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2016-04-09
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某天路過銅鑼灣發現了間有趣食店，裏面的職員拿起工具左撈右撈，突然，眼前器皿冒出一團白煙，畫面就像中學時代的化學課。原來這是一間立食餐廳，標榜以平民價錢品嚐分子料理。如此好玩的地方，怎能少得小妹的份兒？店子簡約潔白，配以藍紅燈光，帶點科幻感覺。開放式廚房放著多部儀器，加上各式各樣不銹鋼用具，令餐廳看似一所實驗室。舖頭面積細小約能容納10人，只有玻璃吧枱不設座椅，如此安排除了節省地方，亦能使客人看清廚師製作食物的過程。現時推出的Tasting Menu共有6道分子美食，晚上18:00光顧可享早鳥價惠$150/位，其餘兩個時段19:00及20:30則收$200/位，定價親民。廚師準備就緒便會開始烹調，緊記準時赴會，否則便會錯過講解及精彩的表演。食客遇到問題亦能即席提出，過程非常互動。柚子醋浸日本溫室蕃茄 第一道菜引入了「有汽作用」，廚師先將溫室蕃茄浸於柚子醋中，然後注進二氧化碳，務求營造汽水面層泡泡效果，最後撒上少許香草乾。去皮蕃茄清新酸香，可惜裏面的氣泡不夠密集，未有那種一咬爆發的感覺。柚子醋調得頗酸，具醒神開胃的作用。哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿第二道菜採用了「晶球化作用」，即是把哈
某天路過銅鑼灣發現了間有趣食店，裏面的職員拿起工具左撈右撈，突然，眼前器皿冒出一團白煙，畫面就像中學時代的化學課。原來這是一間立食餐廳，標榜以平民價錢品嚐分子料理。如此好玩的地方，怎能少得小妹的份兒？
店子簡約潔白，配以藍紅燈光，帶點科幻感覺。開放式廚房放著多部儀器，加上各式各樣不銹鋼用具，令餐廳看似一所實驗室。舖頭面積細小約能容納10人，只有玻璃吧枱不設座椅，如此安排除了節省地方，亦能使客人看清廚師製作食物的過程。
現時推出的Tasting Menu共有6道分子美食，晚上18:00光顧可享早鳥價惠$150/位，其餘兩個時段19:00及20:30則收$200/位，定價親民。廚師準備就緒便會開始烹調，緊記準時赴會，否則便會錯過講解及精彩的表演。食客遇到問題亦能即席提出，過程非常互動。
柚子醋浸日本溫室蕃茄 第一道菜引入了「有汽作用」，廚師先將溫室蕃茄浸於柚子醋中，然後注進二氧化碳，務求營造汽水面層泡泡效果，最後撒上少許香草乾。去皮蕃茄清新酸香，可惜裏面的氣泡不夠密集，未有那種一咬爆發的感覺。柚子醋調得頗酸，具醒神開胃的作用。
哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿第二道菜採用了「晶球化作用」，即是把哈蜜瓜汁凝結成蛋黃形態，看著液體變晶球的過程，確是十分神奇。廚師將哈蜜瓜球放在黑毛豬火腿面層，再在頂頭加上薄荷晶體。一啖放入口中，哈蜜瓜球立即爆開並流出濃汁，與散發橡果香的45個月黑毛豬火腿結合，又鹹又甜、又乾又濕，口感複雜有趣。
忌廉冰球配煙三文魚、薯仔粒第三道菜使用分子料理常見的「液態氮」。廚師在湯勺裏唧進酸忌廉，加入三文魚及薯仔粒，再蓋上另一層酸忌廉，接著將之放入液態氮裏極速冷卻，變成一個硬球，最後在面頭劑上刁草油。製作過程中冒出大量白煙，夢幻迷離，叫人興奮。
吃時需要用匙把硬球敲破，動作不能怠慢，因為外殻很快便會變軟，脆片質感輕盈，瞬間在口腔溶化，味道就是熟悉的刁草酸忌廉三文魚，但今次卻以不同形態出現，感覺特別新鮮。
龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花「乳化作用」乃第四道菜應用的技術，成品是一杯綿密的龍蝦慕絲，質感鬆厚入口即化，然而濃郁得令人意外，配合魚子醬和紅椒粉，帶有鹹度和辣勁，使味道更有變化。底層是經過慢煮的椰菜花，奇怪是仍然爽口，味道則不甚突出。廚師建議吃時不要撈勻慕絲，而是由上而下進發，才能嚐到不同層次。
真空慢煮雞胸配牛肝菌脆粒第五道菜採用「即席煙燻」手法，之前曾在不少餐廳見過，相對普通。小妹反而對處理雞胸的做法更有興趣，聽聞是以61.8度熱力慢煮約40分鐘，溫度十分「了能」，廚師解釋此乃經過反覆研究，成品「未必最滑，但質感一定最好」。煮好的雞胸被放進玻璃瓶，再以火槍燒蘋果木，為其添上煙燻香氣。
或許期待太高，個人認為雞胸未夠嫩滑，水份亦未夠充足，不過已比一般明火製作腍軟。小妹挺喜歡那股煙燻味，由於瓶內加入了迷迭香，更加芬芳。
煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡最後一道菜展示甚麼是「起泡作用」。當廚師把一樽白色泡泡端到面前，大家都摸不著頭腦，究竟這是何方神聖？原來是蒜蓉調味料！給我一百次機會也猜不中。此時店員又送來一個剛出爐的煲仔飯，裏面放了神戶牛面頰及雞心豆，燙熱非常。
各人按指示舀起一啖飯，再添一些泡泡，然後放入口中。飯粒咬落煙煙韌韌，吸滿鮑汁味道甚濃，加上輕輕的蒜蓉泡沫，十分惹味。牛面頰同樣經過慢煮，軟嫩無比，只用舌頭一抿即散，必試之選！之前幾道菜式份量不多，這個絕對可以填飽肚子！
後記：快樂的時光過得特別快，短短一小時悄悄地溜走，也意味著課堂來到終結。一場晚餐，不單看到精彩的表演，學到從未聽聞的知識，也參與了一個搞笑的遊戲。想不到，懶惰的小妹竟有不願落堂的時候，世界變了！飲食文化也變了！
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