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2011-05-02
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還記得第一次跟大廚 Mickael Le Calvez 見面是 IFC French Window 剛剛開幕的時候，當時首次見識到他鬼斧神功的廚藝，就此留下了深刻的印象。事隔差不多一年，聽聞他已改到中環盈置大廈新開業的Brass 擔任主廚。Mickael 年紀雖輕但入廚經驗豐富，之前曾效力過法國米芝蓮三星L'Aubergade等的星級食府，擅長煮新派法國菜，創意無限，還不時會創作些具分子烹調元素的菜式，為食客帶來不少驚喜。餐廳位於大廈二樓，面積不算太大，大概只有十至十二枱左右，室內設計以白色為主色，感覺相當開揚。平日午市只供應半自助式午餐，價錢由$198至$300元不等，視乎所點的主菜而定。 自助Salad Bar (Grade: 3/5)說到自助salad bar，不期然會與Harlan's 比較一下。Brass的版本主要以沙律和帕馬火腿為主打，雖然用料講究，但始終選擇欠缺變化，相比Harlan's 的確較為遜色。 鹽燒銀雪魚柳配蕃茜汁 (Grade: 3.5/5)侍應拿來一碟疑似薯蓉的東西，食神還在東張西望等待主菜燒銀雪魚柳的來臨，忽然心想，莫非又是Mickael 跟我們的感觀開玩
Mickael 年紀雖輕但入廚經驗豐富，之前曾效力過法國米芝蓮三星L'Aubergade等的星級食府，擅長煮新派法國菜，創意無限，還不時會創作些具分子烹調元素的菜式，為食客帶來不少驚喜。
餐廳位於大廈二樓，面積不算太大，大概只有十至十二枱左右，室內設計以白色為主色，感覺相當開揚。平日午市只供應半自助式午餐，價錢由$198至$300元不等，視乎所點的主菜而定。
自助Salad Bar (Grade: 3/5)
說到自助salad bar，不期然會與Harlan's 比較一下。Brass的版本主要以沙律和帕馬火腿為主打，雖然用料講究，但始終選擇欠缺變化，相比Harlan's 的確較為遜色。
鹽燒銀雪魚柳配蕃茜汁 (Grade: 3.5/5)
侍應拿來一碟疑似薯蓉的東西，食神還在東張西望等待主菜燒銀雪魚柳的來臨，忽然心想，莫非又是Mickael 跟我們的感觀開玩笑？
原來「薯蓉」正是鹽燒銀雪魚。廚師將銀雪魚剁成魚蓉後再混入香滑的薯蓉來焗，面頭的「魚皮」也是用銀雪魚蓉香煎而做成的，整色整水，好好一塊魚柳，改頭換面，變成銀雪魚味的薯蓉，完成後還塗上一個稀薄的蕃茜醬汁，配搭十分清新。
露笋野菌意大利飯 (Grade: 3/5)
這次大家決定先仔細檢查一下這道露笋野菌意大利飯，綜合結果，覺得應該是如假包換的露笋野菌意大利飯！味道確實不錯，飯煮得略為濕軟但仍不乏應有的煙韌口感。
燒美國豬柳配時菜 (Grade: 3.5/5)
豬柳採用了美國貨，但味道絕對不失色於西班牙的黑毛豬扒，尤其近骨的位置，脂肪甚為豐富，入口鬆化兼而味美。
甜品 (Grade: 3/5)
甜品也屬自助式但只有三款供應，分別是水果粒、焗蛋白和乳酪。味道就只算普通貨色。
總括而言
整體來說，餐廳侍應服務殷勤，就連室內佈局亦以客為先，枱之間留有很大的空間，有些再加上白色的紗簾，成功為客人締造一個私隱度極高的用膳環境。不過食物方面還有進步空間，主菜除了一道煎銀雪魚外，其他都缺乏特色，倘若要在中環區打出名堂，相信仍需下些功夫。
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