上海佬餐館 (Closed)

秋風輕吹，天氣漸涼，並不是等於必要去蛇宴，而我最關心的始終是今年的大閘蟹的質素會如何。據說今年的產量不算好，體型也較細小，由於身體不能長期負擔肥膩食物，所以還是等到此時此刻，開始當造的時候才吃。大閘蟹季來到了，各家各戶餐廳都推出了應節的菜式，今次就到了常常有意想不到菜式的上海佬一嚐。我想有看見本Blog的都不會對這兒陌生，型格的裝潢，配上創新與傳統並存的手法製成的菜式，實在吸引了不少食客到來。先來冷盤四小碟，由淡至濃吃起，先是【香干馬蘭頭】，以豆皮包著切碎了的馬蘭頭，清新輕盈。接著是【蔥油海蜇頭】，以蔥油來拌海蜇頭，惹味得來又爽口脆身。再來就是【花雕酒醉雞】，肉質嫩滑而酒香怡人。最後就是【黑魚子燻蛋】，蛋搖搖欲墜般，富蛋香，配合黑魚子的咸鮮，味道不錯，不過燻香可以再濃厚一點。以一個【蟹粉文思豆腐羹】來個間場，也是第一道蟹粉菜式。湯羹富有蟹的鮮香，也富蟹的甜味，只是覺得豆腐再多一點會更好，算是不錯的。跟著的一道【酒糟游水老虎斑】是較新的嘗試，大廚因應是晚的蟹粉菜式而由河鰻改成老虎斑，貪其油份沒有那麼油膩，而且老虎斑的肉質也嫩滑得多，當中還滲有酒香。蟹粉菜式再次登場，就是【蟹粉河蝦仁配叉子

話咁快又到深秋，蟹迷一族又到了大屠殺的日子，但對於在下這等死懶鬼，只想張開口便食，早前已試過上海佬的六月黃，意猶未盡，今次餐廳推出「蟹粉盛宴」，正好滿足了在下的心態。頭盤四小碟先以花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken打頭陣，酒香恰到好處，反而可以襯托出雞味，貪心一點，如果可以先行去骨，啖啖肉就更好了。香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern是滬菜中常見的小碟，賣相上作出了改善，馬蘭頭刴得夠細碎，但略嫌欠了麻油的芳香。在四款頭盤中最喜歡蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil，清新爽脆，帶來味蕾上的醒覺，令人胃口大開。黑魚子燻蛋 Tea Leaf Smoked Egg with Caviar散發出淡淡的幽香，蛋心呈流心狀，加上少許黑魚子來增加色彩，吃起來口感豐腴，不錯。湯羹蟹粉文思豆腐羹 Bean Curd Soup with Hairy Crab Roe大概可列入手功菜，豆腐切得極幼細，蟹粉又毫無腥味，芡汁推得夠薄，感覺良好，如果豆腐可以再重手一點，相信效果會更好。其實川椒子雞 Deep-fried Dic

三個月前，在同一地點品嚐六月黃，今天，主角換成大閘蟹，十月嘛，大家都懂的。廢話少說，今次上海佬的大閘蟹菜單，首先以三道頭盤開始。熟口熟面的組合，花雕酒下的醉雞，芳香的酒氣融入嫩滑的雞肉，蔥油海蜇頭固然爽脆，香干馬蘭頭沒有強烈的草青味，黑魚子燻蛋的煙香，與流心的蛋黃皆恰到好處。桌上的朋友，對這道蟹粉文思豆腐羹有點意見，為何沒有想像中的濃凋，蟹粉與豆腐的份量不太多？原來，師傅因應菜單上，蟹粉菜式甚多，因此把此蟹粉豆腐羹，略略調和一下，雖然如此，但味道絕不差。蟹粉河蝦仁配叉子燒餅，濃甜甘美，一點蟹殼，腥味也沒有的蟹粉，與蝦仁一同放在酥脆的叉子燒餅，一口過的感覺非常之邪惡。上一次已嚐過酒糟游水老虎斑，今次與它在餐桌上再續前緣，以滬式來處理南中國海魚，亦無不可，只要做得對，管他吧。是時候，火腿津白出場，鮮美的高湯，把津白擦得亮麗。究竟，蟹黃的最佳拍檔，撈飯或撈麵，這個沒有絕對的答案，我喜歡伴麵，不過數年前在文華廳，品嚐過成隆行的蟹黃，用來伴熱騰騰的白飯，一流呀。極品蟹黃油撈飯，不要問，只要吃，你不怕膽固醇的話，連下兩碗也不成問題，當然，你要身體健康，才能夠承受到蟹粉的重。其貌不揚，雪白的糯米滋，

