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2012-08-30
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回來香港後一直想找家上海菜館吃吃看，後來留意到BMA集團旗下的上海佬有在辦放題，剛好便有幸獲U Magazine的Blogger x 記者邀約以隱形顧客的身份一同去吃吃看。早聞上海佬是以新派上海菜作招徠，為注重健康的新一代打造煥然一新的滬菜。菜系改革從來都是難走的路，推斷店推出放題也許是因營業額未如理想，要藉此吸引客人。跟隆濤院的廣東點心放題一樣只在週六日及公眾假期供應，但這裡沒有時限，客人可從十一時半入座，一直到坐到午後，三時前都可點菜。裝潢走的是時尚摩登風，白光燈襯托暗黑主調，背景還播著外語歌曲，絲毫沒有傳統中菜館的氣氛。星期六下午一半座席也不滿，加上一室冷色調，彰顯其冷清。放題收費$168，茶芥收費十五元一位，龍井、香片、鐵觀音及普洱四款茶品任君選擇。隨茶上來一個保溫爐，甚是貼心。三十一款選擇中試了十七樣，其中四款屬自己心頭好。每次吃上海菜我都一定會點四喜烤麩作前菜，這裡的調味不過甜，烤麩處理得宜，不帶酸味。另外雞絲粉皮麻醬份量恰好，雞肉沒煮過頭，一點也不難嚼。而且很喜歡它弄得小小的一份，讓人不用光吃前菜便吃飽。不過說到最有驚喜還是三鮮炒年糕，別看它色澤淡泊，入口年糕滿是高湯及配
早聞上海佬是以新派上海菜作招徠，為注重健康的新一代打造煥然一新的滬菜。菜系改革從來都是難走的路，推斷店推出放題也許是因營業額未如理想，要藉此吸引客人。
跟隆濤院的廣東點心放題一樣只在週六日及公眾假期供應，但這裡沒有時限，客人可從十一時半入座，一直到坐到午後，三時前都可點菜。
裝潢走的是時尚摩登風，白光燈襯托暗黑主調，背景還播著外語歌曲，絲毫沒有傳統中菜館的氣氛。星期六下午一半座席也不滿，加上一室冷色調，彰顯其冷清。放題收費$168，茶芥收費十五元一位，龍井、香片、鐵觀音及普洱四款茶品任君選擇。隨茶上來一個保溫爐，甚是貼心。
三十一款選擇中試了十七樣，其中四款屬自己心頭好。每次吃上海菜我都一定會點四喜烤麩作前菜，這裡的調味不過甜，烤麩處理得宜，不帶酸味。
另外雞絲粉皮麻醬份量恰好，雞肉沒煮過頭，一點也不難嚼。而且很喜歡它弄得小小的一份，讓人不用光吃前菜便吃飽。
不過說到最有驚喜還是三鮮炒年糕，別看它色澤淡泊，入口年糕滿是高湯及配料咸香，十分入味。只是炒粉麵類很難弄小份，人少便吃不了太多。
三款甜品中以桂花酒釀丸子最突出，偏稠的酒釀甜湯飄出陣陣桂花香，用匙一撈撈出不少糯米丸子，比坊間許多水汪汪的做得好。
除了四款挺喜歡的菜式，其餘大部分都感覺不過不失。香烏筍，就是我們廣東人所謂的油麥菜的莖部，咬下去冰涼爽脆像瓜塊，不過說不上有何特色。香蒜小黃瓜，較平凡的涼拌小菜，做得清爽不馬虎。
糖醋魚塊，甜酸開胃，澆上醬汁仍然帶脆，只是未至非嚐不可之美味。蔥爆牛肉，牛肉和蔥段份量不少，油下得不多，感覺不膩。牛肉烹得軟潤入味，食味不俗。
乾煸四季豆，香味不太夠，而且即使這裡的菜都是即點即燒，上來後都冷得很快。
這裡的紅油抄手是健康版，沒有厚得蓋掉抄手下半的紅油，白醋和甜醬油酸甜味比各種香料強，失了其麻辣本相。灌湯小籠包皮薄，油份也不多。只是湯包十分容易穿破，湯汁也略嫌少了點。
荳沙窩餅皮太厚太硬，不過煎得金黃香口，亦未至難吃。水晶桂花糕體型小得可憐，桂花香味不足，吃完留不下什麼印象。
最後有數款我認為是不嚐也絕不是損失。燻魚的味道沒什麼問題，可惜皮太硬，吃的時候又要小心中間夾著數根長長的魚骨，不推薦。上海粗炒，不知是不是因健康為由，味不夠正常的粗炒甜。而且醬汁偏稀，麵炒得太濕，浪費胃納的一道。雪菜毛豆百葉，雪菜味太咸，把味較淡薄的毛豆和百葉的風頭都蓋過去。而且要是用上百葉結，口感定更佳。素菜蒸餃，真的是很素的一道，連調味也沒怎麼下，咬下去只吃到菜粒的味兒，太寡太單調。
雖然食物尚有進步空間，但環境甚是舒適，價錢也很合理，不失為一個家庭相聚或朋友踫面的好地方。上海菜比廣東點心更難以放題形式經營，加油!
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