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2012-07-14
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每逢有食友生日，肩負上搞手重任的，都定必費煞思量，該選間怎麽樣的食肆才能迎合眾人口味，令大家吃得既開心又滿意呢？友人向來愛吃滬菜，但又怕一般上海菜館做出來的菜式，過於濃油赤醬，有食友提議來「小南國」，說它近年積極革新，還開埋年輕副綫「南小館」，非常進取，那就一於攪攪新意，這次去品嚐新派上海菜吧！。座落於尖沙咀中心的「小南國」，裝潢典雅大方，加上為眾人預留的房間，寬敞闊落，令大家既可一邊品嚐美食，亦可一邊欣賞尖東街頭景緻，環境確實唔錯。入座後，先由食友拍版，點來了一席 $4378 的十一人餐，再另加元蹄、水煮牛肉、香麻餅及八寶飯，一於盡地一煲，盡情為食友慶祝一番。先送上的六味冷盤，分別為香汁鴨舌、糖醋小排骨、金瓜絲海蜇、馬蘭頭百頁卷、雞絲粉皮及紹興花雕醉雞。香汁鴨舌向來是食友的至愛，經燒汁醃製後，咬落香滑爽口，甘美不膩，惹味非常。另以陳醋製作的糖醋小排骨，吃來雖稍嫌酸度略高，猶幸食味自然不嗆，加上肉質外酥內嫩，鬆化不硬，口感還算不俗。金瓜絲海蜇，用上鮮嫩清香的南瓜絲，伴以鬆脆爽口的海蜇，味道清新自然。馬蘭頭百頁卷，以鮮百頁捲著翠綠的馬蘭頭，吃來外軟內爽，配上陣陣麻油香氣，確是道做
座落於尖沙咀中心的「小南國」，裝潢典雅大方，加上為眾人預留的房間，寬敞闊落，令大家既可一邊品嚐美食，亦可一邊欣賞尖東街頭景緻，環境確實唔錯。入座後，先由食友拍版，點來了一席 $4378 的十一人餐，再另加元蹄、水煮牛肉、香麻餅及八寶飯，一於盡地一煲，盡情為食友慶祝一番。
先送上的六味冷盤，分別為香汁鴨舌、糖醋小排骨、金瓜絲海蜇、馬蘭頭百頁卷、雞絲粉皮及紹興花雕醉雞。香汁鴨舌向來是食友的至愛，經燒汁醃製後，咬落香滑爽口，甘美不膩，惹味非常。另以陳醋製作的糖醋小排骨，吃來雖稍嫌酸度略高，猶幸食味自然不嗆，加上肉質外酥內嫩，鬆化不硬，口感還算不俗。金瓜絲海蜇，用上鮮嫩清香的南瓜絲，伴以鬆脆爽口的海蜇，味道清新自然。馬蘭頭百頁卷，以鮮百頁捲著翠綠的馬蘭頭，吃來外軟內爽，配上陣陣麻油香氣，確是道做得不錯的清涼頭盤。
餘下兩款，前者雞絲粉皮伴入了青瓜絲及麻醬，粉皮入口還算爽滑，惜雞肉吃來略嚡，加上青瓜份量極少，醬汁更有欠麻香，不值推介。幸好後者的紹興花雕醉雞，以傳統上海烹調方法炮製，肉質鮮嫩入味，入口酒味香醇而不過濃，嚼進嘴裡更散發著絲絲酒香，食味不俗。
吃主菜前，先來每人一碗花膠松茸菇螺頭燉雞湯。細看湯頭，色澤非常清澈，而材料方面，除了補身養顏的花膠、滋陰的螺頭外，原來湯窩內還加入了健脾益胃的松茸菇。呷了一口，味道鮮甜潤喉，十分醇和，喝起來還散發著陣陣菌香，味道豐富。
主菜方面，先出場的有南國上湯龍蝦，以本土龍蝦 crossover 上海炒年糕，創意十足。龍蝦水準不俗，火候剛好，入口爽脆鮮甜，只可惜墊底的上海炒年糕，質感黏糊，毫無彈性，相比起慣常的伊麵底，自然大為失色。