吃大閘蟹的好時機又到了，聽說今年大閘蟹產量沒之前的好，所以要吃的話還是光顧信得過的餐廳代勞挑選吧。早兩晚到了灣仔的上海佬，他們的蟹粉盛宴之前聽朋友說好吃，所以朋友就約了我們來。醉雞、馬蘭頭、蔥油海蜇頭、墨魚子燻蛋我那晚遲到，朋友把前菜留起給我，他們的前菜拼盤不是這四款的。各款都做得非常不錯，醉雞嫩滑帶酒香而酒味不會太超過，馬蘭頭吃得我們滿口清香，海蜇頭非常爽口又入味，燻蛋帶恰好的燻味，中間的蛋黃濃稠順口。蟹粉河蝦仁配叉子燒餅河蝦與蟹粉的配搭通常都錯不了，蟹粉的濃郁蟹味跟河蝦仁的清鮮很配合。塞進叉子燒餅中，味道豐富又不會單調。蟹粉鍋耙十分喜愛這道蟹粉鍋耙。蟹粉豐腴的滋味放上脆香十足的鍋耙上，一口咬下去回味無窮。鍋耙很酥脆，一點油耗味都沒有，我個人很推薦這道呢！極品蟹皇油撈飯配燒餅配鍋耙之餘，當然少不了配飯。蟹皇油做得很好，香而不腥，我最喜歡這樣的吃法，加些蟹皇油頓時把平平無奇的米飯變太好吃了。酒糟老虎斑這個老虎斑配上酒糟，是我們當晚的另一喜愛菜式。這種魚肉多骨少，酒糟帶甜亦帶酒香，配上嫩滑的魚肉相當美味。干煸四季豆/火腿津白兩款菜蔬都是做得有規有距，四季豆夠乾，味道亦好。火腿津白較清，不

再次回到香港飲食分享，過去週末天氣明顯轉涼，可有令大家胃口更加蠢蠢欲動？其中，大閘蟹絕對老饕今秋重要目標之一，今天就介紹灣仔 上海佬餐館 的蟹粉美食！　位於灣仔杜老誌道的上海佬，格局暗黑別富情調，環境既富古典美同時亦有時代感，正與上海給人新舊交匯、華洋交雜的感覺很一致。　同樣地，餐廳除了供應傳統茗茶 ($15/位)，亦有花茶及特色飲品並雞尾酒等供應。餐廳最近在做蟹粉盛宴推廣，$598/位可享四款前菜、蟹粉湯羹、足六兩清蒸江蘇太湖大閘蟹、蟹粉黃金磚、蟹粉河蝦仁配叉子燒餅、蟹粉豆苗、蟹粉小籠包及薑茶菊花凍糕，很適合蟹迷享用～四款頭盤包括有 花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken (散點$98)，雞件很嫩滑，入口有著恰到好處、清幽芳香不會太搶的酒味，很易令人一件接一件的吃光。　香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern (散點$58) 所用豆皮薄身乾身、中間馬蘭頭夠細碎又帶獨特清幽香氣，吃感十分清新，同樣也是水準之作。　蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil (散點$118) 則相當富咬口，又爽又脆，吃時加一點醋來

