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2014-11-29
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今年可不乏吃蟹的機會，就以最近來說，也品嚐了一頓大閘蟹宴，Join的是網上的集體飯局，貪其人多好熱鬧嘛！是次的地點，是位於鰂魚涌嘉里中心的富嘉閣，鄰近處就是香港殯儀館，可能是隔涉關係，只見晚市時段稍為冷清，但酒家來頭還是不容忽視，除主廚李文基師承於「一哥」楊貫一之外，同集團的粥麵店單位，更得到過米芝蓮的推介。當向侍者道明來意後，乃就被引入偏廳之處，其中亦見到門口處存放的多隻的大閘蟹，主要以新興的牧牛湖為主。合共五百八十元的一餐，已包括三隻不同湖種的大閘蟹，另加前菜小吃、燉湯、與及多款主菜及點心.......當然少不得以蟹粉為題的項目、再加上甜品及薑茶等配套，這才稱能得上為大閘蟹宴。入到偏廳之後，再與主人家打個招呼，只見一陣醇厚的酒香飄來，原來主廚亦送贈一酲陳年花雕，酒齡已有十年以上，此外再加多近八十元的價錢，更可品嚐由相關的推廣單位，所供應的六款日本酒類，就連外帶酒的功夫也省卻下來。來到開席時間，乃就送來幾個小吃作為前菜，分別有辛辣爽脆的拍青瓜、惹味而柔韌的沙薑豬肚、與及香脆可口的炸雲吞等，水準還算恰如其份，就是未能令人留下深刻印象，既不叫好，也不算差。只見不一會後，侍者端來多碗湯品，
今年可不乏吃蟹的機會，就以最近來說，也品嚐了一頓大閘蟹宴，Join的是網上的集體飯局，貪其人多好熱鬧嘛！是次的地點，是位於鰂魚涌嘉里中心的富嘉閣，鄰近處就是香港殯儀館，可能是隔涉關係，只見晚市時段稍為冷清，但酒家來頭還是不容忽視，除主廚李文基師承於「一哥」楊貫一之外，同集團的粥麵店單位，更得到過米芝蓮的推介。當向侍者道明來意後，乃就被引入偏廳之處，其中亦見到門口處存放的多隻的大閘蟹，主要以新興的牧牛湖為主。
合共五百八十元的一餐，已包括三隻不同湖種的大閘蟹，另加前菜小吃、燉湯、與及多款主菜及點心.......當然少不得以蟹粉為題的項目、再加上甜品及薑茶等配套，這才稱能得上為大閘蟹宴。入到偏廳之後，再與主人家打個招呼，只見一陣醇厚的酒香飄來，原來主廚亦送贈一酲陳年花雕，酒齡已有十年以上，此外再加多近八十元的價錢，更可品嚐由相關的推廣單位，所供應的六款日本酒類，就連外帶酒的功夫也省卻下來。
來到開席時間，乃就送來幾個小吃作為前菜，分別有辛辣爽脆的拍青瓜、惹味而柔韌的沙薑豬肚、與及香脆可口的炸雲吞等，水準還算恰如其份，就是未能令人留下深刻印象，既不叫好，也不算差。
只見不一會後，侍者端來多碗湯品，這道名為鴿蛋竹笙燉香露的燉湯，固名思議，除了包含上述兩道食材之外，更加入了乾香蕈（即野生香菇），與及浸泡後下的「原汁」一同燉製，在略帶濃濁的湯身下，出來的味道還是鮮濃，尤其是較少嚐到的鴿蛋，那種晶瑩而爽口的質感，與其他蛋類相比，確是與別不同，但計上十元一隻，算起來可不算價廉。
除了剝殼拆肉的湖蟹外，配上蟹粉後的菜式，也是蟹宴的重點所在，這第三道的牧牛湖蟹粉炒河蝦仁，值得一讚的，還是河蝦仁的質素，屬爽口鮮甜的質素，至於有沒有給化學品染過，乃就不得而知了。再用上大量的蟹粉加以伴炒，在火候得宜之下，仿如披上一件金黃的衣甲般，份量厚身之餘，入口下亦滿有甘香豐胦的味道，最後情不自禁，也舀了多羮來享用。
吃完蟹粉蝦仁之後，酒家再呈來多一道熱炒，分別有爽口的海哲頭、大蔥、與及醃蘿蔔等物，再用來炒製豬耳及鼻尖等。不要看輕這些「下欄」部位，反而認真和味，除了食味濃郁之外，出來的口感，還是爽口軟熟，兼而有之。再配合略帶辛辣的甜京蔥，與及酸甜爽口的醃蘿蔔，看似雜亂無章，其實可是一道送酒的恩物。來到「主角」上場時刻，只看一大盤十二隻的大閘蟹送上跟前，每隻也帶上橙紅的色澤，此時此刻，大家還是快趣地影下硬照下來，然後一人一隻..........
