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鮨文

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Sushi Man

4.5

4.5

598 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

25418

Yuen Long

Above $801

Japanese Sushi/Sashimi Omakase Salt & Sugar Reduction Restaurant

533

20

14

Info:
Restaurant:	Sushi Man

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

ytmxx

Level4

213

9

「鮨文」的由來源於Cupid師傅之名的「文」字而起，店是以師傅發辦套餐為主打，早早在它開業之時已經有留意並將它放在必吃名單之上﹔而正所謂「一位難求」，就正正好符合這家店的情況，於個多月前已訂位的我用倒數的形式迎接這天的到來，極有效率地把工作趕在下班前完成，為的只是像個小粉絲一樣要親身一嘗Cupid師傅和他團隊帶來的發辦套餐﹔鮨文裝修以簡潔為主，沒有太多花巧裝飾，感覺環境整齊乾淨，燈光柔和舒服，而且坐吧檯可以近距離看到師傅們如何處理食材，簡直是賞心又悅目的事啊(還保持著小粉絲的興奮心情)。師傅發辦套餐有四款選擇，天($600)、匠($800)、正($1000)和文($1300)，而我點的是正($1000)套餐，套餐包括四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。先來前菜，凍食的胡麻豆腐水菜和醃魚乾，日本水菜不帶一點草澀味，味道會較清淡開胃，加上胡麻汁很清新﹔黑松露蒸蛋，黑松露向來給人一種獨特香氣，可能未必每個人都能接受，而自己也是其中一員，不過正因為相信師傅的制作便放膽試試，想不到今次黑松露有驚喜，清幽香氣配合加入水菜的蒸蛋，味道很夾，準備接下來就是師傅發辦的刺身環節﹔左口魚刺身，師

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「鮨文」的由來源於Cupid師傅之名的「文」字而起，店是以師傅發辦套餐為主打，早早在它開業之時已經有留意並將它放在必吃名單之上﹔而正所謂「一位難求」，就正正好符合這家店的情況，於個多月前已訂位的我用倒數的形式迎接這天的到來，極有效率地把工作趕在下班前完成，為的只是像個小粉絲一樣要親身一嘗Cupid師傅和他團隊帶來的發辦套餐﹔

鮨文裝修以簡潔為主，沒有太多花巧裝飾，感覺環境整齊乾淨，燈光柔和舒服，而且坐吧檯可以近距離看到師傅們如何處理食材，簡直是賞心又悅目的事啊(還保持著小粉絲的興奮心情)。

師傅發辦套餐有四款選擇，天($600)、匠($800)、正($1000)和文($1300)，而我點的是正($1000)套餐，套餐包括四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。先來前菜，凍食的胡麻豆腐水菜和醃魚乾，日本水菜不帶一點草澀味，味道會較清淡開胃，加上胡麻汁很清新﹔

胡麻豆腐水菜

黑松露蒸蛋，黑松露向來給人一種獨特香氣，可能未必每個人都能接受，而自己也是其中一員，不過正因為相信師傅的制作便放膽試試，想不到今次黑松露有驚喜，清幽香氣配合加入水菜的蒸蛋，味道很夾，準備接下來就是師傅發辦的刺身環節﹔

黑松露蒸蛋

左口魚刺身，師傅提議可以蘸少許芥末食用，左口魚入口鮮甜，加芥末突出了鮮甜度，左口魚的鮮甜味在口中慢慢伸延起來﹔

接下來是平政魚，驟眼望已經感覺平政魚是款肉質較為扎實有口感的一種，肉質會較硬實有嚼勁但又非難以咀嚼，吃出鮮甜與油香豐腴﹔

石坦貝，見師傅準備前會先用冰水浸泡保持貝類鮮度，於預備上碟前師傅會準備將它「撻」落碟並示意我們要快快食用，才能享受得到石坦貝最新鮮的口感，用少許醬油點蘸的石坦貝，入口鮮甜爽口有嚼勁，每一款都有驚喜﹔

刺身最後一款是中拖羅，師傅選自肥瘦相均的吞拿部位，可看出吞拿魚魚色粉紅漸變至鮮紅，魚味較濃，油脂亦平均﹔

開始六款握壽司，最先為真鯛白身魚，肉質軟腍但不是肉質鬆軟那種，帶魚香﹔

甜蝦，壽司中加入芥末但不嗆口反帶芥末香，突出了甜蝦肉質的鮮味，肉質鮮甜﹔

深海池魚，向來是池魚擁躉的我，鍾愛其池魚的獨特味道，肉質清爽帶豐富魚香，一如以往令人喜愛的味道﹔

三文魚籽，那晶瑩通透、橙紅圓潤的，讓人忍不住想把它逐粒逐粒細嘗那鹹鮮味，但細嘗魚籽之外，對海苔選材亦不容忽視，海苔質感較厚身表面帶光澤極香脆，與魚籽香融合得天衣無縫，細問師傅之下，才知道他對海苔選取亦十分講究，選取自日本百年老店 - 丸山海苔店，也是東京、銀座等高級壽司店都會選用的海苔，再一次對師傅的用心衷心敬佩﹔

看到師傅從雪櫃中拿出一盒盒海膽就知道最愛的海膽要出場了，一片片鵝黃色的海膽看到簡直令人情況高漲，雖然$1000發辦套餐的海膽不是在臉書、Instagram都瘋傳的海膽杯，但成小山一樣的馬糞海膽壽司，師傅落手也毫不吝嗇，馬糞海膽的鮮甜入口即溶，感動每個味蕾﹔

大拖羅，色澤呈鮮嫩粉紅，要享受大拖羅帶來的美味，先讓它在口腔中慢慢溶化，再加以細嚼，能充分感受得到那香濃肥美魚香停留於口中，久久不散﹔

吞拿魚蓉手卷，師傅加入蛋和日本蔥花增加魚蓉香氣和潤滑感，把手卷捲起來再示意我們快吃快吃，免得海苔變潮，幼滑的魚蓉和香脆海苔配搭起來，口感很豐富﹔

感動味蕾的握壽司完結，接近尾聲之時便會奉上魚湯，魚湯帶雪白夠清極鮮甜，實在捨不得要完結這頓晚餐﹔

最後，甜品是熊本蜜瓜，上碟時已聞得到蜜瓜陣陣香味，味道十分清甜，瓜肉也很軟腍多水份，要是可以在雪櫃雪上好一陣，口感就更清涼無得彈。

鮨文除了有師傅發辦套餐外，也有單點﹔

今次作為小粉絲到訪鮨文實在感到無比興奮，能親身一嘗師傅帶來的美味，都不枉我日夜期待﹔店內呈壽司的節奏抑或師傅和吧檯上食客們的交流說笑，氣氛十分和諧，讓我很享受這次用餐，果然，好店是值得等待的﹔他們選用合時令的魚作為刺身、壽司，亦使我一定再來欣賞師傅的手藝。

Other Info. : 記緊要訂位。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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DETAILED RATING

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Date of Visit

2015-08-24

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$1200 (Dinner)

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