秋天，又到吃蟹的季節，今年第一頓蟹宴，是灣仔的上海佬餐館。我爸是上海人，他很喜歡吃大閘蟹，所以我也從少就「被訓練」吃蟹。以前吃蟹都是買回家再蒸，那有像現在拆好起肉做成蟹粉，再做成不同菜式，現代人吃蟹，真的好幸福。今年，上海佬推出蟹粉盛宴，套餐上大部份菜式都和蟹有關。不叫套餐，蟹宴上大部份菜式都可散點，雖然我也喜歡全蟹宴，但這只是我今年的第一餐蟹宴，還是量力而為，散點喜歡的就好。前菜冷盤四小碟分別是花雕酒醉雞、蔥油海蜇頭、香干馬蘭頭、黑魚子燻蛋，醉雞很有水準，花雕醉人香氣都深入雞翼之內，燻蛋也很出色，流心的蛋黃，微微的燻香，全都誘惑我心，兩者都同樣喜愛。不吃蟹，這裡也有不錯的選擇，例如這川椒子雞，雞件炸得十分乾身，集合麻、辣、蒜一身，十分香口惹味。不過今天稍嫌有點不夠辣，如果受得起，不妨要求吃辣一點。另一值得推介的是酒糟蒸老虎斑，特意選用肉厚的老虎斑，吃起來肉多骨少，同樣帶酒香，卻因為多了金華火腿而更富咸鮮，好吃。接下來要開始這晚的蟹粉盛宴，首先是蟹粉文思豆腐羮，豆腐切成幼絲，湯羮中再加入蟹肉和蟹粉，每一口都滑不溜口，鮮味而不濃烈，作為蟹粉宴的第一道菜，最適合不過。上海佬的蟹粉菜式選擇不

午餐時間極想吃蟹，興沖沖的跑去上海佬餐廳，見到午餐出了極品蟹黃油拌飯，照片極為吸引人.要價388元.於是我點來ㄧ試.食物本身的樣子同照片不符合，蟹膏非常小ㄧ缽，大約是我去留園雅敘或老上海飯店點的蟹粉涼皮的ㄧ半到1/3.我ㄧ吃之下，調味極重，吃到ㄧ半，底下全是調味用的生粉.非常奇怪的定價.不知道為什麼他們覺得值這個價格.

今天在飲食雜誌上看到上海佬推出大閘蟹套餐，立即同老婆訂位試試。第一道菜是上海老招牌前菜，有海蜇頭，燻蛋，馬蘭頭，醉雞。海蜇頭十分脆口，燻蛋煙燻味香，中間流心，配上黑魚子，賣相一流。醉雞香滑，玫瑰露味香，一次過可嘗試了上海佬的招牌前菜。第二道菜是蟹粉豆腐羹，略嫌湯不夠濃，味道一般。跟著是清炒蟹粉河蝦會芝麻餅，河蝦清甜蟹粉亦多，把芝麻餅填得脹卜卜。再來蟹粉黃金磚，蟹粉份量十足。第四道菜是六兩重大閘蟹一隻，今晚食蟹公，可惜蟹膏不夠甘香，蟹肉亦不夠清甜，有點失望。第五道菜是蟹粉豆苗，蟹粉多得看不到豆苗，味道十分濃郁。最後是蟹粉小籠包，小籠包其實做得不錯，可惜蟹粉有點腥味。這個套餐一共有六款大閘蟹菜式，大部份菜式蟹粉份量亦十足，今晚還點了十年古龍花雕，大滿足。