再經拆殼剖開之後，內裡的嫩羔還算豐滿，主要以黃羔為主，中間還是爽雜些許白羔，只是論到豐胦與及鮮甜度，倒比想像中遜色了一點，而且蟹身件頭較輕，勉強只能算作四両至四両半的秤數，吃完嫩羔之後，還是要處理蟹爪及蚶身之白肉，也不免「削」了一點，而且稍欠鮮甜，約近廿餘分鐘之後，終於也完成整隻，綜觀下來，總覺有點意猶未盡。稍作歇息之後，酒家再度送來第二隻湖蟹，這次蟹身明顯肥大得多，相信應有五両之重，剖開後的羔量依然十足，但今次的白羔比例，明顯多上不少。論味道亦比上隻為佳，除來得甘香豐胦，其口感於嫩滑之外，也帶上一點粘糯的質感.......而且今次的蟹肉，相對也來得更加鮮甜，肉質也更加結實，雖略嫌嚡身了一點，與上隻相比之下，明顯滿意得多。
來到開估時刻，原來首蟹來自洋澄湖，歷史最為馳久，但屬於淺水的內陸湖，面對需求日廣的食客群，明顯供不應求，質素每況愈下之餘，不少更加入激素養飼，多吃也是無益.......相對第二隻的太湖出品，屬於水深湖闊的外陸湖，本身不宜作養蟹用途，但近數年也研發出網飼之法，在培養出不俗的品種之餘，貨源也較為穩定，只看雪白無痕的蟹肚，已知所言非虛。
不妨談談當晚的酒水，包括主廚送贈的陳年花雕，其香醇固然是心曠神怡，個人也樂意花多那些許酒錢，再來多數款的日本酒類，包括用上「撻米」手法釀製的古酒、精米度可近六十巴仙的純米吟釀、與及冷熱皆宜的純米生釀等，不論於成色、酒香、與及甜度等方面，也都令人滿意；其中更有日本釀造的瑤池古坊（八年陣花雕），與及少有的薑汁燒酌，當中所散發出來的醇香酒味，直到執筆至此，仍令人留下深刻的印象。
來到中後時段，廚房也送上多款主菜，首先就有這道神仙鴨，起初以為是燉鴨湯之類，只見奉上的是原隻蒸鴨；本身已用調味料醃過，估計應以五香粉為主，再經蒸熟後的鴨子，其肉質可呈現出酥軟狀態，連皮帶肉之下，不需太花牙力已能嚼下，肥瘦皆宜之餘，味道也夾雜著鹹香的鮮味，以個人的口味來說，是頗為迎合的一道菜式。
再來這道陳皮香酥骨，據知是招牌菜之一，當晚也是臨時加入於菜譜之內，經過油泡的肉排，再撈上加入陳皮的芡汁香料，只見上桌之時，還是呈現乾身狀態。入口之下的肉件鮮味之餘，口感還是偏向於軟熟，其帶點酥脆的表層，更挾雜著陳皮的香氣，味道酸酸甜甜的，吃起上來十分開胃，個人在大加讚賞之餘，聽到隔鄰桌品嚐過的食友提到，論及今次的出品，已是稍見「失色」。
羊腩煲是我最喜歡的菜式之一，今次餐廳更標榜用上鮮草羊來烹調，不過當晚的天氣還是和暖，雖然其醬汁味道不俗，肉質也是鬆化有餘，但就是欠上應有的肥美，場中更有人是不吃羊的，種種因素之下，也令到食興略減，起碼就差上應有的風味了。不過既然濃汁當前，還是不妨用生菜沾汁享用，吃起來還是不乏美味。
終於來到尾段，由於今餐欠上粉麵飯等主食，所以餐廳也向每人奉上兩件蟹粉小籠包，只見每籠叠起之下，可如一個高塔般。再看小籠包的賣相，當中摺頭亦是不少，卻是略嫌外皮稍厚，入口下雖有不少湯汁，卻又未到「爆漿」的程度。而且鮮味未夠明顯，只算是不過不失的出品。
最後甜品是棗王榚，大概是將棗蓉混入糯米粉團當中，加以蒸製而成。趁熱之下食用，口感煙煙韌韌的，當中不乏棗香的味道，加上甜度適中，出來的味道還是不錯；再飲用多一杯加入黑糖煲製的薑茶，當中深黑的色澤，味道辛辣香甜兼備，這蟹宴也就此完成。後記：
其實還有一隻牧牛湖大閘蟹未曾品嚐，據知是全晚最佳的一隻，只因為身體關係，如果再多一隻，明天已注定皮膚敏感，還是打包下來，留給家母享用吧！總論這餐蟹宴，無論於價錢方面，還是於份量層面，都屬於合理水平，只是個別菜式的味道，與及於菜單鋪排方面，還是可以再好一點，還請攪手多多包涵。其中某些項目，也吃得稍為急促，撇除這些因素，還是甚為開心的一夜。陵之微調：良平之間
評分(以10分為滿分)：味道 7 環境 7.5 服務 7 衛生 8 抵食 8
聚餐於二零一四年十一月十三日晚上
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