Video
Read full review
2010-06-24
36 views
參加了Gourmand特攻隊的飯局,因為佢特意請來東來順陳國強,甜品魔法師Tony Wong於囍宴與Jacky Yu三位名廚一起獻技.標榜的是Jacky烹調的黑松露香煎北海道帶子皇, Danny(陳國強)的美國安格斯牛煎餅配海中蝦,壓軸戲是由Tony呈獻的蘋果黃梅撻伴香草蘋果酒雪糕.看來幾特別,於是報名.多年前,也許有六,七年前,Jacky尚未當上營幕明厨之前,已經試過他在舊址之私房菜兩次,當時他的私房菜已經聞名暇耳,一晚只做兩檯,需然收費頗高,有每人三佰幾及五佰幾(海鮮菜)兩種,仍有不少人慕名而至,耐心地輪候以月計.我最喜歡碰運氣,總會留名於wait list,最終得償所願,同一月內,嚐了兩種菜單.我對他當年的私房菜確有驚為天人之感,Jacky熟識東南亞菜式,把中,日,泰菜之精華聚於同一菜式上,配搭新穎美觀,是fusion菜式的先軀.就是因為Jacky,令我愛上了口水雞,其後四處試菜,包括Jacky的囍宴分店,還是覺得這兒最好,久別重逢,發現菜單上有我的至愛,急不及待,想知現在水準如何.準時到達,飯局卻未開始,於是走入厨房阻頭阻勢,好彩Jacky話歡迎參觀,踏入廚房,即見到一排排同半
多年前,也許有六,七年前,Jacky尚未當上營幕明厨之前,已經試過他在舊址之私房菜兩次,當時他的私房菜已經聞名暇耳,一晚只做兩檯,需然收費頗高,有每人三佰幾及五佰幾(海鮮菜)兩種,仍有不少人慕名而至,耐心地輪候以月計.我最喜歡碰運氣,總會留名於wait list,最終得償所願,同一月內,嚐了兩種菜單.我對他當年的私房菜確有驚為天人之感,Jacky熟識東南亞菜式,把中,日,泰菜之精華聚於同一菜式上,配搭新穎美觀,是fusion菜式的先軀.就是因為Jacky,令我愛上了口水雞,其後四處試菜,包括Jacky的囍宴分店,還是覺得這兒最好,久別重逢,發現菜單上有我的至愛,急不及待,想知現在水準如何.
準時到達,飯局卻未開始,於是走入厨房阻頭阻勢,好彩Jacky話歡迎參觀,踏入廚房,即見到一排排同半個月前於Ricky Cheung's Le Mieux Bistro 食過的Baked Asian Herb Crusted Salmon一模一樣的前菜,就是因為知道Jacky跟Ricky是朋友,而Ricky的私房店餐廳亦將搬到Jacky樓下,口快快講錯嘢,竟然對住Jacky講,"嚟嗰物係Ricky啲"slow cook salmon"?隨即想到,自己都既唔知呢道菜邊個係發明者,而且菜式並無註冊之事,咁樣講真係無禮貌兼不正確,真係衰多口!好彩Jacky無嬲我嚟個無名小卒,我仲可以繼續參觀及拍照,Jacky直係好人.
是晚的菜式實以Jacky的居多,Danny及Tony就只有標榜的各一道.
是晚菜式,三道前菜,六道主菜及一道甜品.
慢火魚情
首道頭盆就是於廚房內見到的三文魚,稱之為慢火魚情.外形做法的確與Le Mieux Bistro 的十分相似,外觀就如一片片長方形厚身三文魚生整齊地排列在碟上,頂層卻灑上一些綠色的不知名物體.
有如其名,此三文魚是用慢煮slow cook形式做的,唔知道是否跟Le Mieux Bistro的做法一樣,先要用保鮮紙把新鮮三文魚真空包裹,然後用低溫烹調,無論如何,定必要用上slow cook technique方能令三文魚看似魚生,實質已煮至半熟,令其肉質嫩滑無比.
啖啖肉的三文魚是原味奉上,除了面層塗上的香草外,不加調味,鮮甜嫩滑,口感與吃魚生無異,頂上的物體乃是蒜蓉及青蔥剁碎而成,增添辛味.是一道口感清新的前菜.
如果未嚐過Le Mieux Bistro之Baked Asian Herb Crusted Salmon,慢火魚情已經做得唔錯,可惜相比之下,立見高下.囍宴的三文魚雖然嫩滑,但口感只與吃魚生無異,感覺唔到slow cook的存在,頭頂的seasoning herb不及Le Mieux Bistro的細緻複雜,只用上簡單的蒜頭青蔥,外觀不及考究.難怪之,慢火魚情並非主打,只是今晚的其中一味菜式,用料及心思分量合理地被安排得較少,不可以與標榜slow cook的Le Mieux Bistro相比.(欲知詳情,請參考我的Le Mieux Bistro食評)
瑤柱絲涼拌油菜
一道外觀細緻討好的菜式,油菜花成圖形山堆狀,山頂灑上瑤柱絲.涼涼的油菜花嫩腍有味,口感似菠菜,原來預先用鮑汁瑤柱煮過,加上瑤柱絲及薑絲同吃,配搭恰當,但味道只是普通.
貴妃醉蝦
單看名字,已知道是酒煮蝦,如果用料新鮮,酒靚用心的話,並不難做得好吃.