朋友仔生日，選擇左呢間上海佬，以為係婆婆d friend，點知原來比婆婆高幾班，食物質素與價錢。睇相先。一睇就知係有氣氛的～麻辣豬耳：好似$68蚊。細碟左d。但味道好好。麻唔係拿喉的麻，辣既味道好恰到好處，豬耳唔會太多骨或者太多肉，有咬口，good!!四川蝦仁：好似$168左右。四川味唔突出，但食得出蝦仁新鮮，送飯唔錯。蟹黃炒飯：好似$268左右。好多蟹黃，但撈飯食唔多食得出個味道，以炒飯黎講，夠乾身，粒粒分明，唔錯既。小籠包：$52一籠。好味，個包唔會太厚亦唔太簿，因太簿好多時會穿。唔記得叫咩火方，桂花汁好味，但略嫌個包太簿，青瓜可以厚少少，口感會強d。心目中第二間好食好多。最出名既流心黃金高力沙。忘記影中間，未至於流心，但味道不錯，稍嫌外面糖霜太多了。有85折coupon，三個人埋單都要$680，無折扣券未必會再食。

細細個時，常常聽見一組句子，就是香港會 "馬照跑、舞照跳"。2015年，香港主權移交也有18年了 (用回歸一詞好像敏感了點)，馬的確是照跑，但舞方面，至從尖東的舞廳一間一間地結業，就已經沒有什麼地方可以跳了，在港島區方面，杜老誌 club 的消失及轉型，也就代表香港島，已經沒有那些飲 VSOP，小姐陪酒的歡樂時光了。是日來到杜老誌，昔日的風月場地早已分拆成4個不同主題的餐廳食肆，有酒吧、有西餐，有卡啦OK，仲有這一間名叫《上海佬》的新派，高格調的上海菜館，而是日我們品味的，是他們的 "六月黃" 蟹宴。說過是高格調，給大家飲食的環境也設計得比較高尚、時尚。整個餐廳，用上了西式的黑暗格調，比起燈火通明的中菜館，多了幾分的高級，多了幾分的高雅。這一次品味的，是一系列以六月黃大閘蟹來製作的菜式，六月黃大閘蟹也就是大閘蟹BB，亦即是童子蟹，大閘蟹因為要成長準備要換殼而儲存了大量的營養，所以特別的好膏。首先，是前菜，酒糟枝豆，川味鴨舌，黑魚子燻蛋。酒糟枝豆是中日的混合做法，帶輕量的酒糟香，配合了咸香的枝豆，很有新意；而川味鴨舌不只是一味的辣，而且那辣感也不太強烈，做出了香辣的口感味道；黑魚子燻蛋也

餐廳裝修現代化，很像高級西餐廳，可是食物有待改善，酸辣湯材料足夠，可是酸味辣味兩不協調，很奇怪，一啖好酸一啖好喊，奶皇高力豆沙像叉燒包一樣大，okay, 小籠包okay，但皮不夠薄，醉雞還可以，銀杏炒露筍百合，以為會清淡一點，可是太油，銀杏有㸃苦，甜子骨是最好的，一行四人午餐,超過HK$700，並非物有所值.

到了農曆六月，又聽到大閘蟹蠢蠢欲動的聲音，首先出場的必定是六月黃。今晚跟了朋友來試試以六月黃主打的菜色，真的很期待。很喜歡喝店方的特色飲品，先來一杯特色雪梨茶，呷一口，甜度適中，清潤舒緩喉嚨的感覺很舒服。前菜是酒糟枝豆、花雕酒醉雞及黑魚子燻蛋；擺放簡單而亮麗，酒糟枝豆散發淡淡酒香，豆粒幼嫩；花雕酒醉雞早已去骨，花雕味不會過於濃烈，只嫌雞肉味道稍輕；黑魚子燻蛋開半邊上，蛋心呈溜心狀，相當對辦，放上黑魚子令口感更具層次。將傳統的蟹粉，注入了西餐元素的六月黃蟹粉法包，令人有驚喜，蟹粉毫無腥味，塗在香脆的法包上，軟綿與鬆脆形成了強烈的對比，值得一試。摒棄了使用大閘蟹，變奏成上海佬炒越南虎大蝦，蝦殼炸得脆口，而蒜粒炸至金黃色，夠惹味，少許的花椒更加刺激了味蕾，是一個不錯的改動。酒糟蒸游水老虎班就蒸得過了火，令肉質有點韌，酒糟蒸法以往曾在舊式酒家試過，但多數用於腥味或泥味過重的淡水魚身上，海魚在下還是喜歡碎上或是清蒸。用上三四兩左右的六月黃炒年糕，半開的六月黃，蟹汁都跑到年糕上，煙煙韌韌有嚼口，個人認為年糕比六月黃更吸引。之前好幾道菜似乎都偏向重口味，來碟毛豆百頁結清清味蕾真好，毛豆煮至軟稔但色澤

