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2024-08-09
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掛念日本就想食Omakase, 位於上環的鮨燐有14貫壽司的晚餐，頭盤係好甜美北海道白粟米、螺肉、日式香煎煎鴨胸，有少少芥末味，再配返甜甜地既洋蔥，味道好夾！然後14貫壽司一件件來了，師傅都好有心機講解每重食材：1）鹿兒島縣春子鯛，是鯛魚的幼魚，肉質帶點黏勁，味道清爽甘甜2）靜岡縣金目鯛，中間有啲蔥花，輕輕燒過，燒出油脂的香味3）宮城縣赤貝，青檸汁加左係面，口感外層爽脆，貝肉柔軟而幼嫩4）深海池魚，麵豉醬，切左三層更加有口感，肉質緊實而爽口、入口魚油甘香細膩5）長崎縣章紅魚/間白魚，檸檬麵豉醬，魚味濃厚！味道甘甜清爽，脂肪豐富，口感紮實6）長崎縣平貝/帶子，鹽加青檸汁，平衡返少少既澀味7）梳子魚，油分較少，魚皮油脂豐富，炙燒魚皮令油香突出，相當甘香8）北海道墨烏賊，做左細切，中間加左紫蘇葉，工刀一流9）牡丹蝦，壽司飯加上蝦膏，蝦肉緊實鮮甜10）新鮮沙甸魚，肉質結實、鮮美爽甜、油香四溢，口味豐富濃郁11）吞拿魚醬油漬，用上大量醬油/鰹魚汁醃過，提昇了魚的鮮味，吞拿魚很滑溜12）大拖羅，脂肪分佈似雪花，油脂甘香，入口即溶13）鯖魚，輕輕燒過，面頭加左塊蘿蔔增加口感，魚肉充滿豐富的油脂，質地
1）鹿兒島縣春子鯛，是鯛魚的幼魚，肉質帶點黏勁，味道清爽甘甜
2）靜岡縣金目鯛，中間有啲蔥花，輕輕燒過，燒出油脂的香味
3）宮城縣赤貝，青檸汁加左係面，口感外層爽脆，貝肉柔軟而幼嫩
4）深海池魚，麵豉醬，切左三層更加有口感，肉質緊實而爽口、入口魚油甘香細膩
5）長崎縣章紅魚/間白魚，檸檬麵豉醬，魚味濃厚！味道甘甜清爽，脂肪豐富，口感紮實
6）長崎縣平貝/帶子，鹽加青檸汁，平衡返少少既澀味
7）梳子魚，油分較少，魚皮油脂豐富，炙燒魚皮令油香突出，相當甘香
8）北海道墨烏賊，做左細切，中間加左紫蘇葉，工刀一流
9）牡丹蝦，壽司飯加上蝦膏，蝦肉緊實鮮甜
10）新鮮沙甸魚，肉質結實、鮮美爽甜、油香四溢，口味豐富濃郁
11）吞拿魚醬油漬，用上大量醬油/鰹魚汁醃過，提昇了魚的鮮味，吞拿魚很滑溜
12）大拖羅，脂肪分佈似雪花，油脂甘香，入口即溶
13）鯖魚，輕輕燒過，面頭加左塊蘿蔔增加口感，魚肉充滿豐富的油脂，質地很細膩
14）北海道白海膽，口感比較清新，吃起來顆粒感鮮明，帶有淡淡海水味
食完豐富的壽司後，仲有麵豉湯同抹茶布丁，好滿足！
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