一試之下,竟然別有天地,蝦隻新鮮彈牙,散發著不只酒香,還有淡淡的麻味,味蕾為之一振,好一道新穎的配搭,簡單卻精采,值得回味!
雲上東坡醉千層配菠菜麵
本來平凡的一道梅菜扣肉,眼前變成美侖美奐的藝術品,能做成此精緻菜式,藝術天份及耐心缺一不成.這個千層塔,外牆就是以一片片非常薄身的東坡肉鋪成,內裡支撐著整個塔就只靠梅菜.東坡肉之肥膏呈白色,瘦肉呈棕色,看似一層層的雲霧,提名者真有幻想力.要把軟腍腍的肥豬肉片整齊地排列成千層塔狀,實非易事,可見大師功力,怪不得是Jacky的得獎菜.
東坡肉肥瘦參半,軟腍入味,不過不失,最成功的是配以菠菜麵,有作解膩之妙用.因此當兩者同吃之時,菠菜麵的清涼爽口跟濃郁肥膩的東坡肉就成為絕配,碰出之效果,就是很不一樣的美味,忍不著,多吃一碗.
金牌口水雞
期待已久的至愛終於出場,雖然色彩並不鮮艷,卻能艷壓群芳,就憑著它那複雜的內外在美,黑黑的皮蛋片,棕色青色滿佈整碟菜之花生碎,白芝麻及青蔥,若干不知名的香辛料甜辣麻醬汁,一支大紅椒,再加上看得出嫩滑的去骨雞件,足以令我垂延三尺,未嚐心已醉.
吃下去,香料層次豐富,口感複雜,綜合甜酸苦辣於一身,有咬口又啖啖肉,此乃吃口水雞奇妙之處,品嚐完後仍口水直流. 口水雞是一很好發揮的菜式,同樣用雞,卻可配以不同特色的香辛醬料,薑,蔥,蒜,鹽,糖,醋,酒膠,醬油,紅油,麻油,豆瓣醬,胡椒,花椒,辣椒,適隨專便,有人喜愛多一點麻,有人愛多一點辣,我最愛多料,如果可以添加多些皮蛋花生更好!記憶中,從前的似有更複雜材料而又更滋味,但多年前的回憶不能作準.
最後一提,那支長長的紅辣椒,原來係甜的.
美國安格斯牛煎餅配海中蝦
終於到Danny出場,是一道有層次花心思的菜式,上層用上去殼海蝦,中層是一塊厚身圓形的安格斯牛排,底層是一片米通,一道帶有漢堡包概念的fusion菜,全部先煎好然後疊上,頂端還加上一片綠葉作裝飾,似乎有外觀有內涵!
大啖咬之,期望盡失,因為已經涼了,流失了精髓!海蝦跟牛排本應是一對好拍擋,有如名貴的surf & turf,再加上底層的米通,增添口感,應該是絕配,可惜送上桌前,菜已經涼了,只覺味道可以,牛肉算嫩有肉汁,蝦都新鮮,米通脆口,但並非熱上,大打折扣,並無滋味可言,本是一道花心思,材料上乘,配搭得宜的菜式,真是浪費!
依我之見,此菜式並不適宜用作招乎六十人的宴席,最佳做法是堂煎,那麼牛肉香及蝦鮮就不會因放置太久而流失.
黑松露香煎北海道帶子皇
不愧為標榜名菜之一,簡單卻美味.肥大肉厚的帶子皇外表煎香微焦,內裡微生肉嫩,滲透著松露香,入口汁多味鮮,慵慨的灑上黑松露碎,一濃一淡,用料上乘,色香味俱全. 但亦於上一菜式出現同樣問題,菜式上桌時已經只剩微溫,影響質素.
金不換辣酒煮花甲
強烈刺激的金不換未嚐已香味撲鼻,配以辣酒錦上添花,又不會互蓋對方的獨將,花甲雖細小卻鮮嫩彈牙,細嚼下,汁香味濃,好一道令人回味的菜式.
養生清泉大白菜
看似平平無奇,絕對的養生菜式,實是清甜可口,白菜嫩腍順口,湯汁味道均勻不寡,清新輕盈,好讓味蕾休息片刻.
蘋果黃梅撻伴香草蘋果酒雪糕
又一道創作藝術品,好看好吃!欖形青蘋果酒雪糕清新微酸,酒味不重,被一個焦糖做的銅環企立包著,加上一只朱古力做的筷子棒穿過,是欖球入網嗎?旁邊放著一棵黃梅撻,是法國人的家常甜品,果真撻皮鬆脆,果肉新鮮,果汁香滑,甜酸味適中. 賣相及質素皆滿分,不愧為甜品魔師,必要抽空到Tony的小店多作品嚐.
來個總結,是晚菜式需然美味,但並未能令人難忘,不及當年口水雞的風頭.最出色的是前菜醉蝦的麻及雲上千層配以之菠菜麵,Jacky其他的招牌菜如口水雞,黑松露香煎北海道帶子皇,金不換辣酒煮花甲及養生清泉大白菜皆能保持水準,未嚐過值得一試.Danny的選菜值得檢討,相信不是他平日於東來順的水準.卻不可遺忘的是Tony的精采甜品,定必要翌日拜訪回味.
Post
