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上星期才剛介紹過走親民Casual路線的Tapagria，是晚又來到同層的西班牙Fine Dining餐廳。這裡是獲得米芝蓮一星，東京Zurriola的姊妹店，聽說是因為劉小姐在東京吃過後非常喜歡，希望能在香港開業，最後就促成了由Pedro Samper掌廚的香港Zurriola！主廚來身自西班牙北部美食之都San Sebastian，他曾在不少西班牙當地的米芝蓮餐廳工作過，亦曾經為西班牙國王下廚，來頭不小呢。與東京店不同的是，東京店只有Tasting Menu，而這裡除了Tasting Menu，也有供應A La Carte。是晚就率先品嚐一下由主廚精心設計的八道菜Tasting Menu，本來以為Fine Dining加上漂亮的維港夜景，價錢應該很高昂，現在每位才$880，便可吃到主廚幾款招牌菜，價錢很合理。首先送來的幾款麵包中，選了兩個小圓飽品嚐，配搭的橄欖油質素非常高，味道芳香純正，帶點水果味，令麵包的美味程度大大提升。風乾48月西班牙伊比利亞黑毛豬火腿配特製蕃茄多士。待應建議這款Amuse Bouche要一口氣放進嘴裡，因為香脆的Puff裡面其實是藏著蕃茄湯。在咬破的一刻，蕃
上星期才剛介紹過走親民Casual路線的Tapagria，是晚又來到同層的西班牙Fine Dining餐廳。這裡是獲得米芝蓮一星，東京Zurriola的姊妹店，聽說是因為劉小姐在東京吃過後非常喜歡，希望能在香港開業，最後就促成了由Pedro Samper掌廚的香港Zurriola！主廚來身自西班牙北部美食之都San Sebastian，他曾在不少西班牙當地的米芝蓮餐廳工作過，亦曾經為西班牙國王下廚，來頭不小呢。與東京店不同的是，東京店只有Tasting Menu，而這裡除了Tasting Menu，也有供應A La Carte。是晚就率先品嚐一下由主廚精心設計的八道菜Tasting Menu，本來以為Fine Dining加上漂亮的維港夜景，價錢應該很高昂，現在每位才$880，便可吃到主廚幾款招牌菜，價錢很合理。
首先送來的幾款麵包中，選了兩個小圓飽品嚐，配搭的橄欖油質素非常高，味道芳香純正，帶點水果味，令麵包的美味程度大大提升。
風乾48月西班牙伊比利亞黑毛豬火腿配特製蕃茄多士。待應建議這款Amuse Bouche要一口氣放進嘴裡，因為香脆的Puff裡面其實是藏著蕃茄湯。在咬破的一刻，蕃茄湯傾瀉而出，滿口濃濃鮮蕃茄味，加上風乾火腿的鹹香，是口感特別的一道小吃。
一分鐘低溫煮日本鯖魚伴甜椒汁及沙律。鯖魚通常只在日本菜見到，也是燒的為多，用低溫的煮法還是第一次聽到。主廚先把鯖魚醃過，然後以低溫慢煮1分鐘，再用火槍燒一燒魚皮，所以吃下會有淡淡的焦香。魚肉入口滑嫰非常，油份甘香豐腴，口感與以前吃到的鯖魚完全不同，配著傳統Piquillo甜椒做成的小紅點醬汁，實在好吃。
香嫰鴨肝配製甘筍餅及陳年醋果凍。真沒想到鴨肝是以先煎後蒸的方法去烹調，面層一粒粒的是甜甜脆脆的肉桂蜜糖麵包糠，以往吃鴨肝都是配蘋果或者梨，這次卻換上了甘筍餅和醋果凍，還放了一條小紅蘿蔔作點綴，擺盤實在精美。蒸過的鴨肝不像煎的般油膩，口感軟滑，配上質感鬆軟濕潤的甘筍餅，一鬆一軟一脆，讓人一試難忘。
香煎甘鯛配西班牙蘋果酒、松子仁及酒釀葡萄乾。通常吃魚會先把魚鱗處理掉，但炸過的魚鱗口感鬆脆，完全沒有魚鱗的腥味，比純粹的煎煮更香口，裡面的肉亦算嫰滑。
炭烤西班牙黑毛豬冧肉配馬鈴薯椰菜餅伴砵酒汁。看著烤成粉嫰的肉，不要以為是半熟牛肉，其實這是西班牙黑毛豬，要不是主廚對豬肉的來源甚有信心的話，也不會只煮至七八成熟。豬冧肉肉質軟嫰，肉味濃郁多汁，味道有點像牛肉。自家製馬鈴薯椰菜餅賣相像個小盒子，本來我以為是一件弄成方型的椰菜，沒想到裡面竟然藏著幼滑薯蓉，材料雖不是什麼名貴的東西，但獨特的做法令人印象深刻。
白香桃雪葩伴雞尾酒冰砂。一向都不太懂得喝酒，也有點怕酒的苦味，可是這個甜品相當清新，白色的雞尾酒冰砂配以粉紅色的白香桃雪葩，帶薄荷葉的清香，相當Refreshing。
薰草豆雪糕配開心果奶凍。薰草豆盛產於南美州，弄成雪糕後，顏色和味道都覺得有點像朱古力呢。至於深啡色方型的就是開心果奶凍，與其說是奶凍，覺得更像雪糕磚，因為它沒有奶凍的彈性，雖然奶味也重，但口感較冰，不過味道不錯哦。
最後以一杯Earl Grey和Petit Four作結，實在讓人滿足。以食物的質素、用餐的環境、服務的質素和大廚的來頭，$880的Tasting Menu是物有所值，不過在這裡我也有另一個喜訊要跟預算不多的朋友分享，就是這裡的午餐菜單，三道菜由$228起，最貴的才$298，而主菜更是炭烤牛柳，頭盤和甜品也有Tasting Menu裡的一分鐘低溫煮日本鯖魚和白香桃雪葩可以選，實在很有吸引力！ 精打細算的朋友應該要考慮一下吧。
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