就來又到吃大閘蟹的季節，還未到當造期，不少「大閘蟹控」已躍躍慾動。今次是第二次來灣仔「上海佬」，上次主力吃冷盤，做得不錯，今次來就是品嚐「六月黃」。所謂「六月黃」，就是大閘蟹公未成年的品種，體重一般在2両左右；由於它只經歷三次脫殼，所以又被稱為「童子蟹」，每年約在七、八月有得吃。上海菜很着重冷盤，「酒糟枝豆 / 花雕酒醉雞 / 黑魚子燻蛋」醉雞做到入味、肉滑、脂肪少；枝豆用紹興酒入饌帶濃酒香，不是送飯菜，作為小吃最好。主角陸續出場，「六月黃蟹粉法包」，蟹粉質地稀卻較鮮香，塗在脆法包上，再加一些浙醋吊味，對胃口。很懷念這種大閘蟹粉配浙江醋的香味！「上海佬炒越南虎大蝦」，即是這裏招牌菜「上海佬炒蟹」的變奏版，炸蒜及辣椒蓋滿面頭，蝦肉爽彈好下酒。酒糟是傳統上海菜常見的食材，我小時候在家裏吃的家常小菜也會用它來蒸海鮮。「酒糟蒸游水老虎斑」，沒有用多骨的鰣魚而用上多肉的老虎斑，肉甜且酒糟汁很鮮，用來撈飯最好。「六月黃炒年糕」選用醬炒，蟹身是小型，殼薄，勝在膏香；經「濃油赤醬」洗禮的年糕亦煙韌惹味，全碟被我迅速吃得乾乾淨淨 XDDD「毛豆百頁結」，又是我小時候在家裏時常吃到的小菜 :「黃金高力流沙

好快又將到食大閘蟹既季節啦~~~等唔切既話就可以先品嚐一下大閘蟹BB【六月黃】啦!!!之前來到位於灣仔杜老誌道的【上海佬餐館】晚膳~~這裡光線較暗, 有點較西式的情調, 而且設計上有別一般的上海餐館：令人感覺是高級的西餐廳呢!!!先來一杯紫貝天葵蜜~~ 味道酸酸甜甜, 用來消暑解渴絕對一流喔!!!頭盤冷菜分別有：酒糟枝豆‧花雕酒醉雞‧黑魚子燻蛋酒糟枝豆味道爽甜中帶有很濃的酒香, 不錯；花雕酒醉雞是去了骨的, 肉質滑嫩, 雞皮又不韌, 帶有微微花雕酒香；最後的黑魚子燻蛋, 那煙燻味不算太濃, 仲係糖心蛋來甜甜的''*❤ 六月蟹粉法包第一道【六月黃】的菜式, 用上新觧大閘蟹BB 生拆蟹粉~~一大兜蟹粉連法包, 見到都已經流口水了!!將橙黃色的蟹粉塗上法包；味道鮮甜又不膩, 啖啖都食到滿滿蟹粉, 好滿足好滋味!!!如果可以多幾個法包就更好了''*❤ 上海佬炒海虎蝦以避風塘的煮法去製作, 大大隻的蝦炸得金黃；伴上很多炸蒜等避風塘配料''* 隻蝦真係有食指咁長, 而且啖啖肉之餘仲有蝦膏架!!!肉質爽口彈牙, 帶點辛辣的口味而不油膩, 十分惹味呢~~❤ 六月黃炒年糕 期待已久的大閘蟹BB【六月黃】