泰海鮮 (Closed)

香港的海鮮市場分散四方，由最南的香港仔和南丫島，到最西的西貢，都去過很多次。而在西北方的屯門，也有一處食海鮮的熱門地點，就是三聖村。這晚約定了幾個朋友，在三聖村大擦一餐。屯門對我來說，好似好偏遠，其實很多巴士都路經三聖村的，地點並不難找，在屯門港鐵站亦有巴士及輕鐵直達。我們先在三聖海鮮街的「關財記」海鮮檔揀貨，然後便送到三聖村內的泰海鮮加工。起得個「泰」字，表示這店喜用泰式煮法，但我們各人商量，都認為中式煮法較好，以最簡單的煮法才試出真鮮味。這店的加工費，由$48一斤起，另外有些如元貝及蟹，則是逐件計。這晚共吃了七樣海鮮：辣酒煮花螺，重點在汁料，辣得來又好香濃，非常惹味。上湯焗龍蝦，這次棄用芝士或咖哩，以最簡單的上湯來煮，龍蝦的鮮味完全出到來，而用煎米粉底亦是一絕，卜卜脆的米粉，配合上湯，十分甜美。薑蔥屈蠔，大大隻蠔，肉質鮮甜，而汁料亦調得恰好。陳皮蒸鮑魚，厚肉的鮑魚其實不用花太多調味料去煮，我認為陳皮是有一種點石成金的效果，令海鮮增添獨特的香味。椒盬瀨尿蝦，我自己吃瀨尿蝦就一定是這樣吃，是習慣的問題吧！蒜蓉粉絲蒸扇貝，充足的蒜蓉和蔥花，加上爽滑的粉絲，就令扇貝變得很有層次。清蒸海斑，