以乾葱頭及紅辣椒等材料醃製的椒鹽小黃魚，是滬菜常見菜式之一。至於這晚的成品，魚肉不獨炸至外脆內軟，吃來汁多嫩滑，就是連魚尾嚼來亦酥脆香口，其中廚藝了得的食友，更提議眾人在魚肉上加幾滴檸檬汁，以吊出魚香味。吃過香口之物，侍者送來了用熱爐座著的花膠紅燒肉。以醬油及酒燜煮過的花膠，爽口腍滑，吃起來特別有口感；而香噴噴的紅燒腩肉，更是肥而不膩，入口即化，加上甘甜紅潤的醬汁，真是非常可口。
原本餐牌上的菜式是香酥八寶鴨，不過由於有食友之前吃過，所以就按店員提議，換上了這道荷葉陳皮走地雞。其實以陳皮入饌，早已非甚麽新鮮事物，皆因陳皮香味甘醇，一直被譽為《廣東三寶》之一。至於這味陳皮雞，以陳皮等香料釀入雞中，再用荷葉包裹製作，雞肉入口脂肪不多，外皮頗薄，雞味不俗，只是沒能吃出既香且醇的陳皮味，有點可惜。
蟹粉豆腐，用上大閘蟹的蟹肉和蟹膏，再加入芙蓉豆腐勾芡而成。蟹粉入口濃香甘鮮，而嫩滑的豆腐，不單入口即化，更有中和蟹粉的膩口作用，是一道清中帶香的菜式。時令蔬菜上湯浸莧菜，菜身腍滑而菜味香濃，雖然口味較清淡，但比起以蒜蓉來炒更為健康，滿意收貨。
加點的老牌上海菜，南國元蹄伴棠菜，據說是上海人喜慶或宴客時的指定菜式之一。元蹄以紅燒方法燜上超過兩小時，皮與肉經過熬燉，油膩大多已消失掉，故吃來肥肉爽口，瘦肉腍香，入口即化，醬汁鹹甜適中，加上伴碟的小棠菜，更是錦上添花，難怪連向來怕吃肥膩的食友也讚口不絕。友人愛吃辣，見有水煮牛肉供應，決定冒險一試。牛肉肉質嫩滑，咬落帶有嚼勁，食味不俗，不過加入了花椒、八角及薑等熬煮而成的湯底，入口香辣味不多，總覺欠了些川菜帶點發麻的口感，辣得唔夠過癮！灌湯生煎包是「小南國」的招牌作，熱呼呼的生煎包，底層薄脆，包皮鬆軟卻不失嚼勁，一口咬下，肉汁燙熱，只是稍嫌爆汁效果未夠豐盛，幸好肉餡調味香口，也令人吃得甚是愜意。
蔥油香麻餅，據說是一款先蒸後炸的香口小吃，外皮做得香酥鬆脆，咬落很有韌性，配上餅身札實的口感及餅上勁多的芝麻，吃來香脆惹味，頗不錯。
點來了一蒸、一煎的八寶飯，前者以紫米、車厘子、蓮子、紅腰豆、芒果片、蓮蓉、桂花糖漿混入有機香米中，造成紫色飯糰，外表色彩繽紛，華麗誘人。吃上一口，集煙韌、香甜、黏糯於一身。至於後者，由於配料只得花生，口感自然不算豐富，幸好八寶飯煎得香口惹味，既甜且脆，也很好吃。
以桂花蜜粒糕、椰香紅棗糕、核桃酥、花生酥、小煎堆組成的五福臨門，賣相精緻可人。桂花糕口味清香；椰香紅棗糕，入口散發紅棗香氣；核桃酥用上炒香的核桃，口感豐富；花生酥有如未剝殼的花生，口感鬆化，花生味香濃；芝麻煎堆則香脆不膩，配上薄脆的外皮，如流沙般的黑芝麻餡，叫人回味。以環境及食物來說，整體水準不錯；只是由於當晚食客眾多，服務一環，確不算稱心。結帳 $5738，雖不算便宜，但能一次過品嚐多款上海美食，還是吃得甚是滿意。
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