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2017-06-20
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其實在開飯網出現之前，坊間一般的食評，都或多或少，會對食店店員的服務態度、速度跟衛生都有要求。尤其在網上食評出現後，對於一些服務態度欠佳，無禮呼喝食客，甚至粗暴對待食客的事都不會姑息容忍，甚至在食評加以抨擊。但是在坊間，正正就會有一些食店，貫徹固有形象，擺出一副我行我素的營商作風，但仍然可以在競爭市場上穩佔一席位。即使遇上針對性批評，他們都會堅持己見，就算會被罵得狗血淋頭亦絕不改變立場。例如在旺角花園街街尾，和登打士街交界位置，有一檔歷史不短的街頭小食店「肥姐小食店」，食店老闆娘「肥姐」就是抱着這種宗旨的人，以前我幫襯「肥姐小食店」時，「肥姐」高聲破口喝罵食客的態度，就教不少人對她又愛又恨。「肥姐小食店」有個直到現在，都沒變改遷就的作風，就是嚴禁任何採訪、錄影或拍攝「肥姐小食店」店舖的行為，一旦「肥姐」發現有拍攝行為，她大發脾氣當眾喝罵的脾氣和聲浪，我覺得可以跟「光頭佬」，和葵涌廣場賣「班戟」那些人「並駕齊驅」。就算「肥姐」這一刻，沒有在大庭廣眾面前罵我，但是「肥姐」和其他店員在售賣生腸魷魚時，不斷高聲催促食客上前，付款及領取食物後立刻離開，像驅趕豬牛羊般的氣焰，已經可以教街外遊客途人
但是在坊間，正正就會有一些食店，貫徹固有形象，擺出一副我行我素的營商作風，但仍然可以在競爭市場上穩佔一席位。即使遇上針對性批評，他們都會堅持己見，就算會被罵得狗血淋頭亦絕不改變立場。
例如在旺角花園街街尾，和登打士街交界位置，有一檔歷史不短的街頭小食店「肥姐小食店」，食店老闆娘「肥姐」就是抱着這種宗旨的人，以前我幫襯「肥姐小食店」時，「肥姐」高聲破口喝罵食客的態度，就教不少人對她又愛又恨。
「肥姐小食店」有個直到現在，都沒變改遷就的作風，就是嚴禁任何採訪、錄影或拍攝「肥姐小食店」店舖的行為，一旦「肥姐」發現有拍攝行為，她大發脾氣當眾喝罵的脾氣和聲浪，我覺得可以跟「光頭佬」，和葵涌廣場賣「班戟」那些人「並駕齊驅」。
就算「肥姐」這一刻，沒有在大庭廣眾面前罵我，但是「肥姐」和其他店員在售賣生腸魷魚時，不斷高聲催促食客上前，付款及領取食物後立刻離開，像驅趕豬牛羊般的氣焰，已經可以教街外遊客途人為之側目。
像「肥姐小食店」這種服務態度，現在我很怕在食評，再直接評論她們的態度好壞。畢竟之前我在葵涌廣場已經吃過不少苦頭，甚至在「澳牛」食評出街過後，都有不少人對我的「澳牛」食評抱有微言和不斷批評。
像葵涌廣場、「澳牛」、「肥姐」這些具爭議性的食店，對他們食評太客氣的話，有人會罵我為他們說好說話，但如果我狠評他們喝罵無禮貌的話，可能輪到開飯網要審評我的食評，我的食評隨時無法出街見光。
不過，跟我以往購買「肥姐」生腸魷魚的情況有點不同了，「肥姐」店面好像多了個餐牌。「肥姐」餐牌講的不多，就只有他們的「皇牌」套餐，大生腸、墨魚和火雞腎，賣廿六元，就只有這麽多東西。
原來現在的「肥姐」，已經可以做到，近乎流水作業的銷售模式。所謂流水作業的銷售模式，即是有人負責清洗食材，有人負責刀切食材，然後有人負責包裝食材，淋上醬料，最後有人負責售賣「皇牌」給食客和收錢。
所以我現在唯一要做的事情，就是跟着食客排隊等候，跟著去到「肥姐」面前，講出自己想食的食物，然後付款，「肥姐」的「皇牌」我就立刻拿到手。由點菜到拿到食物，全程不需要一分鐘。
$26
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不用再想吃甚麼食物，一句「皇牌」就能迅速解決問題，我在「肥姐」店員面前極速給錢，極速取得「皇牌」三寶後，立刻跑到我指定的旺角「外賣食堂」，花園街公園的座位上，立刻試食我的「肥姐」「皇牌」三寶。
墨魚
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墨魚還是像我以前吃的一樣，口感仍然很爽口彈牙，「肥姐」的店員仍能保持墨魚材料新鮮，配上「肥姐」專有的海鮮醬、甜醬和芥末醬，墨魚可以迅速入口，沒有腥味。
不過我吃墨魚速度太快，雖然還有認真試過「墨魚」的口感和新鮮度，但是就差了沒有認真試食，墨魚跟「肥姐」芥末和甜醬是否完全能配合，是有點點美中不足。
火雞腎
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既然不能完全試驗芥末甜醬，和生墨魚的味道配合程度，我唯有把芥末甜醬海鮮醬目標，轉移到火雞腎身上。
上次我在深水埗食泰國菜時，其實已經吃過燒烤版的「雞腎」，雖然「雞腎」不同「火雞腎」，但口感還是很相似。生食「火雞腎」和燒烤「雞腎」口感味道會有點不同，生食可以看到食材是否新鮮，食店處理是否恰當安全。
當然，「肥姐」的火雞腎味道不會太強差人意，火雞腎的口感還算是爽口，我吃生熟不同食法的火雞腎，都是只為那一份爽快的口感，和生熟火雞腎都應該同時存在的嚼頭，芥末的嗆鼻味道，剛好能令火雞腎辟走不應該有腥味。
這正正就是，生熟兩種不同食法的「雞腎」，「火雞腎」，配合的調味醬料都有很大的分別。生「火雞腎」是靠甜醬與芥末，熟的燒「雞腎」味道，則是靠泰式辣椒醬和海鮮醬輔助的。
到了「肥姐」「皇牌」壓軸，主菜「生腸」出場的時候。「肥姐」的「皇牌」套餐，原來也有分「大皇牌」和「皇牌」兩種大小份量的套餐提供。
「生腸」是「肥姐」「皇牌」三寶之中，最難清洗，最考店員工夫的食材。豬腸內藏有大量污穢物，若果不清洗豬腸內的污穢物，豬腸會發生異常惡臭難聞的氣味。
細生腸
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「肥姐」的生腸，正正就能把腸內的污穢物完全清除，令我食生腸時，完全吃不到異味，也聞不到有任何惡臭難聞的氣味。去除了異味的生腸，配合芥末和甜醬的味道，生腸變得很易入口，連我這些不常吃豬的人都認同「肥姐」生腸味道。
這個不易處理的豬生腸，偏偏正是「肥姐小食店」「皇牌」三寶的焦點所在，它的重要性比墨魚或火雞腎都來得重要，如果「肥姐」沒有了新鮮沒腥味「生腸」的話，恐怕店舖的生意都未必能如此暢順大賣。
當然，我又不是很喜歡吃生腸的人，所以像「肥姐小食店」的「皇牌」豬腸三寶，下午偶然品嚐一次也沒有所謂，要我拿來當正餐是不可能，所以「肥姐」店員服務態度好壞，對我影響大極有限啊。
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