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2013-12-26
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雞煲熱潮持續不退，各式各樣的雞煲店更愈開愈多，這間剛開張的「大哥雞煲」的總廚有超過25年經驗並曾於國內經營外省菜餐廳，除了招牌雞煲外，還有大受女士們歡迎的花膠濃湯雞煲翅，所以目前的主要客源是以年輕職業女性為主。「大哥雞煲」有4種主打湯底，以味道由淡至濃，花膠濃湯雞煲翅 > 胡椒豬肚包雞鍋 > 大哥招牌雞煲 > 川味燒魚鍋，全都是先吃光材料和喝光湯，再加湯打邊爐。上雞煲前先試川味黃瓜和陳醋黑木耳蟲草花兩道前菜。兩款前菜阿淳比較喜歡吃陳醋黑木耳蟲草花，黑木耳十分爽脆，陳醋香味令人想一吃再吃，加上蟲草花這個組合十分有新鲜感。川味黃瓜相對來說就變得普通了一點，可能是每天鮮製而我們是晚飯時間的關係，阿淳覺得黃瓜味道很酸，但質感還是十分脆口的。之後吃的是花膠濃湯雞煲翅，湯底選用上等老雞 (風冷雞)、金華火腿、上肉熬制六小時，配以黃膠筒、元貝、鮑翅等上等材料烹調而成。十分足料老火湯，很有婆婆煲的湯的味道，乳白色的湯水味道很舒服，一點也不油膩，花膠養顏，雞肉肉質嫩滑，值得推介！接著上場的是胡椒豬肚包雞鍋，用豬肚包著全雞再用白胡椒、白蘿蔔等配料烹調而成。上桌後會有專人幫忙剪開豬肚和雞肉
「大哥雞煲」有4種主打湯底，以味道由淡至濃，花膠濃湯雞煲翅 > 胡椒豬肚包雞鍋 > 大哥招牌雞煲 > 川味燒魚鍋，全都是先吃光材料和喝光湯，再加湯打邊爐。上雞煲前先試川味黃瓜和陳醋黑木耳蟲草花兩道前菜。
兩款前菜阿淳比較喜歡吃陳醋黑木耳蟲草花，黑木耳十分爽脆，陳醋香味令人想一吃再吃，加上蟲草花這個組合十分有新鲜感。川味黃瓜相對來說就變得普通了一點，可能是每天鮮製而我們是晚飯時間的關係，阿淳覺得黃瓜味道很酸，但質感還是十分脆口的。
之後吃的是花膠濃湯雞煲翅，湯底選用上等老雞 (風冷雞)、金華火腿、上肉熬制六小時，配以黃膠筒、元貝、鮑翅等上等材料烹調而成。
十分足料老火湯，很有婆婆煲的湯的味道，乳白色的湯水味道很舒服，一點也不油膩，花膠養顏，雞肉肉質嫩滑，值得推介！接著上場的是胡椒豬肚包雞鍋，用豬肚包著全雞再用白胡椒、白蘿蔔等配料烹調而成。上桌後會有專人幫忙剪開豬肚和雞肉。白胡椒味道十分香，散寒健胃，喝下去身體都變得暖烘烘的，非常適合寒冷的天氣喝。
吃完暖胃胡椒豬肚包雞鍋，終於到大哥招牌雞煲了，店家選用精選三黃雞(毛黃、爪黃、咀黃)，2斤 - 2斤4両，確保肉質嫩滑、皮脆香口，香料特別於重慶挑選入貨再配合師傅自家秘制醬料，獨有巴蜀風味。
阿淳是無辣不歡的人，喜歡吃辣的人都知道吃雞煲不吃辣就好像有所缺少的感覺，但這個不辣雞煲奇蹟地戰勝了阿淳對辣的執念。它屬於較為傳統乾身的雞煲，感覺有點像「o者o者雞」煲，味道香濃惹味，雞肉嫩滑，十個讚！
最後吃的是川味燒魚鍋，選用新鮮河鮮配料選用新鮮花椒、野菌、四川醃製酸菜，味道帶酸及微辣，酸酸辣辣的味道讓阿淳吃得十分過癮，而且魚的肉質鮮嫩，好味！吃完4個鍋之後，我們選擇在雞煲加口打邊爐，原來我們同行的7、8個女仔都好食得下！lol
什菌墨魚丸是比較特別的配料，店家選用姬松茸、牛肝菌、茶樹菇三種香味最為出眾的菌類配以手打墨魚製成墨魚丸，墨魚丸十分彈牙，菌味真的超級香濃，可列入阿淳必點之選。另外，店家亦有供應手打墨魚滑，亦是彈牙無比。
本地手切牛肉的雪花分佈平均，口感剛剛好，牛味也足。鮮支竹是選用深水埗很出名很多人排隊的樹記鮮支竹，質素有保證。對了，雖然沒有影相，但我們都試了店裡的特色飲品，花旗參桂圓茶( $38)、菊花石斛桂圓茶( $38)和蘆薈小麥草 ($28)。
阿淳比較喜歡花旗參桂圓茶，喝下去十分清潤，花旗參中的皂甙可以有效增強中樞神經，達到靜心凝神、消除疲勞、增強記憶力等作用，可適用於失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等症狀。桂圓安神，治失眠、健忘、惊悸。阿淳第二朝上班時都覺得精神好些。
整體來說，食物的質素都很好，洗手間也乾淨，唯店面積較小客滿時會出現沒路可行的情況。
Other Info. :
菊花石斛桂圓茶：菊花味甘苦，性微寒;有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用.對口乾、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。主治感冒風熱，頭痛病等。對眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用。石斛具有驅解虛熱，益精強陰等功效作用。桂圓安神，治失眠、健忘、惊悸。
蘆薈小麥草：蘆薈，性味苦、寒，無毒。歸肝、心、脾經。功能瀉下通便、清肝泄熱、消疳殺蟲。小麥草可以改善消化系統，預防癌症、糖尿病和心臟病，治療便秘，清除血液中的重金屬，淨化肝臟，預防脫髮以及改善更年期症狀。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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